coronavåren - hemmavecka 10

Ännu en vecka har gått. Den här innehöll ju väldigt få arbetsdagar, så vi kunde njuta lite mer än vanligt av vår vackra försommar. Den har varit lite kylig, så det blomningen håller på lite längre än vanligt. Härligt! 

Men idag är det skönt ute och balkongen skall bli ompysslad. Så här ser min fina gata ut. Det är den adress som jag bott näst längst på sen jag flyttade hemifrån. Tänka sig! Och om nån hade frågat mig när jag flyttade hit efter separationen, om det skulle bli en lycklig plats, så tror jag att jag sagt nej. Men nu efter 5,5 år är jag fri och glad och trivs så otroligt bra!

Helgen har både bestått av utflykter och matlagning, men även rätt mycket softande framför musikaler. Vi har sett Rent, Sound of Music live och Moulin Rouge. Klara håller på att komma i kapp Erik på musikalfronten. Vilket gläder den gamla mamman, att båda barnen har fastnat för denna genre.

Till soffhäng passar indisk mat väldigt bra. Och har man schysst lamm i frysen tack vare fina vänner, så får man allt göra lammcurry, naan  och periskochutney. Mina indiska recept kommer från en av mina engelska favoritkockar Rick Stein, som jag följde på den tiden kanalen BBC Food fanns. Och recepten är nedtecknade från hans tv-program. Enkla och väldigt goda!

RICK STEINS LAMMCURRY

2 msk smör

3 lökar

1 burk krossade tomater

10 klyftor vitlök

stor bit ingefära
1 msk mörk sirap
1 msk äppelcidervinäger

1 dl vatten

1 kg lammkött

salt

1 tsk korianderfrö

1 tsk spiskummin

1 tsk chiliflakes

1 tsk paprikapulver

1 tsk gurkmeja

5 dl bladspenat

1 msk madras curry
0,5 dl kokosmjölk eller grädde

1 knippe koriander

Hacka löken och stek i smör. Skala och skär ingefäran i tunna skivor (så känns den inte så trådig). Kör löken i mixer med tomater, vitlök, ingefära, sirap, vinäger och vatten till en puré. Skär lammkött i små bitar och koka 20 minuter i purén. Smaka av med salt. Häll i de torra kryddorna, och koka vidare i 15 minuter. Blanda i spenat och madras curry. Häll i lite kokosmjölk eller vanlig grädde. Koka upp. Ta av grytan och blanda i färsk koriander och servera med basmatiris och persikochutney.

PERSIKO- OCH ANANASCHUTNEY

1 lök
1 stor burk persikor
1 liten burk ananasringar
1 dl äppelcidervinäger
1 dl socker
1 tsk krossad kryddpeppar
1 msk mörk sirap
salt och peppar
citronsaft

Hacka löken och fräs den i lite olja utan att det tar färg. Skär persikor och ananas i små bitar. Häll löken och frukten i en kastrull. Häll i resten av ingredienserna. Koka i en timme. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Låt svalna. 

Chutneyn och curryn blir båda bättre om de får stå en dag och mogna.

solig tur till skärgården

Idag trotsade vi Waxholmsbolagets rekommendationer och åkte ut till Siaröfortet. Vi höll gott avstånd och satt ute. Vi var verkligen inte ensamma, och båten stannade inte (pga fullsatt) i Vaxholm. Men det var precis som vi folk på utflykt och stugägare i norra skärgården på båten. Känner inte att jag var i närheten av nån vanlig pendlare eller bofast öbo på morgonturen ut i Skärgården.

Siaröfortet ligger mindre än två timmars tur från Stockholm och är en intressant del av vår nutidshistoria. Försvarsanläggningen som byggdes under första världskriget och var rätt omodern redan när den stod färdig 1924. Den fick underkänt på grund av för fuktiga logement inne i berget, så man förbjöd övernattningar i fortet under fredstid. När andra världskriget bröt ut 1939, betraktades fortet som totalt oanvändbart, men anläggningen användes dock för militärövningar fram till 1960-talet, då det lämnades och började förfalla. På 90-talet rustade man upp det och nu är det ett intressant museum.

Kyrkogårdsön där fortet ligger, är en liten pärla med vandrarhem, restaurang och badplats. Väl värt en utflykt. I år är allt utom museet stängt under maj pga corona, och de guidade turerna inställda, men det gjorde ingenting, vi åt vår matsäck ovanpå fortet i ensamhet, med strålande utsikt över farleden.

I matsäcken fanns det pizzabullar och vaniljbullar, så det var bara att njuta av solen och få lite färg på näsan. Behövs verkligen som avbrott till den vanliga hemmalunken. Vaniljbullar eller solbullar (om man har vaniljkrämen i en klick mitt på bullen) är så gott. De bästa solbullarna finns på konditori Norrgatt i Visby. De hör liksom till semesterfrukostarna när man är på öjn - kaffe, en varm bulle och gotlandstidningen.

