31 december 2011

nyår i kågeröd

*** GOTT NYTT ÅR! ***

Vi firade vårt nyår tillsammans med delar av Magnus släkt hemma hos hans mamma i Kågeröd. Barnen var väldigt glada åt att kusin Ingrid var med och de satte bl a upp teaterpjäsen "De två musketörerna och en hund" tillsammans. Nyårsmiddagen bestod av kräftsnittar, lammstek med potatisgratäng och panna cotta med hallon. Jag gjorde förrätten enligt receptet nedan. Det blev mycket uppskattat tillsammans med lite gott bubbel!


NYÅRSSNITTAR

8 skivor danskt rågbröd
4 skivor kallrökt lax
små citronskivsbitar

Röra:
1 burk kräftstjärtar
0,5 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
hackad dill
hackad gräslök
salt och peppar
citronsaft

Hacka kräftstjärtarna och blanda med creme fraiche och majonäs. Blanda i dill och gräslök efter behag och smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Bred ut röran på rågbrödsskivorna och lägg ihop dem två och två. Skär dem diagonalt, så du får fina trekantiga snittar med röra i två lager. Dela laxskivorna och gör små rosor till dekoration, tillsammans med lite citron. Låt gärna stå någon timme så smakerna utvecklas.

30 december 2011

sommaråterblick - skåne/småland

Två veckor av vår sommarsemester spenderades i Småland, Skåne och Danmark. Här har jag gjort ett litet kollage av besöken i Torekov, Ales stenar, Malmö, Skrylle och Vimmerby. Vädret var som ni ser väldigt blandat. Tre dagar besökte vi Jylland, bilder från det besöket kommer i ett senare kollage. Idag åker vi söderut igen och skall försöka hinna med att hälsa på både släkt och vänner.


Skåne och Småland, juli 2011

29 december 2011

sommaråterblick - skolstart

I augusti började Erik skolan, tillsammans med bl a förskolekompisen Hannes. I går kväll hade vi middag och mellandagshäng med honom och hans trevliga föräldrar Jaan och Anna. Vi konstaterade att våra killar har blivit så stora den här terminen.


Estniska skolan och Skansen 22 augusti, 2011

28 december 2011

sommaråterblick - estland

En sommarvecka tillbringade vi i Estland. Vi reste först runt i södra Estland och besökte sen sångfesten Maa ja ilm i Tallinn.


Estland, juni - juli 2011

27 december 2011

sommaråterblick - ångtåg

Så här i mellandagarna kommer det lite sommaråterblickar på bloggen. Den första visar en av våra favoritsysselsättningar på sommaren. Åka Lännakatten...


En dag vid Marielunds station, juli 2011

26 december 2011

häid pühi

*** HÄID PÜHI!!! ***

Idag firar vi estnisk Jul med mamma, pappa och bror Jakob med familj. Vi drog till stugan i Selknä, efter gudtjänsten, där S:t Stefanus (Staffan) hade firats.


Bilden på Staffan, hans hästar och Betlehemsstjärnan är lånad från Wikipedia och finns i Dädesjö kyrka i Småland.

Vi åt traditionsenligt estnisk blodkorv (Verivorst) med rossolje, kumminkeso, lingonsylt och revbensspjäll.
Mamma köper korven i Hötorgshallen, men nån gång skall jag försöka göra den själv, efter släktens sparade recept. Det är så himla gott, och även Magnus och svägerskan Linda gillar denna estniska julmat!



Efter middagen hade vi familjens tredje klapputdelning och njöt av kohupiimakook och lite julgodis...
Kvällen avslutades med Singstar-dueller, innan vi lyckades hitta sovplatser till alla...

25 december 2011

god jul

*** GOD JUL!!! ***
  
Idag har vi en riktig hemmadag. Vi öppnade familjens julklappar på morgonen, eftersom vi tycker att det är besvärligt att ta med dem till mina föräldrar på julafton. Dessutom är det ganska skönt att sprida ut presenterna under helgen. Årets bästa familjejulklapp var en bilbana.


Det var både stort engagemang under uppsättandet och när tävlandet satte igång. Klara var klart snabbast att hantera sin bil, men även Erik lärde sig det. Jag däremot har svårt att få till loopen...

  
Vi har även läst julklappsböcker och lyssnat på musik. Dessutom ätit försvarliga mängder julgodis!
  
