19 maj 2019

siciliansk mat på eurovision

Egentligen borde vi naturligtvis ätit hoummos och falafel när nu Eurovision sänds från Tel Aviv, men det blev italiensk antipasti istället. Jag och barnen firade tillsammans och hejade på Sverige, Estland och Norge. Det blev ju inget av de tre länderna, men vi åt i alla fall gott!


Jag hade blivit sugen på att göra siciliansk caponata efter att ha läst ett twitterinlägg. Min twitterkompis Mats i Växjö lagade det för ett tag sen och jag började googla recept. Det visade sig finnas hur många recept som helst, så jag bad om Mats recept. Fick ett foto på hans kokboksrecept och blev så glad. Det visade en sida med fettfläckar och noteringar. Precis så som kokböcker ska användas.


Jag har justerat lite i receptet, bland annat minskat lite på tomater, bytt ur originalets päron och ökat mängden lök och kapris. Men viss kreativ frihet har man ju vid återgivande av recept. Bilden ovan är från stadiet precis innan auberginerna åker i. Man skulle kunna stanna där och då ha en av de godaste tomatpastasåserna jag ätit.

MATS CAPONATA

2 auberginer (500 g)
2 msk grovsalt
1,5 dl olivolja
4 selleristjälkar
2 lökar
400 g passerade tomater
12 basilikablad
1 dl gröna russin
0,5 dl kapris
20 gröna oliver
2 msk pinjenötter
1 rågad msk socker
1 dl vitvinsvinäger
salt och peppar

mandel

Tärna auberginen och lägg i ett durkslag. Strö grovsalt över och blanda runt. Låt stå 1 timme, så att överflödigt vatten kan dras ur. Skölj och torka av. Bryn tärningarna i 1 dl olivolja i c:a 10 min. Ställ åt sidan.

Skär selleristjälkarna i 2-centimetersbitar och koka i saltat vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

Skiva löken. Lägg den i en gryta med 0,5 dl olivolja. Låt löken bli mjuk. Häll i tomaterna och 6 strimlade basilikablad. Låt sjuda i 10 minuter. Kärna ur och skiva oliverna. Blanda i selleri, russin, kapris, oliver, pinjenötter, socker och vinäger. Låt sjuda i 20 minuter utan lock. Rör om då och då.

Tillsätt auberginetärningarna och 6 strimlade basilikablad. Låt småkoka i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna och häll upp på ett fat. Låt röran stå några timmar (helst till nästa dag) innan den serveras. Strö gärna över rostad hackad mandel vid servering.


16 mars 2019

engelskt afternoon tea

För ungefär ett år sen var jag och Klara i London. Vi bestämde att det var dax att ordna ett engelskt afternoon tea för att få äta lika gott som vi gjorde då. Så vi bakade scones, gjorde clotted cream, lemon curd och små delikata sandwichar. En sort med ost och lökchutney och en med gurka och färskost.


CLOTTED CREAM

3 dl vispgrädde

Häll ut grädden i en ugnsform. Sätt på ugnen på 80 grader och ställ in formen. Låt den stå i 10 timmar. Ta ut och låt svalna. Sätt in i kylen och kyl i ytterligare 10 timmar. Rör inte i grädden nånting under tiden.

När man sen tar ut den kan man ta bort eventuell tunn grädde som inte satt sig. Den gula skorpan kan man ta bort eller röra ner. Det är olika traditioner som avgör hur man gör.

Receptet har jag hittat på bloggen Bara Brittiskt

ENGELSKA SCONES

7,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
100 g smör, kallt
ca 2,75 dl mjölk
0,5 tsk citronsaft
1 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mjöl, bakpulver, salt, vaniljsocker, strösocker och smör, skuret i kuber, i en matberedare eller i en skål. Kör ihop allt till en smulig massa eller jobba snabbt ihop det med fingrarna.

Värm mjölken och tillsätt citronsaften. Låt stå 5 minuter. Blanda ner mjölken lite i taget, i degsmulorna. Arbeta ihop till en smidig deg med maskin eller för hand. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och platta ut den, ca 2 cm tjock. Ta ut rundlar med ett mått på 5–6 cm.

Lägg rundlarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt dem vila i ca 10 min. Pensla dem med uppvispat ägg. Nagga sconesen med en gaffel och grädda mitt i ugnen i 10–12 min.

