7 juni 2020

coronasommaren - hemmavecka 12


Min sista vecka på Byggtjänst är avklarad. Blev avtackad på ett teamsmöte, med presentkort på Naturkompaniet. Dessutom kom det blombud både från fackklubbens styrelse och kollegorna på Byggkatalogen. Jag har jobbat där i 13 år, så det kändes lite snopet att inte få krama alla kära kollegor. Men vi på redaktionen skall ses i höst och äta middag ihop.


En av de saker jag saknar mest under de här coronatiderna är att få gå på konsert. Den ena efter den andra blir inställd eller uppskjuten. Och för att stödja alla dessa artister har jag och Klara köpt lite kläder under parollen Support your artist, där pengarna går till artister och den svenska livescenen. 


En del artister kör livespelningar på nätet, i helgen såg vi Torsson, "Lunds fjärde bästa band" på Pustervik i Göteborg. Och varje onsdag har Timo Räisänen spelat hemma i sitt vardagsrum. Det är kul med de här spelningarna, även KB i Malmö har kört med det under våren.


För att fira nationaldagen bakade jag en vegansk kaka som jag velat prova länge. Klara blir mer och mer veggie och har en massa vänner som är veganer, så jag försöker utöka min repertoar. Den blev jättegod, och kan varieras med exempelvis äpple/kanel och persika/vanilj.

VEGANSK PÄRONKAKA

3,5 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 tsk mortlade kardemummakärnor
1 tsk mald ingefära
2 krm salt
2,5 dl havredryck
1 dl neutral rapsolja 
300 g fasta päron
0,5 dl mandelspån
vallmofrön (till formen)

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt havredryck och olja. Rör till en jämn smet. Dela och kärna ur päronen. Skär ett av päronen i tunna skivor och resten i mindre bitar. Rör ner päronbitarna i smeten.

Olja en form med löstagbar kant och bröa med vallmofrön. Häll i smeten. Toppa med päronskivorna. Strö mandelspån över. Grädda i mitten av ugnen (175°C) ca 50 minuter, kontrollera med provsticka att kakan är torr.

1 juni 2020

konfirmationspicnic i coronatid

Nu har vi firat Eriks konfirmation. Han konfirmerades i går i Markuskyrkan i Björkhagen. Han har gått och läst varannan vecka under våren, och haft en coronaanpassad daglägerhelg. Vi fick vara 5 personer per konfirmand i kyrkan och resten av släkten som ville titta kunde följa gudstjänsten på youtube. En bra lösning, och för oss som var med i kyrkan var det väldigt stämningsfullt och fint.

Konfirmanderna berättade vad de olika pärlorna i frälsarkransen betydde för dem. Erik pratade om natt/dödspärlan och uppståndelsepärlan. Han var både allvarlig och hoppfull.


Det var lite skillnad mot Klara som konfirmerades på Vässarö för två år sen, med 45 andra scouter, och en drös med inbjudna gäster. Trångt och varmt. De redovisade också sin läsning med hjälp av frälsarkransen.


Efter kyrkan, så hade vi bjudit in lite släktingar, min bror Jakob med familj och barnens kusin Philip med flickvän. Erik öppnade presenter och vi fick alla krama på den medföljande hunden Chewie. Hon var toppenglad över all uppmärksamhet. Buffén bestod av chevre- och prosciuttosallad, tsatsiki, löktarte, morotsbröd och massor av bubbel. 

Till efterrätt hade Klara bakat en smaskig chokladtårta, men den får ett eget blogginlägg senare.


Det här nattjästa brödet är lite saftigare än vanliga kalljästa frallor pga de rivna morötterna. Jag har även i lite rågsikt och kummin för att jag tycker att det blir så gott. Ett stort bröd passar väldigt bra på en buffé, men det går naturligtvis lika bra att göra frallor. Då gör man frallorna direkt redan på kvällen och lägger dem på en plåt och låter de jäsa så.


NATTJÄST MOROTSBRÖD

25 g jäst
6 dl vatten
8 dl vetemjöl
5 dl rågsikt
2 st morötter, finrivna
2 tsk salt
1 tsk kummin

Lös jästen i vattnet och tillsätt resterande ingredienser. Rör ihop till en deg, om den känns för lös ha i lite mer mjöl. Kör den gärna några minuter i assistenten. Degen ska vara ganska lös. Plasta in bunken och ställ svalt över natten (8-12 h).

Tag fram degen ur kylskåpet och sätt ugnen på 250°c. Stjälp upp degen på en plåt (klädd med bakplåtspapper eller oljad). Låt plåten stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm. Pudra över med mjöl. Häll lite vatten i ugnen (så att det bildas ånga) och ställ snabbt in plåten, vrid ner till 225 grader.
Grädda brödet mitt i ugnen 25 minuter, tills det är gyllene på både över- och undersidan. Tag ut och svep in det i en handduk. Låt svalna lite innan du skär upp det.


