Axelina hade ansvar för lunchen och vi bjöds på fantastiska halloumibiffar med citronrisoni och tsatsiki. Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat, och är mycket rikligt, matigt och vegetariskt.
HALLOUMI- OCH MOROTSBIFFAR
250 g morötter
200 g halloumiost
2 ägg
0,25 dl + 2 msk panko
Olivolja
Salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 250°. Skala morötterna. Grovriv morötter och halloumi på rivjärn. Blanda med ägg, panko och peppar.
Forma morotsblandningen till biffar med oljade händer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på panko och ringla över olja. Tillaga mitt i ugnen ca 10 min.
CITRONRISONI
3 dl risoni
1 citron
1 rödlök
70 g rucola
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
Koka risonin i lättsaltat vatten. Häll av i en sil och spola av med kallt vatten. Låt rinna av och lägg risonin i en skål. Finriv en citron och pressa ut 2 msk saft. Blanda risonin med citronskal, citronsaft, olja, salt och peppar. Skala och strimla löken. Blanda lök och rucola med risonin.
