styrelsehelg med fantastisk mat

Den här helgen har styrelsen för Kärrtorps scoutkår varit på styrelsehelg på Gotland. Vi har funderat på kårens utmaningar, umgåtts och ätit gott!

Axelina hade ansvar för lunchen och vi bjöds på fantastiska halloumibiffar med citronrisoni och tsatsiki. Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat, och är mycket rikligt, matigt och vegetariskt.

HALLOUMI- OCH MOROTSBIFFAR 

250 g morötter 

200 g halloumiost 

2 ägg 

0,25 dl + 2 msk panko 

Olivolja 

Salt och svartpeppar 

Sätt ugnen på 250°. Skala morötterna. Grovriv morötter och halloumi på rivjärn. Blanda med ägg, panko och peppar.

Forma morotsblandningen till biffar med oljade händer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på panko och ringla över olja. Tillaga mitt i ugnen ca 10 min.

CITRONRISONI 

3 dl risoni 

1 citron 

1 rödlök 

70 g rucola 

2 msk olivolja 

salt och svartpeppar 

Koka risonin i lättsaltat vatten. Häll av i en sil och spola av med kallt vatten. Låt rinna av och lägg risonin i en skål. Finriv en citron och pressa ut 2 msk saft. Blanda risonin med citronskal, citronsaft, olja, salt och peppar. Skala och strimla löken. Blanda lök och rucola med risonin.

ny scoututmaning

I höst har jag tagit över en äventyraravdelning, Elementen. Det är scouter som är 12-14 år (gamla patrullscoutnivån). För mig är det en stor skillnad att gå från att ha hand om åttaåringar till tonåringar. De mindre scouterna fick man styra lärandet och hjälpa när det behövdes, här handlar det mer om att stötta scoutens egna lärande. Och våga låta scouterna testa och ibland misslyckas för att nästa gång göra rätt. Svårt för en mamma som jag...

 

Många av mina scouter är vegetarianer och veganer, så på ett av mötena bakade scouterna knäckflarn, för att svetsa samman patrullerna. Och då provade vi detta braiga recept! 

Receptet är sedan korrigerat så att det även är glutenfritt.

VEGANSKA GLUTENFRIA HAVREFLARN 

15 stycken

3 msk flytande margarin 

2,5 dl glutenfria havregryn 

0,75 dl socker

1 msk havremjölk

1 msk ljus sirap 

1 krm bakpulver 

Blanda alla ingredienser och rör ihop till en smet. Klicka ut 15 kakor på bakplåtspapper. Grädda i 5 minuter i 200 grader, och låt sen svalna. 

De flyter ut lite grann… 

Det är så fint att få jobba med barn och ungdomar inom Scouterna. Att ge dem värderingar som är vettiga, samtala om viktiga frågor och samtidigt tillåtas leka, grilla marshmallows över öppen eld, va ute i naturen, lösa problem eller bara hänga i en soffa...

bra bjudmat

Mitt i varmaste juli bjöd jag hem en kompis på middag. Det blev grekiskt tema med bifteki, tsatsiki, tomatsallad, rödbetor med fetaost och rostade solroskärnor, bröd och rostad potatis. Riktig sommarmat som passade bra till ett glas kallt vitt vin.

MARINERAD ROSTAD POTATIS 

1 kg små potatisar 

2 msk balsamicovinäger 

1 msk olivolja 

1 msk flytande honung 

1 st vitlöksklyfta 

Flingsalt och svartpeppar 

0,5 dl gräslök, finhackad 

0,5 dl röd lök, finhackad 

Flingsalt 

Sätt ugnen på ca 200 grader. Riv vitlök. Blanda balsamicovinäger, olivolja, honung, vitlök, flingsalt och svartpeppar till en slät marinad. Lägg potatisen i en ugnsfast form. Häll över marinaden och blanda väl med potatisen. Rosta potatisen ca 45 minuter, tills den är mjuk i mitten. Rör om några gånger under tiden.

