gotländsk lördag

En grå höstlördag som behövde livas upp. Då får man gå till sina rötter. Jag är uppvuxen på Gotland, och har delar av pappas släkt kvar på öjn. Det är väl därför som lamm, saffran, fläder, salmbär, backtimjan, sparris, kål och rotfrukter ligger mig så varmt om hjärtat. Och gotlandslimpa med rökt flundra och smakrikt te från Kränku. Den här fina affischen med gotlands landskapsblomma murgrönan kan man köpa på pansarhierta

Just lamm, kål och saffran fick bli dagens smaker. När jag var liten var farmors ”får i kål” (hon var från Varberg och skulle aldrig ha sagt ”lamm i kål”) en av mina favoriträtter. Numera lagar jag en uppdaterad version av denna klassiker med rött vin i. Den passar bra med lingonsylt, potatispuré eller bara några skivor levain. Det är inte världen snyggaste rätt, men oj så smakrik.

MUSTIG LAMM I KÅL 

800 gr benfritt lammkött 

1 kg vitkål 

2 msk mörk sirap 

1 tsk salt 

4 msk smör 

3 lagerblad 

10 kryddpepparkorn 

1 tsk torkad timjan 

1 köttbuljongtärning 

3 dl rött vin 

3 dl vatten
1 msk kinesisk soya
salt och peppar

Ev maizena

Skär köttet och vitkålen i generösa bitar. Bryn köttet och vitkålen var för sig i smör tillsammans med sirap tills det fått en gyllenbrun färg. Varva det brynta köttet och vitkålen i en gryta.

Tillsätt salt, kryddorna, buljongtärningen, vin och vatten så det täcker.

Låt koka upp och skumma av om det behövs. Koka sen under lock på svag värme i 30 minuter tills köttet känns mört. Smaka av med soya, salt och peppar. (Red av grytan med maizenamjöl om du vill få en simmigare konsistens.)

När det gäller saffranspannkaka är ett sparat recept från Vänge min favorit, men nu har jag läst Anette Rosvalls recept från Rute, och bara måste testa det. Verkar grymt god! Men det finns inte alltid tid att göra saffranspannkaka från grunden, då kan man göra den på färdig gröt. Vi har nästan alltid risgrynsgröt i frysen eftersom det är en av Eriks favoriträtter (och en bra nödrätt, när inget annat funkar). I det här receptet har dessutom saffranssmaken fått sällskap av citron, en kombination som jag första gången åt på Körsbärsgården på Storsudret. 

MALENAS BUSENKLA SAFFRANSPANNKAKA

500 g färdig risgrynsgröt

0,5 g saffran

1 msk strösocker

0.5 tsk vaniljsocker

2 ägg

0,5 dl sötmandel

0,5 dl vispgrädde

zest från 0,5 citron
2 msk citronsaft 

smör till formen

Skålla och skala och grovhacka mandeln. Stöt saffran med vaniljsocker och strösocker i en mortel. Blanda saffran med grädde, mandel, uppvispat ägg, citronsaft- och zest. Rör ner gröten. Smörj en form med smör och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen (225 grader) i c:a 30 minuter. Servera den ljummen med vispad grädde och salmbärssylt (men den är väldigt god kall också!).

bästa söndagsmiddagen

Om Erik får välja mat väljer han oftast kyckling, utom om det är söndagmiddag och det finns lite tid. Då vill han ha lammstek med mycket vitlök och krämig potatisgratäng. Gröna ärtor, gelé och gräddsås gjord på skyn är önsketillbehören.

Vi har tur och kan få tag på bra lammkött och har det oftast i frysen. Det här är mat som kräver lite pill initialt, men som sen sköter sig själv. Potatisgratängen kan gå klart i ugnen när lammsteken vilar i folie.

Det viktigaste med en bra lammstek är att man öser den då och då och att man pillar in många vitlöksklyftor. Då blir den saftig och smakrik. Vill man inte ha rosa kött, låter man den gå till 70 grader istället.

