coronavåren - hemmavecka 51

Jag var sjuk i helgen, så detta inlägg kommer lite senare än vanligt. Feber och vårförkylning, inte covid. Men nu är jag pigg igen och är så glad att det har kommit tillbaka lite lockar i håret. Men tänkte färga det nästa vecka, nu när det inte är mössväder längre...

Veckans händelser var väl Lambertz-katastrofen och Suezkrisen 2.0. Har en kompis som är på sjön, och han är glad att han just nu är på väg mot USA och inte berörs alls av den. Jag har fascinerats av alla memes som skapats, den här gillade jag särskilt. Känner så igen mig!

Innan jag och Klara däckade i vårförkylningar så var vi ute och firade att jag fått lite bonuslön från Byggtjänst för de månader jag jobbade där 2020. Trevligt med extra tillskott i kassan. Vi var på ett supertrevligt ställe vid Roslagstull som heter Soaré. Där serveras det köttfondue och raclette. Vi åt raclette och det var jättegott, mycket mat och väldigt prisvärt. Vad kan gå fel med smält ost?

Vi hade bokat redan kl 17 och var helt själva den första timmen. Kändes väldigt coronasäkert!

Häromdagen blev jag sugen på bakad potatis med kycklingcurryröra som jag bla fått på Graffiti Café i Ängelholm. Jag googlade lite recept och skapade en otroligt god curryröra mha av min smakminnesbild. Vi har ätit den till bakad potatis, våfflor på våffeldagen och som pålägg i helgen.

GRAFITTIS KYCKLINGRÖRA MED CURRY

4 dl tärnat grillat kycklingkött

1 röd paprika

0,5 finhackad rödlök

1 burk krossad ananas

2,5 dl lätt crème fraiche

1 dl majonnäs

1 msk curry

1 tsk gurkmeja

salt och peppar

2 msk vinäger

0,5 dl hackad bladpersilja

0,5 tsk tabasco

3 msk spad från ananas

1-2 dl majs (valfritt)

Tärna kycklingköttet och lägg det i en stor bunke. Hacka löken och paprikan. Sila ananasen, spar spadet. Blanda ner allt i en skål med hackad persilja, crème fraiche, majonnäs, curry, gurkmeja, ananasspad och vinäger. Smaka av med några droppar tabasco, salt och peppar. Häll i majs om du vill.

Vegotips: Klara bytte ut kycklingen mot stora vita bönor, som hon mosade lätt med en potatisstamp

På Vässarö brukar vi äta något som kallas grötbröd. Ett sätt att ta till vara på frukostrester. Klara gillar det brödet, så hon har letat recept. Hon hittade ett som inte är lika tungt som Vässarös, men ändå fullt av fibrer och havregryn. Och det funkar fint att rosta, och då tyckte även brödkräsna lillebrorsan om det. Och mums säger mamman som vill ha lite grövre bröd.

KLARAS GRÖTBRÖD

50 g smör

3 dl vatten

3 dl havregryn

2 dl matvete

3 dl mjölk

50 g jäst

2 msk flytande honung

9 dl vetemjöl special

2 tsk salt

Koka upp smör och vatten. Se till att smöret smälter. Mät upp havregryn och matvete i en degbunke. Häll över det heta smörvattnet och rör om. Tillsätt mjölken, och låt det svalna till 37 grader. Smula sen ner jästen och rör ut i degvätskan. Tillsätt honung, vetemjöl och salt och arbeta degen i 10 minuter i maskin eller för hand. Täck bunken och låt jäsa 30 minuter.

Smörj två brödformar med smör. Dela upp degen i två delar. Rulla degbitarna till bröd och lägg i formarna. Täck med duk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Baka mitt i ugnen i c:a 35 minuter tills de har fått fin färg och har innertemperatur på 98 grader. Låt bröden svalna på galler insvepta i varsin kökshandduk.

beijers bar vecka 12

Fredag och dax för en ny drink. Det är lite blåsigt ute och än så länge är det rätt mörkt på kvällarna. Då passar väl drinken Dark&Stormy bra. 

Rom, lime och ingefära är så gott, i de flesta recept på den här drinken är det ginger beer. Men jag har inspirerats av bartendern Charlotte Halzius att byta ut den till ingefärssyrup och sodavatten, precis som jag gjorde i Moscow mule-receptet. Och det blev sjukt gott! 

