receptmånad dag 16

Snart är det Påsk. Förra året gav jag mig på att göra egen ägglikör, eftersom jag hade sett ett recept på ägglikörpannakotta. Pannakottan var inget att skriva hem om, men det var likören. Och den klassiska drinken snowball som jag gjorde på resten av likören.

HEMGJORD ÄGGLIKÖR

0,5 krm vaniljpulver

1 dl mjölk

4 äggulor

1,3 dl socker

6 cl vodka

6 cl rom

Koka upp mjölk och vanilj. Låt svalna. Vispa äggulor och socker pösigt. Sockret ska lösa sig. Vispa ner mjölken. Sila blandningen och vispa ner alkoholen försiktigt. Häll upp på flaska och låt stå 2 dygn i kylen innan du serverar.

SNOWBALL

4 cl ägglikör

2 cl limejuice

10 cl 7Up

Fyll ett högt glas med is. Häll likör och juice i glaset. Rör runt. Toppa med läsk.

receptmånad dag 15

Tredje veckan på min receptmånad. Så kul att botanisera bland recept som jag ännu inte har sparat på bloggen, dvs min digitala receptsamling. Så praktiskt att alltid ha tillgång till min version av olika recept, istället för att googla varje gång. Idag en rolig twist på bondkakor. Småkakor är en storfavorit här hemma, gärna lättbakade som de här. 

MAXADE BONDKAKOR

O,5 dl rostade nötter

0,5 dl gröna russin

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

1 dl strösocker

1 msk sirap

1 tsk vatten

100 g smör

Hacka nötterna och russinen. Blanda mjöl och bikarbonat i en bunke. Tillsätt socker, sirap, nötter, russin, vatten och smör skuret i kuber. Arbeta ihop allt till en smidig deg. Dela degen i två delar. Forma till rullar ca 4 cm i diameter. Rulla in dem i plastfolie och lägg dem i kylen ett par timmar så går de lättare att skära. Sätt ugnen på 200˚C. Skär rullarna i knappt 0,5 cm tjocka skivor, lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt svalna ordentligt innan du äter dom!

Det är viktigt att degen blir riktigt kall, så du kan skära tunna skivor. Om du skär direkt blir skivorna lätt lite för tjocka, och kakorna sega snarare än knapriga. 

receptmånad dag 14

Nasi goreng är en av mina favoriträtter, men jag dras med en dotter som inte gillar ris särskilt mycket. Så vi har börjat göra kompisen bami goreng istället. Samma smak men med nudlar. Från Indonesien via Nederländerna…

 

BAMI GORENG

250 g äggnudlar

1 vitlöksklyfta

1 purjolök

2 morötter

1 paprika

700 g kycklinglårfilé

2 msk olja

salt och peppar

1 tsk sambal oelek

3 msk ketjap manis

3 ägg

koriander

lime

Koka äggnudlarna (tid står på förpackningen). Häll av vattnet och låt stå under lock medan resten blir klart. Skala och finhacka vitlöken. Skölj och strimla purjolöken och morötterna. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skär kycklingen i små bitar. Fräs vitlök och purjolök i olja ca 2 minuter i en stor stekpanna. Tillsätt morötter och paprika. Fräs ytterligare ca 3 minuter. Ta upp och lägg på en tallrik. Stek kycklingen ca 5 minuter i stekpannan. Krydda med salt och peppar. Tillsätt grönsaker, sambal oelek, ketjap manis och nudlar. Blanda väl. Låt allt bli varmt. Häll upp i en serveringsskål. Vispa upp äggen i en skål. Häll i pannan. Rör försiktigt runt tills äggen stelnat. Strimla ägget och rör ner i nudelpytten.

Servera din bami goreng med strimlad koriander och limeklyftor.

Om man vill göra denna rätt vegetarisk, gör som Klara och hennes scoutkompisar, byt ut kycklingen mot vitkål, Se till att steka den ordentligt så den blir mjuk.

receptmånad dag 13

När det var fotbolls-EM i somras, gjorde vi som vi brukar. Försöker laga mat från det land som Sverige spelar mot. En av kvällarna var det Nederländerna. Och jag gjorde framgångsrikt bitterballen. Ett typiskt holländskt öltillbehör. Lite pilligt att göra, men sååå gott!

