ledarhelg med nostalgimat

I helgen har vi haft ledarhelg. Där vi utbildat oss, diskuterat kommunikation, kommande aktiviteter, hållit på med silversmide och umgåtts. Det är så himla kul att vara ordförande och ledarkollega i Kärrtorps scoutkår. 

Vi hade även ett ljusspår som avslutades med möjligheten att avlägga scoutlöftet. Det kan man göra hur många gånger som helst, och jag tycker att det är högtidligt att göra det då och då.

"Jag lovar att efter bästa förmåga följa scoutlagen."

På ledarhelgerna brukar vi äta gott. Jag hade gjort meze till lördagskvällen. Väldigt uppskattat! Till lunch hade vi Kreolskans gryta, som ju funkar otroligt bra att göra till många. Jag tycker den är god och fascinerande hitte-på-exotisk, på ett väldigt 70-talsmässigt sätt...

KREOLSKANS SÖNDAGSGRYTA

10 personer

1200 g fläskfilé (eller tex ytterfilé eller karré)

3 stora eller 6 små starka korvar (typ kabanoss)

2,5 tsk salt

3 krm svartpeppar

2 tsk mejram

1.5 msk vetemjöl

300 g syltlök 

300 g svarta urkärnade oliver 

1,5 dl cornichons

2 röd paprika

6 dl vispgrädde

Putsa fläskfilén (eller annat fläskkött) och skär den i skivor. Skär korven i skivor och bryn dem i en tjockbottnad gryta tillsammans med filébitarna. Krydda med salt, peppar och mejram. Strö över mjölet. Tillsätt syltlök, delade oliver och gurkor och strimlad paprika.

Slå på grädden och låt koka 10 minuter. Smaka eventuellt av med spad från syltlöken.

Serveras med ris och sallad.

Vill man göra den vegansk, som flera av våra scouter ville, byter man ut kött&korv mot blandade bönor och grädden mot havre- eller sojagrädde. Bönorna får gärna bryna lite i olja, så de får lite mer smak.

Det här är verkligen en gammal trotjänare, ursprungsreceptet publicerades i Allt om mat redan 1975.

17 januari...

Idag är det 75 år sen Raoul Wallenberg sågs i frihet för sista gången. Sen försvann han i en sovjetisk bil och det är fortfarande ett mysterium vad som hände därefter.

Jag och Klara deltog i en ljusmanifestation till hans minne. Den ordnades av Raoul Wallenberg Academy och utrikesminister Ann Linde höll tal. Väldigt fint och viktigt!

När vi kom hem hade vi bestämt att det skulle vara amerikanskt tema på fredagsmiddagen, framför ”På spåret”. Lammribs med bbq-glaze, chilicheesebröd,morots-coleslaw och pommes. 

Medans vi höll på med projektet att få till den ultimata bbq-glazen åt vi grönsaksstavar och bluecheese-dressing och drack autumn mule med eller utan calvados. 

Vi har skapat vår dressing efter en kommentar jag läste på nått forum, ”en bluecheesedressing skall innehålla ost, majonnäs, gräddfil och vinäger”. Vi tycker även att det skall finnas ett visst sting, så lite chili är tillagt. 

BEIJERS BLÅMÖGELDRESSING

120 g blåmögelost

1,5 dl majonnäs

1,5 dl gräddfil

2 msk vitvinsvinäger

1 krm cayennepeppar

1 msk sweet chilisås

salt och peppar

Mixa allt med mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Låt det gärna stå någon timme innan servering så växer smakerna ytterligare. Passar väldigt bra ihop med grillad kyckling och stjälkselleri.

när mamma är borta...

Jag är ordförande i Kärrtorps scoutkår, och igår hade vi styrelsemöte. Som tur va är ju barnen så stora att de fixar middagen själva när jag inte är hemma. Jag tycker det är urkul att engagera mig ideellt och lägger gärna tid både på mina scouter och på kåren.

En vanlig middag när barnen skall fixa middagen är soppa. Det är enkelt att göra, mättande och nyttigt. Och vill man ha nått att tugga på, är ju en knäckemacka med ost på ett bra komplement.

Familjens favorit är ärtsoppa, men den tar ju lite tid, så jag brukar koka i stora batcher och frysa in ett antal middagar. Klara gillar att laga morotssoppa, ibland även smaksatt med apelsin. Eriks favorit är grön soppa gjord på broccoli eller gröna ärtor. Vårt grundrecept funkar för alla frysta grönsaker...

