lunchomelett med sting

Sommarlov på landet. Klara och Erik har med sig en kompis Paula den här helgen. Fast det bara är 14 grader i luften så har barnen redan badat två gånger. Det är ju varmare i vattnet... 17 grader. Hmmm...

I kväll står det Italien-England på VM-programmet. Då får man ju anpassa eftermiddagsdrinken. Aperol! 

Till lunch åt vi rester från gårdagens tapasmiddag. Tortilla med heta räkor. Mums!

TORTILLA MED GAMBAS AL AJILLO

Potatistortilla:

8 st potatisar, fasta
2 msk olivolja
1 st lök, stor, gul

1,5 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

3 st ägg, stora

Heta vitlöksräkor:

1 krm salt

4 st salladslökar

2 msk olivolja

3 st vitlöksklyftor

0,5 dl persilja, finhackad

1 kg räkor, med skal

2 st röda spanska pepparfrukter

Tortilla: Skala och skär potatisen i tunna skivor. Finstrimla löken. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Stek potatisen på medelstark värme ca 10 min. Tillsätt lök, salt och peppar och stek ytterligare ca 3 min eller tills löken och potatisen är mjuka. Vispa upp äggen och häll dem över potatis- och lökblandningen. Rör försiktigt med en gaffel så att smeten rinner ner i blandningen. Stek på medelstark värme ca 2 min. Vänd med hjälp av ett lock och stek andra sidan cirka 2 min.

Räkor: Skala räkorna. Ansa och finhacka salladslöken. Dela, kärna ur och ta bort de vita innerväggarna på pepparfrukten. Skala vitlöken. Finhacka pepparfrukt och vitlök. Stek lök, pepparfrukt och vitlök i olivolja ca 2 min. Rör ner räkor och persilja och låt allt bli hett. Smaka av om det behövs salt. Räkorna ska inte steka med länge, då blir de sega.

Servera tortillan i bitar med räkor ovanpå. 

Precis som gårdagens tapasrecept kommer det här ursprungligen från Allt om mat.