BITTERBALLEN

200 g fläskkarré

1 gul lök

3 msk smör

2 dl köttbuljong

2 msk idealmjöl

1 dl Persilja

Salt och peppar

Muskot

Mjöl

2 ägg

Panko

Olja

Hacka löken och fräs den i en gryta. Lägg i köttet tillsammans med buljongen. Koka upp och låt koka på medelvärme under lock tills köttet är mört. Lyft upp köttet och låt svalna lite och skär sedan i små tärningar. Sila av buljongen till såsen, spar löken ihop med det tärnade köttet. Smält smöret i en stekpanna och rör ner idealmjölet. Vispa ner buljongen och låt koka någon minut under omrörning till en tjock sås. Rör ner köttet, löken och hackad persilja och låt koka en minut. Mosa köttet lätt och smaka av med muskot, salt och peppar. Låt svalna och ställ i kylen minst 3 timmar. Forma smeten till ca 10 bollar. Rulla först i mjöl sen uppvispat ägg och sist i panko och lägg på ett fat och ställ i kylen 1 timme. Värm olja i en kastrull till 170-180°C och fritera bollarna 4-5 minuter tills de är gyllene. Servera med senap. 

Går att variera med val av kött, högrev verkar vanligast. Har även sett andra kryddvarianter med curry eller ketjap manis.

receptmånad dag 12

Till Jul prövar jag alltid nya fudgerecept. Förra årets favorit var en kaffefudge med kaffelikör. Jag använde Kask, en otroligt god svensk kaffelikör skapad av en av mina favoritbartenders Emil Åreng.

KAFFEFUDGE

3 dl grädde

2,5 dl socker

1 dl glykossirap

2 tsk snabbkaffepulver

100 g mörk choklad

50 g smör

2 msk kaffelikör

Häll grädde, socker, glykossirap och kaffepulver i en kastrull. Koka på medelvärme till 120 grader. Rör om då och då. Ta kastrullen från värmen och rör i tärnat smör, hackad choklad och kaffelikör. Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper. Ställ kallt i minst fyra timmar. Skär den sedan i bitar.

receptmånad dag 11

Hemgjord apelsinsaft är så himla gott. Det gjorde vi alltid när jag var liten. När apelsinerna är i säsong och det är bra kilopris på dem, är det dessutom riktigt prisvärt. Pröva gärna med blodapelsiner, eller en citrusmix. 

APELSINSAFT

1 kg apelsiner, skal och juice

7,5 dl socker

5 dl vatten

1,5 msk citronsyra

Skär av skalet på apelsinerna, försök få med så lite vitt som möjligt. Koka upp vatten och socker. Häll det över skalen och citronsyran. Låt svalna och sen stå och dra i 30 min. Pressa i juicen. Sila upp, det blir c:a 1,5 liter saft. Förvara kallt. Blanda med vatten (jag tycker 2 dl saft till 8 dl vatten är lagom).

Om jag gör saften på blodapelsiner, ökar jag mängden socker till 8 dl och minskar citronsyran till 1 msk. 

receptmånad dag 10

Erik som älskar kyckling, nötter och grytor, undrade en dag om vi inte kunde göra nån god indisk kycklinggryta? Jag kollade upp vad jag hade på bloggen, men inget passade. Då mindes jag en gryta som jag sett i ett engelskt matlagningsprogram. Den kom från Sri Lanka och innehöll cashewnötter. Perfekt! Jag googlade och vi skapade denna goda gryta. Passar bra till ris, raita och chutney.

ERIKS LANKESISKA KYCKLING

2 dl cashewnötter, rostade

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

1 msk curry

1 tsk rökt paprika

1 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

2 tsk socker

1 burk kokosgrädde

2 burkar vatten

1 msk fond

1 msk limejuice

Tabasco eller Sriracha

700 g kycklinglårfilé

Salt och peppar

Häll på lite kokande vatten på nötterna. Låt stå 5 min. Under tiden fräs skivad lök och vitlök några minuter i olja. Häll på alla torra kryddor och fräs en minut. Sila av och lägg i nötterna och fräs ytterligare en minut. Häll på kokosgrädden och använd burken även till vattnet. Ha i fond och limejuice. Mixa allt med mixerstav till fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och tabasco.

Skär kycklingen i bitar. Lägg i såsen och koka 10 minuter. Kolla att kycklingen är klar och smaka av igen.

receptmånad dag 9

Dagens recept är ett tågluffarminne som jag återuppväckte under en gran på en av mina utenätter. En bra fredagsdrink när det är varmt och härligt i luften! Calimocho som kommer från Baskien och härstammar ända tillbaka till 1920-talet, när Coca-cola var en lyxig nyhet.

