9 maj 2021

coronavåren - hemmavecka 57

I veckan har vi genomfört en väldigt coronasäker demonstration för att uppmärksamma utbildningsförvaltningen på att det fortfarande finns ett hot mot resursskolorna. Tilläggsbeloppen (som är individbaserade) delas ut och dras in, på ett lite för oförutsägbart sätt. Det vore mycket bättre om resursskolorna fick ett fast tilläggsbelopp per elev, så att de kan vara säkra på sin existens framöver, och inte behöver oroa sig varje termin. Klara åkte förbi utbildningsförvaltningen på väg hem från skolan och såg till att Eriks gamla hund Oboy deltog i #nallekampanjen.


Det har varit en lugn vecka med tid för återhämtning, efter förra veckans många scoutaktiviteter. Vi  "firade" 5 maj, med att ha en riktig tacofest framför Disneyfilmen Coco. Mysig mitt-i-veckan-aktivitet.

Min första kontakt med tacos var Old El Pasos "tacomiddag-box", som mamma köpte i början på 80-talet, och en spännande ny värld öppnade sig. 1983 öppnade Taco Bar i Kungshallen och jag minns hypen. För det var såå gott. Numera är ju det genuina mexikanska köket tillgängligt, och texmex-varianterna mer behandlade som fredagsmys. Jag lagar gärna fajitas, taquitos, quesadillas och chicken carnitas, men ibland längtar jag efter smakerna från Taco bar. Bönröran som man får med klassikern Mex Mix, tacosåsen som hälls i mängd på Nacho deluxe, gräddfilen och salladen med rädisor. 


Helt ok tacosås finns ju på hyllan i affären, men det är något speciellt med att göra den själv. Man får smakerna dit man vill, och det blir klart billigare. Dessutom slipper man hitta glasburkar med såsslattar, som har möglat, eftersom man kan frysa in lagom portioner i frysen.


TACOSÅS
 
1 finhackad lök
1 msk olja
3 vitlöksklyftor
2 tsk socker
1 tsk ancho chili
1 tsk paprikapulver
1 tsk mortlad spiskummin
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk nymald svartpeppar
1-3 finhackad jalapeño
1 msk grönsaksfond
0,5 dl tomatpuré
1 msk limejuice
1 burk krossade tomater
salt

Fräs löken mjuk i oljan, tillsätt finhackad vitlök och alla kryddor. Fräs ytterligare ett par minuter. Slå på tomatpurén, jalapeño, limejuice och grönsaksfonden och fräs en kort stund. Häll i tomaterna och sjud 20 minuter under omröring. Smaka av med salt och kolla om det behövs kryddas på mera.

Kyl ner några timmar innan du serverar. Tacosåsen håller en vecka i kylskåp, men går bra att frysa in.


BÖNRÖRA TACO BAR STYLE

0,5 gul lök
1 vitlöksklyftor
400 g kidneybönor
1 msk chipotlepasta
1 tsk mortlad spiskummin
1 tsk limesaft
1 dl vatten
salt
1 msk olja

Skala och hacka löken fint. Pressa och blanda i vitlöken. Fräs lök och vitlök i olja några minuter på svag värme. Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Lägg i bönorna i pannan. Krydda med  chipotle och spiskummin, häll på vattnet och limejuicen. Låt sjuda i 5 minuter. Mixa grovt med mixerstav. Smaka av med salt. Om du tycker att det är för tjockt, späd med lite vatten.

7 maj 2021

beijers bar vecka 18

Camparidrinkar är verkligen en favorit, och har varit det länge. Minns Londonresor på 80-talet där standardbeställningen var Campari&Orangejuice, när jag tröttnat på öl. För två veckor sen drack jag Negroni Sbagliato, en fräsch sommardrink. Den här veckan blir det en batalj mellan de riktiga klassikerna Negroni och Boulevardier.