En julhälsning skickar jag idag när ljuset har börjat återvända och Gud har sänt sin son till oss.

  
       Stilla natt, heliga natt,
       Mörkret flyr, dagen gryr.
       Räddningstimmen för världen slår,
       Nu begynner vårt ljubelår.
       Kristus till jorden är kommen,
       Oss är en frälsare född.

24 december 2011

merry x-mas

*** MERRY CHRISTMAS!!! ***

        Have yourself a merry little Christmas,
        Let your heart be light
        From now on, our troubles will be out of sight

       Have yourself a merry little Christmas,
       Make the Yule-tide gay,
       From now on, our troubles will be miles away.


Här kommer en julhälsning från mej och jultomten Yoda som fanns i lucka 24 i barnens legokalender.

Vi firar dagen med krubbgudstjänst i Markuskyrkan där Klara sjunger och julbord hemma hos mina föräldrar. Där det efter Kalle Anka blir en liten julklappsutdelning. När barnen har somnat är det dax för min och Magnus egen jultradition. Bubbel och Love Actually på teven. Bättre än så blir inte julen...

23 december 2011

julönskning

Här kommer en julönskning, från mej, mitt i de sista förberedelserna:
Hoppas att julen inte blir stressig och full av en massa måsten, utan att ni även får en lugn, mysig och skön helg!


  
         Önska dig en stilla natt
         Även en juldagsmorgon glimmar
         Finn en plats där det är varmt
         Härlig blir jorden, några timmar

         Välsigna barnet och hans mor
         Hoppas att far är hyfsat nykter
         Ge en stund av sinnesro
         Till dem som grubblar alltför mycket

         Önska dig inget eller allt
         Önska dig en stilla natt

         Nu tändas tusen juleljus
         Och bakom fönstret skymtar prakten
         Kom ihåg och tänd ett ljus
         För dem som behöver änglavakten

         Önska dig inget eller allt
         Önska dig en stilla natt

         Text: Bo Kaspers Orkester


Vi har som tradition att äta risgrynsgröt, skinkmacka och julmust mitt i det sista pyntandet, för att sedan julbada och gå till sängs i nytvättade lakan. Välkommen Jul!

Bilden på ljusen är lånad från fotoakuten.se, där det finns en massa fina bilder som man kan använda på sin blogg, alldeles gratis.

dill på laxen

Mitt sista julmatsinlägg skall handla om lax. Jag gillar alla former av lax, men på julbordet är det egentligen bara gravad lax som är viktig. Jag gravar alltid med samma grundrecept som innehåller dill och smaksätter sen lite olika år från år. Här kommer tre favoriter från julmiddagarna, Gin- och enbär, Ingefära, och Szechuanpeppar. Glöm inte att laxen bör frysas 2-3 dygn innan eller under gravningen.


GRAVAD LAX

1 kg urbenad laxsida med skinnet kvar
4 msk socker
4 msk salt
1 dl dill

Smaksättning 1:
0,5 msk stötta enbär
2 msk gin
enbär (till dekoration)

Smaksättning 2:
0,5 dl finhackad färsk ingefära
1 msk krossad vitpeppar

Smaksättning 3:
1 msk krossad Szechuanpeppar

Dela laxen i två delar och gnid in socker och salt på alla sidor av laxen. Lägg hackad dill + smaksättningen på ena laxbitens köttsida och lägg den andra delens köttsida emot. Stoppa laxpaketet i en plastpåse och lägg i en form och ställ kallt i 2 dagar. Vänd då och då på påsen. Stjärtbiten kan vara klar redan efter ett dygn, om den är mycket tunnare. Smaka av då, så att den inte blir för salt.

Servera i tunna skivor med en god sås, t ex denna senaps/honungssås. Överbliven lax funkar utmärkt i pasta eller i en laxpudding!

LAXSÅS

4 msk senap (gärna flera sorter)
1 msk honung
2 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
0,5 tsk salt
1 krm peppar
2 dl rapsolja
2 dl dill

Blanda senap, honung, vinäger, socker, salt och peppar. Droppa i oljan och rör kraftigt. Blanda i hackad dill.

Bilden på gravad lax är lånad från svd.se, där det finns ännu fler laxrecept!


Här är fler bilder från Klaras och mitt vintriga besök på Skansen. Här syns hon bland isskulpturer och isinstrument från Ice Hotel i Jukkasjärvi.


