receptmånad dag 31

Nu är min receptmånad slut. Jag har fått in de flesta av de recept jag haft liggande. Det har även fått mig att gilla bloggen igen, så det lär inte dröja lika länge till nästa inlägg, som det gjorde innan receptmånaden drog igång. Jag avslutar med en gryta som blivit en ny favorit härhemma. Lika mycket smak som boeuf bourguignon, men mer snabblagad - Coq au vin.

COQ AU VIN

700 g kycklinglårfilé

1 dl vetemjöl 

5 schalottenlökar

4 morötter

1 klyfta vitlök

140 g tärnad bacon

1 msk tomatpuré

2 msk smör

0,5 kruka färsk timjan

0,5 l rött vin

2-3 dl vatten

1 msk oxfond

salt och peppar

1 msk mörk soja

1 msk balsamvinäger

1 msk socker

1 dl syltlök

0,5 dl persilja, hackad

Potatispuré med citron

1 kg potatis

2 dl crème fraiche

1 dl mjölk

25 g smör

1 citron (skalet)

0,5 kruka färsk oregano

salt och peppar

Dela lårfiléerna i mindre bitar och doppa i mjöl. Dela schalottenlöken i kvartar och skär moroten i 3 cm stora bitar. Finhacka vitlöken. Bryn kyckling, schalottenlök, morot, vitlök och tärnad bacon tillsammans med tomatpurén i smöret.

Lägg i timjan och tillsätt vinet. Låt koka i 15 minuter under lock. Späd grytan med vatten och fond. Smaka av med salt och peppar, soja, vinäger och socker. Häll i syltlök och hackad persilja.

Skala och koka potatisen. Häll av potatisen. Mosa potatisen och blanda med crème fraiche, mjölk, citronskal, smör och oregano. Smaka av med salt och peppar.

receptmånad dag 30

Pre-batchade drinkar är ett nytt begrepp för mig. Men oj vad praktiskt. Färdigblandad drink, som både går snabbt att servera till många och håller smaken intakt över tid i kylen/frysen. Funkar inte med drinkar som innehåller färska ingredienser, men den här varianten av bärinfuserad negroni var himla god. Hallonen ger en somrig touch till denna bittra klassiker.

LAMPONE NEGRONI

2 dl campari

2 dl gin

2 dl röd vermouth

200 g frysta hallon

7 cl sockerlag 50/50

Häll alla ingredienser i en stor glasburk, och låt stå i rumstemperatur i 24 h. Sila upp det i en flaska och förvara i kylskåp. Servera med en stor isbit och eventuellt apelsinskal. Håller ett bra tag i kylen.

receptmånad dag 29

Ibland får barnen ryck och bakar kakor. Senast var det Klara som tyckte det verkade gott med chokladmaränger. Jag var skeptisk eftersom jag tycker att vanliga maränger mest smakar sött. De är bra i efterrätter men rätt trista som småkaka. Men det visade sig att chokladmaränger med mörk choklad var jättegott. Chokladen tillförde det som saknades.

ROY FARES CHOKLADMARÄNGER

7 äggvitor

5 dl strösocker

150 g mörk choklad

Sätt på ugnen på 140 grader. Hacka chokladen och smält försiktigt i mikro eller över ett vattenbad. 

Häll äggvitorna tillsammans med strösockret i en bunke. Placera bunken över en kastrull med sjudande vatten. Vispa då och då tills äggvitorna når en temperatur på 55-60 grader (inte mer, för då koagulerar äggvitan). Alla sockerkristaller ska va upplösta. Ta bunken från det sjudande vattnet och vispa marängen kraftigt med elvisp tills marängen är kall och fast, minst 10 minuter. Ringla den smälta chokladen på marängen och vänd runt 1-2 gånger så att marängsmeten blir marmorerad. 

Använd dig av två skedar och klicka ut ganska stora maränger på en plåt med bakplåtspapper. Grädda marängerna i ugnen 40 minuter. Stäng av ugnen och öppna luckan, sätt en träslev i glipan så att ångan och värmen sipprar ut. Låt marängerna stå där tills de har svalnat helt. Förvara marängerna torrt.

receptmånad dag 28

Risotto, denna favoriträtt. Så enkel, men ändå så svår att bemästra. Man måste låta den få ta tid och avsluta med ordentligt med ost och smör, så den blir krämig. Här är ett av mina bästa recept, med citron och sparris. Det använder jag som bas till olika varianter, som tex den på bilden med färska vaxbönor från odlingen på landet. Och vill man ha den lite finare, så serverar man prosciutto till.