Negroni är en drink som jag ofta beställer när jag är ute. En "go to-drink" som passar bra som aperitif. Jag har inte gjort den så mycket hemma, men nu är det dax att ställa den mot utmanaren eller möjligen föregångaren Boulevardier. Så här beskrivs det på sajten Nigab:

"Det sägs att greve Negroni skapade Negroni genom att be en italiensk bartender byta ut clubsodan mot gin i hans Americano. Året var 1919. Kanske var det så. I vilket fall som helst så blev den inte den världssuccé som det senare skulle bli. Första gången receptet till Negroni sätts på pränt är i The U.K.B.G. Guide to Drinks och i Cocktail and Wine Digest, båda publicerade 1955. Redan 28 år tidigare hade i Harry McElhone beskrivit The Boulevardier i sin bok Barflies and Cocktails. The Boulevardier är i princip en Negroni med bourbon istället för gin. Eller är det kanske så att Negroni är en Boulevardier med gin istället för bourbon…"

Jag gillade Boulevardier riktigt mycket, den var lite rundare och ekigare än Negroni. Men jag förstår varför Negroni har blivit mer känd, det finns nått väldigt balanserat i smaken när gin möter campari och röd vermouth. Båda kommer att återkomma i Beijers Bar.


NEGRONI

2 cl campari
2 cl röd vermouth
2 cl gin
is
apelsin

Blanda ingredienserna i ett glas, fyll på med is, rör försiktigt runt. Toppa med en apelsinskiva eller en bit apelsinskal.


BOULEVARDIER

2 cl campari
2 cl röd vermouth
2 cl bourbon
is
apelsin

Blanda ingredienserna i ett glas, fyll på med is, rör försiktigt runt. Toppa med en apelsinskiva eller en bit apelsinskal.

4 maj 2021

mamalenas kokbok - 700 recept


Jag kan inte fatta det. Min blogg som just firat 13 år, har nu 700 recept i sin samling. Den har med åren hittat sin form - En personlig matblogg. Jag skriver om mitt liv, mina barn och saker som händer i världen, i stort sett alltid ackompanjerat av ett recept. Så blir recepten minnesbärare för mig och min familj. Och jag har skapat min egen kokbok, tillgänglig varsomhelst.

På sistone har jag funderat mycket på hur jag letar bland bloggens recept, och insett att det är svårt att hitta i det stora registret, så jag har skapat små subregister för drinkar, bröd&kakor, sillrecept, mezerätter och scoutmat. De finns även ett register uppdelat på länder. Men det finns ingen samling av mina viktigaste julrecept. Och de är verkligen viktiga att hitta varje år, så här kommer det.

*** M A M A L E N A S   J U L R E C E P T ***


Sillar
Beijers inlagda sill
Mormors Sherrysill
Pestosill
Apelsin- och stjärnanissill
Dansk Currysill
Enbärs- och ginsill
Gubbröra
Sillsallad utan rödbetor

Övrig fisk
Gravad lax
Calvadosgravad lax
Fiskpaté
Janssons frestelse

Vegetariska rätter
Rossolje (Estnisk rödbetssallad)
Rödbetssallad med kidneybönor
Rödkål
Finsk kålrotslåda
Grönkålspaj
Brysselkål med pancetta
Senapsslungad brysselkål
Rödkålssallad med granatäpple
Glasmästarpickles
Grönkålssallad
Estnisk svampsallad
Brunkål

Kötträtter
Julskinka med griljering
Julköttbullar
Leverpastej
Revbensspjäll
Lammrulle
Kycklingrulle
Julkorv, hemgjord
Estnisk julkorv (verivorst)

Lite olika tillbehör
Hovmästarsås

2 maj 2021

coronavåren - hemmavecka 56

Vilken vecka! Jag har äntligen fått min första spruta vaccin. Jag räknas som riskgrupp och prioriteras därmed redan i fas 3. Så bra. Jag fick Moderna och ska få nästa spruta om 6 veckor. Jag fick ordentligt ont i armen och nålstickigt i handen, dessutom feber i en dag. Men det var det klart värt!


Helgen blev en scoutangelägenhet, i fredags sände vi en vårhälsning live på Facebook, där bland annat Klara läste upp sin insändare som hon skrev redan för ett år sen, men som hon ändrat något för att den skulle passa även i år. Den handlar om scoutkårernas ekonomiska situation (läs den nedan). Sen tände vi en eld och lyssnade på vårsånger.


I dag har vi haft en vandringsdag med spårarscouterna på Grodan. Vi gick en mil fram och tillbaka längs Sörmlandsleden till kallkällan vid Sandasjön. Väldigt mysigt och trevligt. De små scouterna var väldigt tappra och duktiga. Vi lagade lunch på stormkök tillsammans. På vägen pratade vi om inlandsisen och de stora stenbumlingar som finns i Nackareservatet. Scouterna kom på att de skulle försöka flytta på en av dem.