 
MUMSIGA GURKSANDWICHAR

8 tunna skivor ljust bröd
100 g färskost
0,5 dl sesamfrön
1 krm sesamolja
Salt och peppar
myntablad
0,5 gurka

Skär bort kanterna från brödskivorna. Rosta sesamfrön i en torr panna. Rör samman färskost, sesamfrön och sesamolja, smaka av med salt och svartpeppar. Fördela färskosten över hälften av brödskivorna. Toppa med rikligt med tunt skivad gurka, strimlad färsk mynta och lite flingsalt och lägg på en skiva bröd som lock. Tryck till försiktigt och skär smörgåsarna i trekanter.

3 mars 2019

italienskt på sportlovet

Sportlov på landet innebär matlagning. I år lagade vi gulasch, israelisk meze, pannkaksfrukost på Vasaloppssöndagen och en italiensk middag. 
Den italienska middagen gjorde Klara helt själv.


Förrätt: Burrata med tomater, parmaskinka och basilika
Varmrätt: Gnocchi med lax och salvia
Efterrätt:Citruscheesecake med kokos


GNOCCHI MED LAX OCH SALVIA 

500 g potatis, skalad 
1 ägg 
3 dl vetemjöl 
0,5 tsk salt 
600 g laxfilé i bit 
1 tsk salt 
100 g smör 
1 kruka färsk salvia 
1 citron, till servering 

Koka potatisen och låt den ånga av minst 10 min. Pressa ner i en bunke och tillsätt ägg, mjöl och salt. Arbeta ihop till en deg som släpper kanterna. Forma degen till två avlånga rullar, 2 cm breda, på mjölat bakbord. Skär i ca 2 cm långa bitar och pressa en gaffel mot bitarna.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg ner gnocchin och låt koka tills de flyter upp till ytan, ca 3 min. Lyft upp med hålslev och fördela utspridda på en tallrik.

Sätt ugnen på 175°. Salta laxen och lägg med skinnsidan nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min. (innertemperatur på 47°)
 
Hetta upp en stekpanna och stek några gnocchi och salviablad åt gången i rikligt med smör. Bryn ytterligare lite smör i pannan med några salviablad och häll över laxen vid servering. Servera laxen med stekta citronhalvor och gnocchin.


KLARAS CITRUSCHEESECAKE

150 g rumstempererat smör
300 g digestivekex
70 g kokosflingor
6 gelatinblad
3 lime, saft och skal
1 citron, saft och skal
600 g rumstempererad naturell färskost
1 burk kondenserad mjölk
3 dl vispgrädde
citron, rivet skal

Botten
Lägg bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbar kant. Bryn smöret i en kastrull. Smula kexen fint i en mixer. Blanda smör, smulor och kokosflingor ordentligt och tryck ut massan jämt i formen. Låt botten vila i kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning
Lägg gelatinblad i kallt vatten i ca 10 min.Tvätta lime och citron och finriv skalet och pressa ut saften. Värm upp citron- och limesaften och smält gelatinet i saften. Låt svalna. Vispa grädde.

Lägg rumstempererad färskost i en bunke och rör med gaffel tills den är mjuk och krämig. Rör ned den kondenserade mjölken och blanda väl. Blanda ned limesaft, citronsaft och finrivet lime- och citronskal medan du rör om. Rör ner grädden. Häll smeten över botten och låt svalna i kyl i minst fyra timmar.

Vid servering riv citronskal ovanpå.

Recepten kommer ursprungligen från COOP och ICA, men har modifierats på vägen.

31 december 2018

nyår i vildmarken

GOTT NYTT ÅR!

I år firar jag nyår i ett torp i Roslagen, tillsammans med några goda vänner och en trasselsuddshund. Vi tar det lugnt, eldar i vedspisen, promenerar i snön och kollar på film. Men eftersom det är jag som står för maten så blir det en rejäl nyårssupé!


Nyårssupé 2018
Förrätt: Smördegssnurror med prästost, valnötter och persilja
Efterrätt: Salt smörkolapannacotta med chokladvisp och citrus

Smördegssnurrorna gjorde jag i förväg och frös in. Då är det enkelt att bara sprödvärma dem när det är dags att öppna första vinflaskan. Vi knaprade på dem när jag stod och rörde risotton.

Småprat, ett glas vin och något att tugga på, kan man börja en måltid bättre?