BEIJERS DARK&STORMY

5 cl mörk rom

2 cl limesaft

2 cl ingefärssyrup

1 cl sockerlag (50/50)

5 cl sodavatten

Pressa limen. Måtta ner allt utom sodavatten i en shaker. Skaka ordentligt med is. Häll upp i ett glas och fyll på med sodavatten. Dekorera med några isbitar och en limeklyfta.

jag tar hand om tresmaken

En guilty pleasure som jag har är McDonalds jordgubbsmilkshake. Om man vill göra en liknande shake hemma så ska det vara rosa jordgubbsglass. Inte nån fin glassvariant med rippel. Den i tresmakspaketet är bäst.

Men när jag köper en sån 2 liters-låda, så får jag ju mesig päronglass och rätt ointressant vaniljglass på köpet. Här är mina knep för att få till god glass även av dem. I helgen var jag sugen på milkshake och drack den till den sista Vinterstudion för säsongen.

JORDGUBBSMILKSHAKE

0,7 l jordgubbsglass

2,5 dl mjölk

0,75 dl jordgubbsylt

Mixa allt till bra konsistens. Servera i högt glas med sugrör.

Mesig päronglass är inte min grej. Men när jag var liten brukade mamma blanda päronglass och frusen koncentrerad citronlemonad (som fanns i nån slags papprör), och det blev genast jättefestligt. Jag har testat mig fram till en liknande söt-syrlig variant, och blandar päronglassen med färsk limesaft. Det blir riktigt gott, särskilt med nougatkolasås.

SYRLIG PÄRONGLASS

0,7 l päronglass

1 lime, saften

Blanda glass och limesaft. Servera med varm kolasås.

NOUGATIG KOLASÅS

2,5 dl vispgrädde

0,5 dl socker

0,5 dl sirap

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

100 g mjuk nougat

Blanda samman alla ingredienser utom nougaten till såsen och sjud tills den är tjock och simmig, c:a 10 min. Skär nougaten i bitar och lägg ner i såsen och rör tills den löst sig.

I 10-årsåldern var en av mina favoritglassar Cassatapuck, här syns den på 1975 års glasskarta. Cassatapucken bestod av vaniljglass, bigarråer med romsmak och mörk choklad. 

Jag har googlat lite på cassataglass, och jämkat ihop receptresultaten till en egen variant som jag är väldigt nöjd med. Den innehåller lite mer ingredienser än barndomens puck, men ligger nära i smaken och är ruskigt god. Tycker i alla fall jag.

ENKEL CASSATAGLASS

0,7 dl vaniljglass

1 pkt röda cocktailbär

0,5 dl kakfyllning (kanderad frukt)

0,5 dl finhackad mörk choklad

0,5 dl finhackade valnötter

1 msk mörk rom

Hacka cocktailbär och valnötter. Blanda med rom och kakfyllning. Låt stå i en timme. Hacka choklad. Rör ner allt i vaniljglassen. Kyl lite innan servering.

coronavåren - hemmavecka 50

Ett år. Nu har jag haft hemmakontor i ett år... Jag har under den tiden sagt upp mig och bytt jobb, men hela tiden haft samma kontor. Köksbordet i Hammarbyhöjden. Vilken tur att jag inte visste det, då i mitten på mars 2020, för det hade varit för mycket att ta in.

Och tänk om man vetat hur noga man skulle läsa sidorna hos FHM om än det ena, än det andra. Då hade man nog inte skrattat lika mycket åt den här lite knasigt formulerade rubriken...

Och nu när man under ett år haft möten i zoom, skype, teams, google meet och messenger, vet man att det egentligen är seanser.

I söndags firade vi min mamma som fyllde 80, det var ett litet kalas med bara henne, pappa, mig och barnen. I sommar hoppas vi kunna ha en ordentlig mottagning för båda föräldrarna som fyllt 80 under coronatiden.

Till bubbel passar det bra med lite ostsnacks, här är två favoriter. Ostbollar och friterade mozzarellabitar. Lätta att göra, och väldigt goda.

