en solig middag från amalfi

Den här helgen har jag och Klara ägnat oss mycket åt matlagning. En trevlig bieffekt av att jag kommit igång med bloggen igen. Vi har drömt oss bort till varmare breddgrader, närmare bestämt Amalfikusten. Detta tack vare att jag såg tv-serien David Rocco’s Amalfi Getaway när jag var sjuk förra veckan, och började längta efter sommar, sol och citroner. 

Alla recepten från tv-serien finns på Cooking Channel, så det var bara att välja ut tre stycken citronrecept.

Vi började med gnocchi från Amalfi, de kallas ’ndunderi och är gjorda på ricotta och mannagryn, och serveras med citronsmörsås. Klara gjorde egen ricotta (det är otroligt enkelt, men jag tror att det receptet ska få ett eget blogginlägg senare i vår), sen var det bara att knåda och räffla till de små degklumparna.

‘NDUNDERI, GNOCCI FRÅN AMALFI 

450 g ricotta 

350 g mannagryna 

1 ägg 

1 dl riven parmesan 

100 g mjöl 

1 msk smör 

1 dl grädde 

1 citron, skal och juice 

Salt och peppar 

Blanda ricotta, mannagryn och ägg i en skål. Blanda i parmesan. Knåda in mjölet lite i taget tills det blir en mjuk deg. Rulla ut degen till fingertjocka korvar. Skär ut bitar som är 1,5 cm långa. Tryck ihop varje bit lite med fingrarna och gör räfflor med en gaffel.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Lägg i ett gäng pastaklumpar åt gången och låt de koka tills de kommer upp till ytan, 2-3 min. Låt de rinna av i durkslag. Spara 4 msk pastavatten.

Smält smör i en panna, och blanda i grädde, citronjuice och rivet skal. Häll i pastavattnet och koka ihop lite. Lägg i pastan och koka i 3 minuter, så att de får smak av såsen. Smaka av med salt och peppar, och strö lite mer parmesan ovanpå.

FRITERAD CITRONKYCKLING

1 kg kycklingfiléer

4 citroner, juicen

3 dl mjöl

3 dl kallt vatten

salt

2 tsk torrjäst

Olja till fritering

Skär kycklingen i mindre bitar (lagom för två tuggor) och lägg i en skål. Häll på citronjuicen och låt marinera i någon timme.

Blanda mjöl, jäst och salt. Rör i lite vatten i taget, tills du får en tempurasmet. Täck med en fuktig handduk och låt svälla i 45 minuter.

Ta ur kycklingen ur citronsaften och torka ordentligt med hushållspapper. Blanda ner i tempurasmeten. Och se till att all kyckling är täckt med smet.

Hetta upp olja till 160 grader och fritera kycklingen gyllenbrun i 2-3 minuter.

Kommentar: Kycklingen var enkel att göra, men jag är lite ovan att fritera, så det var lite läskigt. Det viktigaste upptäckte vi var att hålla temperaturen uppe, för annars ramlade tempurasmeten av.

Till efterrätt gjorde vi en urgod ricottatårta, den tror jag till och med min bloggkompis Beate skulle gilla, för den var inte så söt utan fyllig och syrlig!

CROSTATA DI RICOTTA 

250 g mjöl 

100 g socker 

100 g smör 

2 äggulor 

1 citron, skalet 

2 äggvitor 

125 g socker 

450 g ricotta 

2 citroner, skalet 

Deg
Blanda mjöl och socker i en skål. Blanda rumsvarmt smör, äggulor och citronskal i en annan skål. Blanda ner äggsmöret försiktigt i mjölblandningen. Rör ihop till en deg. Låt vila i 30 minuter.

Fyllning
Vispa ihop hälften av sockret och vitorna till en hård maräng. Vispa ricotta, resten av sockret och det rivna citronskalet i en annan skål. Vänd försiktigt ner ricottablandningen i marängen.

Dela degen i två. Kavla ut till två rundlar. Täck botten och sidorna i en pajform med den ena och förgrädda 5 minuter i 175 grader. Häll på ricottasmeten. Täck med resten av degen. Baka i 175 grader i 15-20 minuter.

Låt svalna ordentligt (kakan är godast kall). Vänd upp kakan "uppochner" på ett fat och pudra med florsocker.

Blogginlägg 5 av 100 i #Blogg100 2017