Lägg upp i en skål och strö lite flingsalt, gräslök och rödlök över och blanda runt.

pippi på mexico

Idag är det Sverige - Mexico i VM. Vi hoppas naturligtvis på svensk seger! Men lagar mat från landet som gett oss mycket god mat.

Klara och jag letade recept på Chicken Carnitas, och hittade ett bra av Jonas Cramby, men med begränsad tillgång till affär, blev det en modifiering av receptet. Vi är mycket nöjda och kommer att göra det fler gånger.

CHICKEN CARNITAS SELKNÄ STYLE

1 kg kycklingfiléer 

1 gul lök 

2 msk rapsolja 

3 dl äppelmust 

1 lime 

2 msk lönnsirap 

4 vitlöksklyftor 

2 msk kinesisk soya 

1 msk balsamico vinäger 

Kryddblandning: 

2 msk hel spiskummin 

1 msk paprikapulver 

1 tsk cayenne 

1 tsk hela korianderfrö 

1 tsk oregano

1 tsk lökpulver 

1 burk majs (eller 2 dl fryst majs) 

Mortla kryddorna och lägg i en påse. Lägg ner kycklinge i kryddpåsen. Skaka om och massera köttet så att kryddorna går in. Låt marinera i kylskåp i 5-8 timmar (gör du det på morgonen är den klar att tillagas vid middagstid).

Skär en lök i grova klyftor. Ta fram en stor kastrull och häll i rapsolja. När det blivit hett, lägg ner löken och kycklingen och bryn snabbt varje sida. Häll över äppelmust så att det täcker + saften av 1 lime, lönnsirap, balsamico, soyasås och grovkrossade vitlöksklyftor.

Puttra utan lock på medelhög värme i 1-1,5 timme. Vänd kycklingen var 20:e minut och ös med lite mer must, om det behövs. Såsen ska bli en tjock glansig smet och kycklingen så mör att köttet faller isär.

Ta upp kycklingen och låt svalna lite, dra isär köttet med två gafflar och servera.

Hetta upp en stekpanna och torr-rosta majsen tills den får fin färg.

Ät carnitas med tortillabröd, guacamole, rostad majs, skivad salladslök, hackad tomat, färsk koriander och gräddfil.

Vi passade på att "sporta" under dagen också, eftersom vi har så sköna dagar i stugan. Kanadensaren som inköptes sommaren 1980, fick sig en uppfräschning och togs ut på en tur. Härligt!

midsommar på landet

Årets midsommar tillbringades med barn och föräldrar i stugan i Selknä. Vi hade fint väder och åt en massa god mat, bl a våra midsommarfavoriter västerbottenpaj, matjestårta och Klaras löksill. Och till drack vi pappa Görans egna svartvinbärssnaps med bär från buskarna vid stugan.

Till efterrätt ska det ju vara jordgubbstårta, och i år prövade vi detta recept på en smaskig saftig tårta. Busenkel att göra!

MIDSOMMARTÅRTA

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl vatten

Glasyr

100 g smör

1 msk vaniljsocker

2 äggulor

1,25 dl florsocker
1 citron, skalet

Garnering

3 dl vispgrädde

Mycket jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en rund form med avtagbar kant.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ned det. Tillsätt vatten och rör smeten slät. Grädda kakan mitt i ugnen i 30-40 minuter.

Blanda samman glasyren genom att smälta smöret och sedan röra ned  florsocker, vaniljsocker, finrivet citronskal och äggulor.

Dela kakan. Bred glasyren över den två delarna av den ännu varma kakan. Lägg tillbaka ovanpå varandra i formen. Låt kakan kallna i formen. Lyft sedan över den till ett serveringsfat. Täck med vispad grädde och mycket jordgubbar.

försommarmarmelad

I år hade jag läst om att det blir jättegod marmelad på citronerna som använts när man gör flädersaft. Så efter årets tillverkning av flädersaft provade jag på detta och det blev en fantastisk marmelad med smak av försommar!

