härlig helgmat

Idag hade vi en härlig sommardag. Frukost på Klaras balkong och ordentligt med tid att läsa tidningen. Det gäller att passa på att laga rolig slow food när en har tid, så dagens matprojekt bestod i att testa ett engelskt recept på Pulled Lamb med granatäpplejuice.

Vi hade redan påbörjat projektet i går med att gnida in lite blandade lammbitar med en kryddröra och idag var det dax att ugnssteka det med juice och lök.

PULLED LAMB MED GRANATÄPPLE

4 hackade vitlöksklyftor

2 tsk mald kanel

2 tsk mald spiskummin

1 msk torkad oregano

1 citron, i fyra klyftor med skal

1 tsk salt

2 tsk krossad svartpeppar

1,5 kg lamm, t ex bogstek

2 rödlökar,i klyftor

1 l granatäpplejuice

2 msk honung

Lägg vitlök, kanel, spiskummin, oregano, salt, peppar och citron i en mixer. Mixa till en slät röra. Placera lammet i en stor ugnsfast form och lägg på röran. Massera hela lammet och låt stå i minst 24 timmar i kylen. Ta fram lammet från kylen 1 timme före tillagning. Värm ugnen till 160 grader. Lägg löken runt lammet, häll över granatäpplejuice. Täck lammet med folie/lock och koka i ugnen i 4 timmar. Ta ut grytan och häll försiktigt av vätskan i en kastrull och tillsätt honung. Öka ugnen till 220 grader, och fortsätta laga lammet med lock på i 30 minuter. Samtidigt låter man vätskan bubbla på hög värme tills den är reducerad, tjock och sirapsliknande, i 30 minuter. Häll den klibbiga granatäppleglasyren över lamm och lök och ställ in grytan i ugnen ytterligare 30 minuter, nu utan lock. Glasyren får gärna bli nästan ”bränd”. Ta ut lammet och låt svalna lite. Skrapa av och ta bort benet. Rör ihop köttet och vätskan.

Det blev gudomligt gott och vi åt det i tortillabröd med gräddfil, guacamole och mangosalsa. Ungefär som vi brukar äta pulled pork.

Nästa gång skall vi tänka lite mer orientaliskt och servera den med pitabröd, myntayoghurt och granatäpplesallad.