Eftersom det här busenkla (men rätt gamla) receptet innehåller en fusk-vaniljkräm som inte är så gul, passar det bättre att göra vaniljbullar.

STUDENTVÄGENS VANILJBULLAR

25 g jäst

100 g smör

2 dl mjölk

en nypa salt

0,5 dl socker

1 tsk stött kardemumma

1 ägg

7 dl vetemjöl

Fyllning

2 ägg

2 msk vetemjöl

1 msk socker

3 dl mjölk

2 msk vaniljsocker

smält smör

strösocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, och tillsätt mjölk och värm till 37 grader. Rör ut jästen med degspadet. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om den känns för kladdig. låt jäsa under duk i 45 minuter.

Blanda allt till fyllningen i en rostfri kastrull. Sjud krämen under kraftig vispning tills den tjocknat. den får inte koka, för då blir det äggröra. Tillsätt eventuellt mer vaniljsocker om du vill ha tydligare vaniljsmak.

Lägg degen på bakbordet och kavla ut till c:a 40x40 cm kvadrat. Sporra ut 24 bullar. Lägg en klick vaniljkräm på alla. Vik in snibbarna och lägg bullarna med det invikta nedåt, på bakplåtspappersklädd plåt (eller i bullformar). Jäs ytterligare 30 minuter.

Grädda i 8 minuter i 250 graders ugn. När bullarna har svalnat, pensla med smält smör och doppa i strösocker. Om bullarna skall förvaras någon dag i plastpåse eller frysas in, spar smör- och sockerglaseringen till serveringstillfället. Det smälter annars bort.

utelunch på kristi him

K R I S T I   H I M M E L S F Ä R D S D A G

Ledig helg! I år blir det speciellt. Vi kan inte ens åka ut till stugan. Det är både ett annat landsting, och så befinner sig mina föräldrar där. De är i riskgruppen och ska inte ha oss drällandes i närheten. Vi planerar istället att hänga i närområdet idag. Vilket ju inte är fy skam, så här i gränsen mellan vår och försommar.

Lunchen består av mackor, kycklingsallad och goda kakor. Mackorna är gjorda av Nils-Emils lingonbröd. Det var ett favoritbröd när jag jobbade på "Globenkontoret" (BERG Arkitektkontors projektkontor för Globenprojektet) på slutet av 80-talet. Bästa lunchen var när vi gick upp till Nils-Emils restaurang eller bakficka på Folkungagatan. Och eftersom brödet var så uppskattat, fanns receptet utskrivet. Jag har haft det inklistrat i min egen receptbok, men inte bakat det på urlänge. Men nu blev det äntligen av.

NILS-EMILS LINGONBRÖD

Dag 1

4 dl ljummet vatten

2 dl matvete

4 tsk salt

3 tsk brödkryddor

2 dl lingonsylt

2 dl russin

1 dl linfrö

1 dl vetekli

Dag 2

2 pkt jäst

1 flaska porter

1 dl vatten

1,8 l vetemjöl special

Dag 1: Mät upp matvete, kryddor, linfrön, sylt, russin och kli i en bunke. Slå på ljummet vatten. Blanda och täck med plastfolie, och låt stå över natten.

Dag 2: Koka upp porter och vatten och slå över blandningen i bunken. När blandningen svalnat till 37 grader, smula ner jästen och blanda väl. Tillsätt mjöl och arbeta väl till en smidig deg.

Dela degen i fyra delar och forma fyra limpor. Lägg de så glest som möjligt på en plåt och låt jäsa minst 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda i 40 minuter (innetemperatur på 98 grader).

Bröden vinner på att vila ett tag innan servering.

SELLERISALLAD MED KYCKLING

4 stjälkar bladselleri

2 gröna äpplen

1 fänkål

150 g ost i kuber

50 g valnötter

2 dl turkisk yoghurt

0,5 rödlök

0,5 grillad kyckling

1 tsk dragon
1 tsk citronsaft

salt och peppar

Skär bladselleri, äpplen och fänkål i små bitar. Blanda med ost och gräddfil. Hacka rödlöken och valnötterna. Blanda ner och smaka av med dragon, citronsaft, salt och peppar. 

Strimla den grillade kycklingen och blanda ner. 

Den här salladen passar även bra som grilltillbehör, då utesluter man kycklingen och får ett fint vegetariskt tillbehör.

coronavåren - hemmavecka 9

Gotland min längtan, Gotland min tro, 

Gotland mitt vårliga land! 

Havet det vida tar dig i famn, 

folket och landet allt som har namn. 

Östersjöbölja sjung mig till ro, 

sist på min fädernestrand. 

(Gustaf Larsson)

Det pågår mycket funderingar om sommaren just nu. Kan vi ha sommarläger på Vässarö, kan vi öht lämna Stockholm, kommer Klara att få ett sommarjobb, går det att fjällvandra m m.

