sommarhelg med erik

Den sista helgen i Juli hade jag och Erik en egen sommarhelg i stan. Klara är på World Scout Jamboree i USA och nästa vecka skall erik fjällvandra med sin pappa. Så det gällde att passa på att mysa. Vi åkte och badade i Sandasjön, som ligger bortanför Hellasgården i Nackareservatet. Det är en ganska djup och klar sjö, med fina badklippor. Vi käkade pitamackor och drack iskaffe och njöt av den svenska sommaren.

Till middag hade Erik önskat lax i ugn, och vi prövade ett nytt sommarrecept som jag hittat på "carbonaralax", men vi fyllde på med goda grönsaker och fick en allt-i-ett-rätt som passade mycket bra. Det är inte en fotovänlig rätt, men den fick 2 tummar upp.

ERIKS SOMMARLAX

500 g laxfilé i bitar

1 burk majs

1 pkt bacon 

3 dl vispgrädde

1 dl Parmesan finriven

2 morötter

2 zucchini

3 msk gräslök finskuren

matolja till stekning

salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta majs och bacon i olja i en stekpanna på medelvärme tills de börjar få färg, cirka 5 minuter. Skiva morötter och zucchini. Lägg morötter och zucchini i botten av en ugnsfast form, lägg laxen ovanpå och strö över majsen och baconet. Häll på grädde och toppa med osten. Salta och peppra. Baka mitt i ugnen 10–15 minuter. Ta ut ur ugnen och toppa gärna med gräslök.