CITRON- OCH SPARRISRISOTTO

0,5 dl olivolja

2 schalottenlökar

3 dl arborioris

2 dl vitt vin

1 l grönsaksbuljong

250 g sparris 

1 msk citron juice

0,5 citron (skalet)

0,5 dl hackad persilja

35 g parmesan

25 g smör

salt och peppar

Koka upp buljongen och håll varm. Skär sparrisen i 2 cm långa bitar och koka i 2 minuter. Ta en stor kastrull och hetta upp oljan. Hacka löken och fräs i oljan i 3 minuter. Tillsätt riset och fräs i ytterligare 2 minuter. Sänk värmen och häll i vinet och låt koka in under 5 minuter. Häll i 3 dl av buljongen, och låt koka in. Fortsätt så med en dl i taget, till all vätska är inkokad och risotton är al dente. Blanda i sparrisen i risotton. Finhacka persilja, riv citronskal och parmesan. Blanda i det tillsammans med citronjuice och smör. Smaka av med salt och peppar.

receptmånad dag 27

Småplock, så säger vi när vi plockar ihop lite smårätter, tex grönsaksdipp, chark och ost, och äter framför teven. Det får gärna även va en varm rätt, som kycklingvingar eller vitlöksbröd. En nyfunnen favorit är dessa italienska varma mackor.

GREMOLATASNITTAR

200 g fläskfärs

1 citron (skal)

2 vitlöksklyftor

0,5 dl persilja

0,5 Rödlök

Salt och peppar

0,5 baguette

parmesan

Riv skalet, pressa vitlöksklyftan och hacka persiljan. Blanda färsen med citron, vitlök och persilja. Krydda. Finhacka löken och blanda i. Skiva baguetten och bred på färsen. Strö ordentligt med parmesan över och gratinera c:a 10 min i 225 graders ugn.

receptmånad dag 26

Sen jag började testa att göra cocktails i ”Beijers bar” har jag lärt mig så mycket. Och vågat testa smakkombinationer som jag aldrig skulle kommit på själv. Jag har även skaffat mig favoritbartenders vars recept jag alltid litar på. En sån är Mathin Lundgren som delar med sig av recept bla i SvD. Här är en av hans drinkar, med en kombo av tequila och rom. 

CONQUISTADOR

2,5 cl Tequila

2,5 cl Rom

3 cl citronjuice

2 cl sockerlag 50/50

1 äggvita

2-3 stänk Angostura

Skaka först tequila, rom, juice, sockerlag och äggvita utan is. Lägg i is och skaka ytterligare. Sila upp i glas och stänk lite angostura på toppen.

receptmånad dag 25

Det här receptet skapades när vi ville ta hand om julgodisrester. Vi gör alltid Olde Hansa-mandlar till jul, men i år blev satsen för stor och vi hann tröttna. Då tog jag ett nötkakerecept och använde våra mixade kryddiga mandlar till det istället. Vilken succé!

OH-KAKOR

200 g mandlar

50 g smör

1 dl socker

1 ägg

Smält smöret, låt det svalna något. Hacka mandlarna i en matberedare tills de är finhackade. Blanda med smör, socker och ägg i en bunke. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Baka kakorna mitt i ugnen (175 grader) ca 15 min.

receptmånad dag 24

Klara tog studenten i våras och hade önskat en mezebuffé. För att köpa ingredienser till den åkte jag till Skärholmen. Problemet är att man lätt får med sig storpack av allt. Och när buffén är uppäten står man där med rester. I detta fall spetspaprikor och fetaost, och då rådfrågar man internet. Jag hittade ett recept som jag justerade lite. Och resultatet blev en toppengod lunchrätt, som jag åt med lite sallad till. Funkar även kall och passar då bra på en buffé.

FETAFYLLDA PAPRIKOR

100 g färskost

100 g fetaost

1 tsk citronsaft

1 msk färsk timjan

1 tsk torkad oregano

2 röda spetspaprikor

Rör ihop färskost och smulad fetaost med citronsaft,  hackad timjan och oregano. Smaka av med salt och peppar. Skölj och kärna ur paprikorna. Dela varje paprika på hälften och lägg ut på en plåt. Skeda ut fyllningen på paprikorna. Grädda i 250°C i cirka 20 minuter.

receptmånad dag 23

Snabb och enkel lunch betyder för många studenter nudlar. Det gör det för mig också, men inte ett litet fyrkantigt snabbnudelpaket utan Wendelas Wikströms jordnötsnudlar. Wendela har ett otroligt bra instakonto (@wendelawho) där hon ger mig matinspiration! 