VARDAGSSOPPA

500 g frysta grönsaker

1 gul lök

2 grönsaksbuljongtärningar

7 dl vatten

3 dl grädde/sojagrädde

salt och peppar

ev örtkrydda/färska örter

Skär löken i bitar. Koka upp lök, grönsaker, vatten och buljongtärningar. Koka i 5 minuter.
Mixa med mixerstav, häll i grädde. Koka upp igen och smaka av med salt, peppar och ev örtkryddor.

grilla mera, ett matlöfte till mig själv

Årets matambition är att återigen plocka fram grilldrottningen i mig…

När jag precis hade separerat så bestämde jag att en av de saker jag skulle lära mig var att grilla. Jag hade som så många kvinnor lämnat över grillansvaret till maken och fokuserat på alla roliga tillbehör. Men tillbehören blir ju rätt fjuttiga utan huvudnumret. Till min hjälp för att bli grilldrottning tog jag Pelle, grillare av rang. Jag och barnen åkte på träningsläger till Gränjan nationaldagshelgen 2015 och fick med oss två toppenrecept på lax och fläskkarré.

Klara som är väldigt matintresserad, började även hon jobba på sina skills att bli en riktig grillprinsessa. I år ska vi gå den mer avancerade kursen ”grilla och röka brisket”. Det tar ett helt dygn och vi ser så fram emot en helg i Pelles grillhörna.

Pelles grillskolerecept hade försvunnit bland mina anteckningar, så jag och Pelle rekapitulerade dem häromsistens. Här är två toppenrecept för grilldrottningar, när man passerat ”bara slänga på en kött- eller fiskbit på grillen”-stadiet.

Pelles Grillskola

GRILLAD RIMMAD LAX

1 l vatten

0,75 dl salt

0,5 dl socker

1 kg lax

1 dl pepparkorn

2 msk muskovadosocker

1 tsk salt

Gör en rimlag genom att värma upp vatten med socker och salt, tills allt löst sig. Låt svalna. Lägg i laxen och låt stå ett dygn.

Mortla pepparkorn med muskovadosocker och lite salt. Bre ut det på laxen.

Grilla i en grill med lock, försök hålla temperaturen runt 100 grader. Om du vill ha rökig smak, lägg lite fuktig al- eller ekspån på glöden. Laxen är färdig när den har innertemperatur på 58-62 grader (beroende på hur fast du vill ha den).

DUBBELGRILLAD FLÄSKKARRÉ 

1 kg hel fläskkarré

Rub

3 msk kinesisk five-spice 

1 msk råsocker 

1 msk salt 

1 tsk cayennepeppar 

0,5 tsk vitlökspulver

grillolja

hoisinsås

Blanda rubben och gnid in köttet. Grilla indirekt i en grill med lock som håller 100-125 grader. När innertemperaturen är 60 grader ta bort köttet från grillen och lägg det att vila i kylen tills det är kallt.

Skiva köttet tunt och pensla med lite grillolja. Grilla på hög temperatur några sekunder på varje sida, pensla direkt med hoisinsås och servera med ris och kålsallad.

Den kinesiska five-spice-kryddan går att köpa färdig, men den är enkel att göra själv av kryddor som i alla fall jag alltid har hemma. Och som tillbehör till japanska rätter är den lätta sesamsmakande kålsalladen Sarada toppen.

KINESISK FIVE SPICE

4 tsk sichuanpeppar

4 st stjärnanis

4 tsk hela fänkålsfrön

2 tsk hel kryddnejlika

4 tsk malen kanel

Mortla de hela kryddorna fint och blanda med kanel.

SARADA (KÅLSALLAD)

1 spetskål

1 morot, finstrimlad

(0,5 kruka koriander, plockad)

Sesamdressing 
2 msk majonnäs

1 msk tahinipasta

1 msk misopasta 

1 msk vatten

1 tsk risvinäger

1 tsk mirin

2 msk rostade sesamfrön

Skär av toppen på spetskålen och hyvla kålen så tunt du bara kan med en osthyvel. Lägg den finstrimlade kålen i isvatten så att den blir krispig, medan du förbereder dressingen genom att röra ihop ingredienserna till den.

Låt kålen rinna av ordentligt i ett durkslag. Blanda kål, morot och om du vill koriander och servera genom att lägga en hög med kålsallad på tallriken. Häll över lite dressing precis innan du äter.

Bilden av Sarada-salladen är tagen av Roland Persson och finns i Jonas Crambys bok "Japansk grillning", där ursprunget till min sarada finns.