Och mest undrar jag, får jag komma till min kära favorit-ö? Somrarna som jag inte varit på Gotland går att räkna på ena handens fingrar. Och i år hade jag tänkt vandra längs Östergarnslandets kust på leden Austargang. Har även köpt boken Vandra på Gotland för att planera och längta. Men nu verkar det ju som om reserestriktionerna fortsätter. Håller tummar och tår, för att det vänder snart!

Härhemma i B-corner så har slutprovstiden kommit, Klara pluggar och har prov om vartannat. Och jag spurtar på upploppet av min tid på Byggtjänst. Den 15/6 börjar jag som konsult på Dokumentera, efter 13 år som redaktör på Svensk Byggtjänst. Då behövs det både nyttiga och peppiga mellanmål. Jag har bla gjort jordgubbssoppa och en supergod fudge.

JORDGUBBSSOPPA

500 g jordgubbar (frysta)

2 dl vatten

socker

1,5 msk potatismjöl

1 krm vaniljpulver

1 lime, saften

Koka upp jordgubbarna med lite socker, vatten och limesaft. Smaka av så du får den sötma du önskar. Låt sjuda tills gubbarna är mjuka. Blanda potatismjölet med lite kallt vatten. Rör ner blandningen i soppan. Rör tills det tjocknar. Låt det koka upp, och ta av kastrullen. Mixa soppan med en stavmixer. Späd eventuellt med mer vatten, om konsistensen blivit för tjock. Kyl och servera.

FRUKT & MANDEL-FUDGE

3 dl socker

2 dl grädde

100 g smör

200 g frukt&mandel 

100 g mörk choklad

russin

hackad mandel

Blanda socker, smör och grädde i en kastrull. Koka i 5 minuter, rör hela tiden. Blanda ner chokladen, och låt den smälta. Om du tycker att det är för lite russin och mandel i själva chokladen, häll i lite mer. Häll smeten på ett bakplåtspapper på en tallrik. Låt stelna i kylskåp över natten.

Jag gillar all choklad med russin eller mandel i, exempelvis frukt&mandel, romrussin och rostad mandel. Och det här är en trevlig godisvariant gjord på vanliga chokladkakor. Barnen vill testa den här med andra Marabou-varianter typ oreo och apelsinkrisp.

sommarsmaker

Solig lördag och ännu en helg där aktiviteter ställts in. Jag skulle egentligen varit i Malmö/Lund och träffat twitterkompisar, och firat att det var fem år sen vår första twitterträff (tweetup). Här är vi på café Simpan 16/5 2015. Det är så trist med allt som ställs in hela tiden.

Så jag föreslog barnen och deras pappa att vi skulle äta middag ihop, eftersom det var obarnvecka för mig. Mitt ex bor bara 4 portar bort, så det är enkelt. Han tänkte fixa nått att ugnsbaka och jag gör en tsatsiki, en sallad och bakar ett gott bröd. Och till de somriga grekiska smakerna tänkte vi dricka ett rosévin. Skål för att det är försommar!

Till tsatsiki tycker jag att man skall ha grekiskt vitt bröd, så med mitt nyvunna bakintresse googlade jag lite och hittade det här brödet på en Allt om Mat-blogg. Mums!

GREKISKT BONDBRÖD

50 g färsk jäst

4 dl fingervarmt vatten

1 dl olivolja

1 dl tjock yoghurt

2 tsk honung

2 tsk salt

c:a 12 dl vetemjöl special

Blanda alla ingredienser i en bunke. Knåda till en smidig deg på låg hastighet i assistent i 10 minuter eller för hand i 20 minuter, tillsätt mer vetemjöl om så behövs. Degen ska släppa bunkens kanter och kännas elastisk. Låt degen jäsa i bunken i 30 minuter, täck med plastfolie.

Stjälp upp degen på mjölad bord och knåda ett par minuter. Dela degen i två delar och forma båda till runda bröd. Lägg bröden på en smord plåt och täck med en handduk. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter och sätt ugnen på 225°. Strö sen över lite vetemjöl och snitta några snitt i varje deg med en vass kniv. Grädda bröden mitt i ugnen i 25-30 minuter, tills de fått en fin färg och låter lite ihåligt när du knackar på undersidan.

beijers bakstuga

Det är märkligt med de här coronatiderna. Jag har fått ett otroligt sug efter att baka. Jag brukar alltid hävda att jag är en bra kock, men en rät kass ointresserad bagare. Men tydligen har den här önskan efter trygghet och mys, fått mig att leta upp bakprojekt. Häromdagen kollade jag i min gamla receptbok från studenttiden och hittade en gammal favorit, Görans enkla kavring.

Göran Andersson var en diakon som fanns i högkyrkligheten när jag växte upp. Han var rolig, varm, totalt osjälvisk och ställde alltid upp för oss ungdomar på läger och liknande. Han jobbade på FVO (Föreningen för välgörenhetens ordnande) med förvaltning av fonder för utsatta. Här är han på bild med biskop Bertil Gärtner på nån av alla aKF:s kyrkodagar jag varit på. 