WENDELAS JORNÖTSNUDLAR

1 portion äggnudlar

1 msk jordnötssmör

2 tsk lao gan ma

2 tsk hoisinsås

1 tsk honung

1 tsk limejuice

1 tsk ljus soja

ev lite nudelvatten

färsk koriander

skivad salladslök

rostad lök

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Rör ihop jordnötssmör, lao gan ma, hoisin, honung, limejuice och soja i en djup tallrik. Smaka av och justera sött, salt, syrligt och starkt enligt din preferens. Häll i nudlarna och blanda runt. Är det för tjockt späd med lite vatten från nudelkoket. Strö över salladslök, rostad lök och koriander.

receptmånad dag 22

Sista veckan av insamling av bra-att-ha-recept! Jag försöker alltid att kolla in hyllan för "svinnsmart", där matvaror med kort datum säljs. Både för att det är billigare, men också för att jag tycker att dagens matsvinn är ohållbart. Det ligger ofta kyckling där, eftersom färsk kyckling har så kort hållbarhet. Och det passar ju den här kycklingätande familjen. Dagens recept är ett vi kom på när det fanns kycklingfärs på hyllan. Passar bra till ris och sweetchilisås.

KYCKLINGBULLAR

500 g Kycklingfärs

1 ägg

1 liten lök

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk korianderfrö

0,5 tsk anis

0,5 tsk fänkålsfrö

1 tsk paprikapulver

salt och peppar

Mortla kryddorna. Hacka lök och vitlök fint. Blanda allt till en jämn färs. Rulla bullar och stek i smör och olja. det är bra att provsteka en bulle, så man ser att den är lagom salt.

receptmånad dag 21

Härliga gindrinkar kan man inte få för många av. Här är en mer smakrik variant av gin sour, nästan så man kan kalla den gin caipirinha. Den funkar väldigt bra som fredagsdrink med lite salta snacks och bra musik!

Long live the weekend!

FUNKY GIN SOUR

5 cl gin

1,5 cl lime juice

2 cl sockerlag 50/50

2 klyftor lime (0,25 lime)

Muddla kraftigt två klyftor lime med sockerlag i en shaker, så att skaloljan kommer fram. Häll på limejuice och gin. Skaka med is och sila upp i ett glas.

receptmånad dag 20

Klara håller på att testa sig igenom klassiker som en förberedelse för flytt till Uppsala. Ett steg på vägen var att göra hemgjorda bruna bönor. En god och väldigt billig rätt. Passar bra för en student. Här en version som jag fångat upp nånstans på nätet, med lök och kanel.

KANELKOKTA BRUNA BÖNOR

500 g torkade bruna bönor

1 gul lök

1,5 l vatten

2 tsk salt

1 kanelstång

3 msk sirap

1 msk ättika 24%

ev 1 msk potatismjöl

Skölj bönorna väl under rinnande vatten. Lägg dem i rikligt med kallt vatten över natten. Häll av vattnet och skölj av bönorna ytterligare en gång. Skala löken och dela i två halvor. Koka upp bönorna med lök, salt och kanelstång. Sjud under lock i 1,5 h, tills bönorna är mjuka. Ta bort lök och kanelstång. Smaka av bönorna med sirap och ättiksprit. Koka ytterligare i 10 minuter. Rör runt med en träslev, så att det blir lite mosigt. Är det för tunn konsistens red med potatismjöl utrört i lite kallt vatten, koka upp och rör ordentligt i en minut. Smaka av igen och justera sötma, sälta och syra.

Tycker man färgen är lite för ljus, kan man ha några droppar soja.

receptmånad dag 19

När jag och Klara var i Riga i december, hade vi ”hotell-picnic”. Det är så kul att leta efter småplock i affären som funkar till bubbel. En av sakerna vi hittade var picklade småchili med färskostfyllning. Så goda! Vi har hittat liknade i Stockholm, men inte lika bra. Så nu pågår försök att göra egna. Och när vi ändå var på gång, testade vi att använda lagen till att göra en egen variant på buffégurka.

OSTFYLLDA PICKLADE JALAPENO

20 jalapeno, helst röda

3 dl vatten

2 dl socker

1 dl ättika 12%

100 g chevre eller feta

100 g naturell färskost

Dela frukterna. Ta ut kärnor och innerväggar med en tesked. Koka upp lagen och lägg i chilin. Låt koka 5 min och låt sen frukterna ligga kvar i lagen tills de svalnat, minst en timme, gärna längre. Ta ur frukterna ur lagen och fyll dem med färskoströran.

