god jul

GOD JUL 2013!!!

Idag har vi hunnit med julfrukost med jul-LEGO, krubbgudstjänst i Markuskyrkan, jullunch med mina föräldrar, kaffekalas framför Kalle Anka, liten julklappsutdelning med dem innan de gick hem och sen en kvällsmacka framför Karl Bertil. Vår egen julklappsutdelning spar vi till i morgon bitti. Det är så skönt att sprida ut klapparna.

Det är jag och Magnus som lagar det mesta av julmaten på julafton, men några saker gör alltid mamma och pappa: sherrysill, gravad lax, estnisk rosolje, leverpastej, farmors rågbröd och 2 andra sorters bröd. Och förståss kakor. Alla de där sorterna som måste finnas klenäter, ökensand, nötkakor, kokoskakor, maränger, pepparkakor, fruktkaka och saffransbullar. 

En av de saker jag tycker skall finnas på julbordet är Mammas sherrysill. Det är egentligen ett recept från Bonniers kokbok, men eftersom min mamma alltid gör denna sill kallas den så hos oss. Den är inte så söt som många av de svenska sillsorterna, och det gillade hennes estniska familj och införlivade den på sitt julbord.

MAMMAS SHERRYSILL

300 g matjesfiléer

1 rödlök

2 lagerblad

5 kryddpepparkorn

1,5 dl tomatjuice

0,5 dl rapsolja

0,25 dl ättika 12%

0,75 dl socker

3 msk sherry

Skär matjesfiléerna i bitar om du köpt hela. Hacka rödlöken och krossa kryddpepparen. Blanda ihop såsen, rör tills sockret löst sig. Lägg i matjessill, lagerblad, kryddpeppar och rödlök. Låt sillen stå och dra i kylskåp minst ett dygn innan den serveras.

(Bilden är fotad ur mitt gamla exemplar av Bonniers kokbok, som jag fick när jag flyttade hemifrån.)

julmiddagsfavoriter

De mest önskade recepten (på nykomlingar) från gårdagens julmiddag blev dillsillen, inkokta laxen och grönkålssalladen. Så här kommer dom, som ett tillskott till mina julrecept.

Det här är ett fotomontage av julaftons julbord, som jag lagt till i det här blogginlägget 25/12, för jag tyckte att det passade in, eftersom en hel del av rätterna var desamma som på julmiddagen.

INKOKT LAX

400 g benfri laxrygg

Lag

1 dl ättika 12%

2 dl socker

3 dl vatten

1 lagerblad

10 svartpepparkorn

1 gul lök

0,5 morot

Klyfta löken och skiva moroten i tjocka skivor. Blanda allt till lagen och koka upp. Låt den svalna till fingervarmt. Skär laxen i 12 fina bitar (cirka 30 gram per bit). Slå lagen i en ugnsfast form och lägg ner laxbitarna. Lagen ska täcka fisken, gör den inte det så välj en mindre form eller gör mer lag. Täck formen med plastfolie och baka i ugnen i 65 grader till 43 graders innertemperatur, cirka 40 minuter.

Kyl formen snabbt genom att ställa den i vattenbad med isbitar eller på en kall, blöt kökshandduk. Låt sedan laxen ligga i lagen minst 6 timmar. Servera gärna med pepparotsgräddfil.

DILLSILL

460 g 5-minuterssill

1 liten gul lök

2 dl crème fraiche

0,5 dl hackad färsk dill

2 krm svartpeppar

1 tsk vit balsamvinäger

Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Skala och finhacka löken. Blanda samman ingredienserna. Låt gärna stå någon timme i kylen.