Den här kavringen är lite fuskig, eftersom det är ett bikarbonatbröd, och inte en jäst skållad limpa. Men med de klassiska kavringskryddorna och mörk sirap, så smakar den fantastiskt. Enligt Göran skulle man bre på en mild mjukost och sen lägga en skiva stark lagrad ost ovanpå.

GÖRANS ENKLA KAVRING

7,5 dl rågsikt

0,5 tsk anis

0,5 tsk fänkål

0,5 tsk mald pomerans

0,5 tsk salt

2 tsk bikarbonat

4 dl filmjölk

1 dl mörk sirap

Blanda alla torra varor, tillsätt fil och sirap. Rör ihop det. Det blir en väldigt lös deg.

Häll i väl smord brödform och grädda 1,5 h längst ner i 175 graders ugn. Lägg över lite aluminiumfolie efter halva tiden, så att det inte bränns.

Ett annat bakprojekt jag har är letandet efter den perfekta brownien. Jag vill inte ha den kladdkakekladdig, utan fylligt mjuk chokladig utan att bli torr som en choklad-sockerkaka. Och så ska det vara valnötter i! Just nu är det här det bästa försöket, men även den är egentligen lite för kladdig, så jag fortsätter testandet. Sååå jobbigt....

MALENAS BROWNIE

200 g smör

3 dl socker

2 ägg

0,5 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 krm salt

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1,5 dl valnötter

Rör rumsvarmt smör och socker pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda i mjölken. Rör ner mjöl, vanilj, salt och bakpulver. Sikta i kakaon. Rör till en jämn smet. Blanda i hackade valnötter. Bred ut i en väl smord brödform. Grädda i 40 minuter i 175 graders ugn.

Det är väldigt trevligt med hembakt på fikastunderna i hemmakontoret B-Corner.

coronavåren - hemmavecka 8

Ännu en vecka i hemmakontoret, som vi börjat kalla B(ee)-corner. Jag och Klara sitter mitt emot varandra, jag jobbar och hon pluggar. När vi pausar, bakar vi, tar lunchpromenader och pratar om god mat. Dessutom stödköper vi bra grejer från favoriter. Den här veckan hämtade vi ut ett stort paket med oljor och balsamico från Foglia. 

Lotta som driver Foglia har jag känt sedan 2013, då jag för första gången provade hennes oljor. När jag precis hade separerat 2014 åkte jag med henne till Italien på en fantastisk mat- och dryckesresa. 

God olivolja är en viktig ingrediens i meze-rätter. Det är min absoluta favoritmat. Meze är ju inte en rätt, mer ett smakmässigt koncept som jag älskar. Röror, sallader, picklade grönsaker, smakrika kött- eller osträtter och gott pitabröd. En röra som jag inte tidigare försökt mig på är Muhammara. Ën kryddig paprika- och valnötsröra från Aleppo, som passar bra till kycklingrätter eller bara som pålägg till rostat bröd. I veckan gjorde vi varianten som finns på den fantastiska matbloggen Zeinas Kitchen. Vi hade mer kryddor än hon har i sitt recept, men det beror nog på att vi utgick från en mild ajvar som vi hittade i vårt coop. Det viktiga är som vanligt att börja försiktigt med kryddor och salt och sen smaka sig fram till det som man själv gillar. Salt, sött, syrligt och starkt...

ZEINAS MUHAMMARA

1,5 dl valnötter

0,5 dl ajvar/paprikaröra

2 msk ströbröd

1 pressad vitlöksklyfta

3-4 msk citronsaft

1-2 msk granatäppelsirap

1 färsk chili

1 tsk spiskummin

Salt & peppar

2 msk vatten

olivolja och rapsolja

Rosta valnötterna mitt i ugnen (200°)  i ca 10 min. Ta ut från ugnen och lägg nötterna på en kökshandduk. Gnugga bort så mycket skal som möjligt från nötterna. Lägg nötterna i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser och kryddor, förutom oljan. Mixa och smaka av med salt och peppar.

Häll sedan i olja medan mixern är igång, blanda oliv- och rapsolja, annars kan olivoljesmaken lätt ta över. Det går åt några matskedar. Muhammaran kan kännas lite lös i början men ströbrödet kommet att svälla upp och det blir tjockare. Röran håller sig i kylen i ca 5-6 dagar.

Första gången jag åt meze, var när vår familj besökte min farmor och farfar i Jerusalem 1977, när min farfar Erik Beijer var vikarierande direktor på STI (där jag 15 år senare jobbade som kock). Då åt vi en fantastisk meze i ett regnigt Jeriko, ett  minne som verkligen har etsat sig fast. Goda röror, oliver och varma pitabröd. Under studenttiden bakade jag ofta pitabröd själv, men sen har jag bott på ställen där det går att få tag i billig och bra pita. Nu när vi börjat baka en del här hemma, så har jag letat upp mitt gamla recept. Och wow vilka fina pitabröd det blev!

