19 juni 2018

polsk vm-middag

Om man gör som vi gör hemma och väljer mat efter vilka som spelar i dagens matcher i fotbolls-VM, har man 6 länder att välja på varje dag när gruppspelet pågår.

Och tydligen är inte vi ensamma om att hålla på med detta, blev tipsad om att det finns åtminstone en tagg på Instagram som heter #vmmaten. Roligt!


Ett av länderna som spelar i dag är Polen. Och efter lite googling hittade jag recept på knedle. Den polska varianten på knödel, kroppkakor, palt och gnocci. Den brukar tydligen fyllas med plommon, men det fanns många varianter på fyllningar. Jag skapade en som passade till ugnsbakad lax och lök.


POLSKA KNEDLE MED ÄRTOR OCH KESO 

300 g kokt potatis, pressat 
1 ägg 
3 dl mjöl 
1 krm salt 
1 dl gröna ärtor 
1 liten lök, fint hackad 
1 vitlöksklyfta, pressad 
1 msk olivolja 
1 dl keso 
salt och svartpeppar 

Blanda potatis, mjöl, salt och ägg till en deg. Rulla till en längd och dela i 20 bitar.

Fräs lök och vitlök i lite olja. Koka samtidigt ärtorna mjuka. Blanda ner ärtorna i löken och mosa ordentligt. Rör ner keson och smaka av med salt och peppar.

Platta ut varje bit så den blir c:a 5 cm i diameter. Lägg 1 tsk fyllning på varje degbit och vik ihop till en boll (som små kroppkakor).

Koka vatten med salt och lägg i 10 bollar i taget. Koka dem tills de flyter på ytan, det tar cirka 4 minuter. Ta upp dem med hålslev och lägg på en tallrik.

Tips: Om man inte äter knedlen till fisk eller kött, funkar det utmärkt att äta som ensamrätt med bara lite brynt smör till. 

18 juni 2018

heja sverige!


Idag klev Sverige in i VM. Och med den äran! De slog Sydkorea mha av en straff, men var det dominerande laget i matchen. Skönt med 3 poäng.


Vi har det bra försett med skärmar på våra platser, men idag behövdes det en extra skärm, så man kunde hålla koll på matchen. Vissa jobbade i fikarummet, där den visades på storskärm.

Det givna landet för dagens matval är förstås Sydkorea! Det blev en snabb kimchi och en smakrik kyckling. Båda bra rätter för en vardagskväll.


SNABB GURKKIMCHI

1 gurka 
1 tsk salt
1 morot
3 salladslökar
1 röd chilifrukt 
1 vitlöksklyfta
1 msk fisksås
1 msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 msk socker

Skiva gurkan tunt. Lägg den på ett fat. Strö över saltet. Skala och skär moroten i tändstickstunna stavar. Skär salladslök och chili i tunna skivor. Skala och finriv vitlöken.
Rör ihop vitlök, fisksås, paprikapulver, chiliflakes och socker i en bunke. Torka av gurkan med hushållspapper. Blanda ner gurka, morot, salladslök och chili i vitlöksröran. Låt dra 15 minuter före servering.

Tips: Jag skivade i isbergssallad också, så det blev lite krispigare. Klara gillar när det är lite syrligt, så hon hade i lite limesaft.


KYCKLING MANDU

1 dl japansk soja
1 dl strösocker
1 msk ättiksprit 24%
1 krm chilipulver
1 msk olja
2 msk sesamfrö
1 kg kycklingfiléer

Rör ihop såsen. Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i en form. Häll över såsen. Ungsbaka i 200 grader tills kycklingen nästan är klar. Ta ut den och häll av såsen i en kastrull. Koka ihop såsen till en glaze. Lägg kycklingbitarna på ett galler över en långpanna och pensla med glazen och grilla dem färdiga i 225 grader. Servera med ris, stekta grönsaker och kimchi.

14 juni 2018

rysk soppa till fotbolls-vm

Idag började fotbolls-VM i Ryssland. Vi kör som vanligt måltips på jobbet. Och vad passar bättre att äta än borsjtj? Den fylliga ryska rödbetssoppan, som i vår familj alltid serveras med starka korvar och syrad grädde. Det ska såklart vara smetana men den får allt som oftast bytas ut mot en blandning av crème fraiche och gräddfil. Och korvarna går förstås att utesluta och med lite vitlök blir det en smakfull vegetarisk soppa.