Jag har kommit att prata om kibbeh vid flera tillfällen på sistone, och i lördags beställde vi mat från Sultan restaurang i Sköndal. Urgod meze: vinblandsdolmar, piroger, röror och kibbeh. Hemma brukade vi oftast göra det som en paj, men de där små bullarna är så goda. Frasiga och smakrika. Det här receptet är min förenklade version av Zeinas recept. Ska ta och göra det framöver, det var ett tag sen senast.


KIBBEH

Bulghurdeg:
400 g köttfärs
3 dl bulghur
1 gul lök
1,5 dl myntablad
1 tsk spiskummin
0,5 tsk kummin
1 tsk kanel
2 kryddnejlikor
1 tsk mejram
peppar
salt
olivolja

Fyllning:
600 g köttfärs
2 gula lökar
0,75 dl pinjenötter
2 tsk kryddpeppar
1 tsk kanel
1 tsk paprikapulver
1 msk mald sumak
0,5 tsk cayennepeppar
salt och peppar

Lägg bulghur i en rymlig skål och täck med kallt vatten. Vattnet ska precis täcka bulghurn. Låt stå och svälla en timme i rumstemperatur. Under tiden kan du förbereda fyllningen.

Fyllningen: Finhacka löken och stek i olja på medelvärme. Löken ska bara svettas och mjukna utan att den får för mycket färg. Tillsätt färsen och stek tills den får färg. Mortla kryddpeppar. Tillsätt alla kryddor förutom sumak och fräs lite till. Stek pinjenötterna i en separat stekpanna i olja tills de får färg (ha koll de bränns vid snabbt). Blanda sumak och pinjenötter med köttfärsen. Smaka av och krydda eventuellt mer. Ställ åt sidan och låt svalna.

Bulghurdegen: Grovhacka lök och mynta. Lägg bulghur och alla de övriga ingredienser (förutom salt) till bulghurdegen i en matberedare. Kör en bra stund tills det blir en kladdig och väl mixad smet. Smaka av med peppar. Lägg degen på en stor bricka. Strö på salt, fukta händerna lätt och knåda allting en stund. Bulgurdegen ska kännas smidig. Om den känns torr och smulig kan du tillsätta lite olja och knåda lite till.

Ta en bit av bulghurblandningen. Forma till en liten boll, lika stor som en valnöt. Fukta händerna och lägg bollen i ena handen. Med den andra handen och hjälp av ditt pekfinger gör du ett hål mitt i bollen. Forma en avlång grop och tunna ut degen. Fyll med ca 2 tsk fyllning och nyp ihop öppningen. Fukta händerna lätt och försök att forma spetsiga kanter längst ut på din kibbeh. Lägg på en tallrik.

Hetta upp olja och fritera några kibbeh i taget i ca 1-2 min på varje sida. Låt rinna av på papper och servera dem varma.

Tips! Om man inte orkar göra bollar, så brer man ut hälften av bulghurdegen på en plåt med fyllning ovanpå och ytterligare ett lager bulghurdeg. Skär ett rutmönster i översta lagret och ringlar lite olivolja ovanpå. Gräddas i 200 graders ugn i 35-45 minuter.

 STÖTTA KÄRRTORPS SCOUTKÅR!
”Kom ihåg oss!
Det är valborgsmässoafton och klockan är 20. En ”vanlig” valborg så hade jag stått på Nytorps gärde och snurrat sockervadd. Lukten av brasan hade legat i luften och jag hade varit kladdig ända upp i hårbotten. Alla mina scoutkompisar hade hjälpts åt att göra en bra kväll för alla i vårt närområde Kärrtorp.

Men i år är det fortfarande inte som vanligt, vi lever i en pandemi, och är inne på andra året. Jag står istället vid vår lägerbålsplats och vi genomför en virtualborgsändning. Vi är 8 scouter som har kunnat ses och vi sänder en 30 minuters lång vårhälsning på Facebook.

Jag är scout i Kärrtorps scoutkår och vi har behövt tänka om. Vi kan inte ha vårt stora valborgsfirande med omkring 5000 besökare där vi får in en stor del av kårens pengar. Vi har för andra året fått anpassa oss efter Corona. Förra årets sändning lyckades som tur var riktigt bra och vi drog in mer pengar än vi vågade hoppas på. Men nu är vi här igen, ytterligare ett coronaår.