SMÖRDEGSSNURROR MED OST OCH VALNÖTTER

0,5 dl persilja
1 dl valnötter
300 g smördeg
2 dl riven prästost
Salt och peppar
1 ägg

Sätt ugnen på 225°C. Hacka persiljan. Hacka nötterna grovt och rosta dem i en torr stekpanna.

Kavla ut smördegen och fördela ost, persilja och nötter jämnt på degen, krydda med salt och peppar. Rulla ihop från långsidan och pensla skarven med vispat ägg. Skär rullen i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg.

Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Låt svalna på galler.

Nyårsupén avslutades med en pangdessert. Jag gillar vanlig pannacotta, men det här var snäppet bättre…


SALT SMÖRKOLAPANNACOTTA MED CHOKLADVISP

Pannacotta
2 gelatinblad
4 dl vispgrädde
1 burk dulce de leche
0,5-1 tsk flingsalt

Chokladvisp
3 dl vispgrädde
100 g hackad mörk choklad

Vid servering
2 apelsiner

Pannacotta: Lägg gelatinblad i kallt vatten. Koka upp vispgrädde i en kastrull, ta från värmen. Vispa genast ner dulce de leche. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem under fortsatt vispning. Rör ner flingsalt efter smak. Häll smeten i fina glas (4-8 port beroende på tillfälle). Ställ i kylen minst 4 timmar.

Chokladvisp: Värm vispgrädde (koka ej). Ta från värmen och rör ner choklad. Låt svalna helt i kylen.

Apelsiner: Skär ut skinnfria filéer ur apelsinerna.

Vid servering: Vispa chokladgrädden fluffig (kan bli grynig om man vispar för länge). Toppa pannacottan med grädde och apelsin.

2018 slutade på plus. Och utsikterna för 2019 känns bra! Jag räknar mina mirakel precis som Malena Ernman och Jerry Williams.


16 december 2018

julmiddag 2018

Traditionsenligt bjöd jag ett gäng vänner på julmiddag en vecka före Jul. Vi tror att traditionen har sitt ursprung redan 1993, när jag bjöd på middag som tack för flytthjälp. Sen har den gått från knytis till julbord.


Årets upplaga innehöll:

Julskinka
Senap & Äpplemos
Lime & chilli-sill
Ryskinspirerad sill
Matjessillröra
Kokt potatis
Köttbullar med kryddpeppar
Prinskorvar 
Cheddar
Dessertostar
Vitt bröd

Skumtomtar


Flera rätter är gamla godingar, och länkade i listan. Men två av de nya sillrätterna blev ovanligt bra och de recepten vill jag spara. Den ryska sillen och matjesröran.

Den egengjorda korven har fått en egen bloggpost. Den blev mycket god och passade så bra till den finska kålrotslådan.


RYSKINSPIRERAD SILL

1 förp 5-minuters inläggningssill
2 saltgurkor
2 dl crème fraiche
1 msk pressad citronsaft
1 msk flytande honung
1 msk riven färsk pepparrot
0,5 dl hackad gräslök
salt och svartpeppar

Häll av, skölj och skär sillen i bitar. Finhacka gurkan. Blanda alla ingredienser utom sillen i en bunke. Krydda med salt och peppar. Vänd ner sillen i röran. Lägg sillröran i en väl rengjord glasburk och sätt på ett lock. Låt stå i kylen några timmar innan servering.

MATJESRÖRA

1 burk matjessill
4 kokta potatisar
2 hårdkokta ägg
1 bit purjo
1 liten rödlök
2 dl gräddfil
2 msk majonnäs
4 msk kaviar
0,5 dl dill
0,5 dl gräslök
Salt och peppar

Koka ägg och potatis och låt svalna. Hacka matjessill, potatis, ägg, purjo, dill, gräslök och lök. Blanda gräddfil, majonnäs, kaviar, gräslök och dill till en jämn röra. Vänd ner resterande ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

15 december 2018

mera kött...

Jag blev inspirerad av en artikel jag läste om julkorv. Och insåg att det var länge sen jag gjorde egen. Då efter Johan Hedbergs recept. Nu ville jag testa nått nytt recept och hittade Fredrik på Allers. Den blev kryddigare och lite fetare än Johans. Julkorv passar alltid väldigt bra ihop med min Finska kålrotslåda.