Jag lagar alltid soppan efter mormors recept. Det finns beskrivet i en kokbok som mamma gav ut 1991 (Barnbarnens kokbok).

"Den godaste och vackraste soppan var rödbetssoppa, med ryska anor. Mamma Anu lagade den ofta på en höft – lite mer kål, lite mindre moröt­ter osv i förhållande till receptet. Men alltid ganska ”tjock” och syrlig, med mycket grönsaksstrimlor och stark korv. Till soppan serverades gräddfil som dessvärre flockade sig i den heta soppan. Då talade hon med längtan i rösten om ”riktig sur grädde”, smetana. Numera blandar vi crème fraiche och gräddfil. Och det är upp till var och en att välja, om man vill ha den som en sval, vit klick i den djupröda heta soppan eller om man vill röra ihop allt till en läckert rosa soppa."



MORMORS BORSJTJ

1,5 liter buljong (kött eller grönsak)
6-8 stora rödbetor
2 stora grovrivna morötter
1 klyfta finstrimlad vitkål
salt, ättika, peppar, ev vitlök
2-3 kabanossen 

smetana (crème fraiche/gräddfil)

Rödbetorna kokas med skalen på tills de känns mjuka. Skalas och rivs grovt på rivjärn.

Morötterna rivs och vitkålen strimlas och kokas i buljongen tills de känns mjuka.

När vitkålen och morötterna är klara lägger man i de skivade korvarna och rödbetsraspet och kokar ytterligare några minuter tills korvarna är klara. Smakas av med ättika, salt och peppar, och ev vitlök.

Malenas tips: Jag snabbar ofta på tillagningsprocessen med att köpa färdigkokta rödbetor som brukar finnas i grönsaksdisken.

10 juni 2018

spansk mat i värmen

Nu har vi haft varmt i fem veckor. Det är helt otroligt! I helgen var vi i stugan utanför Uppsala, och då passade vi på att laga en massa god mat. Nu har sötnosarnas sommarlov börjat, men jag fortsätter jobba ända fram till midsommar.


Den bästa lunchen när det är varmt är en kall gazpacho. Det upptäckte jag i ett 40-gradigt Madrid på tågluff i början på 90-talet. Jag har gjort min på lite olika sätt genom åren, med färska tomater, med tomatjuice, med bröd... 

Men nu har jag hittat ett kanonrecept med burktomater och kikärtor (Tack Anders). Den är lite matigare och har en fin nötig smak. Passar dessutom extra bra för alla vegetarianer som behöver få i sig mycket baljväxter!


GAZPACHO MED KIKÄRTOR 

1 burk kikärtor 
2 burkar hela konserverade tomater 
2 grillade inlagda paprikor 
2 pressade vitlöksklyftor 
3 msk rödvinsvinäger 
1,5 msk grönsaksfond 
2 grovt hackade schalottenlökar 
1 peperoncini 
0,5 gurka 
Färsk basilika 

Skölj kikärtorna och häll i en stor mixer/matberedare tillsammans med de konserverade tomaterna, paprikorna, vitlöken, vinäger, fond, lök, peperoncini och gurkan. Mixa allt slätt tillsammans med en näve färsk basilika. Smaka av med salt och vinäger och servera kallt.

Efteråt kan man servera en av de godaste kakor som finns, Tarta de Santiago. Även den ett minne från Spanien-tågluffen med Helena och Lovisa. Det är en mandelkaka med citron- och kanelsmak. Jag gör den på ganska grovt mald oskalad mandel, även om det egentligen skall vara finmald skalad mandel. Men jag gillar den lite grövre texturen och så är jag lat...


TARTA DE SANTIAGO 

250 gram mald mandel 
250 gram strösocker 
5 stora ägg 
Skalet av en citron, finrivet 
1 krm malen kanel 
1 msk florsocker 
lite smör 

Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant.

Blanda den malda mandeln med socker, citronskal och kanel i en skål. Rör i äggen ett och ett och rör ordentligt till en jämn smet. Häll smeten i den smorda formen och grädda i 45-50 minuter tills kakan stelnat och blivit gyllene.