CALIMOCHO

1 dl rödvin

1 dl coca-cola

limeklyfta

ev is

Blanda cola och vin och ha i en ordentlig limeklyfta, som du pressar lite i drinken. Ha is om du vill ha den extrakall en varm sommardag.

receptmånad dag 8

Nu går vi in på andra veckan av inlägg med recept som jag vill ha på bloggen, eftersom jag använder den som min receptsamling, och vill slippa skärmdumpar, länkar och anteckningar i mobilen.

Idag blir det mitt försök att skapa en egen "amerikansk" majonnäs. Jag gör den med mixerstav och det funkar jättebra om man börjar med mixerstaven dikt mot botten i bunken och låter det mesta mixa så, innan man lyfter lite och rör en kort stund. Jag har lärt mig tekniken av Markus Ayjelay på hans youtubekonto.

MALENAS MAYO

1 ägg

2 dl rapsolja

1 tsk coleman senapspulver

1 tsk vatten

1 tsk citronsaft

1 tsk vitvinsvinäger

1 krm salt

1 krm socker

Häll allt utom oljan i en smal bunke, jag använder en på 0,5 liter som följde med min mixerstav. Häll på oljan och börja mixa med mixerstaven i botten. Efter en stund kan du röra den lite och du ska ha fått en tjock majonnäs. Smaka av om du behöver korrigera salt, sött eller surt.

receptmånad dag 7

Blodgrape är en favorit här hemma. Vi äter den gärna till helgfrukost, eller har juicen i vår vanliga morgonsmoothie. Här är ett annat användningsområde, nämligen i en god drink. Till drinken gjordes en cordial, som även kan blandas ut med vatten till saft eller bubbelvatten till en lemonad.

BEIJERS PINK LADY

3 cl gin

3 cl blodgrape cordial

1 cl sockerlag

1 dl tonic

is

Skaka  gin, cordial och sockerlag med is. Sila upp och toppa med is, några myntablad och tonic.

BLODGRAPE CORDIAL

1 blodgrape (skal och saft)

3 dl kokande vatten

300 g socker

10 g citronsyra

Skala grapefrukten med en potatisskalare. Se till så att inget vitt kommer med. Lägg skalen i en skål och häll på kokande vatten. Rör ner sockret och se till att det löses upp. Låt svalna. Rör sen ner saften och citronsyran. Låt stå över natten. Sila upp och förvara i kylskåp.

receptmånad dag 6

Jag försöker sova ute minst en natt i månaden. Då tar jag min hängmatta och drar helst till nått trevligt naturreservat vid havet. Mat och kaffe fixas på mitt lilla primuskök och vin hälls upp i kåsan Oftast åker jag iväg på fredag efter jobbet, och är tillbaka hemma vid lunch på lördagen, och har då en stor del av helgen kvar. Middagen består oftast av lite småplock att äta medans jag rör ihop en risotto eller liknande som bara kräver en kastrull och sen nån enkel efterrätt. Två efterrättsfavoriter kommer här, de fungerar även till frukost. Fruktkompott gjord på torkad frukt och citronyoghurt med färsk frukt och rostade nötter.

ENKEL FRUKTKOMPOTT

1 påse torkad frukt
tunt strimlat skal av 1 apelsin
1 kanelstång
1 tsk kardemummakärnor
3 dl vatten
 

Skär frukten i bitar och lägg i en burk. Lägg apelsinskal, kanel och kardemumma i burken. Koka upp vattnet och häll det över frukten så att det täcker. Låt svalna minst en timme medans frukten sväller och ät sen med lite vispad grädde eller en klick grekisk yoghurt.

CITRONYOGURT MED BÅR OCH NÖTTER

500 g grekisk yoghurt

75 g lemon curd

färska bär

rostade nötter

Blanda grekisk yoghurt med lemon curd ordentligt. Smaka av så att det är den citronsmak du gillar. annars ha i mer lemon curd. Servera med exempelvis skivade jordgubbar och lite rostade cashewnötter. Funkar även med t ex färsk persika och hasselnötter.

receptmånad dag 5

Att utforska klassiska drinkar är ju en del av Beijers Bar. Här är min version av Corpse reviver 2A. Varianten med punsch. Jag hade ingen absint, så jag droppade i lite annan anissprit istället. Lätt en av mina topp-fem-drinkar! 