Klara funderar på att bli vegetarian, och jag tror hon var ännu närmare sitt beslut när hon hjälpte mig med korven. Och jag kunde förstås inte låta bli att säga "mera kött..." hela tiden och berätta om den roliga episoden från kungafamiljen på TV år 1985.


Vi har en manuell köttkvarn och ett gammaldags korvhorn. Det är dax att fundera på om vi inte borde köpa en billig elektrisk köttkvarn med korvtillsats, för det är rätt bökigt att stoppa korven. Men kul, och det blir så gott!


HEMGJORD JULKORV

ca 3 meter fjälster
1 kg fläskkarré
0,5 kg grytbitar, nöt
200 g späck
0,5 dl potatismjöl
2,5 tsk salt
5 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk mald ingefära
0,5 tsk mald kardemumma
1 tsk mald kryddpeppar
0,5 tsk malda kryddnejlikor
Steksnöre

Lägg fjälstren i blöt minst tre timmar innan, gärna kvällen före. Skölj ur dem noggrant.

Skär köttet och späck i lagom bitar för din köttkvarn. Mal köttet och lägg i en bunke. Blanda ner potatismjöl, salt, mjölk, grädde och alla kryddor och blanda tills allt är välblandat.

Använd korvhornet, trä på fjälstret och mata i genom färsen. Försök att undvika att få in luft, och fyll inte fjälstret till bredden, korven sväller sedan när du kokar den. Knyt ihop till lagom stora korvar, tänk på att knyta två knutar mellan varje korv så att du kan klippa isär dem sedan. Picka några hål på korvarna, så slipper du att de spricker.

Korvarna går bra att frysa in råa, eller sjud cirka 20-25 minuter tillsammans med lite lagerblad och kryddpeppar. 

3 december 2018

barnvecka och nya matutmaningar

Klara håller så sakteligen att bli vegetarian och vi har börjat kolla upp bra recept här hemma. Det här fick tummen upp. Ursprungligen ett ICA-recept, men modifierat...


HALLOUMI-STROGANOFF

1 gul lök
2 vitlöksklyfta
1 röd paprika
400 g halloumiost
2 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
3 tsk torkad oregano
1 krm chilliflakes
1 tsk paprikapulver
1 förp krossade tomater
1 dl vispgrädde
0,5 dl vatten
Salt och svartpeppar

Skala, dela och hacka lök och vitlök. Dela och kärna ur paprikan. Skär paprika och halloumi i större tärningar. Fräs halloumin i hälften av oljan på hög värme tills den får färg. Lyft upp och lägg åt sidan. Tillsätt resten av oljan och fräs lök, vitlök och paprika tills löken mjuknar. Tillsätt tomatpuré och kryddor. Låt fräsa ytterligare någon minut. Blanda ner halloumi, passerade tomater, grädde och vatten. Koka upp och låt sjuda ca 15 minuter under lock. Smaka ev av med salt och peppar.

Stroganoffen passar bra efter ett möte med spåraravdelningen Grodan, där Klara numera är ledarassistent.

6 oktober 2018

styrelsehelg med fantastisk mat

Den här helgen har styrelsen för Kärrtorps scoutkår varit på styrelsehelg på Gotland. Vi har funderat på kårens utmaningar, umgåtts och ätit gott!



Axelina hade ansvar för lunchen och vi bjöds på fantastiska halloumibiffar med citronrisoni och tsatsiki. Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat, och är mycket rikligt, matigt och vegetariskt.



HALLOUMI- OCH MOROTSBIFFAR 

250 g morötter 
200 g halloumiost 
2 ägg 
0,25 dl + 2 msk panko 
Olivolja 
Salt och svartpeppar 

Sätt ugnen på 250°. Skala morötterna. Grovriv morötter och halloumi på rivjärn. Blanda med ägg, panko och peppar.

Forma morotsblandningen till biffar med oljade händer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på panko och ringla över olja. Tillaga mitt i ugnen ca 10 min.

CITRONRISONI 

3 dl risoni 
1 citron 
1 rödlök 
70 g rucola 
2 msk olivolja 
salt och svartpeppar 

Koka risonin i lättsaltat vatten. Häll av i en sil och spola av med kallt vatten. Låt rinna av och lägg risonin i en skål. Finriv en citron och pressa ut 2 msk saft. Blanda risonin med citronskal, citronsaft, olja, salt och peppar. Skala och strimla löken. Blanda lök och rucola med risonin.