Under tiden som kakan bakas kan man skära ut S:t Jakobskorset i papper. Låt kakan svalna innan korset läggs på och man siktar florsocker över.


I Santiago går det att köpa färdiga metallmallar med S:t Jakobskorset... 

9 juni 2018

engelsk sommarmellis

En av Klaras favoriter från Londonresan var trekantsmackor med ost och relish eller chutney. Nu har våra inhandlade burkar tagit slut. Så det blev dax att göra egen lökchutney. Med lite google-hjälp och innehållsförteckningen på Selfridge-burken har vi skapat ett bra recept.


Tillsammans med egengjort iste är detta en utmärkt sommarmellis för lovlediga barn! Isteet kan smaksättas (sötas) med valfri saft. Jag kör sockerfri citrondryck, eftersom jag är lite orolig för mitt sockervärde.


MALENAS KALLBRYGGDA ISTE

1,5 msk grönt te
1 l vatten
Koncentrerad citron- eller flädersaft
Limeskivor
Myntablad
Ev socker eller honung

Lägg tebladen i vatten och ställ i kylskåp över natten. Sila av och häll upp i glas. Rör ner en tsk koncentrerad saft i varje glas, och servera med limeskivor och myntablad. Söta ev lite mer.


CARAMELISED RED ONION CHUTNEY

4 rödlökar
1 peperoncini
2 lagerblad
1 msk olivolja
1 dl rörsocker
75 ml balsamvinäger
75 ml vitvinsvinäger
1 msk pressad citron
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan

Dela lökarna I halvor och skiva dem i tunna skivor. Lägg ner skivorna, en söndersmulad peperoncini, lagerbladen och oljan i en panna. Koka på låg temperatur i 20 minuter.

När löken har mörknat, häll på socker, kryddor och vinäger. Låt sjuda kraftigt i 30 minuter till chutneyn är tjock och mörk. Pressa i lite citron och ta bort lagerbladen. Häll chutneyn i burkar och förvara mörkt och svalt. Låt den gärna stå till sig en månad innan du äter den.

26 maj 2018

sommarfrulle på baltikumdagen

Idag hölls Baltikumdagen på Skansen. Det är återkommande tradition, men i år blev den extra uppmärksammand pga de baltiska staternas 100-årsjubileum. Utrikesministrarna från Sverige, Estland, Lettland och Litauen var på plats. Dessutom var det uppträdanden av körer, folkdanslag och musiker på tre olika ställen.

Jag, pappa Göran och Erik var där. Mamma orkade inte för hon har precis kommit hem från en längre sjukhusvistelse, och Klara var på scouthajk.


Bland körerna märktes Estniska skolans alumnikör, där Klara och Eriks tidigare skolkamrater sjunger under ledning av rektor Jaan. Det fanns även en rad marknadsstånd, där vi köpte bröd, godis, korv mm från Tallinn.


Vi är nu mitt i en värmebölja som är otroligt ovanlig för att vara i maj, och jag har prövat lite nya frukostalternativ. Varm dryck är inte helt optimalt tycker jag, så jag har gjort kallbryggt kaffe och rabersoppa istället, som jag kan plocka fram ur kylen till frukost.

Kaffet smaksätter jag med kardemumma, ett tips som jag fått av min kompis Helena. Det är även hon som lärt mig detta busenkla sätt att kallbrygga kaffe.



HELENAS KALLBRYGGDA KAFFE

6 kaffemått grovmalet kaffe
8 dl vatten
5 gröna kardemummakapslar

Häll kaffepulver, vatten och 3 kardemummakapslar i en pressobryggare. (Har du en större eller mindre än jag, tar du förstås vatten och kaffe som passar den. Jag tar samma mängd som när jag varmbrygger). Sätt på filterlocket, men tryck inte ner det. Ställ i kylskåp över natten.

Tryck ner filtret och häll över kaffet i en termos. Lägg i de återstående två kardemummakapslarna, så fortsätter kaffet att få god kardemummasmak.

Servera kaffet med kall mjölk och ev några isbitar.