KRYDDIG FRITERAD MOZZARELLA

250 gram mozzarella

2 st ägg

0,5 tsk paprikapulver

1 tsk cayenne

0,5 tsk timjan/oregano

0,5 tsk salt

1 dl vetemjöl

0,5 dl maizena

panko/ströbröd

3 dl rapsolja

Vispa ihop äggen i en skål med paprikapulver, cayenne, örtkrydda och salt. Blanda maizena och vetemjöl i en skål och ha panko i en annan skål. Skär mozarellan i småbitar (3x3 cm). Doppa mozzarellan i mjölblandningen, sen äggsmeten och sist i panko. Lägg på en tallrik.

Värm upp oljan till 160 grader i en relativt liten kastrull så att oljan kommer att täcka mozzarellan med lite marginal. Lägg ner ca 8 mozzarellabitar i taget och fritera tills de får en fin gyllenbrun färg. Lyft upp med hålslev och lägg på en tallrik. Fritera i omgångar tills alla är klara. Servera direkt, de är godast varma.

Passar väldigt bra att dippa i sweet chili-sås.

OSTBOLLAR

100 gram färskost

150 gram getost

1 dl hackade sultanrussin

1 msk condimento

salt och peppar

1,5 dl hackad gräslök

Hacka sultanrussin och häll på lite condimento (vit balsamvinäger). Låt stå ett tag. Mosa ihop färskost och getost med en gaffel, rör ner russinen. Smaka av med salt och peppar. Rulla till små bollar som sedan rullas i gräslök.

beijers bar vecka 11

Det gäller att passa på att göra c-vitaminstarka drinkar, medans apelsinerna fortfarande är i säsong, och är billiga och smakrika. En av de enklaste drinkarna att göra är screwdriver - apelsinjuice och vodka. 

Om man vill utveckla den lite gör man en San Fransico med grenadine och bananlikör. Men är det nått jag har svårt för är det bananlikör. Så jag har hamnat mitt emellan, en screwdriver med grenadine. Kan man kalla den en skruvmejsel? Med färskpressad juice och hemgjord grenadine, känns den mycket lyxigare än vad man kan tro. 

SKRUVMEJSEL

5 cl vodka

8 cl apelsinjuice

1 cl grenadine

is

Pressa apelsinjuice. Häll vodka, apelsinjuice och grenadine i en shaker och skaka med is. Sila och häll upp i ett glas och dekorera med apelsinskal eller apelsinklyfta.

coronavåren - hemmavecka 49

I veckan var det Internationella kvinnodagen. Den har jag tidigare skrivit om här och här. Jag har tänkt väldigt mycket på varför jag tycker att 8 mars är viktigt. Och det är på grund av den här tjejen. 

Hon valde teknisk design på gymnasiet. Hamnade i en klass där de bara är två tjejer, där flera av lärarna är gubbiga och behandlar eleverna olika pga kön. Hon dras med klasskompisar som ifrågasätter hennes närvaro på linjen och måste diskutera allt som kan kallas "feminism" med henne. Så tröttsamt. Men hon kämpar på och har bra stöd i elevrådet och hos andra lärare. Men jag vill att hon ska få en enklare vardag, att hennes framtida arbetsmarknad skall vara jämlik, jämställd och öppen.

Jag hade förmånen att få delta i en digital konferens "Women in tech - Sweden" i onsdags. Den brukar hållas 8 mars på Waterfront konferens i Stockholm, men i år var den helt digital. Jag kunde alltså vara med på en superintressant konferens mellan mina möten i hemmakontoret. Vilken lyx!

Konferens-gränssnittet var snyggt programmerat och det fanns en massa coola funktioner. Men framförallt var det intressanta talare. Bäst var Lola Akinmade Åkerström, en världsberömd fotograf, Gitanjali Rao, TIME kid of the year, Hanna Linn, Hello World och Christina Knight, UN Women. Alla med otroliga historier och idéer om hur vi kan göra tech-industrin mer jämställd och jämlik, med bra förebilder och banbrytande projekt.

Matveckan som har gått har varit rätt ordinär. Jag har dock reflekterat över hur jag anpassar vår vardag efter en vegetarian (som även äter fisk) och en som inte vill ha hopblandade rätter, med för många konstiga ingredienser. Det funkar helt ok, eftersom det oftast går att göra en grundrätt och sen ha flexibelt protein och valfria såser. Hamburgarna går enkelt att göra vegetariska, och tillbehören serveras vid sidan om.