LÖK- OCH CITRONTARTE

3 rödlökar
1 tsk socker
3 msk färsk timjan
skalet från 2 citroner och juicen från 1 av dem
Salt och peppar
1 paket utkavlad smördeg
1 ägg
flingsalt
olivolja

förslag på topping
smulad fetaost
riven parmesan
sardellfiléer
solrosfrön
oliver
hackade valnötter
strimlade soltorkade tomater

Skiva löken och riv skalet på citronerna, och pressa ur den ena. Hacka timjan.
Hetta upp lite olja och lite smör i en stekpanna och fräs den skivade löken tills den mjuknar, utan att få färg, strö över socker för att locka fram sötman. Blanda i timjan och citronskal. Salta och peppra. Häll över citronjuicen och låt koka in i löken nån minut.

Rulla ut smördegen och lägg på ett bakplåtspapper. Bred ut den citronstekta löken, men spar lite kant. Lägg på nån topping, om du vill.

Pensla kanterna med ägg. Ställ in i ugnen i 15-20 minuter, tills kanten puffat upp och fått färg. Tag ut, strö över flingsalt och droppa på lite olivolja. Låt svalna och skär i småbitar och servera.


Nu har vi klarat av familjens konfirmationer. Nästa år går Erik ut 9:an och om två år är det dax för Klaras studentmottagning. En försommarfest om året framöver, alltså...

31 maj 2020

coronavåren - hemmavecka 11

En vecka som bara försvann. Jag var hängig mest hela tiden och fick till slut antibiotika för luftrörskatarr. Vi planerade för Eriks konfirmation och jag funderade över kårens sommarläger. Eftersom mors dag infaller idag, samtidigt som vi firar Erik, så firade vi den tidigare i veckan, och jag fick en fin hälsning på Insta.


Jag och Klara pratar mycket mat, när vi nu delar köksbord med våra datorer om dagarna. Och vi går igenom mina gamla klippböcker med recept. Och hittar guldkorn. Mors dags-middagen bestod av den här kycklinggrytan och en cheesecake-liknande tårta. 


PAPRIKAKYCKLING

1 kg kycklingfiléer
3 msk mjöl
salt och peppar
smör
1 stor gul lök
3 röda parikor
2 msk paprikapulver
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
2 tsk mejram
1 tsk chiliflakes
2 dl grädde

Strimla kycklingen och hacka löken. Blanda kycklingen med mjölet. Lägg smör i en gryta, och stek kycklingen tills den får lite stekyta. Salta och peppra. Lägg i löken och fräs den tillsammans med paprikapulvret. Lägg i pressad vitlök och hackad paprika. Häll i tomatkross och grädde. Smaka av med mejram, chiliflakes och ev mer salt. Låt sjuda en halvtimme. Servera med god pasta eller ris.


CREME FRAICHE-TÅRTA

Deg
3 dl vetemjöl
1 dl socker
125 g smör
1 ägg

Fyllning
4 dl crème fraiche
0,75 dl vetemjöl
1 dl socker
3 ägg
1 apelsin, skalet
1 tsk kanel

Blanda mjöl och socker. Finfördela smöret i blandningen till en grynig massa. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt vila i 30 min. Tryck ut degen tunt i en rund form, låt kanten bli minst 4 cm hög.

Riv apelsinskalet. Dela äggen. Blanda crème fraiche, mjöl, socker, äggulor, kanel och apelsinskal. Rör blandningen  ordentligt. Vispa vitorna till ett hårt skum. Vänd försiktigt ner i smeten. Häll fyllningen i skalet, och grädda i 175 grader i 50 minuter. Täck om tårtan börjar få för mycket färg.

Låt svalna och sikta florsocker över.

30 maj 2020

comfort food på estniskt sätt

Under Kristi Him-helgen skulle vi ha varit i Tallinn med mina föräldrar. Lägenhet var hyrd på Rådhusplatsen och vi hade funderat både över utflyktsmål och restaurangbesök. Men det blev förstås ingenting. Den här våren har verkligen krävt comfort food, och idag kände jag att det behövdes lite estnisk tröstmat. Här är en bild på min pappa och Klara från förra sommaren.


Det blev pannbiffar, svampsås, picklade rädisor och mandelpotatis. Pannbiffar kallas på estniska för kotletid, men i familjen Mark sa man alltid konsulenter (konsulentid). Min morfar Aksel hade varit jordbrukskonsulent i Estland innan flykten, så ordet ”konsulent” var ett vardagsord för min moster Tiina när hon var liten. Vid något tillfälle skedde en felsägning, kotlett blev konsulent och den förväxlingen lever kvar i vår familj.