Scouternas generalsekreterare har uttalat sig om att staten har glömt bort de barn som inte idrottar på fritiden. Hon säger även, att då vi inte kan genomföra alla arrangemang som vi brukar, så minskar inkomsterna. Men det görs än så länge väldigt lite från statligt och kommunalt håll för att dra ner ungdomsorganisationernas kostnader.

I dessa tider kan man se att fritidsaktiviteterna behövs extra mycket. Jag är scoutledare för barn i årskurs 2–3, våra spårare. Även om de inte säger det, märker man att scouterna är extra förväntansfulla på mötet och de pratar med varandra som om det vara ett år sedan de sågs. Detta trots att de flesta träffas varje dag i skolan. Då märker jag att vi gör nytta. Livet måste få vara normalt ibland!

Jag är lyckligt lottad då jag går i en scoutkår med bra ekonomi. Det gör inte alla, många scoutkårer går just nu på knäna med inställda valborgsfirande och loppisar, och även vi känner av att det nu är inne på andra året. Man undrar hur många som kommer behöva höja sina avgifter rejält eller helt enkelt sluta ha verksamhet.

I scouterna har vi det här året inte ställt in, utan ställt om och vad har vi fått för det?
Hjälp oss påverka staten och kommunen att tänka även på oss vanliga ungdomsorganisationer.


/Klara Beijer Mörck, utmanarscout och ledarassistent i Kärrtorps scoutkår"

30 april 2021

beijers bar vecka 17

Valborg och som vanligt kyligt ute. Jag har sänt en digital valborgshälsning med eld, fanor och sång, tillsammans med några scouter i Kärrtorps scoutkår. Så nu skålar jag in våren med en härlig citrussmakande cocktail.

S K Å L   F Ö R   V Å R E N !!!
Jag är ingen stor fan av cognac, och har därför inte provat drinken Sidecar. Men i min jakt på intressanta drinkar stötte jag på kusinen från Kuba, Havana Sidecar. Där cognacen bytts ut mot rom, och det passar mig utmärkt! 


HAVANA SIDECAR

3 cl rom
3 cl cointreau
3 cl limesaft
is

Pressa limen. Blanda ingredienserna i en shaker tillsammans med is. Skaka tills det är kallt. Sila upp i ett coupetteglas. Dekorera med en isbit.

25 april 2021

coronavåren - hemmavecka 55

En vecka som började med varmt vårväder och slutade i snöstorm. Aprilväder deluxe. Jag blev i onsdags bjuden på födelsedagslunch i Margaretaparken av mina kompisar Helena och Veronika. Svamprisotto, ostbricka och chokladpudding. Så mysigt och gott!


Helena har som plan att under det här året laga sig igenom en alldeles ny utekokbok, gärna på uteluncher med kompisar. Kul initiativ, blev klart inspirerad att laga mer mat ute, och inte bara på helgvandringar.


Helgen spenderades återigen i stugan. Vi åker oftare dit numera, eftersom det inte är så mycket andra aktiviteter på helgerna. Alla gillar att det är lugnt och skönt, och dessutom finns det alltid nått att hugga i med. Den här helgen blev den sista kubiken ved staplad, och golven i stugan städade. Min pappa kommer också gärna ut, medans mamma inte orkar åka bara över helgen. Men de ska flytta ut hit för sommaren, när mamma fått sin andra spruta.

När vädret säger ifrån för utegrill och andra uteaktiviteter, tas Mahjong-spelet fram. Mitt barndoms roligaste spel, och numera även barnens favorit. Klurigt, men ändå tillräckligt lätt för alla åldrar att förstå.


Pappa hade köpt tysk vit sparris på Hötorget, som serverades med hollandaise. Och jag slog till med en tysk efterrätt - apfelstrudel, och Klara gjorde hemgjord vaniljglass. Vilken vårmiddag!


MUMSIG APFELSTRUDEL

Smördeg, färsk i rulle

0,5 kg syrliga äpplen
1 msk rom
1 msk citronsaft
0,5 dl rörsocker
1 tsk mald kanel
0,5 dl russin
2 msk ströbröd
0,5 dl valnötter
50 g smält smör

1 msk florsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Skala äpplen och ta bort kärnhusen. Skiva dem tunt. Blanda bitarna i en skål med med rom, citronsaft, socker, kanel, russin, ströbröd och hackade nötter.