Rabarbersoppa är min pappas specialitet. Vi gjorde alltid det när jag var liten, och fortfarande används det mesta av rabarbern på landet till soppa. Den ska vara ganska lös och ha kanelsmak. Supergott att dricka på morgonen istället för juice eller smoothie.

PAPPA GÖRANS RABARBERSOPPA

5 rabarberstänglar
1 l vatten
Socker efter smak
1 kanelstång
3 msk maizena

Skär rabarbern i centermetertjocka skivor. Lägg dem, kanelstången och vattnet i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Smaka av med socker. Blanda ut maizenan i lite kallt vatten. Häll i den under vispning. Låt koka upp igen och vispa i 2 minuter. Ta av kastrullen och låt svalna. Om du gillar kanelsmak, låt kanelstången ligga kvar.

Jag gillar soppan helt kall och dricker den gärna i glas.

24 mars 2018

blommig svartpeppar

Det finns en svartpeppar som funnits i mitt medvetande rätt länge men som jag inte utforskat. Den heter Tellicherry pepper. Jag fick den då rekommenderad till jordgubbar, men slog bort det tipset. Nu inser jag att det absolut är värt att provas. Tellicherry är en svartpeppar som är blommig och drar år rosépeppar i smaken, så det finns utvidgade användningsområden jämfört med vanlig peppar när det är en mer aromatisk hetta man vill åt. Santa Maria har den i sitt sortiment, och jag hittar den i min lokala coop.


Att den dök upp i mitt medvetande igen beror på mitt googlande av chai-recept, efter Englandsresan på sportlovet. Och när man väl har fått ögonen på något så dyker det upp överallt. Igår skulle jag fixa lite goda tillbehör till mina nyinköpta ostar från Åsbergets gårdsmejeri. Och då dök den upp både i söta och salta recept. Här kommer två av dem i min tappning.


PÄRONKOMPOTT

3 päron
3 msk råsocker
1 krm nymald tellicherry peppar
0,5 krm vaniljpulver (ej socker)

Skala och skär päronet i små delar. Koka alltihop på medelvärme utan lock i c:a 15 min.
Servera till ost, gärna grönmögelostar.


KARDEMUMMAKEX

3 dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemummakärnor
1 tsk kummin
1 tsk flingsalt
2 tsk socker
100 g smör
1 dl vatten

Flingsalt och Tellicherry peppar

Mortla kardemummakärnorna. Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret. Blanda det med vatten.
Blanda ihop allt. Forma en korv med 5 cm diameter. Lägg i plast och låt vila mins 10 min i kyl.

Skär tunna skivor (c:a 35 st). Det är lite knepigt att få snygga kex, men det gör inget, forma till dem på plåten och platta till dem ordentligt. Pensla med vatten och strö salt&peppar över. Grädda minst 20 min i 175 graders ugn, se till att de får ordentligt med färg. Låt svalna på plåten.

4 mars 2018

cronuts vid victoria station

Idag söndagsfikade vi på Dominique Ansel Bakery, alldeles vid Victoria coach station. Vi hade fått tips om detta coola konditori/bageri av Londonboende Eva. Som vi träffade där. Hon är en gammal kompis från min studenttid i Uppsala och vi har numera främst kontakt på Facebook. Det var så kul att träffa henne.


Dominique Ansel är främst känd för att ha skapat cronuten, en blandning mellan donut och croissant. Den lanserades först i New York, men finns nu på flera ställen. Månadens smak var passionsfrukt och kokos. En riktig hit!


Klara och Eva pratade länge om chai, och kom fram till att det inte fanns något bra att köpa på de ställen vi letat. Eva rekommenderade istället att man skulle blanda i ett pulver i sitt svarta te som heter Adrak Tulsi. När jag kom hem så googlade jag på detta och hittade flera recept. Detta är den kombo som Klara till slut godkände för att få en god mjölk-chai.


KLARAS ADRAK TULSI CHAI 

100 g Svart te 
3 msk hel kardemumma (gröna kapslar) 
5 kanelstänger 
5 bitar torkad ingefära 
2 msk hel svart peppar (tellicherry)
1 msk torkad mynta 
1 peperonchini (torkad) 
0,5 krm vaniljpulver (ej vaniljsocker) 
1 msk kokos 

Mjölk 
Råsocker 

Mortla kryddorna så att det blir små bitar. Blanda med teet och spara i en burk.