CORPSE REVIVER 2A

2 cl gin

2 cl punsch

2 cl apelsinlikör

2 cl färskpressad citronjuice

Några droppar absint

is

Skaka gin, punsch, likör och juice med is och sila upp. Droppa över några droppar anissprit.

receptmånad dag 4

Comfort food, tröstemat eller nostalgikäk. Det här är min version av den amerikanska klassikern mac 'n cheese. Så gott, så enkelt!

MAC ’N CHEESE MED MAJS

5 dl pasta

1 burk majs

1 msk smör

2 msk vetemjöl

4 dl mjölk

1 dl grädde

3 dl lagrad ost

1 vitlöksklyfta

salt

1 nypa cayennepeppar

Sätt ugnen på 200°C. Koka pastan. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet, tillsätt mjölk och grädde under vispning och fortsätt vispa tills det kokar upp, låt sjuda i ett par minuter. Rör ner 2 dl ost och smaksätt med riven vitlök, salt och peppar. Vänd ner pasta och majs. Häll det i en ugnsform, strö över resten av osten. Gratinera i ugnen i ca 15 minuter eller tills osten får färg, passa så det inte bränner.

receptmånad dag 3

Vi älskar röror här hemma, och har dom gärna på mackor, till sallader eller som grönsaksdipp. Tyvärr är de flesta röror rätt feta, så här kommer recept på två röror som har kvarg som bas istället för majonnäs.

CHEVRERÖRA MED KVARG

150 g chevre

150 g kvarg

Salt och peppar

Rosmarin

Mixa chevre och kvarg med mixerstav, smaka av med salt, peppar och rosmarin.

BLUE CHEESE-DIPP 

150 g blue cheese

3 dl kvarg

1 msk vitvinäger

2 msk sweet chili

1 tsk dijonsenap

1 tsk honung

Salt och peppar

Mixa blue cheese och kvarg. Vispa ner vinäger, sweet chili, dijonsenap och honung. Smaka av med salt och peppar.

receptmånad dag 2

Dag 2 i receptmånaden ägnas åt en otroligt god mocktail. En väldigt fräsch drink som alla kan dricka. Väldigt praktiskt då vi fortfarande har en 17-åring här hemma.

KERMIT

0,25 gurka

0,5 dl vatten

0,5 lime (skal och juice)

10 myntablad

1 msk äppelsyrup

några korn flingsalt

1 dl bubbelvatten

is

Mixa allt, utom bubbelvatten och is, med en stavmixer. Häll upp i glas och lägg i is och häll på bubbelvattnet.

receptmånad dag 1

Mycket vatten har runnit under broarna sen jag senast skrev på bloggen. Pandemin gick över, hemmakontoret flyttade delvis tillbaka till kontoret och behovet av dokumentation avtog. Men det gjorde också att en hel del recept inte har dokumenterats. Så jag bestämde att mars 2023 blir en receptmånad där jag noterar ner de recept jag vill ska finnas på bloggen. 

Först ut är Hirams drömskinka. Denna fantastiska resträtt, som dök upp i mellandagarna varje år, när jag var liten. Och som Klara också har omfamnat. Här gjord på mitt sätt.

HIRAMS DRÖMSKINKA

12 skivor julskinka

1 dl sherry eller torr vermouth

4 dl vispgrädde

1,5 dl heinz chilisås

3-4 tsk curry

smör

Lägg skinkskivorna i en ugnsfast form och häll sherryn över. Låt stå och marinera i några timmar. 

Vispa grädde, chilisås och curry till en tjock sås och häll över skinkan. Klicka på lite smör och grädda i 45 minuter i 225 graders ugn. 

Serveras med potatismos och sallad. Eller som på bilden ugnsbakade paprikor.

stiltje på bloggen

Livet... Jag har en massa recept på mat och dryck som jag vill lägga upp, men tiden räcker inte till. 

Stay tuned, en dag kommer jag tillbaka! 

beijers bar vecka 1 - 2022

Guld, rökelse, myrra och kunglig glans. Vi öppnar baren redan i dag på trettondagsafton. Ska va ledig i fyra dagar och tycker det behövs lite guldkant redan ikväll.

Då blir det en gammal klassiker från förbudstiden, som har fräschats upp av en bartender som heter Jason Kosmas och var väldigt god. Kommer garanterat göras fler gånger. Idag fick den lite strössel på sig, festen till ära.

