30 november 2011

middag med la famiglia

I vår familj gillar vi att äta god hemlagad mat, och särskilt mat från Italien. När det är mörkt och kallt ute kan man ju behöva lite sommarinspiration och härliga fräscha smaker!

Här kommer recepten för en riktig trerättersmiddag för la famiglia!


LAX- OCH CITRONLASAGNE

8 små skivor lax
12 färska lasagneplattor
0,25 purjo i slantar
0,5 dl hackad gräslök
1,5 dl riven lagrad ost
Rivet skal från en citron
1 gul lök
1 burk creme fraiche
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
Smör
Salt och peppar

Fräs den hackade löken med citronskal i smör, tills den får svag färg. Slå på vatten, smula ner buljontärningen och lägg i purjolöken. Låt koka upp, tillsätt creme fraiche och koka ihop några minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ta av från spisen och rör i osten och gräslöken. Varva lasagneplattor, lax och sås. Glöm inte att salta och peppra på laxen. Avsluta med sås överst och kanske lite extra ost. Gratinera i ugn, 200 grader i c:a 20 minuter.

SALVIAFRIKADELLER I TOMATSÅS

300 g kalvfärs
50 g parmesan
Citronskal från 1 citron
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad lök
3 msk ströbröd
1 msk mjölk
1 ägg
Hackad färsk salvia
Salt & peppar

7 dl vatten
1 buljongtärning

Låt ströbrödet svälla med mjölk några minuter, blanda ihop alla ingredienser. Koka upp vatten med buljongtärning. Forma köttbullar och lägg dem i vattnet att koka ca 5 min. Ta upp dem med hålslev.

1 burk krossade tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
Färsk salvia
Vatten & olivolja

Hacka lök och vitlök. Fräs hacket i smör. Blanda i tomater och smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten och olivolja och mixa till en fin konsistens. Blanda i finhackad salvia. Blanda i frikadellerna och servera med ugnspotatis, polenta eller pasta.

MALENAS TIRAMISU

200 g savoardikex
1 dl kallt starkt kaffe
0,5 dl amaretto
3 ägg
0,75 dl socker
2 dl vispgrädde
250 g marscapone
Rivet skal av en apelsin
Rivet skal av en citron
kakao

Blanda kaffet med amaretto. Dela äggen. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa äggvitorna till skum och grädden ganska tjock. Rör ner marscaponen, grädden och cirusskalen i äggblandningen. Vänd ner äggvitorna. Doppa kexen i kaffeblandningen och lägg hälften i en form. Bred ut hälften av smeten ovanpå. Upprepa med ett lager till. Låt stå i kylen i minst 4 timmar. Sikta över kakao.

(Det går bra att byta ut amaretton mot kakaolikör, cognac eller nån annan spritsort du gillar, eller helt utelämna den.)

27 november 2011

1:a advent

*** GLAD ADVENT!!! ***


I min släkt är det tradition att vi ses på 1:a advent och äter revbenspjäll och rödkål, som en inledning på jultiden. Det skall vara tjocka revbensspjäll med tydlig smak av ingefära. Här är mitt favoritrecept.

JULIGA REVBENSSPJÄLL

1,2 kg tjocka revbensspjäll
Salt

Rubbing
1 tsk paprikapulver
0,5-1 tsk chiliflakes
1 msk råsocker
2 krm senapspulver
1tsk mald ingefära
3 krm nymalen svartpeppar

Pensling
3 msk sirap
1 msk varmt vatten

Dela revbenen mellan benen, lägg dem i en stor skål och salta dem ordentlig. Låt dem ligga i ca 30 minuter så att saltet drar in. Blanda alla kryddor till rubbingen och gnid in spjällen ordentlig med den.
Stek spjällen i 175 graders ugn ca 45 minuter till 72 grader. Efter halva tiden rör du i hop vatten och sirap till penslingssås och penslar spjällen på bägge sidor och vänder samtidigt på revbenen.


Vi har lyckats få biljetter till Bruce Springsteen i sommar (2012) och är så glada! Som bonus lägger jag därför ut mitt favorit-revbensspjällsrecept, som jag serverade första gången på en middag inför Springsteenkonserten 2003.

FUSKRÖKTA REVBENSSPJÄLL

Revbensspjäll
Liquid Smoke (på flaska)
vatten

BBQ-sås

Koka upp vattnet och tillsätt Liquid smoke i förhållandet en del rökkoncentrat till tio delar vatten.
Lägg i spjällen och koka en timme om de är tjocka, 40 minuter om det är fråga om spare ribs.