VITLÖKSSPÄCKAD LAMMSTEK 

1 kg lammstek 

5 st klyftor vitlök 

2 kvistar rosmarin - färsk 

1 tsk salt 

2 krm svartpeppar 

1 st citron 

2 msk smör 

Värm ugnen till 175°. Dela vitlöksklyftorna i två delar på längden. Gör 10 rätt djupa hål med en kniv runtom i steken. Peta ner en vitlöksbit i varje. Skala några strimlor av citronskalet. Gnid in steken med salt och peppar. Häll pressad citron över. Bryn smör och häll över. Lägg på citronskal och färsk rosmarin. Stick in en köttermometer på det tjockaste stället och lägg steken på ett galler i en långpanna som fångar upp skyn. Stek tills termometern visar 65°, (c:a 60 minuter) för att få fint rosa kött. Ös lammsteken några gånger med skyn under stekningen. Ta ut lammsteken ur ugnen och låt köttet vila i aluminiumfolie.

När jag på en matlagningskurs för länge sen, lärde mig att man kan förkoka potatisgratängen, fick jag ett wow-ögonblick. Den blir så krämig, stärkelsen binder gräddmjölken fint och det behövs inte ost. 

Så det var slutet på vattniga gratänger med bränd ost ovanpå!

KRÄMIG POTATISGRATÄNG 

1 kg mjölig potatis 

2,5 dl vispgrädde 

2,5 dl mjölk 

5 st vitlöksklyftor

1 tsk färsk timjan 

Skala och skär potatisen i tunna skivor och koka dem halvmjuka i gräddmjölken, 5–10 minuter. Pressa ner vitlök och smaka av med peppar och salt. Häll potatisblandningen i en smord ugnsform, strö över timjan och grädda gratängen mitt i ugnen i 30–40 minuter, i 200°.

Det går även att ha 1 lök och 0,5 purjolök i gratängen (skivas och läggs i när den skall in i ugnen), men här hemma är önskemålet ”bara vitlök, mamma”…

holländsk efterrätt i sjukstugan

Jag blev häromdagen påmind om den holländska efterrätten Vla. Det är en slags tjock kräm, som påminner om den engelska custard. Den görs på mjölk, äggulor och maizena. Den vanligaste smaksättningen är vanilj och det är också min favorit. Men vla finns även i smaker som choklad, karamell och frukt.

Jag åt vla första gången hemma hos min kompis Cors syster på en mycket minnesvärd semester 1997. Några år senare jobbade jag med studentförsäkringar, och besökte flera gånger staden Gouda, där en av våra delägare hade sitt huvudkontor. Då passade jag alltid på att köpa med mig vla hem. Det finns inte att få tag på i Stockholm, så jag bestämde mig för att testa att göra krämen själv. Det var mycket enklare än jag trodde.

VANILLE VLA 

5 dl mjölk 

0,5 vaniljstång 

30 g socker 

20 g maizena

2 äggulor 

en knivsudd salt (snufje zout) 

Häll mjölken i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången och lägg frön och stång i mjölken. Koka upp och sjud i 10 minuter. Rör om ibland. Ta av kastrullen och ta ur stången.

Blanda socker, maizena, äggulor och salt till en slät röra i en bunke. Häll en matsked varm mjölk över maizenaröran och vispa kraftig. Upprepa några gånger, tills all maizena är upplöst. Häll tillbaka det över den resterande mjölken och vispa kraftigt, så det inte blir några klumpar.

Sätt tillbaka kastrullen på plattan och  låt krämen sjuda några minuter så den tjocknar. När du fått konsistensen av tjock vaniljsås, tar du av kastrullen och häller över krämen i en kall skål. Annars fortsätter den att tjockna. Täck med plastfolie, som får ligga direkt på krämens yta, så slipper man skinn. Krämen håller 2-3 dagar i kylskåp.

I helgen hade vi sjukstuga och behövde muntras upp lite. När jag googlade vla-recept, hamnade jag bla på den här sidan. Där hittade jag recept på en vanille vla flip, som blev en succé i vår familj.

