hotellpicnic en toppenuppfinning

I vår familj har vi alltid gillat hotellpicnicar. Både för att det är onödigt dyrt att äta alla måltider på restaurang och för att det är så himla kul att botanisera i mataffärer och på marknader. Om man som jag, nu är i London med ett npf-barn är det inte bara kul utan livsnödvändigt. Den energin som går åt på restaurang är stor, och dessutom behövs hotellpauser för att orka andra roliga saker. 

I England är det ju dessutom busenkelt. I alla mataffärer finns hyllor med trekantsmackor, snacks, burkar med frukt och grönsaker i bitar. Min absoluta favorit är Marks&Specer Food, men det finns ju flera bra matkedjor. Dessutom finns den vanliga snabbmaten. Erik hittade nya favoriter på McDonalds runt knuten från hotellet. En annan bra sak är att det nästan alltid finns vattenkokare på rummet, med te, kaffe och choklad. Toppenbra för lugnt eftermiddagsfika med bakelse från caféet på hörnet.

Fler saker som slagit mig på den här Londonresan med ett barn som har både ADHD och AST är hur stressig miljön kan vara, och hur lätt det går att avhjälpa. Vi har skippat tunnelbanan så långt det gått, och använt den fantastiska appen "London Transport" från Transit Now och hela tiden letat upp röda bussar. Där har vi satt oss uppe, och Erik har haft hörlurar på. Han har kunnat skärma av, men ändå kunnat titta ut på staden. Toppen! Ett tips för barnfamiljer är att gå med sina Oyster Visitor card till ett av London Transport Informationsställen och göra om de som behövs till ungdomskort. Det går inte att köpa så, måste fixas där, och går att göra så för upp till 14 dagar. Ger halva priset på resorna.

Ett annan toppensak var audioguiderna. Bästa grejen på museer. Erik kunde gå i egen takt, helt inne i sin egen värld. Hans engelska räckte mycket väl till, och jag var imponerad över hur bra inlästa de var. Tyvärr är det inte alltid audioguiden har externa hörlurar, utan man ska hålla den vid örat när man lyssnar. Men alla vi råkade på hade även en hörlursingång för egna lurar!

Som sagt, trekantsmackorna i London är fantastiska. Inte bara slabbiga röror eller BLT som här, utan med ost och relish, skinka och stark senap, rökt kyckling, skivat ägg och bacon och många fler. Och min absoluta favorit är Ploughman's lunch. Denna klassiska kalla lunchtallrik med bitar av ost, några brödskivor, pickles, skivad lök och äpple funkar ju utmärkt att göra som en sandwich istället. Gärna med rökt skinka också. Jag tycker att det blir lite mycket med rå lök, så jag har lite senap för sting och pickles eller chutney med lök i.

TREKANTSMACKA PLOUGHMAN

toastbröd

majonnäs

senap

syrligt äpple

ost

(rökt skinka)

lökchutney/pickles

ruccola eller sallad

Blanda majonnäs med senap och bred på 2 skivor toast. Skiva äpplet i tunna skivor. Lägg på ost, äpple och relish/pickles, även skinka om du inte vill ha den vegetarisk. Toppa med ruccola/sallad och lägg ihop bröden. Skär i trekanter.

PLOUGHMAN’S PICKLES

1 dl tamarindpasta

2 dl varmt vatten

7,5 dl äppelcidervinäger

4 dl socker

16 färska dadlar, hackade

1 stort rött äpple, skalat och hackat

1 msk salt

4 vitlöksklyftor hackade

2 grovhackade rödlökar 

9 dl tärnade blandade grönsaker

exempelvis: morötter, blomkål, 

zuccini, stjälkselleri, palsternacka

Börja med att hacka och tärna alla grönsaker och frukter. Rör ut tamarindpastan med vatten i en tjockbottnad kastrull och låt stå i 10 minuter. Blanda ner vinäger, socker, dadlarna, äpplet, salt och vitlöken. Koka upp och sjud sen utan lock i c:a 30 minuter. Mosa frukten efter hand med en potatisstamp. När volymen har halverats och konsistensen är sirapslik, stäng av spisen. Rör ner rödlöken och grönsakerna och rör om så att allt blir täckt av vätskan. Lägg på locket och låt stå en timme.