CITRON- OCH FLÄDERMARMELAD

5 citroner

2 dl outspädd flädersaft

2 dl syltsocker

Kör citronskivorna hastigt i matberedare. Koka dem med flädersaft och socker utan lock cirka 10 min, tills marmeladen tjocknar. Häll upp den på rena glasburkar och sätt på locket. Låt svalna och förvara sedan burkarna svalt.

polsk vm-middag

Om man gör som vi gör hemma och väljer mat efter vilka som spelar i dagens matcher i fotbolls-VM, har man 6 länder att välja på varje dag när gruppspelet pågår.

Och tydligen är inte vi ensamma om att hålla på med detta, blev tipsad om att det finns åtminstone en tagg på Instagram som heter #vmmaten. Roligt!

Ett av länderna som spelar i dag är Polen. Och efter lite googling hittade jag recept på knedle. Den polska varianten på knödel, kroppkakor, palt och gnocci. Den brukar tydligen fyllas med plommon, men det fanns många varianter på fyllningar. Jag skapade en som passade till ugnsbakad lax och lök.

POLSKA KNEDLE MED ÄRTOR OCH KESO 

300 g kokt potatis, pressat 

1 ägg 

3 dl mjöl 

1 krm salt 

1 dl gröna ärtor 

1 liten lök, fint hackad 

1 vitlöksklyfta, pressad 

1 msk olivolja 

1 dl keso 

salt och svartpeppar 

Blanda potatis, mjöl, salt och ägg till en deg. Rulla till en längd och dela i 20 bitar.

Fräs lök och vitlök i lite olja. Koka samtidigt ärtorna mjuka. Blanda ner ärtorna i löken och mosa ordentligt. Rör ner keson och smaka av med salt och peppar.

Platta ut varje bit så den blir c:a 5 cm i diameter. Lägg 1 tsk fyllning på varje degbit och vik ihop till en boll (som små kroppkakor).

Koka vatten med salt och lägg i 10 bollar i taget. Koka dem tills de flyter på ytan, det tar cirka 4 minuter. Ta upp dem med hålslev och lägg på en tallrik.

Tips: Om man inte äter knedlen till fisk eller kött, funkar det utmärkt att äta som ensamrätt med bara lite brynt smör till. 

heja sverige!

Idag klev Sverige in i VM. Och med den äran! De slog Sydkorea mha av en straff, men var det dominerande laget i matchen. Skönt med 3 poäng.

Vi har det bra försett med skärmar på våra platser, men idag behövdes det en extra skärm, så man kunde hålla koll på matchen. Vissa jobbade i fikarummet, där den visades på storskärm.

Det givna landet för dagens matval är förstås Sydkorea! Det blev en snabb kimchi och en smakrik kyckling. Båda bra rätter för en vardagskväll.

SNABB GURKKIMCHI

1 gurka 

1 tsk salt

1 morot

3 salladslökar

1 röd chilifrukt 

1 vitlöksklyfta

1 msk fisksås

1 msk paprikapulver

1 tsk chiliflakes

1 msk socker

Skiva gurkan tunt. Lägg den på ett fat. Strö över saltet. Skala och skär moroten i tändstickstunna stavar. Skär salladslök och chili i tunna skivor. Skala och finriv vitlöken.
Rör ihop vitlök, fisksås, paprikapulver, chiliflakes och socker i en bunke. Torka av gurkan med hushållspapper. Blanda ner gurka, morot, salladslök och chili i vitlöksröran. Låt dra 15 minuter före servering.

Tips: Jag skivade i isbergssallad också, så det blev lite krispigare. Klara gillar när det är lite syrligt, så hon hade i lite limesaft.