Ät direkt eller lägg i burk med rapsolja som täcker och lagra.

BEIJERS BUFFÉGURKA

lagen från chilipicklandet

1 liten gul lök

1 gurka

2 krm salt

1 krm gurkmeja

1 tsk senapsfrön

Hacka löken och lägg i den överblivna lagen. Koka upp och koka tre minuter. Låt svalna. Skiva gurkan fint och lägg i lagen tillsammans med kryddorna. Förvara i kylskåp.

receptmånad dag 18

Vi köpte en airfryer i höstas och är väldigt nöjda. Allt som går att göra i varmluftsugn funkar här. Och det mesta blir lite frasigare eller saftigare. Dessutom är det mer energisnålt. Den här kycklingen som Erik hittade på nätet, har blivit en helgfavorit. 

ERIKS AIRFRYERKYCKLING

kycklingfiléer

pesto

mozzarella

pepperonikorv

Salt och peppar

tacokrydda

smör

Skär ett snitt i en kycklingfilé (per person) och salta och peppra. Bred på pesto i fickan. Lägg på några skivor mozzarella och pepperoni. Vik ihop och pensla på lite smält smör. Strö över tacokrydda. Kör i airfryern i 20-30 min (beroende på storlek) på 180 grader. Kolla att den är genomstekt (72 grader). Servera med tagliatelle och den sås som blivit i airfryern.

receptmånad dag 17

Portugal var också ett land vi mötte i fotbolls-EM och som jag letade maträtter ifrån. Valet föll för denna fiskrätt Bacalhau à Brás, som skall göras på torkad torsk och friterad potatis. Vi gjorde den på vanlig torsk och hade pommes vid sidan om. Jag tog även rödlök och gröna oliver till skillnad från originalet, eftersom jag tycker det är godare. Så det här är min version...

MALENAS BACALHAU

600 g torsk

3 rödlökar

2 vitlöksklyftor

6 ägg

olivolja

Salt och peppar

Gröna oliver

Hackad persilja

Hacka vitlöken, skär löken i små bitar och stek dem i olivolja tills de är genomskinliga, men inte brynta. Ta ur dem ur pannan och lägg i torsken. Stek i samma olja, tills den är färdig. Lägg sedan tillbaka löken och blanda. Vispa äggen och häll i pannan. Smaka av med salt och peppar. Värm åter upp under ständig omrörning tills äggen koagulerat men fortfarande är mjuka. Strö över med hackad persilja och skivade oliver. Servera omedelbart med pommes frites eller stekt potatis.

receptmånad dag 16

Snart är det Påsk. Förra året gav jag mig på att göra egen ägglikör, eftersom jag hade sett ett recept på ägglikörpannakotta. Pannakottan var inget att skriva hem om, men det var likören. Och den klassiska drinken snowball som jag gjorde på resten av likören.

HEMGJORD ÄGGLIKÖR

0,5 krm vaniljpulver

1 dl mjölk

4 äggulor

1,3 dl socker

6 cl vodka

6 cl rom

Koka upp mjölk och vanilj. Låt svalna. Vispa äggulor och socker pösigt. Sockret ska lösa sig. Vispa ner mjölken. Sila blandningen och vispa ner alkoholen försiktigt. Häll upp på flaska och låt stå 2 dygn i kylen innan du serverar.

SNOWBALL

4 cl ägglikör

2 cl limejuice

10 cl 7Up

Fyll ett högt glas med is. Häll likör och juice i glaset. Rör runt. Toppa med läsk.

receptmånad dag 15

Tredje veckan på min receptmånad. Så kul att botanisera bland recept som jag ännu inte har sparat på bloggen, dvs min digitala receptsamling. Så praktiskt att alltid ha tillgång till min version av olika recept, istället för att googla varje gång. Idag en rolig twist på bondkakor. Småkakor är en storfavorit här hemma, gärna lättbakade som de här. 

MAXADE BONDKAKOR

O,5 dl rostade nötter

0,5 dl gröna russin

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

1 dl strösocker

1 msk sirap

1 tsk vatten

100 g smör

Hacka nötterna och russinen. Blanda mjöl och bikarbonat i en bunke. Tillsätt socker, sirap, nötter, russin, vatten och smör skuret i kuber. Arbeta ihop allt till en smidig deg. Dela degen i två delar. Forma till rullar ca 4 cm i diameter. Rulla in dem i plastfolie och lägg dem i kylen ett par timmar så går de lättare att skära. Sätt ugnen på 200˚C. Skär rullarna i knappt 0,5 cm tjocka skivor, lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt svalna ordentligt innan du äter dom!

