tre nyanser av kål

På mitt julbord finns alltid olika sorters kålsorter. Jag tycker att det är gott med gröna tillbehör, och så är det ju säsong för fin kål under vintern! Här kommer exempel på tre av favoriterna, senapsslungad brysselkål, Magnus skånska brunkål och min bästa rödkål.

Bilden av den sötaste tomten Erik är från 2007.

SENAPSSLUNGAD BRYSSELKÅL

500 g färsk brysselkål

25 g smör

1,5 dl mellangrädde

1,5 msk skånsk senap

salt och peppar

1 liten rödlök

1. Ansa brysselkålen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, 5-10 min.

2. Känn med provsticka, det är viktigt att den inte blir överkokt.

3. Låt den rinna av i durkslag.

4. Smält smöret i stekpanna och häll i grädden när smöret puttrar, men fortfarande är ljust.

5. Koka upp och sänk värmen, låt koka ihop på svag värme i c:a 5 min.

6. Blanda i senap och smaka av med salt och peppar.

7. Vänd ner brysselkålen.

8. Häll upp i en skål och strö över finhackad rödlök.

MAGNUS BRUNKÅL

2 kg vitkål

2-3 lagerblad

några hela vitpepparkorn

3 dl ljus sirap

1,5 dl ättiksprit (12%)

5 dl oxbuljong

smör och lite olja, att bryna i.

ev. soja
salt och vitpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär bort rotfästet och strimla kålen ganska grovt med en kniv.

3. Fräs kålen med smöret i en stekpanna tills kålen blivit mjuk, ca 10 minuter.

4. Lägg över i en stekgryta (ugnssäker) och tillsätt lagerblad, vitpepparkorn, sirap, ättika och buljong. Om kålen fortfarande är väldigt blek, kan du tillsätta lite soja för att få en bättre färg.

5. Låt koka i ugnen utan lock i ca. en timma. Rör om då och då. Den ska koka tills den har fått fin färg, det mesta av vätskan har kokat bort och kålen känns helt färdig. Höj om det behövs till 250 grader.

6. Smaka ev av med salt, sirap/socker, ättiksprit/vinäger och malen vitpeppar. Om kålen kokar torr för fort är det bara att tillsätta mer vätska/buljong.

GODASTE RÖDKÅLEN

500 g rödkål

1 gul lök

2 äpplen

4 msk sirap

1 msk smör

0.5 dl rödvin

2 msk rödvinsvinäger

0.5 dl svartvinbärssaft

6 st kryddpepparkorn

6 st kryddnejlikor

salt och peppar

1. Strimla rödkål.

2. Skala och skiva löken plus äpplen.
3. Bryn rödkål, lök och äpplen med sirapen.
4. Ha i rödvin, vinägern, saft och kryddor.
5. Koka ihop och rör så det inte bränns. Klart efter ca 50 minuter.

6. Salta och peppra efter smak. Vill du få söt-syrligare smak, smaka av med sirap och lite ättikssprit.