KYCKLING MANDU

1 dl japansk soja

1 dl strösocker

1 msk ättiksprit 24%

1 krm chilipulver

1 msk olja

2 msk sesamfrö

1 kg kycklingfiléer

Rör ihop såsen. Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i en form. Häll över såsen. Ungsbaka i 200 grader tills kycklingen nästan är klar. Ta ut den och häll av såsen i en kastrull. Koka ihop såsen till en glaze. Lägg kycklingbitarna på ett galler över en långpanna och pensla med glazen och grilla dem färdiga i 225 grader. Servera med ris, stekta grönsaker och kimchi.

rysk soppa till fotbolls-vm

Idag började fotbolls-VM i Ryssland. Vi kör som vanligt måltips på jobbet. Och vad passar bättre att äta än borsjtj? Den fylliga ryska rödbetssoppan, som i vår familj alltid serveras med starka korvar och syrad grädde. Det ska såklart vara smetana men den får allt som oftast bytas ut mot en blandning av crème fraiche och gräddfil. Och korvarna går förstås att utesluta och med lite vitlök blir det en smakfull vegetarisk soppa.

Jag lagar alltid soppan efter mormors recept. Det finns beskrivet i en kokbok som mamma gav ut 1991 (Barnbarnens kokbok).

"Den godaste och vackraste soppan var rödbetssoppa, med ryska anor. Mamma Anu lagade den ofta på en höft – lite mer kål, lite mindre moröt­ter osv i förhållande till receptet. Men alltid ganska ”tjock” och syrlig, med mycket grönsaksstrimlor och stark korv. Till soppan serverades gräddfil som dessvärre flockade sig i den heta soppan. Då talade hon med längtan i rösten om ”riktig sur grädde”, smetana. Numera blandar vi crème fraiche och gräddfil. Och det är upp till var och en att välja, om man vill ha den som en sval, vit klick i den djupröda heta soppan eller om man vill röra ihop allt till en läckert rosa soppa."

MORMORS BORSJTJ

1,5 liter buljong (kött eller grönsak)

6-8 stora rödbetor

2 stora grovrivna morötter

1 klyfta finstrimlad vitkål

1 tsk kummin

salt, ättika, peppar, ev vitlök

2-3 kabanossen 

smetana (crème fraiche/gräddfil)

Rödbetorna kokas med skalen på tills de känns mjuka. Skalas och rivs grovt på rivjärn.

Morötterna rivs och vitkålen strimlas och kokas i buljongen tills de känns mjuka.

När vitkålen och morötterna är klara lägger man i de skivade korvarna, rödbetsraspet och kummin och kokar ytterligare några minuter tills korvarna är klara. Smakas av med ättika, salt och peppar, och ev vitlök.

Malenas tips: Jag snabbar ofta på tillagningsprocessen med att köpa färdigkokta rödbetor som brukar finnas i grönsaksdisken.

spansk mat i värmen

Nu har vi haft varmt i fem veckor. Det är helt otroligt! I helgen var vi i stugan utanför Uppsala, och då passade vi på att laga en massa god mat. Nu har sötnosarnas sommarlov börjat, men jag fortsätter jobba ända fram till midsommar.

Den bästa lunchen när det är varmt är en kall gazpacho. Det upptäckte jag i ett 40-gradigt Madrid på tågluff i början på 90-talet. Jag har gjort min på lite olika sätt genom åren, med färska tomater, med tomatjuice, med bröd... 

Men nu har jag hittat ett kanonrecept med burktomater och kikärtor (Tack Anders). Den är lite matigare och har en fin nötig smak. Passar dessutom extra bra för alla vegetarianer som behöver få i sig mycket baljväxter!