GRÖNKÅLSSALLAD MED OSTDRESSING

4 grönkålsblad 

1 rött äpple

250 g körsbärstomater

1 stor morot

Dressing

2 sardellfiléer

1 vitlöksklyfta

1 msk  crème fraiche

0,5 st  citron, saften

1,5 dl  olivolja

1 dl  prästost, riven

Skär loss grönkålen från mittsträngen. Koka upp vatten med lite salt och förväll kålen i någon minut, häll av och skölj i kallt vatten. Torka i handduk. Hacka grönkålen fint. Mosa sardellerna och pressa vitlöken. Blanda detta med crème fraiche. Rör i citronsaften. Vispa långsamt ner oljan till en tjock sås. Rör i den rivna osten. Skär äpplet i små bitar, halvera tomaterna och skiva moroten tunt. Blanda ihop grönkål, äpple, tomater och morot. Häll över dressingen och vänd runt salladen. 

Recepten innan mina omarbetningar kommer ursprungligen från Arla, Ica-kuriren och Tasteline. Även de två bilderna är lånade därifrån, eftersom jag som vanligt glömde fota...

julmiddag 2013

I dag var det dax för den årliga julmiddagen med kompisgänget. Det är en tradition som pågått i lite olika skepnader i snart 20 års tid. Numera är det jag och Magnus som lagar maten och så delar vi allihop på kostnader och dryckesinköp. I traditionen ingår också att det måste sjungas en massa snapsvisor till julmaten! Så här såg årets buffé ut:

JULMIDDAG 2013

Glögg med pepparkakor

*****

Dillsill

Flädersill

Senapsgravad strömming

Inkokt lax med pepparrotsgräddfil

Kokt potatis

Skinka med senap och hemgjort äppelmos

Glögglaserade revbensspjäll

Leverpastej med cumberlandsås

Grönkålssallad med prästostdressing

Saffranskokt fänkål

Köttbullar

Julkorv

Finsk kålrotslåda

Janssons frestelse

Brunkål

Gotlandslimpa

Eesti peenleib

Knäckebröd

Färskost

Gorgonzola

Cheddarost

*****

Kaffe och te med saffransbullar

Jordnötsfudge

Knäck

Chokladkola

Skumtomtar

Mandariner

Här är några ganska suddiga bilder som Markus tog med sin mobil. Men vi ser i alla fall väldigt glada och mätta ut! Det här är en härlig tradition som gärna får fortsätta 20 år till.

Några av årets nykomlingar kommer på bloggen i morgon. Och leverpastejen, cumberlandsåsen, revbensspjällen, äppelmoset, julkorven, kålrotslådan, brunkålen, estniska finbrödet, gotlandslimpan, färskosten, knäcken, kolan och fudgen finns redan här.

egen julkorv i luciatider

Vissa saker har jag länge tänkt prova på. Göra egen julkorv är en sån sak. Det borde bli så mycket godare än köpekorven, och så vet man precis vad som är i den. Så i år tog jag hjälp av Johan Hedberg och gjorde min egen korv. Det var mycket lättare än jag trott. Så nu blir det definitivt egen julkorv på framtida julbord.

JOHANS JULKORV

1 kilo fläskfärs

1,5 tsk nymald vitpeppar

1 tsk mald kryddnejlika

1 tsk mald ingefära

1,5 tsk mortlad kryddpeppar

1,5 msk salt

1,5 tsk strösocker

0,5 dl potatismjöl

3-4 dl iskallt vatten

3 meter fjälster

Lägg fjälstret i vatten och skölj det väl. Spola ur det inuti. Blanda alla torra ingredienser väl. Blanda kryddor och fläskfärs. Tillsätt 3 dl vatten. Arbeta ihop smeten och känns den inte tillräckligt lös fortsätter man späda. Det ska bli en smet, dock inte rinnande. Trä upp fjälstret på korvhornet och stoppa korven utan att den blir för hårt. Snöra av lämpliga längder antingen under tiden som man stoppar eller efteråt. Vid tillagning sticker man små hål på korven och lägger den i sjudande vatten (inte kokande) med några lagerblad och kryddpepparkorn, i c:a 15 minuter. Den kan frysas okokt och kokas när det är dax att servera.

Originalreceptet och praktiska tips hittar ni hos Matgeek. Jag tyckte att det möjligen var lite för torrt, så nästa år tror jag att jag mal ner lite späck också.