FAMILJEN MARKS KONSULENTER

500 g nötfärs
1 dl ströbröd
3 dl mjölk
1 riven gul lök
1 ägg
Salt och peppar
Ströbröd att doppa i
Smör och olja

Blanda till köttfärssmeten och forma till biffar. Smeten är rätt lös, så det kan vara lite kladdigt. Biffarna skall sen doppas i ströbröd, för att få en fin yta. Steks i rikligt med smör och olja. När biffarna har fått fin färg, kan man sänka värmen och eftersteka i 5-7 minuter.


ESTNISK SVAMPSÅS

400-500 g färsk svamp
smör
1 gul lök
2 msk vetemjöl
4 dl buljong
1 dl gräddfil
salt och svartpeppar
färsk persilja

Skiva svamp och hacka lök och persilja. Stek den hackade löken lätt i smör, tillsätt svamp och persilja. Täck pannan med ett lock och låt sjuda på låg värme i 4-5 minuter. Strö över mjöl, tillsätt buljong och krydda med salt och peppar.Koka på låg värme i 10 minuter utan lock, tillsätt gräddfil och koka upp. Ta snabbt av kastrullen. Det kommer att skära sig lite, men det är meningen.


GRÄDDFILSPICKLADE RÄDISOR

1 bunt rädisor
0,5 tsk salt
3 msk gräddfil
1 tsk 12% ättika
svartpeppar

Tvätta och torka rädisorna. Skär i tunna skivor. Lägg i en skål och strö över salt. Häll av överskottsvätskan efter 30 minuter. Rör i gräddfil, ättika och smaka av med salt och peppar.

24 maj 2020

coronavåren - hemmavecka 10

Ännu en vecka har gått. Den här innehöll ju väldigt få arbetsdagar, så vi kunde njuta lite mer än vanligt av vår vackra försommar. Den har varit lite kylig, så det blomningen håller på lite längre än vanligt. Härligt! 

Men idag är det skönt ute och balkongen skall bli ompysslad. Så här ser min fina gata ut. Det är den adress som jag bott näst längst på sen jag flyttade hemifrån. Tänka sig! Och om nån hade frågat mig när jag flyttade hit efter separationen, om det skulle bli en lycklig plats, så tror jag att jag sagt nej. Men nu efter 5,5 år är jag fri och glad och trivs så otroligt bra!


Helgen har både bestått av utflykter och matlagning, men även rätt mycket softande framför musikaler. Vi har sett Rent, Sound of Music live och Moulin Rouge. Klara håller på att komma i kapp Erik på musikalfronten. Vilket gläder den gamla mamman, att båda barnen har fastnat för denna genre.

Till soffhäng passar indisk mat väldigt bra. Och har man schysst lamm i frysen tack vare fina vänner, så får man allt göra lammcurry, naan  och periskochutney. Mina indiska recept kommer från en av mina engelska favoritkockar Rick Stein, som jag följde på den tiden kanalen BBC Food fanns. Och recepten är nedtecknade från hans tv-program. Enkla och väldigt goda!


RICK STEINS LAMMCURRY

2 msk smör
3 lökar
1 burk krossade tomater
10 klyftor vitlök
stor bit ingefära
1 msk mörk sirap
1 msk äppelcidervinäger
1 dl vatten

1 kg lammkött
salt

1 tsk korianderfrö
1 tsk spiskummin
1 tsk chiliflakes
1 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja

5 dl bladspenat
1 msk madras curry
0,5 dl kokosmjölk eller grädde
1 knippe koriander

Hacka löken och stek i smör. Skala och skär ingefäran i tunna skivor (så känns den inte så trådig). Kör löken i mixer med tomater, vitlök, ingefära, sirap, vinäger och vatten till en puré. Skär lammkött i små bitar och koka 20 minuter i purén. Smaka av med salt. Häll i de torra kryddorna, och koka vidare i 15 minuter. Blanda i spenat och madras curry. Häll i lite kokosmjölk eller vanlig grädde. Koka upp. Ta av grytan och blanda i färsk koriander och servera med basmatiris och persikochutney.


PERSIKO- OCH ANANASCHUTNEY

1 lök
1 stor burk persikor
1 liten burk ananasringar
1 dl äppelcidervinäger
1 dl socker
1 tsk krossad kryddpeppar
1 msk mörk sirap
salt och peppar
citronsaft

Hacka löken och fräs den i lite olja utan att det tar färg. Skär persikor och ananas i små bitar. Häll löken och frukten i en kastrull. Häll i resten av ingredienserna. Koka i en timme. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Låt svalna. 

Chutneyn och curryn blir båda bättre om de får stå en dag och mogna.