Nu är det slut på uppläggandet av recept för det här året...
MaMalenas receptarkiv återkommer i januari 2012!



22 december 2011

min estniska jul

När jag klädde granen i början på veckan, så tänkte jag mycket på det här med traditioner. Min gran skall vara en tät vanlig gran, full av änglar, hemgjort pynt och glitter, medans Magnus är uppvuxen med en kungsgran med ganska lite pynt.


När det gäller julmat är förståss mycket svenskt på vårt julbord, men ett antal estniska rätter finns alltid där. Leverpastejen som jag skrev om här och estnisk sylta med pepparrotsgrädde. Ett utförligt syltarecept finns på min kompis Annas bonuspappa Enn Kokks Blogg. I år har jag även återinfört det estniska brödet Peenleib, se recept här.

Dessutom finns alltid Rossolje och Kumminkeso. Rossolje är egentligen en rödbetssallad med både sill och kött, men detta är sen länge bortrationaliserat i den Markska traditionen. Nu är det bara en supergod sallad med sting! Och enligt morfar Aksel Mark äter ester gärna keso till allt, gärna smaksatt med kummin när det ställs på festbordet.

FAMILJEN MARKS ROSSOLJE

1 del inlagda rödbetor + lite rödbetslag
1 del inlagd ättiksgurka (eg estnisk surgurka)
2 delar syrligt äpple
2 delar kokt potatis
riven gul lök

Dressing:
1 del gräddfil
1 del majonnäs
senap
pressad vitlök
salt och peppar

Skär allt i fina tärningar och tillsätt lite riven lök efter smak och häll över rödbetslagen. Förvaras svalt.
Rör ihop gräddfil, majonäs och smaksätt med senap, pressad vitlök och kryddor. Det skall vara lite bett i såsen. När man ska servera salladen, tar man så mycket som man tror ska gå åt av grönsaksblandningen och blandar med dressing till lagom krämighet.

KUMMINKESO

500 g Keso
c:a 1 dl gräddfil
1-2 tsk kummin
salt

Keso blandas med gräddfil till lämplig konsistens och smaksätts med salt och kummin.

Vi äter förståss även den mest estniska julrätten Verivorst (blodkorv), men alltid som en egen middag. I år blir det tillsammans med mamma, pappa och min bror med familj på Annandag Jul.


En annan trevlig jultradition är julmarknaden på Skansen, dit jag och Klara tog oss i söndags. Vi kollade in marknadsstånden, dansade runt granen och kollade på den fantastiska föreställningen Isen brinner. Där uppträdde musiker på riktiga instrument, isinstrument och syntar. Cirkusartister uppträdde med eldnummer och akrobatik, dansare med både balett och streetdance och sångare med både opera och pop. Allt inramat av isskulpturer från Ice Hotel i Jukkas. Det var femte året detta framfördes som en hyllning till midvintersolståndet, och vi kommer garanterat tillbaka nästa år igen!!

21 december 2011

årets julmiddagsfavoriter

I söndags hade vi årets julmiddag och som vanligt blev några av rätterna mer uppskattade än andra. Årets tre mest uppskattade var alla fiskrätter, tillsammans med revbensspjällen. Men de skrev jag ju om redan på 1:a advent.


KUMMINSILL

1 burk inläggningssill
1,5 tsk hel kummin
0,75 tsk hel spiskummin
3 lagerblad
1,5 dl vatten
1 dl socker
0,5 dl ättika 12%
1 rödlök
0,5 citron, skalet

Skölj sillen i kallt vatten och skär filéerna i mindre bitar och lägg i en burk. Mortla kummin och spiskummin lätt. Koka upp vatten, socker, ättika, kummin, spiskummin och lagerblad. Låt svalna. Skiva löken och lägg den och citronskalet ovanpå sillen. Häll över spadet. Låt stå i kylen i två dygn.

GRÖN SILL

1 burk 5-minuterssill
1 dl creme fraiche
1 dl majonäs
2 tsk dijonsenap
1 kruka basilika
1 kruka timjan
1 dl persilja
salt och peppar

Blanda creme fraiche, senap och majonäs. Hacka kryddorna grovt och lägg i. Kör med mixer tills det blir en grön sås. Smaka av med salt och peppar. Lägg i sillen och låt stå några timmar och ta smak.