KLARAS VEGOBURGARE

200 g anamma formbar färs

1 dl ströbröd

1,25 dl potatismjöl

0,5 gul lök

1  vitlöksklyfta

1 msk schalottenlöksfond

2 tsk japansk soja

1,5 msk tomatpuré

1,5 msk rapsolja

2 tsk rökt paprikapulver

1 tsk chiliflakes

2 tsk dijonsenap

1 msk mortlad spiskummin

1-2 msk vatten

salt och peppar

 olja, till stekning

Skala och riv eller hacka löken. Pressa ur överflödig vätska ur löken. Pressa vitlöken. Blanda färsen med lök, vitlök, kryddorna, soja, fond, olja, ströbröd, potatismjöl och tillräckligt mycket vatten för att bilda en smidig smet. Smaka av med salt och peppar.

Forma smeten till biffar. Grilla/ stek i olja på medelhög värme i 5-10 minuter per sida tills de fått fin färg.

Erik ser väldigt mycket på filmer och serier i krigsmiljö. Just nu är vi inne i ett M*A*S*H-flow. Han fick boxen i födelsedagspresent. 11 säsonger. Då kan även ordvalet bli därefter. Häromdagen när han ville att vi skulle äta hans älsklingsrätt "rispytt" med chorizo och ärtor, beställde han Bunker-låda.

Den går finfint att justera till syrran med vegetarisk chorizo, kall sås och en sallad vid sidan om, och själv plockar jag ihop det bästa av det som erbjuds...

ERIKS BUNKER-LÅDA

chorizo

ris

gröna ärtor

salt och peppar

Koka ris och ärtor, stek chorizo i skivor. Blanda och smaka av med salt och ordentligt med peppar.

Det passar utmärkt att servera Jamies citrondressing till bunkerlådan.

beijers bar vecka 10

Vintern kom tillbaka den här veckan. Då passade jag på att pröva kaffedrinkar. Kaffe och whiskey är en väldigt bra kombo, och jag avslutar gärna en måltid med det istället för dessert.

Jag tycker dock att det ofta blir lite för sött när man beställer irish coffee på krogen. Här är ett bra recept som David Kringlund skapat med kaffesyrup istället för socker som skall röras ut. Det ger en bättre balans och man slipper sött knaster. 

 

IRISH COFFEE

5 cl irländsk whiskey

2 cl kaffesyrup

1 dl varmt kaffe

vispgrädde

muskot

Värm ett glas. Häll i whiskey och syrup. Rör runt. Häll på kaffe. Toppa med lättvispad grädde. Riv lite muskot ovanpå.

En annan god duo är kaffe och rom. Jamaican coffee är en irish-variant som passar bra en kall dag. Med lite kakao på toppen, blir det extra chokladsmaskigt!

JAMAICAN COFFEE

5 cl mörk rom

2 cl råsockerlag (50/50)

1 dl varmt kaffe

vispgrädde

kakao

Värm ett glas. Häll i rom och sockerlag. Rör runt. Häll på kaffe. Toppa med lättvispad grädde. Strö lite kakao ovanpå.

coronavåren - hemmavecka 48

Sportlovsvecka och jag minns resor till London med barnen. Förra året hann vi precis resa dit innan corona stängde ner allt. Så fint att ha det som minne nu när allt känns så segt. Snart ett år med hemmakontor, inställda evenemang och kraftigt begränsad umgängeskrets.

Jag har börjat använda munskydd i kollektivtrafiken, även om jag fortfarande tror att det ger en falsk trygghet. Upplever att folk tror att de kan stå nära bara för att de har munskydd. Men jag tror fortfarande att ordentligt avstånd och god handhygien är det viktigaste.

Den här veckan har rusat fram med solsken och vårtecken. Ett sånt var att jag satt utomhus i Kungsan med ett glas vin i onsdags. Tillsammans med en av de där få vännerna jag träffar. Så mysigt även om det blåste snålt, så det var viktigt att hålla sig i lä.

Den här helgen har jag testat två skarpsillsrecept som jag velat pröva länge. Jag gjorde dem med strömming. Det första var estniska vürtsikilud, ett slags estnisk ansjovis. Jag hade en diskussion med Linus, en kompis som bor i Tallinn, om denna delikatess och vad den borde kallas på svenska. Här är han på utflykt med ägg- och skarpsillssmörgås i handen. 