Det är viktigt att degen blir riktigt kall, så du kan skära tunna skivor. Om du skär direkt blir skivorna lätt lite för tjocka, och kakorna sega snarare än knapriga. 

receptmånad dag 14

Nasi goreng är en av mina favoriträtter, men jag dras med en dotter som inte gillar ris särskilt mycket. Så vi har börjat göra kompisen bami goreng istället. Samma smak men med nudlar. Från Indonesien via Nederländerna…

 

BAMI GORENG

250 g äggnudlar

1 vitlöksklyfta

1 purjolök

2 morötter

1 paprika

700 g kycklinglårfilé

2 msk olja

salt och peppar

1 tsk sambal oelek

3 msk ketjap manis

3 ägg

koriander

lime

Koka äggnudlarna (tid står på förpackningen). Häll av vattnet och låt stå under lock medan resten blir klart. Skala och finhacka vitlöken. Skölj och strimla purjolöken och morötterna. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skär kycklingen i små bitar. Fräs vitlök och purjolök i olja ca 2 minuter i en stor stekpanna. Tillsätt morötter och paprika. Fräs ytterligare ca 3 minuter. Ta upp och lägg på en tallrik. Stek kycklingen ca 5 minuter i stekpannan. Krydda med salt och peppar. Tillsätt grönsaker, sambal oelek, ketjap manis och nudlar. Blanda väl. Låt allt bli varmt. Häll upp i en serveringsskål. Vispa upp äggen i en skål. Häll i pannan. Rör försiktigt runt tills äggen stelnat. Strimla ägget och rör ner i nudelpytten.

Servera din bami goreng med strimlad koriander och limeklyftor.

Om man vill göra denna rätt vegetarisk, gör som Klara och hennes scoutkompisar, byt ut kycklingen mot vitkål, Se till att steka den ordentligt så den blir mjuk.

receptmånad dag 13

När det var fotbolls-EM i somras, gjorde vi som vi brukar. Försöker laga mat från det land som Sverige spelar mot. En av kvällarna var det Nederländerna. Och jag gjorde framgångsrikt bitterballen. Ett typiskt holländskt öltillbehör. Lite pilligt att göra, men sååå gott!

BITTERBALLEN

200 g fläskkarré

1 gul lök

3 msk smör

2 dl köttbuljong

2 msk idealmjöl

1 dl Persilja

Salt och peppar

Muskot

Mjöl

2 ägg

Panko

Olja

Hacka löken och fräs den i en gryta. Lägg i köttet tillsammans med buljongen. Koka upp och låt koka på medelvärme under lock tills köttet är mört. Lyft upp köttet och låt svalna lite och skär sedan i små tärningar. Sila av buljongen till såsen, spar löken ihop med det tärnade köttet. Smält smöret i en stekpanna och rör ner idealmjölet. Vispa ner buljongen och låt koka någon minut under omrörning till en tjock sås. Rör ner köttet, löken och hackad persilja och låt koka en minut. Mosa köttet lätt och smaka av med muskot, salt och peppar. Låt svalna och ställ i kylen minst 3 timmar. Forma smeten till ca 10 bollar. Rulla först i mjöl sen uppvispat ägg och sist i panko och lägg på ett fat och ställ i kylen 1 timme. Värm olja i en kastrull till 170-180°C och fritera bollarna 4-5 minuter tills de är gyllene. Servera med senap. 

Går att variera med val av kött, högrev verkar vanligast. Har även sett andra kryddvarianter med curry eller ketjap manis.

receptmånad dag 12

Till Jul prövar jag alltid nya fudgerecept. Förra årets favorit var en kaffefudge med kaffelikör. Jag använde Kask, en otroligt god svensk kaffelikör skapad av en av mina favoritbartenders Emil Åreng.

KAFFEFUDGE

3 dl grädde

2,5 dl socker

1 dl glykossirap

2 tsk snabbkaffepulver

100 g mörk choklad

50 g smör

2 msk kaffelikör

Häll grädde, socker, glykossirap och kaffepulver i en kastrull. Koka på medelvärme till 120 grader. Rör om då och då. Ta kastrullen från värmen och rör i tärnat smör, hackad choklad och kaffelikör. Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper. Ställ kallt i minst fyra timmar. Skär den sedan i bitar.