PITABRÖD

16 st

50 g jäst

5 dl vatten

1,5 tsk salt

0,5 msk socker

2 msk olja

c:a 13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Rör ut med fingervarmt vatten. Blanda i salt, socker, olja och nästan allt mjöl. Låt degen jäsa övertäckt i 1 timme.

Ta upp på ett mjölat bakbord och dela i 16 bullar. Kavla ut till 0,5 cm tjocklek. Lägg på en bakplåtspapperklädd plåt och grädda i 275 grader i 8 min. Låt kallna under bakduk. Skär en skåra och fyll med något trevligt och gott!

friluftsliv på lunchen

Idag gjorde vi en liten solskensutflykt på lunchen. Klara behövde prova att sätta upp min hängmatta. Hon skall låna den på en ensamhajk i helgen. Utmanarna skall pröva att vara helt ensamma i 24 h (med ledare en bit bort som säkerhet). Jag är så glad att både Klara och Erik tycker det är kul med friluftsliv. Erik fjällvandrar med sin pappa och Klara är scout precis som jag.

STF gör väldigt mycket för friluftslivet, de har bla fjällstugor, vandrarhem och gästhamnar. Jag har tidigare varit medlem, men det var ett tag sen. Nu har jag blivit det igen för att stötta svenskt friluftsliv, eftersom STF både har drabbats och kommer att drabbas hårt av Corona. Bli det du med!

Klara brukar ha med sig fika på sina scoutmöten, och vi bakar dessutom till våra fikastunder i hemmakontoret. Då är det kul att leta kakrecept på favorit-matbloggar. En av dem är Caroline i köket och det senaste fyndet där är de här ljuvliga italienska skorporna. Jag har dock bearbetat receptet lite.

CAROLINES CANTUCCI

200 g sötmandel

150 g smör

2 dl socker

2 ägg

6 dl mjöl

2 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1,5 tsk stött kardemumma

Sätt ugnen på 200 grader och rosta mandeln i 10 minuter. Grovhacka den sen.
Vispa smör och socker poröst. Vispa i ägg och mjöl. Blanda i bakpulver, vaniljsocker, salt och kardemumma. Rör sen ner mandeln.

Forma degen till 6 smala rullar, och lägg dem tre och tre på två plåtar. Platta till dem och grädda i ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt vila 15 min. Skär längderna i smala sneda snitt. Lägg bitarna med snittsidan upp och grädda ytterligare i 10 min, om de blir för bruna, täck med bakplåtspapper.
Ta ut och låt skorporna svalna.

coronavåren - hemmavecka 7

Ännu en vecka med hemmakontor och coronatider. Förra veckans Virtualborg är avklarad. Vi fick jättefin feedback på vår sändning och är nu uppe i över 3500 visningar. Vi drog in mer pengar än vi kunnat drömma om och känner oss väldigt nöjda med att vi på kort tid fixade detta lilla specialarrangemang. 

Häromdagen kom beskedet att Medeltidsveckan blir digital och sen tidigare är även Almedalsveckan inställd. Undrar hur den här sommaren kommer att bli? Vi har genom åren varit många gånger på medeltidsveckan, senast var 2016 och då gick barnen på smideskurs hos Mäster Niko Caspers på vackra Kapitelhusgården.

Medeltidsveckan behöver stöd och jag swishade lite pengar när de i påskas hade en livesänd medeltidskväll Forum Quaratenam och det kan nog bli fler såna kvällar. De kommer att släppa en uppdaterad app under 2020, där man kan följa arbetet med den digitala medeltidsfestivalen vecka 32.

Jag försöker stödja mina favoritartister och kulturarbetare. Och då särskilt de som gör egna roliga initiativ. Gycklargruppen Trix kör sitt koncept Kul i kris på lördagarna. Dit har jag swishat för ett krus öl eller två. Även Timo Räisänen kör onsdagskonserter och Wilmer X körde en längre konsert från KB i Malmö. Heja alla digitala sändningar!!! Och gå in och stöd dom du gillar, så de klarar sig igenom den här våren!

På matsidan är det trygga favoriter som gäller. Klara kollade igenom min gamla receptbok från studenttiden och hittade det här receptet på ultimat comfort food.

Jag tycker att man kan göra den på vilken sorts pasta som helst, men i helgen blev det gotländsk penne från Kungsörnen. Ett kul och klimatsmart alternativ med svensk durumodling. Heja det!

Makaronipudding är bland de få rätter jag tycker är goda med ketchup. Barnsligt gott!

MAKARONIPUDDING

5 dl pasta

1 pkt bacon

1 gul lök

3 ägg

6 dl gräddmjölk

salt och peppar

riven ost

Koka valfri pastasort i 3 min i saltat vatten. Häll av kokvattnet.
Skär bacon i småbitar. Hacka löken fint. Fräs bacon och lök i en stekpanna. Blanda fräset med pastan. Smaka av med salt och peppar.
Vispa ägg och gräddmjölk. Jag har 5 dl mjölk och 1 dl grädde, men det går att göra på bara mjölk om man vill. Smaka av med salt och peppar.