26 september 2018

ny scoututmaning

I höst har jag tagit över en äventyraravdelning, Elementen. Det är scouter som är 12-14 år (gamla patrullscoutnivån). För mig är det en stor skillnad att gå från att ha hand om åttaåringar till tonåringar. De mindre scouterna fick man styra lärandet och hjälpa när det behövdes, här handlar det mer om att stötta scoutens egna lärande. Och våga låta scouterna testa och ibland misslyckas för att nästa gång göra rätt. Svårt för en mamma som jag...
 

Många av mina scouter är vegetarianer och veganer, så på ett av mötena bakade scouterna knäckflarn, för att svetsa samman patrullerna. Och då provade vi detta braiga recept!


VEGANSKA HAVREFLARN 

75 g margarin 
1 dl havregryn 
1 dl vetemjöl 
2 msk havremjölk 
2 msk ljus sirap 
0,25 tsk bakpulver 

Smällt margarinet och blanda i övriga ingredienser, rör ihop till en smet, klicka ut på bakplåtspapper, grädda 5 minuter i 200 grader, låt svalna.


Det är så fint att få jobba med barn och ungdomar inom Scouterna. Att ge dem värderingar som är vettiga, samtala om viktiga frågor och samtidigt tillåtas leka, grilla marshmallows över öppen eld, va ute i naturen, lösa problem eller bara hänga i en soffa...

20 juli 2018

bra bjudmat

Mitt i varmaste juli bjöd jag hem en kompis på middag. Det blev grekiskt tema med bifteki, tsatsiki, tomatsallad, rödbetor med fetaost och rostade solroskärnor, bröd och rostad potatis. Riktig sommarmat som passade bra till ett glas kallt vitt vin.


MARINERAD ROSTAD POTATIS 

1 kg små potatisar 
2 msk balsamicovinäger 
1 msk olivolja 
1 msk flytande honung 
1 st vitlöksklyfta 
Flingsalt och svartpeppar 
0,5 dl gräslök, finhackad 
0,5 dl röd lök, finhackad 
Flingsalt 

Sätt ugnen på ca 200 grader. Riv vitlök. Blanda balsamicovinäger, olivolja, honung, vitlök, flingsalt och svartpeppar till en slät marinad. Lägg potatisen i en ugnsfast form. Häll över marinaden och blanda väl med potatisen. Rosta potatisen ca 45 minuter, tills den är mjuk i mitten. Rör om några gånger under tiden.

Lägg upp i en skål och strö lite flingsalt, gräslök och rödlök över och blanda runt.

27 juni 2018

pippi på mexico

Idag är det Sverige - Mexico i VM. Vi hoppas naturligtvis på svensk seger! Men lagar mat från landet som gett oss mycket god mat.


Klara och jag letade recept på Chicken Carnitas, och hittade ett bra av Jonas Cramby, men med begränsad tillgång till affär, blev det en modifiering av receptet. Vi är mycket nöjda och kommer att göra det fler gånger.


CHICKEN CARNITAS SELKNÄ STYLE

1 kg kycklingfiléer 
1 gul lök 
2 msk rapsolja 
3 dl äppelmust 
1 lime 
2 msk lönnsirap 
4 vitlöksklyftor 
2 msk kinesisk soya 
1 msk balsamico vinäger 

Kryddblandning: 
2 msk hel spiskummin 
1 msk paprikapulver 
1 tsk cayenne 
1 tsk hela korianderfrö 
1 tsk oregano
1 tsk lökpulver 

1 burk majs (eller 2 dl fryst majs) 

Mortla kryddorna och lägg i en påse. Lägg ner kycklinge i kryddpåsen. Skaka om och massera köttet så att kryddorna går in. Låt marinera i kylskåp i 5-8 timmar (gör du det på morgonen är den klar att tillagas vid middagstid).

Skär en lök i grova klyftor. Ta fram en stor kastrull och häll i rapsolja. När det blivit hett, lägg ner löken och kycklingen och bryn snabbt varje sida. Häll över äppelmust så att det täcker + saften av 1 lime, lönnsirap, balsamico, soyasås och grovkrossade vitlöksklyftor.

Puttra utan lock på medelhög värme i 1-1,5 timme. Vänd kycklingen var 20:e minut och ös med lite mer must, om det behövs. Såsen ska bli en tjock glansig smet och kycklingen så mör att köttet faller isär.