Här är en bild från julaftons julbord som är tillagd i det är blogginlägget 25/12, för att visa på hur vi serverade julkorven skivad i dopp-i-grytan. En tradition i Magnus familj, där den är tillbehör till den obligatoriska finska kålrotslådan.

Jag har hittat på en egen variant av kålrotslåda, inspirerad av ett antal recept som jag hittade på webben. Och den blev så god! Den är lite mer som en rotmoslåda, alltså med mer smak och färg än den klassiska lådan.

FINSK KÅLROTSLÅDA

500 g kålrot

100 g rotselleri

400 g morot

1 l buljong

1 dl creme fraiche

1 ägg

2 msk sirap

1 tsk salt

1 krm peppar

1 tsk riven muskot

0,5 dl ströbröd

Skär rotfrukterna i grova bitar. Koka dem mjuka i buljong. Häll av spadet (kan sparas till soppa). Mosa till mos med elvisp eller potatisstamp. Blanda i creme fraiche, ägg, sirap, salt, peppar och muskot. Bred ut moset i en smord ugnsform. Strö ströbröd över. Gratinera i ugn 30 minuter i 175 grader.

Eftersom det är Luciatider, kommer en bild på årets Luciatåg hemma hos oss! Mina barn gillar att vara okonventionella.

snart julmat...

Här på bloggen är det just nu lite låg aktivitet. Livet tar lite för mycket tid i december. Men snart kommer årets julmatsinlägg och då ses vi igen. Trevlig advent under tiden!

årets sista trycklunch

Idag åt vi årets sista trycklunch. Vi i redaktionen för Byggkatalogen firar tre gånger om året när vi skickat böcker till tryck. En väldigt trevlig tradition tycker jag.

Vi har varit på många bra restauranger och den här gången hade valet fallit på Nosh and Chow. Det visade sig vara en hit! Maten var urgod. Jag åt entrecôte med chillibearnaise, ugnsbakad tomatsallad, rostad vitlök och perfekta pommes frites. Övriga vid bordet provade långkok på dovhjort, gödkalv, råbiff och hummersoppa, och var lika nöjda. 

Dessutom är det ju en fantastisk miljö. Mysig, ombonad och med en orientaliskinspirerad toalett som var ett nöje att besöka. Här är det enligt kollegan Helena ibland en dj som spelar på helgerna...

Läs mer om Nosh and Chow på deras webbplats.

klara 10 år

HIP, HIP HURRA för lilla Klara i da'!

Varje år blir jag lika nostalgisk och förvånad över hur min lilla förstfödda groda har blivit så stor. Och i år fyllde hon tvåsiffrigt.

Det är den här stora rediga tjejen som fyllde år. Hon som har skinn på näsan och gärna skäller ut sin mamma när det inte passar, och som andra stunder kryper upp i famnen och vill kramas och viskar i mitt öra "att jag är den bästa mamman i hela världen"!

födelsedagsmiddag med önskemeny

Jag lagade en gemensam födelsedagsmiddag för Klara och Magnus där både mina föräldrar och Magnus mamma (som är på besök från skåne) var bjudna. Klara hade bestämt menu, men låtit mig få fria händer att tolka henne.

Gravlax på filmjölkslimpa, med hovmästarsås

Marinerad lövbiff, yoghurtsås och ugnsrostade rotfrukter

3 x Citrus

När det gällde efterätten hade hon i något av alla dessa matprogram fått inspiration till utmaningen 3 x Citrus. Jag skapade desserten med dessa beståndsdelar: citruskaka, Limocello-, choklad- och marängparfait och chokladsås med apelsin och stjärnanis. Parfaiten är skapad utifrån min minnesbild av ett Nigellarecept, och blev mycket lyckad. Jag är ju ingen snajdare på uppläggningar, så det ser inte lika gott ut som det var...