VLA FLIP 

2/4 vanille vla 

1/4 jordgubbskompott 

1/4 turkisk yoghurt 

Skopa upp vla, jordgubbskompott och yoghurt i ett glas. 

MALENAS JORDGUBBSKOMPOTT 

500 g frysta bär 

2 msk socker 

2 msk konc flädersaft 

Lite nymalen svartpeppar 

Koka ihop 5 minuter. Använd potatisstamp för att mosa till jordgubbarna. Låt svalna.

En variant på vla är den som smakar som det holländska kaffegodiset Hopjes. Det blir nästa projekt att göra här hemma. Här ett äggfritt recept på den. Borde vara ännu enklare att göra, eftersom det inte finns någon risk för äggröra...

HOPJES VLA

6 msk socker

2 msk vatten

4 dl mjölk

3 msk maizena

1 dl varmt svart kaffe

Rör ihop maizena och 2 msk mjölk till en slät röra. Häll sockret i en panna. Smält det på rätt hög temperatur tills det blir gyllene, akta så det inte bränns. Häll i vattnet och låt det ånga så att det blir hård karamell. Häll på mjölken och rör tills karamellen är upplöst.

Häll i maizenaröran och vispa tills mjölken tjocknat. Ta av från plattan och häll i det varma kaffet. Vispa tills det är en slät kräm igen. Häll över i en kall skål, så att det inte tjocknar mer. Täck med plastfolie på krämens yta, så slipper man få skinn på den.

mellisbollar

Nu har terminen börjat och Klara går numera på gymnasiet. Teknisk design med flyginriktning på Bromma. Erik går i åttan i sin älskade Aspdammsskolan. Eftersom vi alla tre ofta har kvällsaktiviteter och långa dagar, behövs det energipåfyllning lite då och då. Därför har jag börjat göra mellisbollar.

Nötbaserad massa med olika smaker. Bra eftersom det både mättar och ger energi. Den vanligaste varianten gör vi på cashew och sötmandel. Här i två favoritsmaker. Men det finns otaliga varianter om man googlar lite. Jag orkar oftast inte rulla i kokos, och då är det här inte fotovänlig mat...

KOKOS- OCH CITRONBOLLAR

1 dl cashewnötter 

1 dl mandlar 

saft och zest från en citron 

2 msk honung 

1,5 dl kokosflingor 

1 msk färsk riven ingefära 

riven kokos att rulla bollarna i 

Mixa allt slätt i en matberedare.
Rulla till bollar och rulla dem i t ex kokos.
Låt stå i kylskåp ca 1 timme innan servering.

ÄPPLE&KANELBOLLAR

1 dl cashewnötter 

1 dl mandlar 

1 äpple 

1 tsk kanel 

2 msk honung 

2 msk kokos 

2 msk jordnötssmör 

Kärna ur äpplet och skär i mindre bitar.Mixa allt slätt i en matberedare.
Rulla till bollar och rulla dem i t ex kokos.
Låt stå i kylskåp ca 1 timme innan servering.

De här jordnötsbollarna är Eriks favorit. De är lite annorlunda, men också väldigt goda. Som alla mellisbollar, har de bara några dagars hållbarhet i kylen, men går bra att frysa, och ta upp efterhand.

JORDNÖTSBOLLAR

3 dl salta jordnötter 

1 mogen banan 

2 tsk kakao 

1 msk sirap 

Mixa allt slätt i en matberedare.
Rulla till bollar och rulla dem i t ex kokos.
Låt stå i kylskåp ca 1 timme innan servering. 

10 kräftskivesnapsar

I helgen hade vi i frukostgänget vår traditionsenliga kräftskiva. Den hålls numera alltid i Åsa och Börjes kollostuga, och föregås av fördrink på altanen med tipspromenad. Allas respektive får följa med och vi avslutar alltid med punsch och marängtårta. Den som vinner tipspromenaden får vandringspriset Sune, och i år var det för första gången jag som fick honom. Så nu får han bo Malmövägen ett år.