Bred ut smördegen på ett bakplåtspapper. Pensla ovansidan med smält smör. Bred ut fyllningen på 2/3 av smördegen (längs långsidan) och rulla ihop till en rulle. Pensla rullen med smör varefter du rullar ihop den. Slut ihop båda ändarna och lyft över bakplåtspappret till en plåt.

Pensla den övre delen av rullen med smör och grädda i den nedre delen av ugnen i c:a 45 minuter. Pudra florsocker över den något avsvalnade kakan och servera med grädde, vaniljsås eller glass.

En annan rätt vi ätit under veckan är bakad vitkål. Vitkål är en av favoriterna här hemma. Den är så god att baka, göra sallad på eller stuva. Veckans variant hade asiatisk smaksättning. Funkar utmärkt som egenrätt för familjens vitkålsälskare, men familjens lite mer kräsna person har den som tillbehör till sin kyckling. 


CHILI- OCH SOJABAKAD VITKÅL

1 liten vitkål

1 dl hackade cashewnötter

75 g smör
2 klyftor vitlök
1 st röd chili
2 tsk färsk ingefära
2 tsk japansk soja
0,5 tsk limesaft

Smält smöret. Riv vitlök och ingefära, finhacka chili och pressa färsk limesaft. Blanda det med smöret och smaka av med soja.

Skiva vitkålen och lägg på en ugnsplåt, pensla med chili- och sojasmör. Strö cashewnötter ovanpå.
Baka i 225 graders ugn i 30 min, eller så länge som behövs för att kålen ska va mjuk och saftig. Håll koll så att det inte blir bränt.

Jag serverade vitkålen med min sesammajonnäs från East och limeklyftor.

23 april 2021

beijers bar vecka 16

Om det under många år varit Aperol spritz som varit sommardrinken framför andra, så har Negroni Sbagliato seglat upp som en utmanare. Den är lite mer komplex och lite alkoholstarkare. Från början ett misstag eller "variation" på drinken Negroni, men numera en egen drink.

Idag har vi åkt ut till stugan och jag och pappa skålar för våren! Bara en vecka kvar till Valborg. Lite italiensk antipasti passar utmärkt till den bubbliga röda drinken.


NEGRONI SBAGLIATO

3 cl campari
3 cl röd vermouth
6 cl prosecco
is
apelsin

Fyll ett glas med isbitar. Häll i Campari, vermouth och mousserande vin. Rör om försiktigt och dekorera med en apelsinskiva.

18 april 2021

coronavåren - hemmavecka 54


I veckan fyllde jag år.  55 år. Kan inte riktigt förhålla mig till detta, tycker det låter gammalt, men jag känner mig yngre. Delvis pga att jag har två tonåringar hemma. Jag firade hela helgen. Med aw på lokal i fredags, med vandring i Björnö naturreservat igår och med mina barn när de kom över nu i kväll. Och blommor fick jag från jobbet.


Längst ut på Ingmarsö ligger Björnö naturreservat. Ett av mina favoritställen. Det är lätt att ta sig dit med buss, det finns alla sorters natur (skog, berg, ängar, klippor och sandstrand) och många fina grillplatser. Och det finns plats för många. När jag kom var det fullt på parkeringen, men ändå kunde jag hitta en fin lunchplats med utsikt, där jag inte såg eller hörde nån annan. Jag åt lite födelsedags-smörgåstårta och njöt av solen.

I veckan har Klara och jag lagat en otroligt god vegetarisk rätt från årets Mästerkock. Ninas tomatragu. Mums, passar bra till både fisk och kyckling.


NINAS TOMATRAGU

1 aubergine
1 burk körsbärstomater
2 klyftor vitlök
1 kruka färsk basilika
4-5 kvistar färsk timjan
1 msk honung
1 tsk citronsaft
olivolja
salt och peppar

Hacka vitlöken fint och fräs i olivolja, se till så att den inte bränns. Häll över tomater och honung, smaka av med salt och peppar. Plocka bladen från timjankvistarna och strimla basilikan. Lägg i bladen och låt såsen puttra på svag värme ca 15 minuter.
Under tiden skär auberginen i små tärningar och stek i rikligt med olivolja och salta. Auberginen ska få färg och bli mjuk, låt den därefter rinna av på hushållspapper. När tomatsåsen kokat ihop, blanda ner den stekta auberginen i tomatsåsen och smaka av med citronsaft. Kolla även sälta och sötma.

16 april 2021

beijers bar vecka 15

Idag fyller jag år! Det måste firas. Jag har funderat fram och tillbaka på drinkar. Det ska va festligt och kanske lite bubbligt.