KLARAS PARFAIT

3 dl vispgrädde

50 g mörk choklad

2 msk limoncello

50 g maränger

Vispa grädden till ganska fast konsistens. Finhacka chokladen. Krossa marängerna. Blanda ner choklad och limoncello i grädden. Vänd ner marängerna. Bred ut smeten i en plastfolieklädd brödform och frys över natten. När det skall serveras, ta ut glassen och skär skivor med en vass kniv doppad i varmt vatten.

guldbröllop

Idag firade vi mina föräldrars guldbröllop. De två annonserna med fina bilder på paret fanns i UNT och SvD. Dessutom hade jag och min bror Jakob satt in annons i Gotlandstidningarna.

Eftersom alla i vår familj älskar Italien och italiensk mat och dryck, så bestämde sig jag och Jakob för att laga en härlig middag hemma hos dem istället för att gå ut på restaurang. Vi delade upp rätterna mellan oss och fick ihop denna middag till La famiglia!

Antipasti med hembakta rosmaringrissini, Prosecco

Canneloni med skinka, ost och tomatsås, Valpolicella

Brasato al Barolo med ugnsbakade tomater, Barolo

Tiramisu, Limoncello och Amaretto

Kaffe, Grappa

Till huvudrätt lagade min duktiga bror en fantastisk kötträtt, vinmarinerat och långkokt nötkött från Barolo. Han marinerade fransyska i ett enkelt vin från området och serverade sen en otroligt god Barolo till. Som tillbehör hade han ugnsbakat plommontomater, gjort en sallad med grillad zuccini och ruccola och skurit upp ett lantbröd. Trevligt med lite annorlunda tillbehör som inte var så mastiga.

BRASATO AL BAROLO

1 kg  nötkött

Marinad

1 flaska rött vin, mustigt, tex vina maipo

1 morot

1 st selleristjälk

1 st stor gul lök

1 färsk rosmarinkvist

3 st kryddnejlikor

2 st lagerblad

färsk mejram

färsk timjan

1 msk svartpepparkorn

salt

smör

Bind köttbiten. Skala löken och sellerin och skär i små bitar. Skala morötterna och skär i skivor. Skölj rosmarinkvisten och de andra örterna.

Lägg köttbiten i skål tillsammans med grönsaker, örter och övriga kryddor. Häll på en flaska rödvin. Se till att köttet täcks av vinet, täck över skålen och ställ den i kylen och låt marinera i 48 timmar.

Bryn köttet väl i smör på alla sidor i en tjockbottnad gryta. Salta, häll på marinaden och låt koka i 5 h. När köttet är färdigkokt, ta upp kött och grönsaker. Låt köttet vila i lite aluminiumfolie i väntan på att du är klar med det övriga. De kokta grönsakerna kan du slänga.

Reducera spadet, och om du vill ha en fylligare rödvinssås tillsätter du 3 msk tomatpuré, lite kalvfond och en gnutta vitpeppar innan du reducerar.

Jakob hade lagat den efter nån kokbok han hade hemma, men jag googlade och hittade det här receptet på Tasteline.com, som verkade likna hans beskrivning. Bilden är lånad därifrån eftersom jag glömde bort att fota maten.

Mitt Tiramisu-recept hittar du här. Det är lite fluffigare än de traditionella recepten och blir alltid så himla bra. Rosmaringrissini är gott och inte så svårt att göra. Här är det recept jag följer.

Jag glömde min kamera och därför blev alla bilder lite mörka, men så här mycket myste i alla fall de fyra kusinerna!

Mamma och pappa blev glada och gillade vår middag mycket. Så här skrev mamma på Facebook...

härligt med fredagsbubbel

Fredagskväll innebär ofta att jag och Magnus blir kvar vid middagsbordet när barnen tröttnat. Vi pratar, planerar kommande veckor och dricker gärna något glas prosecco för att fira att det är helg. Idag var jag sugen på en proseccodrink och gjorde den här fritt ur minnet. Jag har tidigare hittat den nånstans på nätet.