Ta upp spjällen och låt dem svalna, gärna vila i kylskåp över natten. Grilla på utegrill eller i ugn innan servering. Pensla med BBQ-sås upprepade gånger under grillningen.

Den vackra ljusbilden är hämtad från http://www.fotoakuten.se/ och bilden på Bruce är klippt från detta youtube-klipp där han sjunger Santa Claus is coming to town.

25 november 2011

minnen från sti

Under ett år i början på nittiotalet jobbade jag som kocka på Svenska Teologiska Institutet i Jerusalem. Det ligger i ett vackert hus i västra Jerusalem som kallas Tabors hus. Man både bor, äter och har sina kurser på samma ställe. Jag lagade mat till c:a 30 studenter och lärare. Och lärde mig förståss massor om israelisk och arabisk matlagning under detta år. Många av dessa rätters recept hittar ni under sökordet Meze.


Men även andra rätter tog jag med mig därifrån, bland annat denna busenkla marmelad, som jag återupptäckte nyligen. Receptet lärde jag mig av vår husmor Margaretha Andersson, som på bilden plockar jul-apelsiner i Jeriko.


MARGARETHAS MARMELAD

250 gram torkade aprikoser
5 dl vatten
2 dl strösocker

Lägg aprikoserna i blöt över natten. Blanda ner sockret och koka 30 minuter, och mixa sedan till önskad konsistens. Häll upp på rena burkar.



Här kan man läsa mer om Svenska Teologiska Institutet

24 november 2011

rullar med smak

Ända sedan Cesannas låg i Kungshallen, har jag tyckt att deras tunnbrödsrullar har varit den godaste snabbmaten. Sen flyttade de till Hornsgatan. Men nu bedriver de bara catering. Men Lea's mat finns kvar i lokalen på Hornsgatan 18 och fortsätter servera världens godaste gourmet- och vegorullar! Åk dit och smaka om du inte redan gjort det, eller gör dem själv efter ett gammalt Allt om mat-recept.

Uppdatering: Lea´s mat har lagt ner. Jag letar efter ställe som serverar gourmetrullar. Har du tips får du gärna kommentera detta inlägg.


CESANNAS RULLAR

4 skivor mjukt tunnbröd
2 msk smör
4 medelstora nykokta varma potatisar
1/4 isbergssalladshuvud
2-3 msk rostad lök
salt och peppar

vegorulle:
grovrivna morötter
grovrivna rödbetor

gourmetrulle:
lättstekt rostbiff

Steppsallad:
1 dl majonnäs
1 dl keso/kesella
1 dl finstrimlad purjolök
1 grovrivet grönt äpple
2 tsk riven pepparrot
2 msk chilisås
0,5 tsk honung
salt och peppar

Smöra brödet och mosa en het nykokt potatis på varje bröd. Krydda med salt och peppar. Strö över isbergssallad. Lägg på en klick steppsallad, grönsakerna/rostbiffen och rostad lök. Rulla ihop och svep in i folie.

Bild lånad från favoritsajten Tre tjejer i köket

20 november 2011

barnens jordnötsfavoriter

Mina barn älskar allt mat med jordnötter i. En av favoriterna har fått sitt namn från en middag i somras.

Några dagar i juli tillbringade vi hos bröderna Fredriksson i Brantevik. En av dagarna lagade vi middag till det elva personer stora kollektivet som samlats där. Det blev en gammal goding kycklinggryta med curry, bananer och jordnötter. Numera kallad Branteviksgrytan i familjen.


Här är vi på utflykt därifrån, tillsammans med Christian, till Ales stenar. En lite grå dag, där vi för övrigt åt en superb lunch på Vendel Ales stenar.


BRANTEVIKSGRYTA

1 kg kycklingfiléer
2 lökar
2 röda paprikor
5 dl grädde
4 bananer
2 dl salta jordnötter
salt och peppar
curry efter smak

Skär upp kycklingen i 2x2 cm stora tärningar. Hacka lök och strimla paprika. Stek kyckling, lök och paprika i curry tills det är genomstekt. Använd så mycket currypulver som du själv vill, allt från lite barnsligt i smaken till superhot. Häll på grädde och smaka av med salt och peppar (och kanske mer curry eller chilli). Koka ihop några minuter och lägg sen i skivade bananer och hela jordnötter. Koka upp och dra sen av plattan. Bananskivorna och jordnötterna blir inte bra av att kokas. Servera med ris och mango chutney.

Denna rätt funkar även med frysta räkor, och var en av mina standardrätter på Gotlands nation. Där den serverades med bandpasta. 