Men det löste sig med att jag drack drinkar på lokal och fick en supergod appletini som jag ska göra hemma i helgen. Det är egentligen ett rätt konstigt namn, eftersom den inte innehåller något ingrediens som finns i en vanlig martini-drink. Men god är den och det här är min variant av den vi fick på Stavros Taverna!


STAVROS APPLETINI

5 cl vodka
5 myntablad
3 cl färsk limejuice
2 cl apple sourz
2 cl äppelmust
2 cl sockerlag (50/50)

Muddla myntabladen i en shaker tillsammans med vodka. Häll i övriga ingredienser. Skaka med is. Sila upp i ett martiniglas och dekorera med ett myntablad.

13 april 2021

laga mat med scouter


Jag har flera gånger önskat att jag samlat mina scoutrecept. Och till slut tog jag mig tid och letade upp länkarna till de inlägg som innehåller bra scoutrecept. Dessutom samlade jag in två till som jag saknat. Om det kommer fler recept framöver, kommer jag att länka till dom här.

En av de roligaste digitala aktiviteterna som Klara har gjort under året, är att tillsammans med sina utmanarkompisar baka knopbullar. Var för sig, men alla uppkopplade i ett digitalt möte, så de kunde prata och kolla på varandras bullar. De gjorde deg enligt ledare Lottas instruktion, och sen fick de reda på vilka knopar som skulle göras...


LOTTAS KNOPBULLAR

50 gram jäst (1 pkt)
5 dl mjölk/havredryck (37 grader)
1 dl socker
0,5 tsk salt
(2 tsk kardemumma)
c:a 14 dl vetemjöl (840 g)
100 smör/margarin (rumsvarmt)

pensling
Uppvispat ägg/havredryck
Pärlsocker

Smula jästen i en bunke. 
Häll över den ljumma mjölken och rör tills jästen löst sig.
Blanda alla torra ingredienser och häll i degbunken. Rör runt lite.
Klicka ner smöret. Arbeta ihop till en deg och knåda ordentligt.
Jäs degen i bunken i 20-40 minuter. Täck med en kökshandduk.

Baka ut degen genom att göra knopar. 
Lägg knoparna på en plåt, som du smort eller lagt bakplåtspapper på.
Jäs ännu en gång 20-40 minuter med kökshandduk över. 
Sätt under tiden på ugnen på 225 grader (vanlig ugn), 200 grader (varmluftsugn).

Pensla knoparna och strö på socker. Grädda i mitten av ugnen tills de får fin färg, c:a 8-10 minuter.


Våra upptäckarscouter på Ringen brukar på ett möte laga rotfruktssoppa och grilla stompa, tillsammans med upptäckarledaren Gnidde. Goda bröd, som även funkar i stekpanna hemma.


GNIDDES STOMPA

15 dl rågsikt
2 tsk bikarbonat
2 tsk fänkål, mortlad/mald
2 tsk anis, mortlad/mald
2 tsk salt
2 dl honung/sirap
5 dl filmjölk

Blanda mjöl och bikarbonat i en bunke. Krydda med fänkål, anis och salt. Vänd ihop till en deg med honung och filmjölk. Förvara degen i en plastpåse.

Dela degen i c:a 25 bollar. Mjöla in dem och tumma (eller kavla) ut små tunnbröd. Stek bröden på en muurikka över öppen eld eller i en torr stekpanna på stormköket, 2 minuter på vardera sidan till brödet har fått fin färg. Bre smör på direkt så det smälter. Mums!

11 april 2021

coronavåren - hemmavecka 53

Hemkommen från en arbetshelg på landet. Så skönt att få komma ut i vårsolen, även om det var rätt kallt. Jag och Erik åkte i fredags ut till pappa som väntade i stugan, och Klara anslöt i lördags.


Vi eldade upp allt möjligt som samlat sig på hög, högtryckstvättade utemöbler, beskar äppelträd och gjorde i ordning grillplatsen. Korv i bröd, rök i luften och sol på näsan. Bra lördag!


I dag staplade vi en kubik ved. Vi staplade en kubik i vintras, och har en kvar av de tre som mamma köpte innan Jul. Den tar vi nästa gång. Ryggen klarar bara en kubik i taget.