Lägg pastan i en ugnsfast form och häll över äggstanningen. Strö på riven ost. Grädda längst ner i 225 graders ugn i 40 minuter.

Virtualborg 2020

I år får vi inte ha vårt Valborgsfirande på Nytorps gärde, så vi har bestämt oss för att  sända en halvtimme från en lägereld vid vår scoutstuga i Fräkenbotten. Det blir lite eld, lite scouter och en stolt kårordförande. Vi kommer också att göra reklam för att man köpa en virtuell sockervadd och stödja kåren, som ju förlorar en massa på att inte genomföra vårt Valborgsarrangemang. Vi gjorde en reklamfilm om sockervadden häromdagen, och Klara och hennes kompisar gjorde några sockervaddar utanför förrådet.

Lokaltidningen Mitt i Söderort har skrivit om oss här. På Kärrtorps scoutkårs Facebookssida finns sändningen att se.

Och om man vill ha nått sött i den kyliga Valborgskvällen och i år inte kan köpa någon sockervadd, kan man göra kola själv. Jag har två goda kolor som jag gör ibland, ingefärskola och citronkola. Recepten har jag fått av två goda vänner Helene Odenljung och Veronika Körnegård, och det är jag så glad åt. Väl beprövade recept från vänner är de bästa recepten!

HELENES INGEFÄRSKOLA

1,5 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

2 dl socker

50 g smör

2 msk riven ingefära

Flingsalt

Blanda alla ingredienser utom salt i en kastrull. Koka upp, och sänk sen värmen och rör om då och då. När termometern visar 125 grader är det klart. Häll upp på en plåt och strö flingsalt över. Låt stelna och skär lagom bitar.

VERONIKAS FOXKOLA

3 dl socker

2 citroner, rivet skal och saft

60 g smör

175 g vit choklad

60 g kokosfett

Koka upp sockret med saft och skal från citronen. Sila bort skalet och koka upp sockerlagen till 110 grader.

Tillsätt smöret och koka till 120 grader. Ta av kastrullen och rör ner först choklad och sen kokosfett. Rör ner lite i taget, så att det blandar sig ordentligt med smeten. Om man vill kan man finhacka det bortsilade skalet och röra ner det igen.

Häll upp på en plåt och ställ kallt, gärna över natten. Skär upp i lagom bitar och slå in i papper.
Eller gör som Veronika, lägg upp hela kolan på en skärbräda och låt alla ta så stora bitar som de vill.

coronavåren - hemmavecka 6

Nu är ännu en coronavecka avklarad med hemmakontor och hemgymnasium i köket. Det var dessutom barnvecka, så humöret på mamman skiftade fram och tillbaka. Man nöter helt klart mer på varann i dessa tider. Men samtidigt är det mysigt med sällskap vid köksbordet vid olika tider. Erik äter frukost tidigt innan han sticker och Klara hänger där under dagen. 

Vi har också fått finfina leveranser från öjn. Jag försöker stötta mina favoriter på olika sätt under de här omständigheterna. Och Gotland har drabbats hårt av att man inte skall åka dit just nu. Dessutom är Almedalsveckan inställd. Så jag har köpt massor av te på Kränku och gått med i stödföreningen på Gotlands museum och samtidigt passat på att köpa lite böcker. Jag har även köpt presentkort på två favoritrestauranger Ett rum för resande och Bakfickan, som jag hoppas kunna utnyttja senare i år.

När det både är barnvecka och hemmakontor/hemgymnasium i köket, så funkar en frukostbuffé bäst. Vi har olika tider och det blir kaos om alla ska plocka in och ur kylskåpet hela tiden. På buffén är det olika pålägg varje dag, så att det ska bli lite omväxling i enformigheten.

Den här dagen var det engelskt tema med te, pickles och engelsk marmelad. Den beska marmeladen på pomerans (sevilla-apelsin) är en familjefavorit, och får man inte tag på färska pomeranser, kan man gör den på apelsiner och torkat pomeransskal.

ENGELSK MARMELAD

3 apelsiner

1 citron

0,5 l vatten

1 torkat pomeransskal

1 l socker

Dela apelsiner och citron i fina klyftor och skär dem i tunna skivor. Lägg i allt (även kärnor) i stor kastrull och häll på vattnet. Lägg i det torkade pomeransskalet så att det täcks av vattnet. Ställ kallt över natten. Plocka ur pomeransskalet och skär det i små bitar, som du sen lägger tillbaka i vattnet

Koka 45 minuter under lock. Rör ner sockret och koka ytterligare c:a 75 minuter utan lock. Marmeladen är färdigkokt när den tjocknat. (Gör marmeladprovet för att vara säker).

Häll på varma burkar. Förvara kallt.

coronavåren - hemmavecka 5

Så här mitt i coronavåren fyllde jag år. Det var ju lite konstigt att sitta hemma, inte kunna bjuda hem nån eller ha fest. Men jag fick en blombukett budad på min 54-årsdag av min lillebror Jakob och hans familj. Så fint!