22 maj 2020

solig tur till skärgården

Idag trotsade vi Waxholmsbolagets rekommendationer och åkte ut till Siaröfortet. Vi höll gott avstånd och satt ute. Vi var verkligen inte ensamma, och båten stannade inte (pga fullsatt) i Vaxholm. Men det var precis som vi folk på utflykt och stugägare i norra skärgården på båten. Känner inte att jag var i närheten av nån vanlig pendlare eller bofast öbo på morgonturen ut i Skärgården.


Siaröfortet ligger mindre än två timmars tur från Stockholm och är en intressant del av vår nutidshistoria. Försvarsanläggningen som byggdes under första världskriget och var rätt omodern redan när den stod färdig 1924. Den fick underkänt på grund av för fuktiga logement inne i berget, så man förbjöd övernattningar i fortet under fredstid. När andra världskriget bröt ut 1939, betraktades fortet som totalt oanvändbart, men anläggningen användes dock för militärövningar fram till 1960-talet, då det lämnades och började förfalla. På 90-talet rustade man upp det och nu är det ett intressant museum.

Kyrkogårdsön där fortet ligger, är en liten pärla med vandrarhem, restaurang och badplats. Väl värt en utflykt. I år är allt utom museet stängt under maj pga corona, och de guidade turerna inställda, men det gjorde ingenting, vi åt vår matsäck ovanpå fortet i ensamhet, med strålande utsikt över farleden.


I matsäcken fanns det pizzabullar och vaniljbullar, så det var bara att njuta av solen och få lite färg på näsan. Behövs verkligen som avbrott till den vanliga hemmalunken. Vaniljbullar eller solbullar (om man har vaniljkrämen i en klick mitt på bullen) är så gott. De bästa solbullarna finns på konditori Norrgatt i Visby. De hör liksom till semesterfrukostarna när man är på öjn - kaffe, en varm bulle och gotlandstidningen.

Eftersom det här busenkla (men rätt gamla) receptet innehåller en fusk-vaniljkräm som inte är så gul, passar det bättre att göra vaniljbullar.


STUDENTVÄGENS VANILJBULLAR

25 g jäst
100 g smör
2 dl mjölk
en nypa salt
0,5 dl socker
1 tsk stött kardemumma
1 ägg
7 dl vetemjöl

Fyllning
2 ägg
2 msk vetemjöl
1 msk socker
3 dl mjölk
2 msk vaniljsocker

smält smör
strösocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, och tillsätt mjölk och värm till 37 grader. Rör ut jästen med degspadet. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om den känns för kladdig. låt jäsa under duk i 45 minuter.

Blanda allt till fyllningen i en rostfri kastrull. Sjud krämen under kraftig vispning tills den tjocknat. den får inte koka, för då blir det äggröra. Tillsätt eventuellt mer vaniljsocker om du vill ha tydligare vaniljsmak.

Lägg degen på bakbordet och kavla ut till c:a 40x40 cm kvadrat. Sporra ut 24 bullar. Lägg en klick vaniljkräm på alla. Vik in snibbarna och lägg bullarna med det invikta nedåt, på bakplåtspappersklädd plåt (eller i bullformar). Jäs ytterligare 30 minuter.

Grädda i 8 minuter i 250 graders ugn. När bullarna har svalnat, pensla med smält smör och doppa i strösocker. Om bullarna skall förvaras någon dag i plastpåse eller frysas in, spar smör- och sockerglaseringen till serveringstillfället. Det smälter annars bort.

21 maj 2020

utelunch på kristi him


K R I S T I   H I M M E L S F Ä R D S D A G

Ledig helg! I år blir det speciellt. Vi kan inte ens åka ut till stugan. Det är både ett annat landsting, och så befinner sig mina föräldrar där. De är i riskgruppen och ska inte ha oss drällandes i närheten. Vi planerar istället att hänga i närområdet idag. Vilket ju inte är fy skam, så här i gränsen mellan vår och försommar.


Lunchen består av mackor, kycklingsallad och goda kakor. Mackorna är gjorda av Nils-Emils lingonbröd. Det var ett favoritbröd när jag jobbade på "Globenkontoret" (BERG Arkitektkontors projektkontor för Globenprojektet) på slutet av 80-talet. Bästa lunchen var när vi gick upp till Nils-Emils restaurang eller bakficka på Folkungagatan. Och eftersom brödet var så uppskattat, fanns receptet utskrivet. Jag har haft det inklistrat i min egen receptbok, men inte bakat det på urlänge. Men nu blev det äntligen av.


NILS-EMILS LINGONBRÖD

Dag 1
4 dl ljummet vatten
2 dl matvete
4 tsk salt
3 tsk brödkryddor
2 dl lingonsylt
2 dl russin
1 dl linfrö
1 dl vetekli

Dag 2
2 pkt jäst
1 flaska porter
1 dl vatten
1,8 l vetemjöl special

Dag 1: Mät upp matvete, kryddor, linfrön, sylt, russin och kli i en bunke. Slå på ljummet vatten. Blanda och täck med plastfolie, och låt stå över natten.