LEMON POP

2 cl limoncello

2 cl syrlig sockerlag

c:a 1,5 dl prosecco

Häll i limoncello och sockerlag i ett champagneglas och fyll försiktigt på med prosecco. Rör runt lite. Servera!

Syrlig sockerlag: Blanda 1 del pressad citron och 1 del socker i en kastrull. Koka upp så att sockret löser sig. Låt svalna innan användning. Håller sig ett par veckor i kylskåp.

Gör gärna limoncellon själv! Här är mitt recept.

kalasfin spöktårta

När Erik valde födelsedagstårta till släktkalaset, ville han ha en Pacman-tårta. Sagt och gjort. Han och jag köpte ett färdigt vitt marsipantäcke och började tillverka beståndsdelarna i fina färger. Vi stansade och skar ut figurer och målade med karamellfärg. Själva tårtan var en sockerkakstårta med vår specialfyllning.

Alla som kom på kalaset tyckte den var fin, och den gick åt i en faslig fart! Den populäraste presenten var en godisautomat, som alla provade lyckan i. Här är det storkusin Miranda som övervakar spelandet.

Man skulle med hjälp av en klo försöka fånga godiset. Inte helt lätt...

födelsedagsdax

HIP, HIP HURRA för lilla Erik i da'!

Min minsting har fyllt 8 år. Hur ska det gå att fatta hur snabbt tiden går. Det känns som det var igår han kom till vår familj. Och nu är det aldrig en lugn stund.

Storasyster hade gjort en Titanic-tårta till honom, eftersom det är det största intresset just nu...

Bästa presenten var en kanin. Men eftersom hon fortfarande är lite för liten för att flytta hem till oss, provade födelsedagsbarnet buren själv!

kökstavlor

Jag kände att jag behövde lite färg på väggarna som skulle matcha de nya röda köksstolarna, så jag gjorde två nya tavlor i helgen. Jag gillar grafiska tryck, men de är ju oftast större än de 20x20 cm jag hade till förfogande. Så jag letade inspiration på nätet och skapade själv.

Det finns flera varianter av tavlor med kladdkakerecept, men de intresserar inte mej. Däremot är ju fredagspizza ett begrepp i vår familj, så det blev en tavla. Inspirationen kom från bloggen husnrnio.se

Formverket har två superfina kökshanddukar som jag funderat på att köpa och rama in, en med äpplesorter och en med de gotländska socknarna. I väntan på det skapade jag min egen äppeltavla, med Sveriges landskapsäpplen som jag hittade på skojiga sajten svepom.com.

redaktörens vardag

Redaktörslivet är ibland glamouröst. Vi blev fotograferade för några dagar sen och då ingick sminkning. Sånt gillar jag som aldrig orkar sminka mig på vardagar. Jag tycker att det blev riktigt bra, även om det inte var min bästa hårdag...

Sånt här tycker jag också är roligt! Fick dessa regler på mailen häromdagen.

NÅGRA BRA SKRIVREGLER

1. Avstå alltid alla allitterationer.
2. Prepositioner ska man inte avsluta meningar med.
3. Förkunna ditt budskap medelst de enklaste av sätt.
4. Undvik akronymer & förkortningar etc.
5. Generalisera aldrig.
6. Utländska ord hör inte till bon ton.
7. Överdrifter är en miljon gånger värre än underdrifter.
8. Undvik upprepningar och säg inte samma sak två gånger.
9. Det är bara puckon som använder ovårdat språk.
10. Var alltid någorlunda specifik.
Elva. Var konsekvent.
12. Skriv inte ettordsmeningar. Någonsin.
13. Blanda inte olika metaforer, de kommer att inte alltid att passa som fisken i handsken.
14. Behöver du verkligen ställa retoriska frågor?
15. Var kortfattad, försök uttrycka dig med så få ord som möjligt och undvik långa meningar, hit räknas också inskjutna satser som ofrånkomligen förvirrar den förströdda läsaren, så bidrar du inte till den allmänna informationsbombningen som tveklöst (i synnerhet när den är proppad med överflödiga, eller i alla fall inte helt nödvändiga, detaljer) är en av de största tragedierna i denna vår samtid som domineras av mediernas makt.
16. Var ytterst nogrann med stavningen och korrekturläs alltid för att kolla att du inte några ord.