Ta upp kycklingen och låt svalna lite, dra isär köttet med två gafflar och servera.

Hetta upp en stekpanna och torr-rosta majsen tills den får fin färg.

Ät carnitas med tortillabröd, guacamole, rostad majs, skivad salladslök, hackad tomat, färsk koriander och gräddfil.


Vi passade på att "sporta" under dagen också, eftersom vi har så sköna dagar i stugan. Kanadensaren som inköptes sommaren 1980, fick sig en uppfräschning och togs ut på en tur. Härligt!



23 juni 2018

midsommar på landet

Årets midsommar tillbringades med barn och föräldrar i stugan i Selknä. Vi hade fint väder och åt en massa god mat, bl a våra midsommarfavoriter västerbottenpajmatjestårta och Klaras löksill. Och till drack vi pappa Görans egna svartvinbärssnaps med bär från buskarna vid stugan.


Till efterrätt ska det ju vara jordgubbstårta, och i år prövade vi detta recept på en smaskig saftig tårta. Busenkel att göra!

MIDSOMMARTÅRTA

2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl vatten

Glasyr
75 gr smör
1 msk vaniljsocker
1 äggula
1 dl florsocker

Garnering
3 dl vispgrädde
Mycket jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en rund form med avtagbar kant.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ned det. Tillsätt vatten och rör smeten slät. Grädda kakan mitt i ugnen i 30-40 minuter.

Blanda samman glasyren genom att smälta smöret och sedan röra ned  florsocker, vaniljsocker och äggulor.

Bred glasyren över den varma kakan utan att ta av kanten. Låt kakan kallna i formen.
Lyft sedan över den till ett serveringsfat. Täck med vispad grädde och mycket jordgubbar.


21 juni 2018

försommarmarmelad

I år hade jag läst om att det blir jättegod marmelad på citronerna som använts när man gör flädersaft. Så efter årets tillverkning av flädersaft provade jag på detta och det blev en fantastisk marmelad med smak av försommar!


CITRON- OCH FLÄDERMARMELAD

5 citroner
2 dl outspädd flädersaft
2 dl syltsocker

Kör citronskivorna hastigt i matberedare. Koka dem med flädersaft och socker utan lock cirka 10 min, tills marmeladen tjocknar. Häll upp den på rena glasburkar och sätt på locket. Låt svalna och förvara sedan burkarna svalt.



19 juni 2018

polsk vm-middag

Om man gör som vi gör hemma och väljer mat efter vilka som spelar i dagens matcher i fotbolls-VM, har man 6 länder att välja på varje dag när gruppspelet pågår.

Och tydligen är inte vi ensamma om att hålla på med detta, blev tipsad om att det finns åtminstone en tagg på Instagram som heter #vmmaten. Roligt!


Ett av länderna som spelar i dag är Polen. Och efter lite googling hittade jag recept på knedle. Den polska varianten på knödel, kroppkakor, palt och gnocci. Den brukar tydligen fyllas med plommon, men det fanns många varianter på fyllningar. Jag skapade en som passade till ugnsbakad lax och lök.


POLSKA KNEDLE MED ÄRTOR OCH KESO 

300 g kokt potatis, pressat 
1 ägg 
3 dl mjöl 
1 krm salt 
1 dl gröna ärtor 
1 liten lök, fint hackad 
1 vitlöksklyfta, pressad 
1 msk olivolja 
1 dl keso 
salt och svartpeppar 

Blanda potatis, mjöl, salt och ägg till en deg. Rulla till en längd och dela i 20 bitar.

Fräs lök och vitlök i lite olja. Koka samtidigt ärtorna mjuka. Blanda ner ärtorna i löken och mosa ordentligt. Rör ner keson och smaka av med salt och peppar.

Platta ut varje bit så den blir c:a 5 cm i diameter. Lägg 1 tsk fyllning på varje degbit och vik ihop till en boll (som små kroppkakor).

Koka vatten med salt och lägg i 10 bollar i taget. Koka dem tills de flyter på ytan, det tar cirka 4 minuter. Ta upp dem med hålslev och lägg på en tallrik.

Tips: Om man inte äter knedlen till fisk eller kött, funkar det utmärkt att äta som ensamrätt med bara lite brynt smör till. 