Förvara de picklade grönsakerna i kylskåp upp till 3 månader.

provkök i hammarbyhöjden

Det är så bra med Klara, hon är lika intresserad som jag av att laga god och spännande mat. Dessutom är hon ruskigt smaksäker, så när vi vill återskapa något vi ätit på restaurang, så är hon en toppenbra matlagningskompis.

I helgen ville vi äta en bbq-middag, så vi fortsatte vårt projekt att få till en glaze som smakar som ribsen på Hard rock café. Nu hade vi tamarind i, och då är vi väldigt nära tycker vi!

Vår andra favorit som vi vill kunna göra själva, eftersom vi inte alltid hittar den i affären är salladsdressingen med lök&gräslök från Texas Longhorn. Här är vårt senaste försök på den. Vi använde lökpulver, men nästa gång blir det torkad granulerad lök. Det blir mildare än om man använder färsk lök.

TEXAS GRÄSLÖKSDRESSING

2 dl Crème fraiche

0,5 tsk Vegeta

1 tsk vitlökspulver

2,5 tsk lökpulver/torkad lök

3,5 tsk socker

1,5 tsk citronsaft

5 tsk torkad gräslök

0,5 tsk trocomare

Blanda ihop och låt stå en stund så att smakerna sätter sig och sockret löser upp sig. Smaka ev av med salt.

kakor på alla hjärtans dag

Idag fick jag fira Alla hjärtans dag med mina finaste. Vi åt gott och kollade på "på spåret" tillsammans. Jag hade dagen till ära gjort två av mina favoritkakor. De finns i min receptsamling som jag påbörjade när jag flyttade till Uppsala för att plugga. På första sidan står receptet på Ambrosiakaka. Mitt paradnummer, receptet som jag tydligen tyckte var allra viktigast att ha med mig när jag flyttade hemifrån. Numera har jag förfinat receptet med att bryna smöret, vilket ger en kolasmakande kaka. Mums!

MALENAS AMBROSIAKAKA

2 ägg

1,25 dl strösocker

2 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl grädde

150 g smör

florsocker

apelsin- eller citronsaft

syltade apelsinskal

Vispa ägg och socker vitt. Bryn smöret. Rör försiktigt ner mjöl blandat med bakpulver, sen grädden och sist smöret.

Slå smeten i smord och bröad kakform. Grädda direkt i nedre halvan av ugnen (175°) cirka 30 minuter.

Vänd upp kakan när den har svalnat. Låt kallna.

Rör ut florsocker med apelsinsaften till en seg konsistens. Bred glasyren över kakan och strö på apelsinskal.

Den andra kakan lärde jag mig baka av Katharina, som jag har delat mycket med i livet. Vi jobbade ihop på Lännahemmet, bodde på samma studentstiftelse S:t Ansgars och sen delade vi studentlägenhet på Kvarngärdet. Vi var även samtidigt på STI i Jerusalem, läsåret 92-93, Katharina som volontär och jag som kocka.

Kakan är en saftig kaka, som smakar mycket mandel. I mitt ursprungsrecept står det att man skall strö över florsocker eller mörk choklad. Dagen till ära bredde jag rosa choklad på den istället.

KATHARINAS MAZARINKAKA

1 ägg

8 droppar bittermandelolja

1,5 dl mjölk

3 dl strösocker

25 malda skållade sötmandlar

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

175 g smält smör, avsvalnat

Smör och ströbröd

Florsocker eller mörk choklad

Smält smör. Låt det stå och svalna. Vispa ägget med bittermandeloljan och mjölken. Tillsätt socker, den malda mandeln och mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker. Rör i smöret.