Jag brukar baka min ostpaj (som jag numera gör på prästost och cayennepeppar istället för västerbotten) och i år hade jag även gjort sånghäftet. Efter lite googling hade jag samlat på mig ett antal roliga snapsvisor med kräfttema. Tänkte att det kan vara bra att spara dem även här.

1 (Melodi: Räven raskar över isen) 

Kräftan lyser i karotten
och den största finns i botten,
dit ska vi ner, tills att vi ser
vem som till sist haver fått’en.

Uti glasen finns det vått än
bästa droppen finns i botten,
när den ska ner, ska botten upp
tills det går runt i kalotten.

Månen speglar sig i krusen,
ombesörjer gratis ljusen
när den går ner, då går vi opp
och vandrar hem lätt på snusen.

2 (Melodi: Vi går över daggstänkta berg)

Till kräftklon man tager en sup. Fallera
som letar sig ner i magens djup. Fallera
Och den som börjar tveka,

om detta var en räka,
han tar sig ytterligare en sup. Fallera

3 (Melodi: Sjungom studentens lyckliga dag)

Nykokta kräftor, nyslagen dill
Fem liter brännvin och sjuhundra pilsner
Rödaste skal ju är bättre än sill
Särskilt om man får supen därtill.

Skal kring stjärt och klor 

Döljer dock smaken, bror.
Men ingen möda stor,
dess skal skall brytas opp,
och aromen skall in i vår kropp.
Helan tömmer vi snabbt till dess klor,
Halvan tar vi sen tvärt till dess stjärt.
HURRAA!

4 (Melodi: Uppå källarbacken) 

Uppå kräftkalaset, uppå kräftkalaset
där må ni tro
tar man sig en liten, tar man sig en liten
till varje klo!
Genom strupen, lilla supen
rinner ner och gör oss glada!
Dill i kronor, vackra honor
- hoppa i så far ni bada!

5 (Melodi: Å jänta å ja) 

Å kräfta å ja, å kräfta å ja
hoppas det är en hona, ja, ja...
Å nubben därtill, å nubben därtill
klöser som kräfteklorna!

För kräftorna har
i klorna sin kraft
och kräver just
denna kraftiga saft
som ger oss den kraft
som svenskarna haft
från Kiruna till Landskrona!

6 (Melodi: Med en enkel tulpan) 

Med en klo, som är så go
och en pärla, jo jo,
så är det bara
ja det är bara att konsumera
Har man fått en
vill man ha två
och får man två, är det så
att man vill gärna
ja man vill gärna ha många flera.

7 (Melodi: I sommarens soliga dagar)

På bordet står nubben och väntar,
så sakta på munnen vi gläntar,
men innan med andakt vi tar den,
vi sjunga som sig bör med glatt humör:

Ett sånt hallå när kräftor små
vi väntar på att vi ska få.
De ligger still uti sin dill,
när vi vår allsång klämmer till.
Av supar och brösttoner fulla
vi sjunga där vi står: Hallå och skål.

8 (Melodi: Vårvindar friska) 

Kräftorna sköna
dillkronor gröna
lysa så grant bland blommor och bla’r.
Nubbarna ila
finna ej vila
förrän i magen störtvågen far.

Gläd dig min mage
håll dig beredd,
Helan vi tage
längd och på bredd.
Och lilla snapsen
dyker så rapp sen
ner i sin sköna bädd.

9 (Melodi: Kovan kommer, kovan går) 

Kräftan är ett läckert djur,
läckert djur, läckert djur.
Färgen den går aldrig ur,
aldrig ur, aldrig ur.

Går den bakåt är den okokt.
Går den framåt är det oklokt,
att du tar en pärla till,
men du gör ju som du vill.

10 (Melodi: I Apladalen)

En liten kräfta sa till sin syster;
Min vän var inte så svart och dyster.
När du blir stor blir du röd och fin
Och du får bada i brännevin.