coronavåren - hemmavecka 2

Jag har funderat över det här med enkel mat. Varma mackor, bakad potatis, soppor och pasta. Det blir en hel del sånt, när man är hemma ensam hela tiden och fantasin tryter för att laga ordentliga luncher. Och jag är ju ingen fan av köpt färdig micromat...

Har då plockat fram minnen från Gotlands nation på 80-talet. Här är jag i vår pub "Rövar Liljas håla". Jag hann vara pubpersonal, hamburgervändare, klubbmästarinna och kökschef där, under mina aktiva år. 

Vi var tvungna att ha 5 varma rätter på menyn, för att få servera öl och vin. Hamburgare, pasta och grytor var bra. Gick fort att göra, eller kunde varmhållas. Dessutom hade vi ett par rätter som kunde tillagas i pubköket, och inte behövde belasta det vanliga köket. Det var olika toaster och bakad potatis. Här mina tre favoriter, som jag har testat att göra igen, nu under Coronavåren.

HOT TUNA MELT 

vitt bröd 

smör 

tonfiskröra 

cayennepeppar 

ev ättiksgurka 

ost 

Rör ihop ingredienserna till min toppengoda tonfiskröra. Bred smör på brödskivorna. Fördela tonfiskröran på hälften av skivorna och pudra på lite cayennepeppar. Lägg om du vill några skivor ättiksgurka och toppa med ostskivor. Lägg på de resterande brödskivorna. Grilla i toast-järn.

TOAST GOTLANDS 

toastbröd 

smör 

ost 

dijonsenap 

rökt skinka 

ananas/tomat
salladskrydda

Bred på smör på toastskivorna. Lägg på ostskivor och bred på dijonsenap. Lägg en skinkskiva på varannan brödskiva och en ananasskiva eller några tomatskivor på resten. Pudra på lite salladskrydda. Lägg ihop och grilla i toast-järn.

BAKAD POTATIS MED ROMRÖRA 

bakpotatisar

2 dl creme fraiche 

1 liten burk röd stenbitsrom 

0,5 rödlök 

1 tsk citronsaft 

1 tsk hackad dill

salt och peppar 

smör 

Sätt ugnen på 225°. Gör några hål med en gaffel på potatisen. Ugnsbaka potatisarna på ugnsgallret ca 1 h.

(På Gotlands bakade vi potatisarna i mikrovågsugn, det tar bara c:a 15 minuter för en bakpotatis, men de blir mer som kokta än ugnsbakade.)

Gör romsås: Hacka rödlöken fint. Blanda creme fraiche, rom, citronsaft, dill och lök. Smaka av med salt och peppar. 

Skär upp potatisarna, låt lite smör smälta, fyll med romröra. Servera med grönsallad.

Uppdatering: Funkar finfint med tångkaviar, om man vill göra det vegetariskt.

fredagsmys vietnamese style

Med ett barn som är hemma pga hängigt och ett som går i "hemgymnasium", behövde vi lite omväxling. Klara gjorde en kahoot med svensk grammatik åt Erik och vi vågade oss på att göra färska vårrullar.

Färska vårrullar är nått jag lärde mig uppskatta på restaurang NemNem, när jag började på Byggtjänst. Restaurangen låg då på Vanadisplan, numera ligger den på Söder. Deras vårrullar satte standard för hur jag tyckte bra vårrullar skulle smaka. Jag har aldrig försökt göra dom själv, men idag blev det av. Klara gjorde med kyckling, men de går förstås att byta till räkor eller ha helt vegetariska. Urpilligt att rulla ihop, men det blev så gott.