GAZPACHO MED KIKÄRTOR 

1 burk kikärtor 

2 burkar hela konserverade tomater 

2 grillade inlagda paprikor 

2 pressade vitlöksklyftor 

3 msk rödvinsvinäger 

1,5 msk grönsaksfond 

2 grovt hackade schalottenlökar 

1 peperoncini 

0,5 gurka 

Färsk basilika 

Skölj kikärtorna och häll i en stor mixer/matberedare tillsammans med de konserverade tomaterna, paprikorna, vitlöken, vinäger, fond, lök, peperoncini och gurkan. Mixa allt slätt tillsammans med en näve färsk basilika. Smaka av med salt och vinäger och servera kallt.

Efteråt kan man servera en av de godaste kakor som finns, Tarta de Santiago. Även den ett minne från Spanien-tågluffen med Helena och Lovisa. Det är en mandelkaka med citron- och kanelsmak. Jag gör den på ganska grovt mald oskalad mandel, även om det egentligen skall vara finmald skalad mandel. Men jag gillar den lite grövre texturen och så är jag lat...

TARTA DE SANTIAGO 

250 gram mald mandel 

250 gram strösocker 

5 stora ägg 

Skalet av en citron, finrivet 

1 krm malen kanel 

1 msk florsocker 

lite smör 

Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant.

Blanda den malda mandeln med socker, citronskal och kanel i en skål. Rör i äggen ett och ett och rör ordentligt till en jämn smet. Häll smeten i den smorda formen och grädda i 45-50 minuter tills kakan stelnat och blivit gyllene.

Under tiden som kakan bakas kan man skära ut S:t Jakobskorset i papper. Låt kakan svalna innan korset läggs på och man siktar florsocker över.

I Santiago går det att köpa färdiga metallmallar med S:t Jakobskorset... 

engelsk sommarmellis

En av Klaras favoriter från Londonresan var trekantsmackor med ost och relish eller chutney. Nu har våra inhandlade burkar tagit slut. Så det blev dax att göra egen lökchutney. Med lite google-hjälp och innehållsförteckningen på Selfridge-burken har vi skapat ett bra recept.

Tillsammans med egengjort iste är detta en utmärkt sommarmellis för lovlediga barn! Isteet kan smaksättas (sötas) med valfri saft. Jag kör sockerfri citrondryck, eftersom jag är lite orolig för mitt sockervärde.

MALENAS KALLBRYGGDA ISTE

1,5 msk grönt te

1 l vatten

Koncentrerad citron- eller flädersaft

Limeskivor

Myntablad

Ev socker eller honung

Lägg tebladen i vatten och ställ i kylskåp över natten. Sila av och häll upp i glas. Rör ner en tsk koncentrerad saft i varje glas, och servera med limeskivor och myntablad. Söta ev lite mer.

CARAMELISED RED ONION CHUTNEY

4 rödlökar

1 peperoncini

2 lagerblad

1 msk olivolja

1 dl rörsocker

75 ml balsamvinäger

75 ml vitvinsvinäger

1 msk pressad citron

1 tsk rosmarin

1 tsk timjan

Dela lökarna I halvor och skiva dem i tunna skivor. Lägg ner skivorna, en söndersmulad peperoncini, lagerbladen och oljan i en panna. Koka på låg temperatur i 20 minuter.

När löken har mörknat, häll på socker, kryddor och vinäger. Låt sjuda kraftigt i 30 minuter till chutneyn är tjock och mörk. Pressa i lite citron och ta bort lagerbladen. Häll chutneyn i burkar och förvara mörkt och svalt. Låt den gärna stå till sig en månad innan du äter den.

sommarfrulle på baltikumdagen

Idag hölls Baltikumdagen på Skansen. Det är återkommande tradition, men i år blev den extra uppmärksammand pga de baltiska staternas 100-årsjubileum. Utrikesministrarna från Sverige, Estland, Lettland och Litauen var på plats. Dessutom var det uppträdanden av körer, folkdanslag och musiker på tre olika ställen.

Jag, pappa Göran och Erik var där. Mamma orkade inte för hon har precis kommit hem från en längre sjukhusvistelse, och Klara var på scouthajk.

