engelskt afternoon tea

För ungefär ett år sen var jag och Klara i London. Vi bestämde att det var dax att ordna ett engelskt afternoon tea för att få äta lika gott som vi gjorde då. Så vi bakade scones, gjorde clotted cream, lemon curd och små delikata sandwichar. En sort med ost och lökchutney och en med gurka och färskost.

CLOTTED CREAM

40%  vispgrädde

Häll ut valfri mängd grädde i en ugnsform. Den får inte va för stor, gräddlagret skall va c:a 2 cm tjockt. Sätt på ugnen på 80 grader och ställ in formen. Låt den stå i 10 timmar. Ta ut och låt svalna. Sätt in i kylen och kyl i ytterligare 10 timmar. Rör inte i grädden nånting under tiden.

När man sen tar ut den kan man ta bort eventuell tunn grädde som inte satt sig. Den gula skorpan kan man ta bort eller röra ner. Det är olika traditioner som avgör hur man gör.

Receptet har jag hittat på bloggen Bara Brittiskt

ENGELSKA SCONES

7,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

1 dl strösocker

100 g smör, kallt

ca 2,75 dl mjölk

0,5 tsk citronsaft

1 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mjöl, bakpulver, salt, vaniljsocker, strösocker och smör, skuret i kuber, i en matberedare eller i en skål. Kör ihop allt till en smulig massa eller jobba snabbt ihop det med fingrarna.

Värm mjölken och tillsätt citronsaften. Låt stå 5 minuter. Blanda ner mjölken lite i taget, i degsmulorna. Arbeta ihop till en smidig deg med maskin eller för hand. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och platta ut den, ca 2 cm tjock. Ta ut rundlar med ett mått på 5–6 cm.

Lägg rundlarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt dem vila i ca 10 min. Pensla dem med uppvispat ägg. Nagga sconesen med en gaffel och grädda mitt i ugnen i 10–12 min.

MUMSIGA GURKSANDWICHAR

8 tunna skivor ljust bröd

100 g färskost

0,5 dl sesamfrön

1 krm sesamolja

Salt och peppar

myntablad

0,5 gurka

Skär bort kanterna från brödskivorna. Rosta sesamfrön i en torr panna. Rör samman färskost, sesamfrön och sesamolja, smaka av med salt och svartpeppar. Fördela färskosten över hälften av brödskivorna. Toppa med rikligt med tunt skivad gurka, strimlad färsk mynta och lite flingsalt och lägg på en skiva bröd som lock. Tryck till försiktigt och skär smörgåsarna i trekanter.

italienskt på sportlovet

Sportlov på landet innebär matlagning. I år lagade vi gulasch, israelisk meze, pannkaksfrukost på Vasaloppssöndagen och en italiensk middag. 

Den italienska middagen gjorde Klara helt själv.

Förrätt: Burrata med tomater, parmaskinka och basilika

Varmrätt: Gnocchi med lax och salvia

Efterrätt:Citruscheesecake med kokos

GNOCCHI MED LAX OCH SALVIA 

500 g potatis, skalad 

1 ägg 

3 dl vetemjöl 

0,5 tsk salt 

600 g laxfilé i bit 

1 tsk salt 

100 g smör 

1 kruka färsk salvia 

1 citron, till servering 

Koka potatisen och låt den ånga av minst 10 min. Pressa ner i en bunke och tillsätt ägg, mjöl och salt. Arbeta ihop till en deg som släpper kanterna. Forma degen till två avlånga rullar, 2 cm breda, på mjölat bakbord. Skär i ca 2 cm långa bitar och pressa en gaffel mot bitarna.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg ner gnocchin och låt koka tills de flyter upp till ytan, ca 3 min. Lyft upp med hålslev och fördela utspridda på en tallrik.

Sätt ugnen på 175°. Salta laxen och lägg med skinnsidan nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min. (innertemperatur på 47°)

 

Hetta upp en stekpanna och stek några gnocchi och salviablad åt gången i rikligt med smör. Bryn ytterligare lite smör i pannan med några salviablad och häll över laxen vid servering. Servera laxen med stekta citronhalvor och gnocchin.

KLARAS CITRUSCHEESECAKE

150 g rumstempererat smör

300 g digestivekex

70 g kokosflingor

6 gelatinblad

3 lime, saft och skal

1 citron, saft och skal

600 g rumstempererad naturell färskost

1 burk kondenserad mjölk

3 dl vispgrädde

citron, rivet skal

Botten
Lägg bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbar kant. Bryn smöret i en kastrull. Smula kexen fint i en mixer. Blanda smör, smulor och kokosflingor ordentligt och tryck ut massan jämt i formen. Låt botten vila i kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning
Lägg gelatinblad i kallt vatten i ca 10 min.Tvätta lime och citron och finriv skalet och pressa ut saften. Värm upp citron- och limesaften och smält gelatinet i saften. Låt svalna. Vispa grädde.

Lägg rumstempererad färskost i en bunke och rör med gaffel tills den är mjuk och krämig. Rör ned den kondenserade mjölken och blanda väl. Blanda ned limesaft, citronsaft och finrivet lime- och citronskal medan du rör om. Rör ner grädden. Häll smeten över botten och låt svalna i kyl i minst fyra timmar.

Vid servering riv citronskal ovanpå.

Recepten kommer ursprungligen från COOP och ICA, men har modifierats på vägen.