Jag bestämde mig för att testa att göra själv eftersom det inte går att få tag på i Stockholm. Jag har dock anpassat receptet lite, tyckte att skinnet blev lite segt, så jag fileade fiskarna innan servering, trots att det i Estland serveras som hela "flundror". Och så hade jag på lite olja och vinäger halvvägs, för att det kändes lite torrt. 

Den andra strömmingsvarianten är en svensk variant av de spanska boquerones. Min kompis Maria har länge pratat om hur lätt det är att göra denna delikatess, men jag har inte prövat. Såg ett instagraminlägg och bestämde mig för att det var dax. Och så gott det blev.

Vürtsikilud passar bra tillsammans med ägg. Till dagens Vasaloppsfrukost blev det supergoda mackor med keso, ägg och de små kryddiga filéerna.

MAMALENAS VÜRTSIKILUD

500 g skarpsill eller strömming

1 tsk svartpeppar, hel

1 tsk kryddpeppar, hel

0,5 tsk kryddnejlikor

2 krm riven muskotnöt

0,5 tsk mald kanel

2 krm gult senapsfrö

1 krm mald ingefära

1 tsk korianderfrö

1 tsk kardemummafrön

2 msk flingsalt

1 tsk socker

2 lagerblad

1 msk rapsolja

1 tsk äppelcidervinäger

Mortla alla kryddor ordentligt (utom lagerbladen). Lägg ett smulat lagerblad längst ner i en burk. Lägg på ett lager fisk med skinnet nedåt. Häll på lite kryddor och lägg på ett lager fisk med köttet nedåt. Häll på lite kryddor och lägg på fisk med skinn och sen kryddor och fisk med köttsidan ner. Varva tills allt är nere i burken. Avsluta med ett till krossat lagerblad. Lägg på plastfolie och gärna en tallrik, så det blir lite press. Låt det stå så i 12 h. Filéa sen fiskarna och lägg tillbaka i burken. Blanda med lite olja och vinäger. Låt det stå i ytterligare 12 h. Ta sen upp filéerna och skrapa av kryddorna och lägg dem snyggt i en ny burk. Håller sig ett tag i kylskåp.

Boquerones är ju väldigt goda som tapas, men de passar även bra på en slags bruschetta. Rostat bröd toppat med lite av inläggningsoljan. Tomatskivor, fiskfiléer och lite skivad selleri. Mums!

SVENSKA BOQUERONES

250 g skarpsill eller strömming

1 stor citron, saft och skal

1 msk salt

2 dl olivolja

2 vitlöksklyfta

2 torkade peperoncini

färsk persilja

Dra bort skinnet på fiskarna, så det blir två filéer. Strimla skalet från citronen och pressa ur saften. Marinera filéerna i citronsaft och salt i 8 h. Blanda oljan med skalstrimlorna, skivad vitlök, smulad peperoncini och hackad persilja. Efter 8 h, sila bort citronsaften och lägg ner filéerna i oljan. Marinera i ytterligare 12 h. Vid servering, ta helst bort skalen från filéerna (de smakar lite beskt).

beijers bar vecka 9

Den här veckan prövade jag att göra en drink som Emil Åreng skapat i Cadierbaren. Det är en gindrink, och det är ju min favoritsprit. Jag har druckit många GT i mitt liv och det var kul att smaka en mer komplex variant.

Världens bästa Gin&Tonic, infuserad med en Espresso martini serverad som en Tom Collins. Tre drinkar i en. Jag trodde inte riktigt på det, när jag såg klippet på Youtube, men det funkar! Och jag har lagt ännu en syrup till min repertoar. Kaffesyrup, som också funkar bra i en Irish coffee. Det blir nog en sån på balkongen i helgen, om det fortsätter va soligt!

VÄRLDENS BÄSTA GIN&TONIC 

INFUSERAD MED EN ESPRESSO MARTINI 

SERVERAD SOM EN TOM COLLINS

5 cl gin

3 cl kaffesyrup

2 cl citronsaft

1 dl tonic

is

citronklyfta

Blanda gin, kaffesyrup och citronsaft i en shaker. Skaka med is. Häll i tonic, och sila upp i ett glas. Toppa med is och en citronklyfta. 

KAFFESYRUP

1 dl varmt kaffe

1 dl råsocker

Blanda ner sockret i kaffet och se till att det löses upp. Om du vill kan du ha hälften muskovado- och hälften råsocker. Häll upp på flaska och förvara i kylskåp.