Dessutom gick jag på kvartersrestaurangen Hybrid med min kompis Jaan. Det känns extra viktigt att stödja de lokala restaurangerna i dessa tider. Med take away, eller middagar i mindre sällskap. Jag åt verkligen tokgott, hummertacos, röding med vit sparris, god ipa och en irish coffee. Mums!

Idag kom barnen över och jag hade bakat min favorit-cheesecake som födelsedagstårta. Den kommer från den sen länge stängda restaurangen Format (som låg på Skeppsholmen). Jag har deras kokbok, och brukar ofta göra sallader från den. Fräscha och färgglada recept!

Jag fick en 1,5 liters tekanna av barnen, för vi har växt ur den gamla. Båda barnen har blivit riktiga storkonsumenter av te, så vi behöver en stor kanna till helgfrukostarna, och nu även i hemmakontoret. Det håller sig gott och varmt  länge under tehuvan.

FORMATS AMERIKANSKA CHEESECAKE

Botten

200 g smör

0,75 dl socker

3,25 dl havregryn

3,25 mjöl

Fyllning

0,5 vaniljstång

1,5 citron, skalet

1,25 dl socker

4 dl kesella gourmet (eller keso)

4 dl creme fraiche

3 ägg

färsk frukt

aprikosmarmelad

Börja med att smälta smöret. Blanda allt till botten. Tryck ut det till en botten i en rund form. Sätt på ugnen på 200 grader.

Skrapa ur fröna ur en halv vaniljstång. Riv skalet på 1,5 citron. Mixa vanilj, citronskal och socker i en matberedare. Blanda i creme fraiche och  kesella. Mixa vidare tills det är en jämn smet. Häll smeten i det ogräddade pajskalet. Baka i ugnen i 40 minuter, tills fyllningen precis stelnat. Låt svalna. Dekorera med färskfrukt och pensla med lite smält aprikossylt.

coronavåren - hemmavecka 4

En liten hoptimist i påsktiden. Jag köpte en del nytt påskpynt, eftersom jag för första gången på länge skulle vara hemma i Påsk. Och i de här dystertiderna behöver man optimistiska söta kaniner!

De här tiderna kräver också comfort food. Och det får mig att tänka på varm, kryddig, vänlig mat. Som exempelvis moussaka. Jag läste ett inlägg av min kompis Tove Lifvendahl om en moussaka med fetaost. Och prövade mig fram till denna toppenrätt, som fungerar utmärkt att frysa in till luncher i hemmakontoret.

TOVES MOUSSAKA

2 Auberginer

5 potatisar

salt

2 röda lökar

3 klyftor vitlök

olivolja

smör

400 g köttfärs

1 burk krossade tomater

3 msk tomatpuré

1 tsk kanel

1 tsk harissa

1 tsk torkad oregano

Salt och peppar

Ostsås

2,5 msk vetemjöl

4 dl mjölk

150 g fetaost

salt

1 ägg

100 g riven ost

Sätt på ugnen på 225 grader. Skär auberginen i centimetertjocka skivor och lägg på hushållspapper. Strö över salt. Skala och skär potatisen i tunna skivor. Koka upp saltat vatten och koka potatisen några minuter tills skivorna har börjat mjukna. Torka av aubergineskivorna och grilla dem på båda sidor i ugnen med lite olja.

Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med lite smör och olja och fräs löken utan att den tar färg. Lägg i färsen och stek under omrörning så att den smular sig. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, kanel, harissa och oregano. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen koka ihop i minst 5 min.

Ostsås: Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp under vispning. Låt såsen småkoka ca 3 min. Rör ner smulad fetaost, lite salt och uppvispat ägg.

Varva köttfärssås, potatisskivor och aubergineskivor i en ugnsfast form. Häll över ostsåsen och strö över den rivna osten.

Grädda i nedre delen av ugnen (225 grader) i ca 30 min.

vårlig lunch på påskafton

*** GLAD PÅSK ***

I år blev påsken inte som vanligt. Jag brukar resa bort och barnen brukar vara med Magnus i Skåne eller Småland. Men i år var vi alla här i Hammarbyhöjden, eftersom FHM rekommenderat alla att stanna hemma i Påsk. Vi bestämde oss då för att göra gemensam sak på påskafton och äta påskmat ihop.

Vår påsklunch bestod av matjestårta, löksill, citronsill, kycklingköttbullar, kokta ägg, ugnsbakad broccoli med pinjenötter och kokt potatis. Och de tre nya rätterna laxrullar, crepesrullar och äpplesill, som alla var väldigt goda och värda att spara i receptarkivet.

CREPESRULLAR MED SÖTPOTATIS OCH MYNTA

1,75 dl mjölk

1 ägg

1 dl vetemjöl

1 färsk rödbeta

salt

smör

100 g naturell färskost

2 sötpotatisar

citronsaft

cayennepeppar

10 färska myntablad

ruccola

Vispa ihop en crepesmet av mjölk, ägg och mjöl. Skala och finriv en rödbeta, rör ner c:a 3 tsk rödbeta i smeten. Smaka av med salt. Stek crepes i smör, det blir en 4-5 st.