Koka upp mjölk, och häll på en tesked teblandning för en mugg. Låt dra. Sila. Smaka eventuellt av med lite socker.

3 mars 2018

afternoon tea med utsikt

En av de saker vi hade bestämt med vår resa till London, var att vi skulle gå på en riktig Afternoon tea. Och det gjorde vi! Vi åt och drack väldigt gott på OXO Tower restaurant. Restaurangen ligger på 8:e våningen med utsikt mot S:t Pauls Cathedral.


Vi fick två serveringar, den första med sandwich, smårätter och tillbehör. Det tillbehör vi uppskattade mest var den goda relish som serverades. Och Klara tyckte att Yorkshire pudding var en hit. Den andra serveringen var med 3 sorters kakor och nybakta scones med sylt och clotted cream. Mums!


Förutom denna afternoon tea, så åt vi flera gånger trekantsmackor med ost och relish. En riktig favorit. Min medköpta burk kommer inte att räcka länge, så det är bäst vi snabbt kokar en ny laddning hemma!


REBELLENS LANTRELISH

200 g hackade tomater
50 g halverade körsbärstomater
75 g hackade röda äpplen
75 g hackad gul lök
4 msk vinäger
50 g russin
75 g råsocker
0,5 tsk salt
1 krm kryddpeppar
1 krm mald ingefära
1 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 krm muskot

Lägg alla ingredienser I en gryta. Koka upp och låt sockret smälta. Rör hela tiden. Låt det sen sjuda i en timme, rör då och då så att det inte bränner i botten. Ta av spisen och låt svalna. Kolla kryddningen och justera efter smak. Häll i en väl rengjord glasburk och förvara i kylen. Låt den gärna mogna i en vecka.

En rolig detalj med detta afternoon tea var att teet vi drack var odlat i England. Läs mer om detta på Tregothnan webbplats.


1 mars 2018

Indisk mat innan teatern

Jag och Klara reste till London på sportlovet. Första dagen stämde vi träff med min pappa som också befann sig i London. Vi gick på British Museum en hel eftermiddag och sen åt vi fantastiskt god mat på Dishoom i Covent Garden. Jag hade fått ett tips om att den var en av de bästa indiska restaurangerna i London, och vi blev inte besvikna. Spännande lamm, kyckling och daal. Lassi och Chai till Klara, och gott vin till mig och pappa.


En av rätterna vi åt var lamm biryani. Den har jag tidigare prövat på att göra efter ett utmärkt recept från Tasteline. Vi brukar ju ha tillgång till gott lammkött, så lammgrytor är poppis hemma.


LAMB BIRYANI

Dag 1 
1 kg lammkött med ben 
50 gram smör 
2 msk garam masala 
4 st vitlöksklyftor
2 st gul lökar
1 dl koriander hackad 
1 dl mynta hackad 
5 dl vatten 

Dag 2 
4 dl basmatiris 
1 tsk socker 
1 paket saffran 
6 st kardemummakapslar 
1 st kanelstång/stänger 

Dag 1: stek lammköttet och löken i smör och garam masala tills den fått fin färg. Hacka ner allt annat, häll på vattnet och låt det puttra på låg temperatur i 5-6 timmar. När grytan svalnat ska den stå i kylen över natten.

Dag 2: töm kardemummakapslarna på sina kärnor. Mortla kardemummakärnorna med saffran och strösocker. Skeda loss lite av fettet som lagt sig överst i lammgrytan och använd fettet till att fräsa basmatiriset och de mortlade kryddorna i. När riset är lätt genomskinligt, lägg i resten av lammgrytan och kanelstången. Häll på vatten så att det precis täcker allt. Puttra under lock i 25-30 minuter. Häll eventuellt på vatten efter hand. Servera med raita och naanbröd.

Efter den goda middagen på Dishoom gick vi och såg The Mousetrap av Agatha Christie. Det är den pjäs som gått längst på en teater någonsin. Kul och lite småmysig deckarhistoria, som inte är helt lätt att gissa. Jag såg den när jag var i London 1980, och det tog en bra stund innan jag mindes vem som var mördaren.