MILLIONAIRE COCKTAIL

5 cl bourbon

2 cl cointreau

1 tsk anissprit

1,5 cl grenadine

1,5 cl citronjuice

1 äggvita

Färgglatt strössel

Skaka alla ingredienser i en shaker i 10 sekunder. Häll i is och skaka en stund till så att allt kyls ordentligt. Sila upp i ett glas och strö lite strössel över.

veckobrev vecka 52

Tack för alla fina stunder 2021!

Har ägnat mig åt tillbakablickande denna nyårshelg, och här är nio bilder som beskriver mitt 2021. Covid - munskydd, hemmakontor, vaccin, Beijers bar. Familjen - Erik slutade grundskolan, vi åkte till Åland med pappa. Fritiden - popaganda, utenätter, scoutläger.

Jag började veckan med lite hemmakontor på landet. Jag jobbade halvdagar mellan jul och nyår. Och eftersom vi har fiber i stugan funkade det alldeles utmärkt. Pappa kom ut och höll mig sällskap och vi kollade på Evert Taube-serie på svt och åt lutfisk. Väldigt skönt med lite lugn, innan barnen flyttade till mig och julen ”började om”.

Vi hade först en gemensam julklappskväll hemma hos Magnus i tisdags, där Klara hade lagat en otroligt god engelsk kalkon (fast vi hade majskyckling)-middag. Den kommer att få ett eget blogginlägg, eftersom det fanns några recept som var värda att spara.

I onsdags hade vi sen en estnisk julmiddag hos mina föräldrar. Vi åt blodkorv, som vi hade tillverkat 4:e advent hemma hos ma&pa. Alla i Beijerklanen var där utom Miranda, som åkt till Öland. Särskilt kul att träffa Jonatan som numera bor i Umeå.

Klara stack till Orsa över nyår, så jag och Erik klarade oss själva. Vi kollade på grevinnan&betjänten, åt Boeuf bourguignon (Eriks önskemål) och gick upp på Hammarbybackens topp för att kolla på fyrverkerier. En toppenkväll!

Jag lagade grytan ganska mycket efter Carl Butlers recept, men uteslöt champinjoner och hade lite mer kryddor. Men gjorde den som han förespråkar, i ugn, vilket var ett toppenhack. Så enkelt och så gott.

ERIKS BÖFF BÅRGINJÅNG

1,5 kg högrev

2 msk vetemjöl

3 hg bacon

3 morötter

2 gula lökar

5 dl rött vin

2 msk tomatpuré

1 påse smålökar

5 vitlöksklyftor

2 tsk timjan

5-6 lagerblad

10 vitpepparkorn

1 krm chiliflakes

salt

Skär köttet i grytbitar. Strimla bacon, hacka lök och skär morötter i skivor. Bryn köttet i olja och smör en stekpanna i omgångar. Häll av köttsaften i en gryta mellan omgångarna. När du brynt det sista, häll tillbaka köttsaften i pannan och vispa ur med vetemjölet. Stek bacon, lök och morötter i några minuter i den gryta som du skall använda. När det fått fin färg, pressa över vitlök och ha i tomatpuré. Bryn en minut till. Häll i kött, köttsaft, vin och kryddor. Salta. Koka upp och sätt på locket.

Ställ in i ugnen i 175 grader. Efter 2 h, så bryner du smålökarna i en stekpanna och lägger sen i grytan. Låt koka 30 minuter till. Ta ut ur ugnen och smaka av med salt och peppar, och ev lite rödvinsvinäger för att få upp syran lite.

beijers bar vecka 52

💥💥💥 GOTT NYTT ÅR! 💥💥💥

Skål alla vänner. Över 50 nya drinkar (cocktails, varma drycker, alkoholfria drinkar och hemmagjord likör) har jag testat i min hemmabar, sen jag började med Beijers bar i februari. Det har varit en väldigt rolig resa, där jag hela tiden vill lära mig mer. Så förutom det obligatoriska nyårsbubblet gjorde jag förstås en härligt syrlig nyårsdrink.

Min nyårsdrink blev en smakrik bourbondrink med tranbär och lite extra citrustouch. Fin med citronskal och kanske en extra isbit. Bourbondrinkar har verkligen varit en upptäckt jag gjort under året, de är fylliga och runda, vilket jag inte hade väntat mig.

CRANBERRY NEW YEAR

5 cl bourbon

3 cl citronjuice

2 cl tranbärssyrup

1 cl cointreau

några droppar angostura

is

citronskal

Skaka alla ingredienser ordentligt med is. Sila upp i ett glas och dekorera med citronskal.