PATEKS PATÉ

400 g laxfilé i skivor
300 g gäddfilé (eller likn)
2 dl vispgrädde
4 ägg, delade
100 g mör
salt och peppar
50 g morötter
50 g purjolök
50 g rotselleri
1 kruka gräslök

Börja med gäddfärsen. Se till att alla ingredienser är kalla, förutom smöret som måste vara rumstempererat. Kör gäddfiléerna i mixer med lite salt. Tillsätt äggvitorna en i taget och vispa kraftigt. Häll därefter i grädden undan för undan tills du får en luftig färs. Blanda i det rumsvarma smöret och äggulorna. Smaka av med salt och peppar. Ställ smeten kallt.

Hacka morötter och rotselleri mycket fint. Förväll några minuter och spola sen med kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag. Hacka gräslök och purjo. Blanda ner de finhackade grönsakerna i färsen och ställ kallt i 2 timmar.

Smörj och klä en brödform med ugnstålig plastfilm. Börja med att lägga ett lager färs, därefter lax i tunna skivor i ett lager och fortsätt så att patén bli randig. Avsluta med färs och skaka ner fyllningen. Låt stå i kylskåp igen i en timme. Baka i vattenbad i ugn, 175 grader, i 1-1,5 timme. Kolla med sticka att den är klar.

Tag ut formen och ställ den kallt. Patén kan med fördel göras några dagar innan den skall serveras.

Servera med dillcremefraiche eller romsås.

(Som ni julmiddagsgäster märkte är det viktigt med temperaturen... Jag var slarvig med nedkylningen och då håller inte patén ihop, även om den fortfarande smakar utmärkt!)


Malin undrade dessutom över ett recept från förra årets julmiddag, som jag kollade upp och adderar till årets favoriter. Detta är det grundrecept som jag utgick ifrån...

RÖDKÅLSSALLAD 2010

0,5 st rödkålshuvud
4 st apelsiner
1 dl valnötter
1 dl bladpersilja, fint hackad
1 granatäpple

Dressing:
1 dl rapsolja
1 msk dijonsenap
0,25 dl äppelcidervinäger
1-2 st vitlöksklyftor, krossade
salt och svartpeppar
2 tsk råsocker

Tillagning
Strimla rödkålen mycket tunt. Skala och skär apelsinköttet i bitar. Grovhacka valnötter och finhacka persiljan. Blanda samman i en skål tillsammans med granatäpplekärnorna.
Vispa ihop alla ingredienser till dressingen och häll den över salladen.

Dessutom kan jag som bonusmaterial lägga ut länkarna till två ytterligare favoriter fikonmarmeladen och vörtbrödet.

(PS Jag kokade fikonen i blötläggningsvattnet och 1 dl rödvin, och spetsade det färdiga resultatet med lite calvados.)

20 december 2011

julbordstillbehör

Jag tycker det är trevligt att ha lite fina annorlunda tillbehör på julbordet, till exempel Vodkalingon till julens kryddiga köttbullar, Äppelchutney till revbensjällen och hemkryddad Saffranssenap till skinkan...


VODKALINGON

5 dl lingon
2 dl socker
Vodka efter smak

Rör lingon och socker tills sockret smält. Blanda i så mycket vodka du vågar...


JULBORDSSENAP

1 dl dijonsenap
2 msk apelsinsaft
0,5 g saffran
1 msk honung
0,5 msk rosépeppar, krossad
0,5 st citron, rivet skal

Häll apelsinsaft, saffran, honung och rosépeppar i en kastrull. Koka ihop lite och låt svalna. Blanda senapen med saffranslagen och skalet. Häll upp i en ren burk.


JULIG ÄPPELCHUTNEY

1 kg äpplen, gärna syrliga
1 st gul lök
1 st kanelstång
2 msk ingefära, färsk, riven
5 kryddnejlikor
4 dl strösocker
2 dl äppelcidervinäger
2 dl russin
0,5 tsk salt

1. Skala, kärna ur och skär äpplen i mindre kuber. Hacka löken och blanda alla ingredienser i en kastrull.
2. Sjud tills frukten mjuknat.
3. Häll upp i varma och rena burkar eller frys chutneyn när den har kallnat.

(Denna chutney funkar även som ett bra tillbehör till en bit mogen brie eller lagrad prästost.)

19 december 2011

tre nyanser av kål

På mitt julbord finns alltid olika sorters kålsorter. Jag tycker att det är gott med gröna tillbehör, och så är det ju säsong för fin kål under vintern! Här kommer exempel på tre av favoriterna, senapsslungad brysselkål, Magnus skånska brunkål och min bästa rödkål.