Bland körerna märktes Estniska skolans alumnikör, där Klara och Eriks tidigare skolkamrater sjunger under ledning av rektor Jaan. Det fanns även en rad marknadsstånd, där vi köpte bröd, godis, korv mm från Tallinn.

Vi är nu mitt i en värmebölja som är otroligt ovanlig för att vara i maj, och jag har prövat lite nya frukostalternativ. Varm dryck är inte helt optimalt tycker jag, så jag har gjort kallbryggt kaffe och rabersoppa istället, som jag kan plocka fram ur kylen till frukost.

Kaffet smaksätter jag med kardemumma, ett tips som jag fått av min kompis Helena. Det är även hon som lärt mig detta busenkla sätt att kallbrygga kaffe.

HELENAS KALLBRYGGDA KAFFE

6 kaffemått grovmalet kaffe

8 dl vatten

5 gröna kardemummakapslar

Häll kaffepulver, vatten och 3 kardemummakapslar i en pressobryggare. (Har du en större eller mindre än jag, tar du förstås vatten och kaffe som passar den. Jag tar samma mängd som när jag varmbrygger). Sätt på filterlocket, men tryck inte ner det. Ställ i kylskåp över natten.

Tryck ner filtret och häll över kaffet i en termos. Lägg i de återstående två kardemummakapslarna, så fortsätter kaffet att få god kardemummasmak.

Servera kaffet med kall mjölk och ev några isbitar.

Rabarbersoppa är min pappas specialitet. Vi gjorde alltid det när jag var liten, och fortfarande används det mesta av rabarbern på landet till soppa. Den ska vara ganska lös. Jag vill även att den ska ha kanelsmak. Supergott att dricka på morgonen istället för juice eller smoothie.

PAPPA GÖRANS RABARBERSOPPA

5 rabarberstänglar

1 l vatten

Socker efter smak

(1 kanelstång)

3 msk maizena

citronsaft

Skär rabarbern i centermetertjocka skivor. Lägg dem och vattnet i en kastrull. Vill du ha kanelsmak lägg även i en kanelstång. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Smaka av med socker. Blanda ut maizenan i lite kallt vatten. Häll i den under vispning. Låt koka upp igen och vispa i 2 minuter. Ta av kastrullen och låt svalna. Om du gillar mycket kanelsmak, låt kanelstången ligga kvar.

Ibland är rabarbern inte så syrlig, då behöver soppan smakas upp med citronsaft. 

Jag gillar soppan helt kall och dricker den gärna i glas.

blommig svartpeppar

Det finns en svartpeppar som funnits i mitt medvetande rätt länge men som jag inte utforskat. Den heter Tellicherry pepper. Jag fick den då rekommenderad till jordgubbar, men slog bort det tipset. Nu inser jag att det absolut är värt att provas. Tellicherry är en svartpeppar som är blommig och drar år rosépeppar i smaken, så det finns utvidgade användningsområden jämfört med vanlig peppar när det är en mer aromatisk hetta man vill åt. Santa Maria har den i sitt sortiment, och jag hittar den i min lokala coop.

Att den dök upp i mitt medvetande igen beror på mitt googlande av chai-recept, efter Englandsresan på sportlovet. Och när man väl har fått ögonen på något så dyker det upp överallt. Igår skulle jag fixa lite goda tillbehör till mina nyinköpta ostar från Åsbergets gårdsmejeri. Och då dök den upp både i söta och salta recept. Här kommer två av dem i min tappning.

PÄRONKOMPOTT

3 päron

3 msk råsocker

1 krm nymald tellicherry peppar

0,5 krm vaniljpulver (ej socker)

Skala och skär päronet i små delar. Koka alltihop på medelvärme utan lock i c:a 15 min.
Servera till ost, gärna grönmögelostar.