24 februari 2018

elagu eesti 100

*** GRATTIS ESTLAND PÅ 100-ÅRSDAGEN! ***

Idag firar jag mitt ena hemland. Min mamma Mai flydde från Estland 1944 och det estniska arvet har alltid varit närvarande i vår familj. När jag var liten som en dröm om det förlorade landet. Numera som en del av vår vardag, eftersom barnen går i Estniska skolan i Stockholm. Och vi åker till Tallinn minst en gång per år.


En av de saker jag brukar köpa med mig från Estland är deras salta mördegspinnar som serveras som snacks, till ostbrickor och ofta som en del av kakbufféer. De kan smaksättas på olika sätt, men jag gillar den typiskt estniska kumminsmaken bäst! Egentligen fånigt att köpa när de är så väldigt lätta att göra själv...


KUMMINPINNAR

250 g smör
5 dl vetemjöl
1 dl kvarg
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk kummin

Blanda degen i matberedare så snabbt som det går. Den skall bara precis gå ihop. Lägg i en plastpåse och låt vila minst en timme i kylskåp (gärna över natten). Kavla ut degen så den blir 0,5 cm tjock. Sporra ut små pinnar. Grädda 10 min i 175 grader.

16 februari 2018

estival 2018

Veckan 10 till 17 februari har Estlands 100-årsdag firats med en veckas kulturfestival Estival 2018. Festivalen startades med en konsert på musikhögskolan. Den innehöll symfoniorkester, körer, solosång, elektronisk musik, jazz och barnsånger. Mycket bra och varierad. Aningen lång, men det är man ju van vid i alla estniska sammanhang.


Jag var på konserten med mina föräldrar, min bror och svägerska och några goda vänner till familjen. Flera av Klara och Eriks klasskamrater var med på scenen. Tyvärr kunde inte barnen vara med på konserten pga att de var bortresta.


Under veckan har det varit teaterföreställningar, författarträffar, folkdansuppvisning och flera andra evenemang. Och idag var det dax för Estniska skolan att ha sin konsert och konstutställning.

 

Klara hade dagen till ära min folkdräkt från den estniska ön Muhu. Kören sjöng fint och 9:orna visade upp olika scener ur den estniska historien. Sen bjöds det på kaffe och kohupiimakook. Alla klasserna har varit med i ett stort konstprojekt som bekostats med pengar från ett stipendium som skolan fått från Ilon Wikland. Mamma var också med på konserten och hon är så glad att det estniska arvet förs vidare även hos mina barn.


Efter konserten i lördags bjöd mamma och pappa på champagne och estniska piroger. Där fanns mina tre favoritsmaker morot, lax och köttfärs. Fyllningarna varierar kryddmässigt varje gång mamma gör dem och även fyllningarnas sammansättning. Så jag har gett förslag på tre varianter utan vare sig exakt proportion eller kryddning. Det är fritt att experimentera. Tänk bara på att fyllningen behöver vara färdigkokt/stekt, eftersom pirogerna endast är i ugnen så länge som bullarna gräddas. Känns fyllningen lite torr kan man röra i en rå äggula eller lite gräddfil.

Vill man kunna hålla reda på vilka piroger som är vilka, kan man märka dem. Här indikerar prickdekorationen att det är lax...


ESTNISKA PIROGER

Pirogdeg 
5 dl mjölk 
50 g jäst 
1 tsk salt 
200 g smör 
2 ägg 
800 g mjöl 
3 msk socker 

Fyllning 1
Kokta Morötter 
Stekt Lök 
Rivet Citronskal 
Kokt Ris 
salt&peppar

Fyllning 2
Kokt lax 
Hackad Dill
Hackat ägg 
salt&peppar

Fyllning 3
Stekt köttfärs 
Stekt lök och vitlök 
Kokt Ris 
Hackad Timjan 
salt&peppar

Värm mjölk till 37 grader. Rör ut jäst och socker i mjölken. Häll i hälften av mjölet, så det blir en smet med gräddfilstjocklek. Låt jäsa tills det kommer stora bubblor på ytan.