Bilden av den sötaste tomten Erik är från 2007.

SENAPSSLUNGAD BRYSSELKÅL

500 g färsk brysselkål
25 g smör
1,5 dl mellangrädde
1,5 msk skånsk senap
salt och peppar
1 liten rödlök

1. Ansa brysselkålen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, 5-10 min.
2. Känn med provsticka, det är viktigt att den inte blir överkokt.
3. Låt den rinna av i durkslag.
4. Smält smöret i stekpanna och häll i grädden när smöret puttrar, men fortfarande är ljust.
5. Koka upp och sänk värmen, låt koka ihop på svag värme i c:a 5 min.
6. Blanda i senap och smaka av med salt och peppar.
7. Vänd ner brysselkålen.
8. Häll upp i en skål och strö över finhackad rödlök.


MAGNUS BRUNKÅL

2 kg vitkål
2-3 lagerblad
några hela vitpepparkorn
3 dl ljus sirap
1,5 dl ättiksprit (12%)
5 dl oxbuljong
smör och lite olja, att bryna i.
ev. soja
salt och vitpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär bort rotfästet och strimla kålen ganska grovt med en kniv.
3. Fräs kålen med smöret i en stekpanna tills kålen blivit mjuk, ca 10 minuter.
4. Lägg över i en stekgryta (ugnssäker) och tillsätt lagerblad, vitpepparkorn, sirap, ättika och buljong. Om kålen fortfarande är väldigt blek, kan du tillsätta lite soja för att få en bättre färg.
5. Låt koka i ugnen utan lock i ca. en timma. Rör om då och då. Den ska koka tills den har fått fin färg, det mesta av vätskan har kokat bort och kålen känns helt färdig. Höj om det behövs till 250 grader.
6. Smaka ev av med salt, sirap/socker, ättiksprit/vinäger och malen vitpeppar. Om kålen kokar torr för fort är det bara att tillsätta mer vätska/buljong.

GODASTE RÖDKÅLEN

500 g rödkål
1 gul lök
2 äpplen
4 msk sirap
1 msk smör
0.5 dl rödvin
2 msk rödvinsvinäger
0.5 dl svartvinbärssaft
6 st kryddpepparkorn
6 st kryddnejlikor
salt och peppar

1. Strimla rödkål.
2. Skala och skiva löken plus äpplen.
3. Bryn rödkål, lök och äpplen med sirapen.
4. Ha i rödvin, vinägern, saft och kryddor.
5. Koka ihop och rör så det inte bränns. Klart efter ca 50 minuter.
6. Salta och peppra efter smak. Vill du få söt-syrligare smak, smaka av med sirap och lite ättikssprit.

Bilden på kålsorter är lånad från Dansukker som har en bra julmatssajt.

18 december 2011

4:e advent

Idag är det 4:e advent och vi börjar verkligen närma oss Jul. På den här bilden från julen 2008, äter vi estnisk julkorv med svensk sötsyrlig rödkål hemma hos mina föräldrar. 


Det är ett typiskt exempel på att mitt julmatsarv är både estniskt och svenskt. Ett annat exempel på denna kombination är nog min favoritmacka under julen. Mormors estniska leverpastej på farmors söta skållade rågbröd. Det är en suverän kombination och ett måste varje Jul!


MORMORS LEVERPASTEJ

1,5 kg ungnötslever
2 gula lökar
2 morötter
2 syrliga äpplen
Salt & vitpeppar
Torkad timjan
1 vitlöksklyfta
250-300 gram mjukt smör

Ett par ansjovisfiléer
Några matskedar konjak
Lite osötat äppelmos

Skär löken i klyftor och bryn hastigt i en tjockbottnad gryta. Skär levern i mindre bitar och bryn den. Därefter häller man på vatten och lägger i morötter och äpplen, också de skurna i bitar, samt kryddar med salt, peppar, timjan, vitlök och låter allt bräsera tills levern är genomstekt.

Låt svalna något. Kör levern och en del av löken, morötterna och äpplena i matberedare. Ta bara med så mycket av grönsakerna och spadet som behövs för att allt ska bli finfördelat. Sedan ska smeten passeras genom en sil för att pastejen ska få den rätta strukturen. Rör därefter i det mjuka smöret. Har man den mindre mängden smör, blir konsistensen lösare, mer som mousse.

