gomacka i folkpark

I lördags var jag på en minifestival som hette "Den bästa sommaren" på Skå festplats. En väldigt mysig folkpark långt ut på Färingsö. Med dansbana, pilkastning och serveringsområde. Och den elektriska tjuren Bruce.

Jag var där för att för 20:e gången se Avantgardet. Mitt favoritband, där jag nu ingår i "avantiefamiljen", vi som ses på konserterna och hänger. Den här gången gick jag ensam på konserten för mitt sällskap hade fått förhinder, men jag hade urtrevligt ändå. Träffade en hel hop fina och intressanta personer. 

De hade väldigt goda banh mi i serveringen och i dag blev jag sugen på att göra själv. Efter lite konsulterande av den allsmäktiga webben, så kom jag fram till detta recept. Så gott!

MALENAS BANH MI

300 g benfri fläskkarré

minibaguette

sriracha

majonnäs

gurka

feferoni

koriander

marinad

3 msk soya

2 msk ketjap manis

1 msk honung

2 kl vitlök

2 krm chiliflakes

2 msk färsk ingefära

picklade morötter

3 morötter

1 dl vatten

0,5 dl ättikssprit 12%

1 dl socker

1 tsk salt

1 stjärnanis

Gör marinaden och lägg i köttet. Det ska stå minst 1 timme. Värm picklingslagen så att salt&socker löser sig och låt sen svalna. Under tiden skiva morötterna så fint du kan, Potatisskalare funkar bra om man inte har en mandolin. Häll på lagen på morötterna och låt stå minst 30 min.

Blanda lika delar majonnäs och sriracha i en skål. Skiva gurka och feferoni. Grovhacka koriandern.

Värm en stekpanna med olja och stek båda sidorna på köttet, häll sen på marinaden så den steker med de sista minuterna tills köttet är färdigt. Ta upp köttet och skiva det i tunna skivor. Koka under tiden ihop marinaden till tjock konsistens. Lägg tillbaka köttet i stekpannan och blanda med marinaden.

Dela baguetten och bred på srirachamajonnäs på brödet. Lägg på gurka, kött, picklade morötter och toppa med feferoni och rikligt med koriander. Servera direkt.

somrig drink vid grillen

Jag har två barnfria veckor och åkte ut för att vara några dagar i stugan och ha mitt hemmakontor där istället. Det är så skönt att kunna grilla, umgås med mina föräldrar, och sitta på trappen och lyssna på tystnaden i natten. Nu är det dessutom fotbolls-VM för damer, så jag och pappa hänger framför teven på morgonen.

Körde en fin fläskytterfilè och grönsaker på grillen, kokade färskpotatis och gjorde en skål selknäröra. Bra middag med jordgubbar och glass efteråt.

Som grilldrink hade jag en spansk vindrink. Jag har inte druckit den förut, men den liknar sangria och calimocho. Svalkande och läskande sommardrink, förstår varför den är poppis i södra spanien. Den görs oftast med lika delar vin och citron/lime-läsk, men det här är en mer intressant variant.

TINTO DE VERANO

8 cl rött vin

2 cl röd söt vermouth

2 cl citron/lime-syrup

1 dl kolsyrat vatten

is

Blanda vin, vermouth och syrup i ett glas. Fyll på med is och häll på kolsyrat vatten. Rör om så att allt blandas.

alla dessa citrusfrukter

Jag har svårt att bara köpa en citron om det är "tre för två"-erbjudanden eller ännu värre om det är ”5 lime för nått bra extrapris”. Vilket ofta resulterar i överbliven citrus hemma i mitt kylskåp. Jag brukar göra citruscurd eller nån god efterrätt/kaka. Men den här gången gjorde jag två saker till min hemmabar, limoncello och citron/lime-syrup,

Här kan du kolla hur man gör limoncellon. Från David Kringlunds youtube.

SAMANTHAS LIMONCELLO

5 Citroner

5 dl Strösocker

50 cl Vodka

3,5 dl Vatten

Skala fem noggrant tvättade citroner och lägg skalet i en burk. Häll på 50 cl vodka och låt dra upp till 30 dagar. 

Koka en sockerlag på strösocker och vatten. Låt svalna och häll den över sprit och citronskal. Nu är limoncellon redo att användas men låt den gärna stå i 30 dagar till för bästa möjliga smak. Sila av och buteljera.

CITRON/LIME-SYRUP

1 lime

2 citroner (skal från den ena)

1,75 dl socker

1 krm havssalt

Tvätta citrusfrukterna noggrant. Skala en av citronerna och limen. Lägg skalen i en kastrull och häll på socker och salt. Muddla ordentligt så att oljorna i skalen börjar släppa. Pressa limen och de båda citronerna. Mät upp 1,75 dl saft. Häll på den på skalen och värm tills allt socker löst sig. Ta av från spisen och låt stå i 2 timmar. Sila upp på ren flaska och förvara i kylskåp.

Den här syrupen kan blandas med kolsyrat vatten och då får man en egengjord "7up" eller så använder man den som en drinkingrediens.

omtyckt fiskburgare

Den här veckan var en seg en. Jag har borrelia och fick tillbringa veckan i soffan och sängen istället för att jobba. Feber, värk och trötthet. Blä! 

Erik har bott hos mig, och kommit hem trött och hungrig från sitt sommarjobb. Vi har inte precis orkat laga några kulinariska höjdpunkter, utan det har blivit rätt mycket färdigmat. Men en kväll gjorde jag ändå fiskburgare med dilldressing och coleslaw vid sidan om.

Fiskburgaren är inspirerad av ett recept från en av mina favoritkockar Stefan Ekengren. Erik som är skeptisk till mycket, gillar dock fiskburgare. Toppenbra!

FISKBURGARE MED CITRON

500 g torsk

1 citron, skalet

1 tsk chiliflakes

1 ägg

salt och peppar

smör och rapsolja

Skär torsken i bitar. Lägg den och citronskal, chiliflakes och ägget i en skål. Mixa till bra konsistens. Smaka av med salt och peppar. Forma till burgare och stek i smör och olja tills de är precis klara. Steker man för länge så blir det torrt.

Servera i briochebröd med sallad och dilldressing. Erik hade smält ost ovanpå. Stefan föreslår att man har coleslaw på burgaren, men det tycker jag blir för kladdigt, så jag serverar den vid sidan om.

flyg iväg i nytt glas

Sen jag började med Beijers bar under pandemin, har jag succesivt bytt ut enkla redskap som jag hade hemma, till lite bättre och snyggare barverktyg. En schysst shaker, en bra sil, ett snyggt rörglas och en jigger. Jag har också ropat in nya glas på tradera, små whiskyglas, highballglas och martiniglas. En glassort som jag också tycker är sjukt snygg, men som jag inte hittat begagnad är Nick&Nora-glas. 

Så jag slog till och köpte några stycken på Cask&Company härom veckan. Efter Estlandsresan så blev det aktuellt att göra drinken paper plane, eftersom jag fått tag i en bra amaro. Och den passade utmärkt i ett Nick&Nora-glas.

MALENAS PAPER PLANE 

2 cl aperol

2 cl amaro averna

2 cl bourbon

2 cl citronjuice

Häll alla ingredienser i en shaker. Skaka med is och dubbelsila i ett glas. Dekorera gärna med ett litet pappersflygplan.

Originalet görs med Amaro Nonino, men den är både dyr och svår att få tag på i Sverige, så jag har bytt ut den mot min favoritamaro, nämligen Averna från Sicilien.