KLARAS FÄRSKA VÅRRULLAR 

200 g kycklingfilé 

5 dl kycklingbuljong 

1 morot 

20 cm gurka 

2 dl böngroddar 

2 dl strimlad isbergssallad 

1 dl hackad koriander 

0,5 dl hackad mynta 

0,5 dl hackad thaibasilika 

4 strimlade salladslökar 

3 msk risvinäger 

2 msk socker 

1 msk soya 

100 g tunna risnudlar 

1 paket rispapper till vårrullar 

Koka kycklingfilén i buljongen i ca 10 minuter. Ta upp och skiva i 0,5 cm strimlor. Låt svalna.
Blötlägg risnudlarna i kallt vatten i cirka 20 minuter. Häll sedan av vattnet.
Koka upp vatten och häll detta över de redan blötlagda risnudlarna. Rör runt tills nudlarna har blivit mjuka, cirka 3-5 minuter. Spola nudlarna under kallt vatten och låt sedan nudlarna rinna av i ett durkslag. Klipp nudlarna med en sax några gånger för att korta ner längden.
Skär ur det vattniga kärnhuset ur gurkan och strimla sedan gurka, morot, isbergssallad och salladslök mycket fint. Blanda samman alla grönsakerna i en stor bunke och tillsätt hackad koriander, hackad mynta, hackad thaibasilika, risvinäger, socker, soya och slutligen glasnudlarna. Blanda väl.
Blötlägg rispapper (ett i taget) i en skål med varmt vatten tills det mjuknat. Ta upp pappret och lägg på en skärbräda. Lägg lite av salladsfyllningen och kyckling på rispappret, vik in sidorna, och rulla samman till en vårrulle.

Servera tillsammans med två goda dipsåser, den klassiska Nouc cham och den jordnötssmakande Nuoc Leo. Om man inte vill rulla ihop det till vårrullar, går det utmärkt att skippa rispappren och servera det som en nudelsallad med såserna som dressing.

NUOC CHAM 

4 msk limejuice 

4 msk fisksås 

4 msk vatten 

2 tsk vit risvinäger 

1 msk strösocker 

1 tsk vitlök, finriven 

1 tsk ingefära, finriven

1 chili, i tunna skivor 

0,5 dl mynta 

0,5 dl koriander 

Blanda vätskorna och lös sockret i dem.
Tillsätt sedan finriven vitlök och chili. Hacka örterna. Blanda ner örterna i såsen och låt stå och mogna i kylen i en timme. Såsen håller sig i en vecka i kylen.

NUOC LEO 

1 msk olja 

1 hackad vitlöksklyfta 

1 röd chili, finhackad 

80g rostade jordnötter 

125 ml vatten 

80 ml kokosmjölk 

1 msk tamarindpuré 

1 msk fisksås 

1 msk socker 

Värm upp oljan på medelhög värme. Tillsätt vitlök och chili, koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt jordnötterna och bryn under omrörning i 2-3 minuter, tills de är gyllene. Tillsätt vatten och kokosmjölk, rör om tills det är väl blandat. Koka upp. Sänk värmen och koka under omrörning i 5 minuter eller tills såsen tjocknar något.
Tillsätt tamarind, fisksås och socker och mixa med mixerstav. Låt den stå i 10 minuter för att svalna.

coronavåren - hemmavecka 1

Nu har jag klarat av min första hemmajobbar-vecka med anledning av Coronaviruset. Jag har haft sällskap av Klara som också har sina lektioner hemma. Det är konstigt och rätt trist att jobba hemma hela tiden. Jag har försökt att va lite social på kvällarna för att inte bli helt galen. Men inte med nån ur riskgruppen och med bra handhygien, lite avstånd och sunt förnuft.

Tur att jag är lite som Too-ticki, och försöker hitta förnuftiga och praktiska lösningar på det mesta. Jag är rätt lugn, sansad och har långt till oro. Det här citatet tycker jag väldigt mycket om. 

Även min andra förebild Muminmamman kommer väl till pass i orostider.

"Naturligtvis klarar vi oss, svarade Muminmamman. Jag sitter här och väntar på vårt nya hem. Det är bara skurkar det går illa för.
Säg inte det, utbrast Homsan. Jag känner skurkar som aldrig är med om nånting farligt.
Så tråkigt de stackarna måtte ha, sa Muminmamman förvånad."- Farlig midsommar

För att fira att det ändå går så bra, lyxade jag till frukosten idag. Egg Benedict med florentinsk touch.

EGG BENEDICT MED FLORENTINSK TOUCH

vitt bröd

bregott

babyspenat

olja

salt och peppar

rökt skinka

ägg

ättika

hollandaisesås

Rosta några skivor bröd. Bre på bregott. Fräs lite spenat i en panna med olja, salt och peppar. Lägg den på brödskivorna. Lägg på rökt skinka. Pochera ägg i saltat vatten med lite ättika i en stekpanna. Lägg äggen på skinkan. Toppa med hollandaisesås.

Egentligen har inte Egg Benedict spenat. Har man bara spenat kallas det Egg Florentine. Men jag brukar ha både och. Man kan även servera med kallrökt lax, och då kallas det Egg Royale.

smöriga engelska kakor

Vi tyckte att det är lite deppigt med den grå regniga våren och Coronavirusvarningar, så vi bestämde oss för att fixa ett mumsigt afternoon tea härhemma. Klara bakade scones, jag gjorde clotted cream och Erik valde Paddington 2 som film.