Skala och dela sötpotatisen i halvor, ugnsbaka i 250 grader ugn, tills de är mjuka. Låt svalna lite.

Mixa sötpotatis, färskost, mynta och smaka av med citron, salt och cayennepeppar.

Bred sötpotatisröran på crepen och lägg på ruccola. Rulla ihop till tajta rullar och skär 3 cm breda bitar.

Funkar utmärkt att frysa in. Värm sedan nån minut i micron och servera med en god sallad. Toppenlunch!

PÅSKSILL MED ÄPPLE OCH PEPPARROT

1 förp 5-minuterssill

1 litetsyrligt äpple

1 dl crème fraiche

1 dl gräddfil

1 msk konc äppeljuice

1 msk färskpressad citron

0,5 dl finriven pepparrot

0,5 dl hackad persilja

Salt och peppar

Skala och finhacka äpplena. Blanda alla ingredienser utom sillen i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Skölj och skär sillen i sneda bitar. Blanda med röran. Låt gärna stå i kylen 1 dygn före servering.

LAXRULLE MED APELSIN OCH FÄNKÅL

10 skivor kallrökt lax

1 apelsin

100 g naturell färskost

Salt och svartpeppar

1 fänkål

2 msk olivolja

gemsallad

smörgåskrasse

Skölj apelsinen, Riv skalet och pressa ut 2 msk saft. Blanda apelsinskalet med osten och smaka av med peppar. Strimla fänkålen väldigt fint. Blanda fänkålen med apelsinsaft och olja. Krydda med salt och peppar. Bred på ost på laxskivorna och lägg på fänkålen. Rulla ihop skivorna.

Lägg små salladsblad på ett fat. Lägg en laxrulle i varje salladsblad. Klipp över krasse och vrid över lite peppar.

scones innan skansen

En sak jag har gjort under dessa coronatider är att stötta favoritföretag och artister. Bland annat Skansen. Jag har köpt årskort till hela familjen. Idag passade vi på att utnyttja dem. Vi vandrade runt på ett soligt Skansen, tittade på djuren och fick se både järv, lo och varg. Vi åt stekpannebröd utomhus och kollade på matningen på Baltic sea Science center. Toppendag! 

Vi sa också hej till Linné, skulpturen som är gjord av vår vän Arne Bergh, som numera huserar på Ice Hotel i Jukkasjärvi.

Innan vi åkte ut till Djurgården, påbörjade vi påskhelgen med att äta sconesfrukost. Jag tänkte att det var bra att göra vanliga osötade scones till frukost, till skillnad från de mer kompakta söta engelska sconesen vi brukar göra. Jag gjorde också en enkel fuskvariant av clotted cream, som blev riktigt god.

VANLIGA SCONES

8 dl mjöl

4 tsk bakpulver

1 tsk salt

3 dl mjölk

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Skär det kalla smöret i små bitar och blanda ner i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa. Blanda ner mjölken och rör ihop till en deg. Sluta direkt när kan forma till en deg. Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel.

Lägg på bakplåtspapper och grädda i 250 grader i cirka 12 minuter.

FUSKIG CLOTTED CREAM

1 dl grädde

250 g marscapone

ev 25 g smör

Vispa grädden så att den precis börjar tjockna. Blanda ner marscaponeosten. Om man vill få lite mer smak, bryner man lite smör och blandar i.

coronavåren - hemmavecka 3

Ytterligare en vecka hemma. Det är märkligt att jobba vecka efter vecka i hemmakontoret. Man softar runt hemma och blir mer och mer asocial. Hur oglamouröst som helst. För att motverka det, försöker jag komma in till stan några gånger per vecka. Handla åt föräldrarna, träffa nån kompis på promenadfika eller titta in en kortis på kontoret. 

Om man nu dagligen skall ombesörja förmiddags- och eftermiddagsfika, och det är så tråkigt eftersom man är själv, får man i alla fall fixa nått gott till. Här en busenkel variant på Reeses-godis. Kräver ingen gräddning, bara en bra köksmixer.

CORONAGODIS

100 g chillichoklad

100 g rostade jordnötter

100 g florsocker

2-3 droppar olivolja

flingsalt

Kör jordnötterna i mixer tills de är finhackade. Häll på socker och fortsätt köra tills det blir som jordnötssmör. Om det är svårt att få det att gå ihop, droppa några droppar olja. Det tar ett tag innan det går ihop. Smaka av och förstärk eventuellt med flingsalt.
Lägg plast i en brödform. Tryck ut jordnötsmassan. Ställ i kylskåp några minuter. Smält chokladen.
Pensla ut den över jordnötsmassan. Ställ i kylen. När det stelnat skär i småbitar, och ställ kallt.

Jag har min burk i frysen, så blir de inte så kladdiga. Originalreceptet föreslog att man skulle göra små praliner, rulla kulor och doppa i chokladen. Men det är jag för lat för.