Dag 2: Koka upp porter och vatten och slå över blandningen i bunken. När blandningen svalnat till 37 grader, smula ner jästen och blanda väl. Tillsätt mjöl och arbeta väl till en smidig deg.

Dela degen i fyra delar och forma fyra limpor. Lägg de så glest som möjligt på en plåt och låt jäsa minst 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda i 40 minuter (innetemperatur på 98 grader).

Bröden vinner på att vila ett tag innan servering.


SELLERISALLAD MED KYCKLING

4 stjälkar bladselleri
2 gröna äpplen
1 fänkål
150 g ost i kuber
50 g valnötter
2 dl turkisk yoghurt
0,5 rödlök
0,5 grillad kyckling
1 tsk dragon
1 tsk citronsaft
salt och peppar

Skär bladselleri, äpplen och fänkål i små bitar. Blanda med ost och gräddfil. Hacka rödlöken och valnötterna. Blanda ner och smaka av med dragon, citronsaft, salt och peppar. 

Strimla den grillade kycklingen och blanda ner. 

Den här salladen passar även bra som grilltillbehör, då utesluter man kycklingen och får ett fint vegetariskt tillbehör.

17 maj 2020

coronavåren - hemmavecka 9

Gotland min längtan, Gotland min tro, 
Gotland mitt vårliga land! 
Havet det vida tar dig i famn, 
folket och landet allt som har namn. 
Östersjöbölja sjung mig till ro, 
sist på min fädernestrand. 

(Gustaf Larsson)

Det pågår mycket funderingar om sommaren just nu. Kan vi ha sommarläger på Vässarö, kan vi öht lämna Stockholm, kommer Klara att få ett sommarjobb, går det att fjällvandra m m.

Och mest undrar jag, får jag komma till min kära favorit-ö? Somrarna som jag inte varit på Gotland går att räkna på ena handens fingrar. Och i år hade jag tänkt vandra längs Östergarnslandets kust på leden Austargang. Har även köpt boken Vandra på Gotland för att planera och längta. Men nu verkar det ju som om reserestriktionerna fortsätter. Håller tummar och tår, för att det vänder snart!

Härhemma i B-corner så har slutprovstiden kommit, Klara pluggar och har prov om vartannat. Och jag spurtar på upploppet av min tid på Byggtjänst. Den 15/6 börjar jag som konsult på Dokumentera, efter 13 år som redaktör på Svensk Byggtjänst. Då behövs det både nyttiga och peppiga mellanmål. Jag har bla gjort jordgubbssoppa och en supergod fudge.


JORDGUBBSSOPPA

1 liter jordgubbar (färska eller frysta)
2 dl vatten
socker
1,5 msk potatismjöl
1 krm vaniljpulver
1 lime, saften

Koka upp jordgubbarna med lite socker, vatten och limesaft. Smaka av så du får den sötma du önskar. Låt sjuda tills gubbarna är mjuka. Blanda potatismjölet med lite kallt vatten. Rör ner blandningen i soppan. Rör tills det tjocknar. Låt det koka upp, och ta av kastrullen. Mixa soppan med en stavmixer. Kyl och servera.


FRUKT & MANDEL-FUDGE

3 dl socker
2 dl grädde
100 g smör
200 g frukt&mandel 
100 g mörk choklad
russin
hackad mandel

Blanda socker, smör och grädde i en kastrull. Koka i 5 minuter, rör hela tiden. Blanda ner chokladen, och låt den smälta. Om du tycker att det är för lite russin och mandel i själva chokladen, häll i lite mer. Häll smeten på ett bakplåtspapper på en tallrik. Låt stelna i kylskåp över natten.

Jag gillar all choklad med russin eller mandel i, exempelvis frukt&mandel, romrussin och rostad mandel. Och det här är en trevlig godisvariant gjord på vanliga chokladkakor. Barnen vill testa den här med andra Marabou-varianter typ oreo och apelsinkrisp.

16 maj 2020

sommarsmaker

Solig lördag och ännu en helg där aktiviteter ställts in. Jag skulle egentligen varit i Malmö/Lund och träffat twitterkompisar, och firat att det var fem år sen vår första twitterträff (tweetup). Här är vi på café Simpan 16/5 2015. Det är så trist med allt som ställs in hela tiden.


Så jag föreslog barnen och deras pappa att vi skulle äta middag ihop, eftersom det var obarnvecka för mig. Mitt ex bor bara 4 portar bort, så det är enkelt. Han tänkte fixa nått att ugnsbaka och jag gör en tsatsiki, en sallad och bakar ett gott bröd. Och till de somriga grekiska smakerna tänkte vi dricka ett rosévin. Skål för att det är försommar!