Den bästa kakan till te är absolut engelska shortbreads. De är smöriga, lite salt-söta och frasiga. Mina favoriter är Walkers. När vi kom från England härom veckan, hade jag med mig ett storpack hem. Men såklart är de väldigt lätta att baka själv och efter lite testande har vi skapat ett eget shortbread-recept.

BEIJERS SHORTBREAD 

200 g smör

1 dl strösocker

0,5 dl råsocker 

3,5 dl vetemjöl

2 dl maisenamjöl

0,5 tsk salt 

1 lime, skalet 

1 tsk vaniljsocker 

Låt smöret ligga framme och bli mjukt. Sätt ugnen på 175°. Riv skalet på en lime. Vispa smör, limeskal och socker pösigt med elvisp. Blanda vetemjöl, maizena, vaniljsocker och salt i en bunke. Sikta ner det i smörblandningen genom en sil. Rör ihop allt till en fast kaksmet.

Lägg upp smeten på en bakpappersklädd plåt. Kavla ut den till en cirka 0,5 cm tjock platta och skär ut kakor. Vanligast är avlånga fyrkantiga kakor. Pricka kakorna halvvägs igenom så att kondensen inte stannar i kakorna.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, tills de fått lite färg.

Klara har fått kakstämplar med Hogwarths olika elevhem på. Vi prövade att stämpla på shortbreadsdeg, men det blev lite kladdigt, så vi letade upp ett bättre recept från sajten där de säljer kakstämplarna.

HOGWARTHSKAKOR 

6 dl mjöl 

1,5 tsk bakpulver 

3 dl socker 

2 dl smör 

1 ägg 

Vispa socker, smör och ägg fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner i sockerblandningen.
Kavla ut till 1 cm tjock platta. Stansa ut runda kakor, stämpla kakorna med Hogwartssymboler.
Grädda 10 minuter i 190 graders ugn

soppmåndag med mejram

Vi är en soppfamilj som gärna äter soppa på vardagarna, eftersom det är enkelt, gott och varmt. Nu när Klara blir mer och mer vegetarian, så är det också ett bra sätt att få hela familjen att äta mer grönt. På måndagar passar det väldigt bra med soppa, eftersom det skall gå fort innan hennes scoutmöte.

Före jul började jag och en kompis diskutera olika kryddor, och hen undrade vad man skall ha mejram till. Jag blev förvånad över frågan eftersom jag använder den till mycket. Främst kanske till blodpudding och den estniska julkorven, men den passar även i andra kötträtter. Den är också god på pizza, jag tycker den smakar mer än oreganon, som den är släkt med. De eteriska oljorna i mejram är lättflyktiga, så om du ska ha kryddan i en gryta eller soppa, är det bra att lägga i den på slutet.

En storfavorit här hemma är ärtsoppa. Vi kokar den själva på 1 kg ärtor och fryser sen in ett antal middagar. Ärtsoppa funkar utmärkt att frysa in. Förut har vi oftast kokat den klassiska med rimmad bog, men numera kokar vi den utan kött. Vill Erik ha lite fläsk i, så steker vi det vid sidan om.

Den här är en otroligt god variant med rotselleri och ingefära. Men det går såklart att utesluta, för en mer klassisk smak. Jag tycker inte om timjan i ärtsoppa, men i de flesta recept är det 50/50 mejram och timjan.

VEGANSK ÄRTSOPPA

1 kg gula ärter, torkade 

4 liter vatten 

4 gula lökar 

3 morötter 

ca 200 g rotselleri 

3 msk mejram 

2 msk salt 

2 lagerblad 

4 kryddnejlikor 

1 bit färsk ingefära, skalad 

svartpeppar 

Lägg ärterna i blöt minst 10 timmar i kallt vatten.

Häll av det vattnet och koka upp ärterna i 3 liter vatten. Skumma under några minuter.

Skala och hacka löken. Lägg ner i grytan. Koka upp igen och skumma. Skala morötterna och sellerin. Grovriv dem. Tillsätt rotsakerna, salt, lagerblad, kryddnejlikor och finriven ingefära.