KARDEMUMMAKEX

3 dl vetemjöl

3 dl havregryn

1 tsk bakpulver

1 tsk kardemummakärnor

1 tsk kummin

1 tsk flingsalt

2 tsk socker

100 g smör

1 dl vatten

Flingsalt och Tellicherry peppar

Mortla kardemummakärnorna. Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret. Blanda det med vatten.
Blanda ihop allt. Forma en korv med 5 cm diameter. Lägg i plast och låt vila mins 10 min i kyl.

Skär tunna skivor (c:a 35 st). Det är lite knepigt att få snygga kex, men det gör inget, forma till dem på plåten och platta till dem ordentligt. Pensla med vatten och strö salt&peppar över. Grädda minst 20 min i 175 graders ugn, se till att de får ordentligt med färg. Låt svalna på plåten.

cronuts vid victoria station

Idag söndagsfikade vi på Dominique Ansel Bakery, alldeles vid Victoria coach station. Vi hade fått tips om detta coola konditori/bageri av Londonboende Eva. Som vi träffade där. Hon är en gammal kompis från min studenttid i Uppsala och vi har numera främst kontakt på Facebook. Det var så kul att träffa henne.

Dominique Ansel är främst känd för att ha skapat cronuten, en blandning mellan donut och croissant. Den lanserades först i New York, men finns nu på flera ställen. Månadens smak var passionsfrukt och kokos. En riktig hit!

Klara och Eva pratade länge om chai, och kom fram till att det inte fanns något bra att köpa på de ställen vi letat. Eva rekommenderade istället att man skulle blanda i ett pulver i sitt svarta te som heter Adrak Tulsi. (Adrak Tulsi är en slags basilika med myntalik smak.) När jag kom hem så googlade jag på detta och hittade flera recept på adrak tulsi chai. Detta är den egenpåhittade kombo som Klara till slut godkände för att få en god mjölk-chai.

KLARAS ADRAK TULSI CHAI 

200 g Svart te 

3 msk hel kardemumma (gröna kapslar) 

5 kanelstänger 

5 bitar torkad ingefära 

2 msk hel svart peppar (tellicherry)

2 msk torkad mynta 

1 peperonchini (torkad) 

0,5 krm vaniljpulver (ej vaniljsocker) 

1 msk kokos 

Mjölk 

Råsocker 

Mortla kryddorna så att det blir små bitar. Blanda med teet och spara i en burk.

Koka upp mjölk, och häll på en tesked teblandning för en mugg. Låt dra. Sila. Smaka eventuellt av med lite socker.

Det går såklart att använda detta som helt vanligt te i varmt vatten. En skvätt mjölk i är dock gott!

afternoon tea med utsikt

En av de saker vi hade bestämt med vår resa till London, var att vi skulle gå på en riktig Afternoon tea. Och det gjorde vi! Vi åt och drack väldigt gott på OXO Tower restaurant. Restaurangen ligger på 8:e våningen med utsikt mot S:t Pauls Cathedral.

Vi fick två serveringar, den första med sandwich, smårätter och tillbehör. Det tillbehör vi uppskattade mest var den goda relish som serverades. Och Klara tyckte att Yorkshire pudding var en hit. Den andra serveringen var med 3 sorters kakor och nybakta scones med sylt och clotted cream. Mums!

Förutom denna afternoon tea, så åt vi flera gånger trekantsmackor med ost och relish. En riktig favorit. Min medköpta burk kommer inte att räcka länge, så det är bäst vi snabbt kokar en ny laddning hemma!

REBELLENS LANTRELISH

200 g hackade tomater

50 g halverade körsbärstomater

75 g hackade röda äpplen

75 g hackad gul lök

4 msk vinäger

50 g russin

75 g råsocker

0,5 tsk salt

1 krm kryddpeppar

1 krm mald ingefära

1 krm svartpeppar

1 krm cayennepeppar

1 krm muskot

Lägg alla ingredienser I en gryta. Koka upp och låt sockret smälta. Rör hela tiden. Låt det sen sjuda i en timme, rör då och då så att det inte bränner i botten. Ta av spisen och låt svalna. Kolla kryddningen och justera efter smak. Häll i en väl rengjord glasburk och förvara i kylen. Låt den gärna mogna i en vecka.