Till tsatsiki tycker jag att man skall ha grekiskt vitt bröd, så med mitt nyvunna bakintresse googlade jag lite och hittade det här brödet på en Allt om Mat-blogg. Mums!


GREKISKT BONDBRÖD

50 g färsk jäst
4 dl fingervarmt vatten
1 dl olivolja
1 dl tjock yoghurt
2 tsk honung
2 tsk salt
c:a 12 dl vetemjöl special

Blanda alla ingredienser i en bunke. Knåda till en smidig deg på låg hastighet i assistent i 10 minuter eller för hand i 20 minuter, tillsätt mer vetemjöl om så behövs. Degen ska släppa bunkens kanter och kännas elastisk. Låt degen jäsa i bunken i 30 minuter, täck med plastfolie.

Stjälp upp degen på mjölad bord och knåda ett par minuter. Dela degen i två delar och forma båda till runda bröd. Lägg bröden på en smord plåt och täck med en handduk. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter och sätt ugnen på 225°. Strö sen över lite vetemjöl och snitta några snitt i varje deg med en vass kniv. Grädda bröden mitt i ugnen i 25-30 minuter, tills de fått en fin färg och låter lite ihåligt när du knackar på undersidan.

11 maj 2020

beijers bakstuga

Det är märkligt med de här coronatiderna. Jag har fått ett otroligt sug efter att baka. Jag brukar alltid hävda att jag är en bra kock, men en rät kass ointresserad bagare. Men tydligen har den här önskan efter trygghet och mys, fått mig att leta upp bakprojekt. Häromdagen kollade jag i min gamla receptbok från studenttiden och hittade en gammal favorit, Görans enkla kavring.

Göran Andersson var en diakon som fanns i högkyrkligheten när jag växte upp. Han var rolig, varm, totalt osjälvisk och ställde alltid upp för oss ungdomar på läger och liknande. Han jobbade på FVO (Föreningen för välgörenhetens ordnande) med förvaltning av fonder för utsatta. Här är han på bild med biskop Bertil Gärtner på nån av alla aKF:s kyrkodagar jag varit på. 


Den här kavringen är lite fuskig, eftersom det är ett bikarbonatbröd, och inte en jäst skållad limpa. Men med de klassiska kavringskryddorna och mörk sirap, så smakar den fantastiskt. Enligt Göran skulle man bre på en mild mjukost och sen lägga en skiva stark lagrad ost ovanpå.


GÖRANS ENKLA KAVRING

7,5 dl rågsikt
0,5 tsk anis
0,5 tsk fänkål
0,5 tsk mald pomerans
0,5 tsk salt
2 tsk bikarbonat
4 dl filmjölk
1 dl mörk sirap

Blanda alla torra varor, tillsätt fil och sirap. Rör ihop det. Det blir en väldigt lös deg.
Häll i väl smord brödform och grädda 1,5 h längst ner i 175 graders ugn. Lägg över lite aluminiumfolie efter halva tiden, så att det inte bränns.

Ett annat bakprojekt jag har är letandet efter den perfekta brownien. Jag vill inte ha den kladdkakekladdig, utan fylligt mjuk chokladig utan att bli torr som en choklad-sockerkaka. Och så ska det vara valnötter i! Just nu är det här det bästa försöket, men även den är egentligen lite för kladdig, så jag fortsätter testandet. Sååå jobbigt....


MALENAS BROWNIE

150 g smör
2,5 dl socker
2 ägg
0,5 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1,5 dl valnötter

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda i mjölken. Rör ner mjöl, vanilj, salt, kakao och bakpulver. Rör till en jämn smet. Blanda i hackade valnötter. Bred ut i en väl smord brödform. Grädda i 50 minuter i 175 graders ugn.

Det är väldigt trevligt med hembakt på fikastunderna i hemmakontoret B-Corner.

10 maj 2020

coronavåren - hemmavecka 8

Ännu en vecka i hemmakontoret, som vi börjat kalla B(ee)-corner. Jag och Klara sitter mitt emot varandra, jag jobbar och hon pluggar. När vi pausar, bakar vi, tar lunchpromenader och pratar om god mat. Dessutom stödköper vi bra grejer från favoriter. Den här veckan hämtade vi ut ett stort paket med oljor och balsamico från Foglia

Lotta som driver Foglia har jag känt sedan 2013, då jag för första gången provade hennes oljor. När jag precis hade separerat 2014 åkte jag med henne till Italien på en fantastisk mat- och dryckesresa


God olivolja är en viktig ingrediens i meze-rätter. Det är min absoluta favoritmat. Meze är ju inte en rätt, mer ett smakmässigt koncept som jag älskar. Röror, sallader, picklade grönsaker, smakrika kött- eller osträtter och gott pitabröd. En röra som jag inte tidigare försökt mig på är Muhammara. Ën kryddig paprika- och valnötsröra från Aleppo, som passar bra till kycklingrätter eller bara som pålägg till rostat bröd. I veckan gjorde vi varianten som finns på den fantastiska matbloggen Zeinas Kitchen. Vi hade mer kryddor än hon har i sitt recept, men det beror nog på att vi utgick från en mild ajvar som vi hittade i vårt coop. Det viktiga är som vanligt att börja försiktigt med kryddor och salt och sen smaka sig fram till det som man själv gillar. Salt, sött, syrligt och starkt...