Nu följer smaksättningen. Lite ansjovis? En klick äppelmos? En skvätt konjak? Lite mer timjan? Här finns inga regler utan man måste prova sig fram till vad man själv gillar.

Leverpastejen håller sig minst en vecka i kylskåp, men går även bra att frysa.



Bilden på bagarmästare Mörck är från 2007, och här bakas det just Farmors julbröd.

FARMORS JULBRÖD

900 gram rågmjöl
9 dl vatten
6 dl farinsocker
75 gram jäst
1 tsk salt
450 gram vetemjöl

Koka upp vatten och farinsocker och häll det över rågmjölet och rör om. Låt svalna tills det är fingervarmt. Blanda sedan i jäst, salt och vetemjöl. Dela degen i tre delar och lägg i brödformar för att jäsa i 2 timmar. Gräddas vid 150 grader i cirka 2 timmar. Pensla med vatten med jämna mellanrum, sista gången då man tar ut bröden. Linda in bröden i bakduk. Detta bröd ska vara ganska kompakt.


En annan tradition hos oss är att det till Lucia, pyntas med kyrkan och det för varje år växande Luciatåget. Så här ser det ut 2011! Klara placerar om tåget lite varje dag...

17 december 2011

julens godaste paj


I dag är det dagen J som i Julmiddag. I år kommer detta att finnas på buffén:

Inlagd sill med pepparrot, äpple och dill
Kumminsill med citron
Gräddfilssill med örter

Ingefärsgravad Lax
Hovmästarsås med citron

Skaldjurspaté
Dillcremefraiche

Ägghalvor med gubbröra

Skinka med kryddig svål
Julsenap med saffran

Kryddiga revbensspjäll
Äppelchutney

Köttbullar med kryddpeppar
Vodkalingon
Prinskorv

Endivesallad med blue cheese

Rotsakspytt med lönnsirap och timjan
Brunkål
Potatis

Estniskt bröd (peenleib)
Vörtbröd
Knäckebröd

Cheddar
Brie och Kittost
Fikonmarmelad

Chokladkola
Knäck
Skumtomtefudge
Ischoklad

En rätt som inte finns med i år, men som förekommit många gånger förr och som jag alltid gör till julaftonens julbord är Grönkålspaj. Det är det bästa vegetariska tillbehöret och funkar även som lunchmat tillsammans med några skinkskivor, om man inte orkar ta fram all julmaten på juldagen...


GODASTE GRÖNKÅLSPAJEN

Pajdeg
3 dl vetemjöl
100 g smör
1 dl kesella

Fyllning:
300 g färsk grönkål
3 rödlökar
smör
salt och peppar
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 dl riven cheddar
1 dl hackade valnötter

Pajdeg: Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med hög kant, ca 24 cm i diameter. Nagga och ställ in i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning: Grovhacka grönkålen. Koka den i vatten några min. Låt den rinna av. Skala och skiva löken. Fräs lök och grönkål i smör i en stor stekpanna. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägg, grädde, och mjölk. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Lägg grönkålsblandningen och osten i pajskalet. Häll över äggstanningen och strö över valnötterna. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min.

Servera gärna varm, men den går även utmärkt att äta kall.

Bilden är lånad från Arla, där jag hittade receptet för många, många år sen...

16 december 2011

julbord med jobbet



Idag var vi på Stadshuskällaren och åt julbord med jobbet. Det var kul att gå dit eftersom jag aldrig varit där. Vi kollade på Nobelservisen och hoppades att få äta Nobelmiddag här nån gång.


Jag tycker att maten var god och vällagad, även om det saknades det där lilla extra. Och inte en enda fräsch sallad. Det var lite för ordinärt, helt enkelt. Sen kan man väl säga att logistiken var ganska kass, vilket verkligen förvånar en…

Jag hittade mest mina favoriter bland de kalla rätterna, både fisk och kött. Jag hade som tidigare utmanat kollegan Beate om att välja fem favoriter, och det har hon skrivit om på sin blogg.

Mina favoriter var:
Champagnesill med löjrom
Viltpaté med cumberlandsås
Kanelrökt fläsk
Skagenröra
Whiskysenapen till skinkan

Med Struvor och godismarmelad från gottebordet som värdiga bubblare...