(Här är en förtitt på en av de färdiga bilderna)

dagens tips

Jag har nu uppdaterat min mobil till ios 7. Då försvann min skärmbild, så jag var tvungen att göra en ny. Jag har nämligen fått tipset att skriva mitt ICE-nummer på den bilden.

ICE betyder In Case of Emergency och är det nummer du vill att typ ambulanspersonal skall ringa till (i mitt fall Magnus) om det hänt en olycka med dej och du inte kan ringa själv. Jag har förut taggat upp flera nummer i min kontaktbok med ICE. Men numera har jag ju kodlås på telefonen och då kan ju ingen komma åt min kontaktlista. Men skärmbilden på en låst telefon kan ju alla se!
Så dagens första tips är att skriva ditt ICE-nummer på din skärmbild!

På bilden syns mitt nyinköpta halsband. Jag tycker att det är lite roligt Harry Potter-influerat. Det finns i duktiga Marie Nilssons webbshop. Mitt andra tips är att kolla efter fina smycken där!

höstigt på ikea

Idag har vi besökt IKEA för att köpa nya röda köksstolar. Men det blev förståss även lite nya kuddar, servetter, ljus mm... 

Klara fick dessutom en ny skrivbordsstol som hon själv satte ihop enligt monteringsbeskrivningen. Ska en bli ingenjör så är det ju bra att börja i tid. Jag är klart imponerad.

Erik ville ha det mysigare i sitt rum, så han fick LED-lampor. De går att variera i olika färger och blinkningar. Klar discokänsla!

gröna droppar från italien

Det är kul med sociala medier. Facebook har jag ju hängt på väldigt länge och återfått kontakten med flera gamla borttappade vänner. Men sen två år tillbaka hänger jag också på twitter. Där är det roliga att man hittar nya bekantskaper och ibland blivande vänner. Jag har bla två fantastiska lunchkompisar som jag lärt känna där.

I våras hörde jag ett avsnitt av min favoritpodd Picki, Matgeek och podden där Tina och Johan provade olivolja. Jag blev så förtjust att jag genast började twittra med Lotta som tillhandahöll oljan och hade en egen webbshop Foglia.se, där jag naturligtvis direkt beställde olja.

I går träffade jag henne för första gången, då jag fick komma på en av hennes olivoljeprovningar. Det var precis så trevligt som jag hade trott. Och med all säkerhet inte den sista gången vi ses... Här syns hon bakom sina flaskor, som hon sålde bra av efter provningens slut.

Jag satt tillsammans med Cia som jobbade på en matgrossistfirma och vi pratade mat och dryck hela kvällen. Så roligt för en matnörd som jag! Vi prövade 6 olika oljor och 4 balsamico. Oj, oj, oj vad gott och spännande. Jag föll för oljorna från La Pianurella, den lilla gård som Lotta samarbetar mest med, och har nu sett till att jag har tre olika oljor därifrån här hemma.

Colli del Tifata - Leccino
Det här är en mild olivolja som är ljusgul i färgen. Den har toner av sötmandel, torkad frukt, trä och nougat.

Colli del Tifata - Ascolana Tenera
En ekologiskt certifierad olivolja som är gul till färgen med ett grönt skimmer. Den skördas tidigt och har därför mycket pepprighet som balanserar tillsammans med doft av tomatblad och gräs.

Colli del Tifata - Itrana
Olivolja som är grön i färgen. Den är harmoniskt bitter med fruktiga toner av tomatskal, örter, pistagenötter och nyskördade bönor.

Dessutom har jag blivit beroende av hennes vita "balsamico" från Modena Condimento Bianco. Den passar tex på sallader, efterrätter och fisk.