Blanda i salt, smält smör, vispade ägg och resterande mjöl. Knåda i maskin tills degen är slät och glansig. Ställ degen på en varm plats att jäsa en andra gång c:a 30 minuter.

Under tiden som degen jäser blandar man ihop de fyllningar man vill ha. Det är svårt att ange hur mycket, det beror på storleken på pirogerna. Men c:a 6 dl fyllning går absolut åt.

Kavla ut degen och ta ut rundlar. Lägg fyllning på halva rundeln och vik över. Nyp ihop kanten ordentligt. Lägg på plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader, i 10 - 15 minuter.

9 februari 2018

invigning av vinter-os

Idag startade OS i Sydkorea. Jag har abonnemang på Eurosprt player, så jag kan se allt och det när jag vill. Det utnyttjade jag och Klara när vi ikväll hade tjejkväll. Vi kollade på invigningen (i efterhand) och lagade koreansk mat. Invigningen var lång men väldigt fin. 


Vi hoppas förstås på Charlotte Kalla i morgon bitti, men även lag Hasselborg och Frida Hansdotter. Det är många sidor som är förprickade i tidningen och vi känner oss så laddade. 


Vi har en tradition i familjen att försöka laga mat från de länder där det pågår idrottsarrangemang eller som lag kommer ifrån under t ex fotbolls-VM. Så idag var det självklart att leta fram lite koreansk-inspirerade recept. Det blev inte den vanligaste koreanska rätten Bibimbap, även om jag skulle vilja lära mig göra en bra sådan. Istället gjorde vi fiskkakor och lite typiska tillbehör. Såklart borde vi även ha haft kimchi, men det tar ju lite tid... 


KOREANSKA FISKKAKOR 

500 g fiskfilé 
50 g skalade räkor 
1 tsk salt 
nymald vitpeppar 
2 msk vetemjöl 
1 dl mjölk 
1 ägg 
2 salladslökar 
1 röd chili, hackad 
neutral olja och smör till stekning 

Hacka fiskfilén och räkorna grovt i en matberedare tillsammans med salt och nymald peppar. Tillsätt mjöl och kör snabbt ihop. Tillsätt sedan mjölk och ägg. Ansa salladslöken och chilin och hacka dem. Vänd ner lök och chili i fiskfärsen och kör snabbt ihop till en smet.

Hetta upp en panna med smör och olja och provstek en fiskkaka, smaka av om det behövs mer kryddor. Forma cirka 20 små biffar med vattensköljd sked. Stek dem 2–3 minuter på var sida tills de får fin färg och blir genomstekta.

ASIATISK KÅLSALLAD 

0,25 vitkålshuvud 
0,5 röd paprika 
färsk koriander 

Sesamdressing: 
2 msk risvinäger 
2 msk limejuice 
1 msk sesamolja 
1 tsk honung 
3 msk neutral rapsolja 
salt och nymald svartpeppar 

Blanda först dressingen. Häll risvinäger, limejuice, sesamolja och rapsolja i en skål och krydda med salt och peppar. Rör ihop ordentligt och låt stå en stund. 

Skär kål och paprika i strimlor. Hacka koriandern. Blanda grönsakerna med hackad koriander. Vänd ner dressingen.

PICKLAD GURKSALLAD 

1 gurka 
1 tsk salt 
1 msk strösocker 
2 salladslökar 
2 msk risvinäger 
1 tsk chiliflakes 
1 tsk sesamolja 
1 msk rostade sesamfrön 

Skiva gurkan tunt och blanda den med salt och socker. Skiva salladslöken tunt.
Blanda risvinägern med chili, sesamolja, sesamfrön, salladslök och häll på gurkan.

På bilden syns även den goda chillimajonäsen vi brukar göra här hemma.

7 februari 2018

mellokyckling från milano

I helgen var jag och Erik ensamma hemma, för Klara var i Orsa med en kompis och åkte skidor. Vi myste, pusslade, kollade på film och åt god mat. Till kvällens premiär av mello 2018 bestämde Erik att vi skull äta ugnskyckling och potatisklyftor. Surprise... 