En rolig detalj med detta afternoon tea var att teet vi drack var odlat i England. Läs mer om detta på Tregothnan webbplats.

Indisk mat innan teatern

Jag och Klara reste till London på sportlovet. Första dagen stämde vi träff med min pappa som också befann sig i London. Vi gick på British Museum en hel eftermiddag och sen åt vi fantastiskt god mat på Dishoom i Covent Garden. Jag hade fått ett tips om att den var en av de bästa indiska restaurangerna i London, och vi blev inte besvikna. Spännande lamm, kyckling och daal. Lassi och Chai till Klara, och gott vin till mig och pappa.

En av rätterna vi åt var lamm biryani. Den har jag tidigare prövat på att göra efter ett utmärkt recept från Tasteline. Vi brukar ju ha tillgång till gott lammkött, så lammgrytor är poppis hemma.

LAMB BIRYANI

Dag 1 

1 kg lammkött med ben 

50 gram smör 

2 msk garam masala 

4 st vitlöksklyftor

2 st gul lökar

1 dl koriander hackad 

1 dl mynta hackad 

5 dl vatten 

Dag 2 

4 dl basmatiris 

1 tsk socker 

1 paket saffran 

6 st kardemummakapslar 

1 st kanelstång/stänger 

Dag 1: stek lammköttet och löken i smör och garam masala tills den fått fin färg. Hacka ner allt annat, häll på vattnet och låt det puttra på låg temperatur i 5-6 timmar. När grytan svalnat ska den stå i kylen över natten.

Dag 2: töm kardemummakapslarna på sina kärnor. Mortla kardemummakärnorna med saffran och strösocker. Skeda loss lite av fettet som lagt sig överst i lammgrytan och använd fettet till att fräsa basmatiriset och de mortlade kryddorna i. När riset är lätt genomskinligt, lägg i resten av lammgrytan och kanelstången. Häll på vatten så att det precis täcker allt. Puttra under lock i 25-30 minuter. Häll eventuellt på vatten efter hand. Servera med raita och naanbröd.

Efter den goda middagen på Dishoom gick vi och såg The Mousetrap av Agatha Christie. Det är den pjäs som gått längst på en teater någonsin. Kul och lite småmysig deckarhistoria, som inte är helt lätt att gissa. Jag såg den när jag var i London 1980, och det tog en bra stund innan jag mindes vem som var mördaren.

elagu eesti 100

*** GRATTIS ESTLAND PÅ 100-ÅRSDAGEN! ***

Idag firar jag mitt ena hemland. Min mamma Mai flydde från Estland 1944 och det estniska arvet har alltid varit närvarande i vår familj. När jag var liten som en dröm om det förlorade landet. Numera som en del av vår vardag, eftersom barnen går i Estniska skolan i Stockholm. Och vi åker till Tallinn minst en gång per år.

En av de saker jag brukar köpa med mig från Estland är deras salta mördegspinnar som serveras som snacks, till ostbrickor och ofta som en del av kakbufféer. De kan smaksättas på olika sätt, men jag gillar den typiskt estniska kumminsmaken bäst! Egentligen fånigt att köpa när de är så väldigt lätta att göra själv...

KUMMINPINNAR

250 g smör

5 dl vetemjöl

1 dl kvarg

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 msk kummin

Blanda degen i matberedare så snabbt som det går. Den skall bara precis gå ihop. Lägg i en plastpåse och låt vila minst en timme i kylskåp (gärna över natten). Kavla ut degen så den blir 0,5 cm tjock. Sporra ut små pinnar. Grädda 10 min i 175 grader.