Häll smeten i en smord och bröad rund form. Grädda kakan i nedre delen av ugnen (150 grader) ca 1 timme. Låt svalna. Pudra över florsocker eller sprinkla över smält mörk choklad.

lillebrors blomkål

Min lilla sötnos håller på att bli stor. Han går på konfirmationsläsning och kämpar på i åttan i sin älskade Aspdammsskola. När han inte underhåller sin mamma med musikalsånger och filmquiz.

Han har det inte helt lätt med att syrran vill äta mer och mer vegetariskt, eftersom han är skeptisk till många grönsaker och tycker att protein nog ska vara animaliskt. Men är det varma grönsaksrätter så går det numera att få honom intresserad, för i hans värld är det viktigast att maten är varm.

Den här rätten som ursprungligen även den kommit från svt:s Timjan, tupp och tårta, har modifierats med mer bbq-sås och gjorts knaprigare. Och då utbrast Erik: "Den här skulle jag kunna äta varje dag!". Den behöver kompletteras med lite protein, så Erik fick en chorizo och Klara gjorde en chevrekräm (ungefär som i originalreceptet).

BBQ-BLOMKÅL 

1 blomkålshuvud

1 dl bbq-sås

1,5 dl ströbröd 

1,5 tsk salt 

100 g smör 

peppar

Dela blomkålen i två delar. Pensla blomkålen med bbq-sås. Blanda smör, ströbröd och salt till en deg som du täcker blomkålen med. 

Lägg kålen i en ugnsform och baka i ugn på 175 grader ca 30-40 minuter, kan ta längre tid om det är ett väldigt stort huvud. Känn efter med en kniv.

När blomkålen är klar, skär du upp den i mindre bitar och skedar över ev smör som är kvar i formen.  Smaka av med lite peppar.

KLARAS OSTKRÄM

1 dl chèvreost 

1 dl turkisk yoghurt

1 msk hackad koriander

Rör ihop chèvre, yoghurt och koriander till en kräm. Servera till blomkålen. Funkar även som dipp till grönsaker.

roliga saker i vår

Idag har jag och Klara ägnat oss åt två aktiviteter som vi bestämt oss för i vår. Mer vegetarisk matlagning och kurs i navigation.

Vi gjorde vår variant av de zuccinibiffar vi sett på tv-programmet "Timjan, tupp och tårta" och läste samtidigt våra läxor i den navigationskurs som vi går på. Det är en kurs som ger förarbevis och kustskepparexamen, anordnad av Vässarö/Stockholms scoutdistrikt.

KLARAS SÖNDAGSBIFFAR

2 mellanstora zuccini

4 salladslökar

1,5 dl örter (tex mynta, persilja, koriander)

1 lime (skalet)

2 ägg

1,5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

100 g fetaost

salt och peppar

smör och olja 

Riv zuccini och lägg i durkslag. Salta och låt rinna av ett tag. Pressa ur så mycket vätska som möjligt från zucchinin med händerna. Finhacka salladslök, örter och riv skalet på en lime.

Lägg alla ingredienser i en skål. Smula i fetaosten och blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Eventuellt behöver du ha i mer mjöl om allt känns väldigt kladdigt, men var försiktig så det inte blir för torrt.

Hetta en klick smör och lite olja i en stekpanna och klicka ut smeten och platta till litegrann. Stek på medelvärme tills biffarna får fin färg, ca 3-4 minuter på varje sida.

Servera med en sallad, bröd och kanske lite mangosalsa.

Det här är en variant av de grekiska Kolokithokeftedes och de passar utmärkt att göra som småbiffar till en meze, eftersom de även är goda kalla. Här tillsammans med tsatsiki, melitzanosalata, grekisk sallad, bröd och kalamataoliver.