I Julnumret av Allt om Mat från 1998, (som nog är mitt mest tummade…), finns det ett reportage om Gotlands turistförening, där man bestämde sig för att ordna julbordsknytis istället för att gå ut och äta. Det skulle jag tycka vara spännande, eftersom jag vet att det finns många på mitt jobb som gillar att laga mat!

Från dessa knytisrecept har jag främst lagat två rätter, sillsalladen och lammrullen. Sillsalladen är helt suverän för mej som inte gillar att blanda rödbetor och sill, och lammrullen har jag förädlat till en rulle med mellanöstern-touch. Ett år på julmiddagen fick den omdömet "Den smakar som en hel orgasm!" av min goda vän Henrik. Det måste vara den bästa komplimang jag någonsin fått för min mat!

MALENAS LAMMRULLE

Färs:
300 g lammfärs
100 g fläskfärs
0,5 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk korianderfrö
1 tsk spiskummin
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk torkad mynta
1 ägg

Fyllning:
100 g fetaost
15 oliver m pimiento
1 msk smält smör

Låt ströbrödet svälla 10 min i mjölken. Krossa spiskummin och koriander i mortel. Blanda ihop ingredienserna till färsen väl. Bred ut färsen till en c:a 25x25 cm platta på en bit plastfolie. Smula fetaosten och bred ut över tillsammans med skivade oliver. Rulla ihop till en rulle med hjälp av plasten. Lägg den i en brödform och pensla med det smälta smöret. Grädda i ugn, 200 grader, i c:a 30 minuter. Låt rullen kallna och skiva sen upp den.

HOLMHÄLLARS SILLSALLAD

1 burk matjessill
1 purjolök
3 tomater
3 hårdkokta ägg
2 msk tomatketchup
4 msk majonäs
1-2 krm salt
Hackad persilja

Häll av spadet på sillen och skär den i små bitar. Skiva purjolöken, tärna tomaterna fint, grovhacka äggen och lägg alltsammans i en skål. Blanda ketchup och majonäs. Vänd ner det i sillsalladen och smaka av med salt. Strö över rikligt med hackad persilja.


15 december 2011

juliga sillar


Det viktigaste på julbordet tycker jag är sillen. Vi gör alltid tre nya sorter till den årliga julmiddagen, och så återanvänder vi favoriter på julafton, tillsammans med denna variant av inlagd sill som alltid görs. Mina två absoluta favoriter genom åren är de här två sillarna!


INLAGD SILL

1 burk inläggningssill

Lag
0,5 dl ättika (12%)
1,5 dl vatten
2 dl socker
0,5 tsk krossad vitpeppar
2 tsk krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor

1 rödlök

Koka upp lagen. Låt sedan lagen svalna till kylskåpskall temperatur. Varva skivad sill med lök och häll på lagen. Låt den inlagda sillen stå och dra i 1–2 dygn.


APELSIN- OCH STJÄRNANISSILL

1 burk inläggningssill

Lag:
1,5 dl vatten
0,5 dl ättikssprit, 12%
1 dl socker
1 st lagerblad
4 st stjärnanis
7 vitpepparkorn

I burken:
1 st röd lök
1 st apelsin, strimlat skal

Koka upp lagen och låt den kallna helt. Låt sillen rinna av och skär den i gaffelstora bitar. Varva sillen i burk med tunna strimlor av apelsinskal och skivad rödlök. Häll över lagen och se till att den täcken sillen. Låt stå minst ett dygn i kylskåp. Garnera med rödlök och extra skalstrimlor vid servering. Sillen håller sig 4-5 dagar i kylskåp.

MALENAS PESTOSILL

1 förpackning 5-minuterssill
2 dl gräddfil
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
50 g pinjenötter
salt och peppar
1 msk smör

Rosta pinjenötterna i lite smör och salta dem. Hacka basilika och vitlök. Blanda allt med gräddfilen och smaka av med salt och peppar. Skär sillen och blanda ner i gräddfilen. Låt drar några timmar.

Bilderna på sillarna kommer från Allt om mat, där jag redan 2002 hittade receptet på apelsin- och stjärnanissillen. Översta bilden är omslaget på den utmärkta boken om sill av Leif Mannerström.



14 december 2011

julmatsdax

På lördag skall jag och Magnus bjuda ett gäng kompisar på julmiddag. Om jag har räknat rätt är det för 17:e gången... Och varje år försöker vi hitta nya roliga rätter till julbordet, och samtidigt få laga några gamla favoriter. Den närmaste tiden kommer jag att blogga om mina julmatsfavoriter, och publicera recepten här på bloggen!