18 juni 2018

heja sverige!


Idag klev Sverige in i VM. Och med den äran! De slog Sydkorea mha av en straff, men var det dominerande laget i matchen. Skönt med 3 poäng.


Vi har det bra försett med skärmar på våra platser, men idag behövdes det en extra skärm, så man kunde hålla koll på matchen. Vissa jobbade i fikarummet, där den visades på storskärm.

Det givna landet för dagens matval är förstås Sydkorea! Det blev en snabb kimchi och en smakrik kyckling. Båda bra rätter för en vardagskväll.


SNABB GURKKIMCHI

1 gurka 
1 tsk salt
1 morot
3 salladslökar
1 röd chilifrukt 
1 vitlöksklyfta
1 msk fisksås
1 msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 msk socker

Skiva gurkan tunt. Lägg den på ett fat. Strö över saltet. Skala och skär moroten i tändstickstunna stavar. Skär salladslök och chili i tunna skivor. Skala och finriv vitlöken.
Rör ihop vitlök, fisksås, paprikapulver, chiliflakes och socker i en bunke. Torka av gurkan med hushållspapper. Blanda ner gurka, morot, salladslök och chili i vitlöksröran. Låt dra 15 minuter före servering.

Tips: Jag skivade i isbergssallad också, så det blev lite krispigare. Klara gillar när det är lite syrligt, så hon hade i lite limesaft.


KYCKLING MANDU

1 dl japansk soja
1 dl strösocker
1 msk ättiksprit 24%
1 krm chilipulver
1 msk olja
2 msk sesamfrö
1 kg kycklingfiléer

Rör ihop såsen. Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i en form. Häll över såsen. Ungsbaka i 200 grader tills kycklingen nästan är klar. Ta ut den och häll av såsen i en kastrull. Koka ihop såsen till en glaze. Lägg kycklingbitarna på ett galler över en långpanna och pensla med glazen och grilla dem färdiga i 225 grader. Servera med ris, stekta grönsaker och kimchi.

14 juni 2018

rysk soppa till fotbolls-vm

Idag började fotbolls-VM i Ryssland. Vi kör som vanligt måltips på jobbet. Och vad passar bättre att äta än borsjtj? Den fylliga ryska rödbetssoppan, som i vår familj alltid serveras med starka korvar och syrad grädde. Det ska såklart vara smetana men den får allt som oftast bytas ut mot en blandning av crème fraiche och gräddfil. Och korvarna går förstås att utesluta och med lite vitlök blir det en smakfull vegetarisk soppa.


Jag lagar alltid soppan efter mormors recept. Det finns beskrivet i en kokbok som mamma gav ut 1991 (Barnbarnens kokbok).

"Den godaste och vackraste soppan var rödbetssoppa, med ryska anor. Mamma Anu lagade den ofta på en höft – lite mer kål, lite mindre moröt­ter osv i förhållande till receptet. Men alltid ganska ”tjock” och syrlig, med mycket grönsaksstrimlor och stark korv. Till soppan serverades gräddfil som dessvärre flockade sig i den heta soppan. Då talade hon med längtan i rösten om ”riktig sur grädde”, smetana. Numera blandar vi crème fraiche och gräddfil. Och det är upp till var och en att välja, om man vill ha den som en sval, vit klick i den djupröda heta soppan eller om man vill röra ihop allt till en läckert rosa soppa."



MORMORS BORSJTJ

1,5 liter buljong (kött eller grönsak)
6-8 stora rödbetor
2 stora grovrivna morötter
1 klyfta finstrimlad vitkål
salt, ättika, peppar, ev vitlök
2-3 kabanossen 

smetana (crème fraiche/gräddfil)

Rödbetorna kokas med skalen på tills de känns mjuka. Skalas och rivs grovt på rivjärn.

Morötterna rivs och vitkålen strimlas och kokas i buljongen tills de känns mjuka.

När vitkålen och morötterna är klara lägger man i de skivade korvarna och rödbetsraspet och kokar ytterligare några minuter tills korvarna är klara. Smakas av med ättika, salt och peppar, och ev vitlök.

Malenas tips: Jag snabbar ofta på tillagningsprocessen med att köpa färdigkokta rödbetor som brukar finnas i grönsaksdisken.