En annan favorit har blivit en grytvariant på kyckling med satésås. Hos oss gärna serverad när vi är i stugan och omdöpt till Jordnötsbomben!

JORDNÖTSBOMBEN

4-6 kycklingfiléer
1 lök
1 röd paprika
2 dl krämig kokosmjölk
2 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek
Saften av 0,5 citron
2 msk honung
1 tsk soja
1 dl jordnötssmör
salt och peppar
Smör till stekning
200 g fryst broccoli

Gör så här:
Skiva kycklingen i "slantar". Smält smör och bryn filéerna, lök och paprika försiktigt tills allt är genomstekt.
Sänk temperaturen. Slå på kokosmjölk och tillsätt citron, vitlök, sambal, honung och soja. Vispa ihop smakerna. Låt puttra i fem minuter utan lock.
Tillsätt jordnötssmör och sjud anrättningen tills såsen antar en krämig konsistens, ca 5-10 min. Lägg i fryst broccoli och låt den bli varm, smaka av med salt och peppar .
Servera ev. med lite rostade nötter eller kokos på toppen, ris och gärna en krispig sallad till.

Om man vill göra recepten lite mer LCHF-mässiga tar man bort bananer och honung ur dem. Funkar utmärkt för mej men inte för barnen som gillar den lite söta smakkontrasten i dessa grytor.

18 november 2011

värmande vin

Inget är så gott som varmt vin en kall höst/vinter/vårdag...

Det finns en mängd namn på denna dryck och massor av recept. Det här är tre varianter som jag använder mig av.
Bilden på glaset är lånad från utmärkta matsajten Spisa.nu

VIN CHAUD

1 flaska gott rödvin 75 cl
4 msk råsocker
3 dl apelsinsaft
3 kanelstänger
0,5 vaniljsstång
1 hel stjärnanis
1 apelsin i skivor

Koka upp apelsinsaft med alla kryddor och socker. Vaniljstången delar du på längden innan. Koka några minuter. Häll på vinet och låt blir runt 60 grader. Klart att servera - gärna med en skiva apelsin.

GLÜWEIN

1 dl vatten
5-10 kryddnejlikor
2 kanelstänger
1 bit torkad ingefära
1/2 dl socker
1 citron, skalet
75 cl rödvin

Koka upp vatten, kryddor och socker. Lägg i citronskal och låt stå och dra en stund. Sila från kryddorna och tillsätt vin. Hetta upp och servera i glas.

GAMMALDAGS GLÖGG

10 cl vodka
4-5 bitar kanel
20 st kryddnejlikor
1 bit ingefära
4 krm krossad kardemumma
0,5 pommeransskal
1 flaska rödvin
2-3 dl strösocker
1 kryddmått vaniljsocker

Beredning: Häll spriten i en bunke med lock. Krossa och bryt sönder kryddorna, lägg i bunke och låt stå i två dygn. Sila sen kryddspriten genom ett melittafilter. Blanda vin, socker, vaniljsocker och kryddspriten. Värm upp så att sockret smälter. Låt svalna. Häll sedan på butelj. Glöggen kan sparas i 14 dagar om den står svalt.




Ett bra presenttips är att göra en kryddpåse/burk och ge den tillsammans med en flaska rödvin!

11 november 2011

klara 8 år

Idag 111111 fyller min stora tjej åtta år!
Det känns som en evighet och en kort sekund (för att citera Carola) sen hon föddes...


När Klara skulle välja årets födelsedagsmiddag, så frångick hon sin tidigare standardönskning sill och potatis och valde varmrökt lax med ugnsrostade rotfrukter. Det gillade vi vuxna väldigt mycket och jag gjorde mina honungsglacerade rotfrukter till födelsedagsbarnets glädje!

UGNSROSTADE ROTFRUKTER

3 morötter
2 palsternackor
1 stor bit rotselleri
8 potatisar
4 rödlökar
4 msk olivolja
4 msk flytande honung
gourmetsalt
kummin
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skala och skär morötter, palsternackor, rotselleri, lökar och potatis i grova bitar. Lägg grönsakerna i en långpanna. Ringla olivolja och honung över rotfrukterna. Smula över gourmetsalt, kummin och nymalen svartpeppar.
Rosta dem i ugnen i minst 30 minuter, 200°C. Rör om då och då. De är klara när allt är mjukt och fått fin färg.



Klara hade valt hallontårta som födelsedagstårta. Gjord med familjens favoritfyllning, som finns beskriven här. Men på hösten får man geléhallon som dekoration...