Här syns några av julmiddagsstammisarna 2002...

Men först avslutar vi avdelningen julkakor och julgodis med ett lite udda recept, tomtefudge. Detta recept fick jag förra julen, från Johan och Anna Aulin, tillsammans med ett rim...

Smeten skimrar ljus och röd,
tyder på en tomtes död.
Stackars tomten ligger där och lider
och hans tomtenissar kvider.
Tomten hoppas fudgen smakar illa,
för ingen kan väl döda tomtar gilla?


TOMTEFUDGE

12 skumtomtar
2 dl strösocker
1 dl grädde
50 g smör
100 g vit choklad

(Ett par droppar röd karamellfärg)

Klipp tomtarna i bitar, blanda ner dem tillsammans med socker, grädde och smör i en kastrull. Låt koka några minuter, så att allt smälter ihop. Bryt chokladen och vänd ner i smeten och rör tills du får en jämn blank smet. Häll upp i en smörpapperklädd form och låt vila över natten i kylskåp. Skär i bitar och förvara svalt.


13 december 2011

luciafrukost

        Himlen hänger stjärnsvart och snön ligger blå,
        och mörkret är så beckmörkt och stjärnorna så små.
        Skumma ligga stigarna där mänskobarnen gå,
        och tysta ruva stugorna med snöskägg på.
        Då komma väl de hundra, då komma väl de tusen
        lusseknektar vandrande kring husen.


Hos oss är det ett måste med hembakta lussebullar och pepparkakor på Luciamorgonen. Oftast bakas dessa redan till 1:a advent. (Lussebullar funkar utmärkt att frysa.)

Jag har haft lite olika recept under åren, men nu bakar jag efter Kerstin Kokks recept, som finns tillsammans med en massa andra bra recept på hennes blogg. (Och eftersom jag vet att vår familj brukar tröttna på de vanliga kusarna, så bakar jag ut halva degen till vanliga bullar med en egenpåhittad mandelmassefyllning.)

LUSSEBULLAR

1 g (2 pkt) saffran
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
14-15 dl vetemjöl

Fyllning till halva degen
75 g smör
75 mandelmassa
rivet skal av en apelsin

Russin
1-2 ägg till pensling

Stöt saffran ordentligt i mortel. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll på degspadet och rör ut jästen. Rör ner saffran så det löser sig i spadet. Tillsätt salt, socker, vaniljsocker och ägg. Rör ner det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs under bakduk 30 minuter.
Dela upp degen i två delar. Knåda degen ordentligt på mjölat bakbord. Baka ut den ena halvan till kusar och peta i russin. Den andra halvan kavlar du ut till en fyrkant och brer fyllning på. Vik ihop degen till en 10 cm bred platta och skär remsor på 1 cm, knyt varje remsa till en knut. Jäs under bakduk 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda cirka 6 minuter i mitten av ugnen i 225 grader. Låt svalna på galler under bakduk.

Kommentar 2017: Vi tar numera 3 pkt saffran. Tycker att det behövs.


I vår familj finns det en strid om vilka pepparkakor som är godast och jag hävdar med bestämdhet att de kryddiga, knäckiga pepparkakorna från Rosendals Trädgård är bäst! Här är originalreceptet, som ger en gigantisk sats, men jag fryser in degen i mindre bitar och tar fram och bakar ut vid flera tillfällen.

ROSENDALS PEPPARKAKOR
ca 350 små pepparkakor

4,5 dl ljus sirap
300 g mjukt rumsvarmt smör
4,5 dl socker
1 ägg
4 tsk nymalda nejlikor
4 tsk nymalen ingefära
4 tsk nystött kardemumma
6 tsk malen kanel
13-15 dl vetemjöl

Koka upp sirapen. Rör om. Låt svalna något. Rör ner socker, ägg, kryddor och det rumstempererade smöret. Tillsätt den mindre mängden mjöl (spara resten till utbakningen). Arbeta väl så att allt blandas ordentligt. Låt vila svalt, men inte kallt, till nästa dag.

Kavla ut degen tunt och ta ut figurer. Lägg dem på smorda plåtar, alt plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 180-200 grader C i c:a 8 minuter.


Bilderna på Klara och Erik är från årets Luciahelg.