10 juni 2018

spansk mat i värmen

Nu har vi haft varmt i fem veckor. Det är helt otroligt! I helgen var vi i stugan utanför Uppsala, och då passade vi på att laga en massa god mat. Nu har sötnosarnas sommarlov börjat, men jag fortsätter jobba ända fram till midsommar.


Den bästa lunchen när det är varmt är en kall gazpacho. Det upptäckte jag i ett 40-gradigt Madrid på tågluff i början på 90-talet. Jag har gjort min på lite olika sätt genom åren, med färska tomater, med tomatjuice, med bröd... 

Men nu har jag hittat ett kanonrecept med burktomater och kikärtor (Tack Anders). Den är lite matigare och har en fin nötig smak. Passar dessutom extra bra för alla vegetarianer som behöver få i sig mycket baljväxter!


GAZPACHO MED KIKÄRTOR 

1 burk kikärtor 
2 burkar hela konserverade tomater 
2 grillade inlagda paprikor 
2 pressade vitlöksklyftor 
3 msk rödvinsvinäger 
1,5 msk grönsaksfond 
2 grovt hackade schalottenlökar 
1 peperoncini 
0,5 gurka 
Färsk basilika 

Skölj kikärtorna och häll i en stor mixer/matberedare tillsammans med de konserverade tomaterna, paprikorna, vitlöken, vinäger, fond, lök, peperoncini och gurkan. Mixa allt slätt tillsammans med en näve färsk basilika. Smaka av med salt och vinäger och servera kallt.

Efteråt kan man servera en av de godaste kakor som finns, Tarta de Santiago. Även den ett minne från Spanien-tågluffen med Helena och Lovisa. Det är en mandelkaka med citron- och kanelsmak. Jag gör den på ganska grovt mald oskalad mandel, även om det egentligen skall vara finmald skalad mandel. Men jag gillar den lite grövre texturen och så är jag lat...


TARTA DE SANTIAGO 

250 gram mald mandel 
250 gram strösocker 
5 stora ägg 
Skalet av en citron, finrivet 
1 krm malen kanel 
1 msk florsocker 
lite smör 

Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant.

Blanda den malda mandeln med socker, citronskal och kanel i en skål. Rör i äggen ett och ett och rör ordentligt till en jämn smet. Häll smeten i den smorda formen och grädda i 45-50 minuter tills kakan stelnat och blivit gyllene.

Under tiden som kakan bakas kan man skära ut S:t Jakobskorset i papper. Låt kakan svalna innan korset läggs på och man siktar florsocker över.


I Santiago går det att köpa färdiga metallmallar med S:t Jakobskorset... 

9 juni 2018

engelsk sommarmellis

En av Klaras favoriter från Londonresan var trekantsmackor med ost och relish eller chutney. Nu har våra inhandlade burkar tagit slut. Så det blev dax att göra egen lökchutney. Med lite google-hjälp och innehållsförteckningen på Selfridge-burken har vi skapat ett bra recept.


Tillsammans med egengjort iste är detta en utmärkt sommarmellis för lovlediga barn! Isteet kan smaksättas (sötas) med valfri saft. Jag kör sockerfri citrondryck, eftersom jag är lite orolig för mitt sockervärde.


MALENAS KALLBRYGGDA ISTE

1,5 msk grönt te
1 l vatten
Koncentrerad citron- eller flädersaft
Limeskivor
Myntablad
Ev socker eller honung

Lägg tebladen i vatten och ställ i kylskåp över natten. Sila av och häll upp i glas. Rör ner en tsk koncentrerad saft i varje glas, och servera med limeskivor och myntablad. Söta ev lite mer.


CARAMELISED RED ONION CHUTNEY

4 rödlökar
1 peperoncini
2 lagerblad
1 msk olivolja
1 dl rörsocker
75 ml balsamvinäger
75 ml vitvinsvinäger
1 msk pressad citron
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan

Dela lökarna I halvor och skiva dem i tunna skivor. Lägg ner skivorna, en söndersmulad peperoncini, lagerbladen och oljan i en panna. Koka på låg temperatur i 20 minuter.

När löken har mörknat, häll på socker, kryddor och vinäger. Låt sjuda kraftigt i 30 minuter till chutneyn är tjock och mörk. Pressa i lite citron och ta bort lagerbladen. Häll chutneyn i burkar och förvara mörkt och svalt. Låt den gärna stå till sig en månad innan du äter den.