Jag krattade fram de blåsippor som finns på tomten. I Uppsala är de inte fridlysta och blommar rikligt i backarna. Det är min "födelsedagsblomma", och jag känner att det verkligen är vår när de tittar fram i fjolårsgräset.

På jobbet drar det igång en hälsoutmaning nästa vecka och det blir både stegtävling och lite utmaningar till sunda vanor. Så jag funderar vad jag skall äta och funderar på om det är dags att dra igång vårens löpträning. En av mina viktigaste måltider är frukosten och då vill jag gärna få en kick. Så min äppeljuice är uppkryddad med ingefära, mynta och chilli.


MORGONJUICE MED EN KICK

1 l äppeljuice
3 cm färsk ingefära
15 myntablad
3 peperoncini, torkade

Tvätta ingefäran och skiva tunt (du behöver inte skala den). Lägg ingefära, myntablad och chilifrukterna i äppeljuice. Låt stå i kyl. 

Jag använder rätt ofta äppeljuice från koncentrat till den här, det är ett bra sätt att piffa upp en rätt tråkig juice. Och det blir klart billigare, när man har tonnisar hemma som hinkar juice. Inspirationen kommer från den här juicen som jag ofta köpte till förmiddagsfika på Byggtjänst, då vi satt ovanpå en coop. Tyvärr finns den inte längre i sortimentet.

9 april 2021

beijers bar vecka 14

Idag är det internationella GT-dagen. Så det blir såklart en Gin&Tonic idag. Men det har jag lagt upp flera recept på tidigare: Gin&Tonic, Orientexpressen GT och Världens bästa Gin och Tonic. Så jag lägger istället upp en frisk romdrink jag drack under påsken. Jag har börjat uppskatta romdrinkar mer och mer, och inser att det inte bara är Daiquiri och Mojito som är goda.


Drinken heter The Treacle och mitt recept är inspirerat av den coola australiensiska bartendern Cara Devine, som jag följer på Youtube. Originalet innehåller Angostura bitter, men jag bytte det mot lite Cognac som jag hade hemma.


MAMALENAS TREACLE

5 cl rom
1 cl cognac
2 cl råsockerlag
2 cl äppeljuice
apelsinskal och is

Häll rom, cognac, sockerlag och äppeljuice i en shaker. Skaka med ordentligt med is. Sila ner i ett glas. Lägg i en stor isbit och vrid lite olja ur ett apelsinskal över drinken.

4 april 2021

coronavåren - hemmavecka 52

 G L A D  P Å S K !

En kort jobbvecka som mynnade i påskhelg. Jag har varit själv eftersom barnen var med sin pappa i Skåne och hälsade på farmor. Det har varit riktigt ok väder, så jag har passat på att ta lite promenader mellan ätandet och frossandet i påskekrim och påskgodis. 2 nya säsonger av Kommissarie Lewis har släppts på svtplay. 

I dag har jag både hunnit med Skrovet-premiär och påskmiddag hos mina föräldrar. Skrovet är den väldigt trevliga restaurang som ligger vid Årstaviken bortanför Eriksdalsbadet. Jag och kompisen Karin avhandlade stort och smått över några glas bubbel i solen. 


Till påsklammsmiddagen hos ma&pa stod jag för förrätt och efterrätt. I år har jag hoppat över matjestårtan och istället gjort en laxtårta, som jag hittade på Kockens. Den blev väldigt god och kommer säkert att göras igen. Jag tog med en bit av den och två sorters påskkaka att äta till kaffet. 

KOCKENS LAXTÅRTA

200 g kavring
75 g smör
4 gelatinblad
200 g kallrökt lax
2 msk hackad gräslök
0,5 finhackad rödlök
5 dl turkisk yoghurt
2 dl crème fraiche
1 citron
1 tsk citronpeppar
2 msk hackad dill
0,5 burk stenbitsrom
salt och peppar

Dekoration
dill/persilja
100 g lax
0,5 burk stenbitsrom

Mixa brödet. Smält smöret och blanda med brödsmulorna. Lägg ett smörpapper i botten på en springform och tryck ut brödet ordentligt i botten. Ställ formen i kylen 1 timme. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

Finhacka 200 g lax och blanda med gräslök, rödlök, yoghurt och crème fraiche i en bunke. Riv ned skalet från halva citronen och tillsätt citronpeppar, dill och halva burken rom. Pressa saften från halva citronen i en kastrull. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem tillsammans med citronsaften på medelvärme. Rör ned gelatinet i laxröran. Rör ordentligt, så det inte blir några klumpar. Smaka av med salt och peppar. Vill man kan man hälla i mer citronsaft.