ZEINAS MUHAMMARA

1,5 dl valnötter
0,5 dl ajvar/paprikaröra
2 msk ströbröd
1 pressad vitlöksklyfta
3-4 msk citronsaft
1-2 msk granatäppelsirap
1 färsk chili
1 tsk spiskummin
Salt & peppar
2 msk vatten
olivolja och rapsolja

Rosta valnötterna mitt i ugnen (200°)  i ca 10 min. Ta ut från ugnen och lägg nötterna på en kökshandduk. Gnugga bort så mycket skal som möjligt från nötterna. Lägg nötterna i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser och kryddor, förutom oljan. Mixa och smaka av med salt och peppar.

Häll sedan i olja medan mixern är igång, blanda oliv- och rapsolja, annars kan olivoljesmaken lätt ta över. Det går åt några matskedar. Muhammaran kan kännas lite lös i början men ströbrödet kommet att svälla upp och det blir tjockare. Röran håller sig i kylen i ca 5-6 dagar.

Första gången jag åt meze, var när vår familj besökte min farmor och farfar i Jerusalem 1977, när min farfar Erik Beijer var vikarierande direktor på STI (där jag 15 år senare jobbade som kock). Då åt vi en fantastisk meze i ett regnigt Jeriko, ett  minne som verkligen har etsat sig fast. Goda röror, oliver och varma pitabröd. Under studenttiden bakade jag ofta pitabröd själv, men sen har jag bott på ställen där det går att få tag i billig och bra pita. Nu när vi börjat baka en del här hemma, så har jag letat upp mitt gamla recept. Och wow vilka fina pitabröd det blev!


PITABRÖD
16 st

50 g jäst
5 dl vatten
1,5 tsk salt
0,5 msk socker
2 msk olja
c:a 13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Rör ut med fingervarmt vatten. Blanda i salt, socker, olja och nästan allt mjöl. Låt degen jäsa övertäckt i 1 timme.

Ta upp på ett mjölat bakbord och dela i 16 bullar. Kavla ut till 0,5 cm tjocklek. Lägg på en bakplåtspapperklädd plåt och grädda i 275 grader i 8 min. Låt kallna under bakduk. Skär en skåra och fyll med något trevligt och gott!

7 maj 2020

friluftsliv på lunchen


Idag gjorde vi en liten solskensutflykt på lunchen. Klara behövde prova att sätta upp min hängmatta. Hon skall låna den på en ensamhajk i helgen. Utmanarna skall pröva att vara helt ensamma i 24 h (med ledare en bit bort som säkerhet). Jag är så glad att både Klara och Erik tycker det är kul med friluftsliv. Erik fjällvandrar med sin pappa och Klara är scout precis som jag.


STF gör väldigt mycket för friluftslivet, de har bla fjällstugor, vandrarhem och gästhamnar. Jag har tidigare varit medlem, men det var ett tag sen. Nu har jag blivit det igen för att stötta svenskt friluftsliv, eftersom STF både har drabbats och kommer att drabbas hårt av Corona. Bli det du med!


Klara brukar ha med sig fika på sina scoutmöten, och vi bakar dessutom till våra fikastunder i hemmakontoret. Då är det kul att leta kakrecept på favorit-matbloggar. En av dem är Caroline i köket och det senaste fyndet där är de här ljuvliga italienska skorporna. Jag har dock bearbetat receptet lite.


CAROLINES CANTUCCI

200 g sötmandel
150 g smör
2 dl socker
2 ägg
6 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1,5 tsk stött kardemumma

Sätt ugnen på 200 grader och rosta mandeln i 10 minuter. Grovhacka den sen.
Vispa smör och socker poröst. Vispa i ägg och mjöl. Blanda i bakpulver, vaniljsocker, salt och kardemumma. Rör sen ner mandeln.

Forma degen till 6 smala rullar, och lägg dem tre och tre på två plåtar. Platta till dem och grädda i ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt vila 15 min. Skär längderna i smala sneda snitt. Lägg bitarna med snittsidan upp och grädda ytterligare i 10 min, om de blir för bruna, täck med bakplåtspapper.
Ta ut och låt skorporna svalna.

3 maj 2020

coronavåren - hemmavecka 7

Ännu en vecka med hemmakontor och coronatider. Förra veckans Virtualborg är avklarad. Vi fick jättefin feedback på vår sändning och är nu uppe i över 3500 visningar. Vi drog in mer pengar än vi kunnat drömma om och känner oss väldigt nöjda med att vi på kort tid fixade detta lilla specialarrangemang. 