Jag lyckades dock övertyga honom om att prova en ny kycklingrätt, och berättade om Piccata Milanese. Han hade lite synpunkter på den tillhörande tomatsåsen, så vi modifierade receptet och kallar det istället för mellokyckling. Mums sa kycklingfantasten och så även hans mamma.


ERIKS MELLOKYCKLING 

500 g kycklingfilé 
2 dl riven parmesan 
0,5 dl ströbröd 
0,5 dl vetemjöl 
1 ägg 
Salt och peppar 

Skär filéerna i mindre bitar. Vispa upp ägget lite i en djup tallrik. Blanda riven parmesan, ströbröd och mjöl i en plastpåse. Krydda med salt och peppar. Vänd filébitarna i ägget och lägg sen ner dem i påsen. Skaka runt ordentligt så att ostblandningen fäster. Stek i smör och olja några minuter på varje sida, tills de blir genomstekta och gyllenbruna.

Istället för tomatsås gjorde jag en variant av McDonalds Big Mac-sås. Det är en personlig favoritsås. Jag har läst på om den och inser att det finns massor av varianter, eftersom det är svårt att helt efterlikna en fabriksproducerad sås. Men den här som jag hittade i fb-gruppen BBQ lovers, är absolut good enough!


BIG MAC-SÅS 

1,25 dl majonnäs 
3 tsk bostongurka 
2 tsk dijonsenap 
1 tsk vitvinsvinäger 
0,5 tsk vitlökspulver 
0,5 tsk lökpulver 
0,5 tsk paprikapulver 
1,5 tsk socker 
salt

Blanda alla ingredienser utom salt. Rör tills sockret löst sig. Smaka av med salt. Låt gärna stå någon timme, så att smakerna sätter sig.


Klara skickade en hälsning från skidbacken, där det var sol, blå himmel och mycket snö. Och vi var såklart avis, men unnade henne detta!

29 januari 2018

mjölk och citroner

Citroner är något jag alltid har hemma. Och har man även en skvätt mjölk hemma kan man skapa en massa roliga produkter. Citronsaft reagerar nämligen med mjölk på ett utmärkt sätt. Det är roligt att laborera med och känna att man kan själv.


En av mina favoriter är ricotta. Det är busenkelt och blir klart billigare att göra själv. Men eftersom jag även har i lite grädde ökar priset något, men den får en så fin krämig konsistens. Passar t ex till hemgjord pasta och i efterrätter.


HEMGJORD RICOTTA

1 l mjölk
2 dl grädde
2 citroner, saften

Koka upp mjölk och grädde till 35 grader. Ta av från plattan och häll i citronsaft. Rör lite försiktigt tills det börjar flocka sig. Lägg en kökshandduk i ett durkslag och häll i vätskan. Låt stå en timme. Krama ur lite försiktigt då och låt stå ytterligare 15 minuter.


Av ricottan kan man göra en god röra som passar lika bra på en förrättscrostini som på frukostmackan, eller varför inte i en bakad potatis.


SYRLIG RICOTTACREME

2 dl ricotta
5 msk hackad basilika
1 vitlöksklyfta
Finrivet skal av en citron
1 msk citronsaft
Salt & peppar

Hacka basilika. Riv citron och vitlök. Blanda ihop allt och låt det stå en stund.


En av mina favoritdressingar är ranchdressing, men jag har inte tyckt att jag fått till den bra förrän jag hade i lite buttermilk. Det är en produkt som finns i många amerikanska recept. Buttermilk brukar översättas kärnmjölk och är en produkt som knappt finns i Sverige. Men man kan fuska lite och skapa en produkt som funkar som substitut. 

HEMGJORD BUTTERMILK

0,75 dl mjölk
1 tsk citronsaft

Blanda ihop mjölk och citronsaft. Rör ordentligt och låt stå 15 minuter.

MALENAS RANCHDRESSING

0,75 dl buttermilk
0,75 dl majonnäs
0,75 dl gräddfil
6 msk blandade hackade örter 
1 tsk dijonsenap
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk vitlökspulver
Salt & peppar

Hacka örter, jag brukar alltid ha gräslök och dill, men sen varierar jag med t ex mynta, persilja, dragon, oregano. Blanda ihop alla ingredienser. Låt gärna stå en stund i kylskåp för att få smakerna att sätta sig.