Fördela fyllningen i formen och ställ i kylen minst tre timmar för att stelna. Ta ur tårtan ur formen och dekorera med lax, rom och färsk dill eller persilja.

Till efterrätt i Påsk har jag ätit Ambrosiakaka. Jag gjorde en hel sats men delade upp den och gräddade i två brödformar. Ena kakan fick vanlig glasyr och den andra fick en ganacheliknande topping. Jag dekorerade med påskgodis.


APELSINCHOKLADTOPPING

100 g mörk choklad
1 dl visprädde
1 msk flytande glykos
15 g smör
1 apelsin, skalet

Riv skalet på en apelsin. Dela chokladen i mindre delar. Blanda vispgrädde och glykos i en kastrull. Koka upp. Ta va från plattan och rör ner chokladen. Blanda i smör och apelsinskal. Låt svalna och bred på en mjuk kaka.

3 april 2021

påskafton med hemgjorda sillar

I Sverige äter vi ju sill till alla högtider. Till Jul har jag bara ett måste: inlagd sill, sen prövar jag olika år från år, kryddiga sillar, krämiga sillar och sillröror. Till Påsk har jag inget måste, men jag vill gärna att det är lite fräschare sillar och till midsommar är det Klaras löksill och matjestårtan som gäller. 


I år prövade vi fyra nya sillar. Jag och Klara delade på resultatet och hon hade med sin del till Skåne. Det var väldigt trevligt att göra och gott att äta. Alla fyra är värda att göra igen, särskilt currysillen och vitlök- och kaprissillen. Jag avnjöt dom tillsammans med laxtårta, färskpotatis, ägg, tabboulli, påskmust och flädersnaps. Flera av sillarna fick jag inspiration till, från Helena Lyths blogg.


DANSK CURRYSILL

1 pkt 5-minuterssill
0,5 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
2 msk finhackad syltlök
1 msk curry
1 tsk gurkmeja
1 tsk smör
1 msk koncentrerad äppeljuice
salt och peppar

Skölj sillen och skär sillen i 2 centimeter breda bitar. Hacka syltlöken.

Blanda crème fraiche, majonnäs och syltlök. Smält smör i stekpanna och rör ner curry och gurkmeja. Låt fräsa en minut, rör ner äppeljuice och puttra lite till. Blanda ner currysmöret i majonnäsblandningen. Rör ner sillen. Smaka av med salt och peppar.


BRANTEVIKSSILL

1 pkt 5-minuterssill
2 dl socker
1 msk salt
1 msk citronpeppar
1 msk kryddpeppar, krossad
1 msk vitpeppar, krossad
3 lagerblad, smulade
0,5 gul lök, hackad
1 röd lök, hackad
1 dl hackad dill

Skölj av sillen och skär i bitar. Gör en blandning av socker, salt, krossad vitpeppar, krossad kryddpeppar, citronpeppar och smulade lagerblad. Gör en annan blandning av den hackade löken och dillen. Lägg först ett lager kryddblandning, sedan lägger du ett lager lökblandning. Därefter lägger du lite sill. Fortsätt sedan varva dessa tre lager och se till att det är lökblandning överst. Ställ i kylskåp i minst 1 dygn.


VITLÖKS- OCH KAPRISSILL

1 pkt 5-minuterssill
1 dl vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
0,5 dl vatten
0,5 dl socker
1 tsk salt
svartpeppar
1-2 msk spad från kaprisen
1 dl hackad kapris
2 vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja

Skölj av och skär sillen i bitar. Häll vinäger, olja, vatten, socker och salt i en bunke och rör samman. Hacka kapris, persilja samt finhacka vitlöken och lägg ner i bunken. Vänd i sillbitarna och smaka av med peppar. Låt stå i kylen minst ett dygn.


ROSÉPEPPARSILL

1 pkt inläggningssill
2 salladslökar
0,5 dl rosépeppar
2 dl socker
2 dl vitvinsvinäger
5 svartpepparkorn
0,5 tsk salt

Låt sillen rinna av och skär sedan i mindre bitar. Skiva salladslöken fint och mortla rosépeppar grovt. Koka upp socker, vinäger, salt och peppar. När lagen svalnat helt, varva sill, lök och rosépeppar i den. Låt stå över natten i kylen.