Häromdagen kom beskedet att Medeltidsveckan blir digital och sen tidigare är även Almedalsveckan inställd. Undrar hur den här sommaren kommer att bli? Vi har genom åren varit många gånger på medeltidsveckan, senast var 2016 och då gick barnen på smideskurs hos Mäster Niko Caspers på vackra Kapitelhusgården.


Medeltidsveckan behöver stöd och jag swishade lite pengar när de i påskas hade en livesänd medeltidskväll Forum Quaratenam och det kan nog bli fler såna kvällar. De kommer att släppa en uppdaterad app under 2020, där man kan följa arbetet med den digitala medeltidsfestivalen vecka 32.


Jag försöker stödja mina favoritartister och kulturarbetare. Och då särskilt de som gör egna roliga initiativ. Gycklargruppen Trix kör sitt koncept Kul i kris på lördagarna. Dit har jag swishat för ett krus öl eller två. Även Timo Räisänen kör onsdagskonserter och Wilmer X körde en längre konsert från KB i Malmö. Heja alla digitala sändningar!!! Och gå in och stöd dom du gillar, så de klarar sig igenom den här våren!


På matsidan är det trygga favoriter som gäller. Klara kollade igenom min gamla receptbok från studenttiden och hittade det här receptet på ultimat comfort food.


Jag tycker att man kan göra den på vilken sorts pasta som helst, men i helgen blev det gotländsk penne från Kungsörnen. Ett kul och klimatsmart alternativ med svensk durumodling. Heja det!

Makaronipudding är bland de få rätter jag tycker är goda med ketchup. Barnsligt gott!


MAKARONIPUDDING

5 dl pasta
1 pkt bacon
1 gul lök
3 ägg
6 dl gräddmjölk
salt och peppar
riven ost

Koka valfri pastasort i 3 min i saltat vatten. Häll av kokvattnet.
Skär bacon i småbitar. Hacka löken fint. Fräs bacon och lök i en stekpanna. Blanda fräset med pastan. Smaka av med salt och peppar.
Vispa ägg och gräddmjölk. Jag har 5 dl mjölk och 1 dl grädde, men det går att göra på bara mjölk om man vill. Smaka av med salt och peppar.

Lägg pastan i en ugnsfast form och häll över äggstanningen. Strö på riven ost. Grädda längst ner i 225 graders ugn i 40 minuter.

30 april 2020

Virtualborg 2020


I år får vi inte ha vårt Valborgsfirande på Nytorps gärde, så vi har bestämt oss för att  sända en halvtimme från en lägereld vid vår scoutstuga i Fräkenbotten. Det blir lite eld, lite scouter och en stolt kårordförande. Vi kommer också att göra reklam för att man köpa en virtuell sockervadd och stödja kåren, som ju förlorar en massa på att inte genomföra vårt Valborgsarrangemang. Vi gjorde en reklamfilm om sockervadden häromdagen, och Klara och hennes kompisar gjorde några sockervaddar utanför förrådet.


Lokaltidningen Mitt i Söderort har skrivit om oss här. På Kärrtorps scoutkårs Facebookssida finns sändningen att se.

Och om man vill ha nått sött i den kyliga Valborgskvällen och i år inte kan köpa någon sockervadd, kan man göra kola själv. Jag har två goda kolor som jag gör ibland, ingefärskola och citronkola. Recepten har jag fått av två goda vänner Helene Odenljung och Veronika Körnegård, och det är jag så glad åt. Väl beprövade recept från vänner är de bästa recepten!


HELENES INGEFÄRSKOLA

1,5 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
2 dl socker
50 g smör
2 msk riven ingefära
Flingsalt

Blanda alla ingredienser utom salt i en kastrull. Koka upp, och sänk sen värmen och rör om då och då. När termometern visar 125 grader är det klart. Häll upp på en plåt och strö flingsalt över. Låt stelna och skär lagom bitar.


VERONIKAS FOXKOLA

2 dl socker
1 citron, rivet skal och saft
40 g smör
100 g vit choklad
70 g kokosfett

Koka upp sockret med saft och skal från citronen. Sila bort skalet och koka upp sockerlagen till 114 grader.

Tillsätt smöret och koka till 120 grader. Ta av kastrullen och rör ner först choklad och sen kokosfett. Rör ner lite i taget, så att det blandar sig ordentligt med smeten. Om man vill kan man finhacka det bortsilade skalet och röra ner det igen.

Häll upp på en plåt och ställ kallt, gärna över natten. Skär upp i lagom bitar och slå in i papper.
Eller gör som Veronika, lägg upp hela kolan på en skärbräda och låt alla ta så stora bitar som de vill.