Låt sjuda under lock ca 1,5 timme eller tills ärterna är mjuka. Späd med mer vatten under tiden. Rör runt med en ballongvisp så att lösa ärtskal kommer upp till ytan. Ta bort dem, kryddnejlikor och lagerblad med en hålslev. Lägg i mejram och smaka av med peppar och eventuellt mer salt.

Servera med senap och extra mejram. Och såklart pannkakor efteråt.

Om man vill göra en mer klassisk ärtsoppa, koka med en bit (600 g) rimmad bog i c:a 1 h istället för rotselleri och ingefära. Ta upp och skär den i små bitar och lägg tillbaka i soppan vid servering.

solig söndag i greenwich

Jag och Erik har spenderat några sportlovsdagar i London. Jag hade lovat barnen att när de gick i 8:an skulle de få åka till London med mig, och för två år sen var här med Klara och nu var det Eriks tur. Vi har haft några roliga dagar med musikalbesök "Prinsen från Egypten", Sherlock Holmes-museum och James Bond-utställning. Dessutom har vi både tittat på Paddington-statyn och plattform 9 3/4 på Kings kross.

Vår sista dag ägnade vi åt en fin utflykt till en av mina favoritplatser Greenwich. Jag har inte varit här sen 90-talet, så det var ett kärt återseende.

Vi började med att åka Emirates kabinbana över Themsen till bortre delen av Greenwich. Lite gungigt, men kul att se OS-arenor och Canary Wharf. Det var supersmidigt att åka, och det gick att använda oystercardet till det. 

Sen tog vi bussen till centrala Greenwich, där vi promenerade upp genom parken till observatoriet. Vi hade bestämt att vi skulle se en planetarieföreställning på Peter Harrison planetarium, balansera på nollmeridianen, kolla in det stora teleskopet och den camera obscura som finns där och njuta av utsikten över parken vid en fika.

Vi kan verkligen rekommendera planetariet, urduktig guide som lotsade oss genom solsystemet och berättade om månar och planeter. Man behöver inte gå in på observatoriet för att gå på de föreställningarna. Även det mycket trevliga kaféet ligger i anslutning till planetariet, med fin uteservering och goda kakor.

När vi promenerat tillbaka till stan, så gick vi såklart på Greenwich Market. En marknad med gamla anor som är öppen varje dag. De finns små butiker, matställen och marknadsstånd med diverse hantverk, böcker och antikviteter. På söndagarna finns det även en egen antikmarknad.

Mitt bästa fynd var den lilla butiken The Fudge Patch, som tillverkar vegansk supergod fudge, i precis den konsistens jag vill ha. Med ett gäng trevliga och kul ungdomar som jobbade där. Vi fick smaka alla smaker, innan vi bestämde vilka som skulle få följa med hem. Jordnöt, choklad med havssalt och lemon sherbet valde vi.

Efter marknadsbesöket var det dax för tidig middag, eftersom vi skulle åka till flygplatsen vid 17:30-tiden. Vi hittade den mysiga restaurangen Bill´s Greenwich och åt den bästa fish&chips jag nånsin fått i London. Frasigt yttre och saftig fisk inuti. Med goda tillbehör och en torr riesling i glaset. Vi avslutade som sig bör med te och scones och Londonbesöket blev komplett!

Jag är inte duktig på att fritera, men tycker mycket om fish&chips. Så här hemma blir pommes frites i ugn och pankopanerad fisk istället. Men tillbehören är desamma, remouladsås och gröna ärtor. Här är mina två recept. Remouladen är en förenklad variant som jag uppfann under studenttiden, och fortfarande tycker är väldigt god.

MUSHY PEAS

4 dl gröna ärtor, tinade frysta

0,5 dl myntablad

1 msk smör

pressad citronsaft

salt & svartpeppar

Hacka myntabladen fint. Lägg ärtor, mynta och smör i en kastrull. Lägg på ett lock och låt allt småsjuda på medelvärme, i cirka 5 minuter. Rör om ibland. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Mixa ärtorna grovt med stavmixer.

ENKEL REMOULADSÅS

0,5 dl gräddfil

0,5 dl majonnäs

0,5 dl bostongurka

2 tsk salladskrydda

1 tsk honung

2 tsk hackad persilja

salt&peppar

Blanda ihop och smaka av med salt och peppar.

Vill du göra dansk remoulade, blanda i 1 tsk curry.

Vill du göra en mer klassisk remouladsås, dubbla majonnäsmängden och byt ut salladskryddan mot 1 tsk hackad kapris, 1 tsk dragon och lite citronsaft.