sånghäftet som försvann

På julmiddagen var högen med snapsviseblad försvunna. Vi sjöng några visor ur minnet, men det blir ju mer fart på sjungandet om man har lite snapsvisor. Så nu spar jag det häfte vi brukar använda här:

Insåg att det även finns ett gammalt snapsviseblad från 2008 på bloggen.

uråldrig hävd

Om man har haft en julmiddag med sina vänner varje år, i slutet på advent, i över 25 år, får det nog räknas som uråldrig hävd (enligt Tolkiensällskapets terminologi). Igår genomförde vi 2019 års version med ett bord fyllt av god mat. Jag är så tacksam över att ha härliga vänner omkring mig när jag påbörjar julfirandet.

JULMIDDAG 2019

Glögg med mandel&russin

Skinka med senap och hemgjort äpplemos

Calvadosgravad lax pepprig hovmästarsås och citrusyoghurt

Klar sherrysill
Krämig dill&pepparrotssill (se nedan)
Matjesröra med ägg och tomat

Rödbetssallad med kidneybönor (se nedan)
Rödkålssallad med spenat och tranbär

Kokt potatis
Hemgjord julkorv
Finsk kålrotslåda 
Jansson
Timjanskryddade köttbullar
Ingefärsglacerad brysselkål

Vitt bröd
Gotlandslimpa
Cheddar
2 sorters färskost med vitlök och pepparrot

Julmust och Hallands fläder

Knäck
Lakritsfudge
Choklad- och mintfudge
Olde hansa-mandlar
Mozart-rulle
Skumtomtar
Saffransgrottor
Rosendals peppisar 

Kaffe och avec

Några nya recept vill jag bevara i receptsamlingen. Laxen med de två såserna kommer att få ett eget inlägg, skinkan och brysselkålen likaså. Rödbetssalladen och den krämiga pepparrotssillen kommer här:

ESTNISK RÖDBETSSALLAD MED BÖNOR

1 dl gräddfil 

0,5 dl majonnäs

1 burk kidneybönor 

2 stora hackade saltgurkor

200 g inlagda rödbetor

1 tsk senap 

salt och svartpeppar

Blanda gräddfil och majonnäs, smaksätt med senap, salt och peppar.

Skär rödbetor och gurka i tärningar. Blanda med bönor och dressing. 

(Den här röran är ganska mild. Om man vill ha mer sting går man till mitt rosolje-recept och byter ut potatisen mot bönor.)

KRÄMIG DILL- OCH PEPPARROTSSILL

1 pkt 5-minuterssill

0,5 rödlök

2 dl turkisk yoghurt

1 msk majonnäs

0,5 dl färsk dill

0,5 tsk ättika 12%

1 tsk honung

2 msk riven färsk pepparrot

1 krm svartpeppar

Skölj sillen. Skär filéerna i 2 cm breda bitar och hacka rödlök och dill. Blanda yoghurt, majonnäs, dill, ättiksprit, honung och svartpeppar. Vänd ner rödlök, pepparrot och sill. Låt stå i kyl ett par timmar innan servering.

adventskakor

* * * GLAD ADVENT! * * * 

Idag har jag firat första advent med en inklusiv mässa i Bagarmossens kyrka på Världaidsdagen. Mässan kommer ursprungligen från Costa Rica. Det var väldigt fint med annorlunda böner, växelläsning och ljuständning.

Väl hemkommen åt jag och barnen traditionell Beijersk adventsmiddag bestående av estnisk julkorv (verivorst), revbensspjäll, rödkål, lingonsylt och pommes duchesse. Och drack säsongens första julmust.

Medan maten var i ugnen så drack jag den första glöggen, åt skumtomtar och årets fynd: saffransgrottor med hallonsylt. Jag hade köpt mina på Bagisscouternas adventsmarknad, men de skall absolut bakas igen till Lucia. Mums!!

SAFFRANSGROTTOR 

0,5 g Saffran 

1 tsk Hett vatten 

200 g Smör, rumsvarmt 

1 dl Strösocker 

4 dl Vetemjöl 

0,5 dl Potatismjöl 

1 tsk Bakpulver 

1 msk Vaniljsocker 

1 dl Hallonsylt 

Blanda saffran och vatten i en bunke. Lägg i smör och socker och vispa luftigt.

Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta in det i smörblandningen till en smidig deg. Forma till en längd och låt vila i ca 15 min.

Sätt ugnen på 175°. Dela längden i 32 bitar och rulla till runda kulor. Lägg dem på en plåt och gör en fördjupning i mitten. Går utmärkt att använda en citruspress, blir ett fint stjärnmönster. Klicka i sylt.

Grädda i mitten av ugnen 12–15 min. Låt svalna.

Nu är det verkligen mörkt, och så här i början på december börjar jag alltid längta till sol och värme. Är verkligen inte skapt för det svenska klimatet... 

Jag plockade fram bilder från hösten 1992, då jag jobbade i Jerusalem. Det här gjorde vi den första advent. Badutflykt till Ein Gedi med kompisen Bernt Jonason och STI:s husmor Margaretha Andersson. Eja vore jag där igen!

skivrelease på petsounds

Idag var jag och Klara på releasespelningen av Avantgardets fjärde skiva "Mellan miljonprogram och Thailand". De körde ett gäng låtar bland skivor och böcker på PetSounds på Skånegatan.

Lyssna på nya skivan på Spotify

Jag har följt Avantgardet sen deras första spelning i Stockholm, och är nu uppe i över 10 spelningar på 3,5 år. Och fler lär det bli. Jag älskar energin på spelningarna, de viktiga texterna och att bandet ser alla i publiken oavsett ålder, kreddighet eller bakgrund. De ger verkligen ger allt för oss allihop. Klara har blivit ett riktigt fan hon med, men tyvärr är de flesta av deras spelningar på ställen med 18-årsgräns.

När jag sen kom hem blev det en "idag-orkar-jag-inte-laga-middag"-middag som bestod av kokta ägg, skivad picklad gurka och stjälkselleri, strimlad sallad och tonfiskröra. Enkelt, mättande och supergott. Dagens tonfiskröra va min variant med ajvar, ibland gör jag en mer majonäsig variant med citron och salladskrydda.

TONFISKRÖRA MED AJVAR

1 burk tonfisk i vatten 

0,5 dl kvarg 

1 krm vegeta 

2 tsk ajvar 

2 tsk rödlök 

0,5 lime, saften 

1 msk persilja/dill

salt och peppar

Hacka rödlök. Häll av vattnet från tonfisken. Blanda allt. Smaka av med salt&peppar.

Här nedan har jag noterat alla datum för Avantgardetspelningar jag sett, för mitt eget minnes skull. Helt ointressant för er övriga bloggläsare... :)

Bar Brooklyn - 7 juni 2016

Debaser - 26 november 2016

Debaser - 23 mars 2017

Hasslöfestivalen - 15 juli 2017

Nalen - 18 november 2017

Skansen - 10 juli 2018

Debaser - 30 november 2018

Arbis, Norrköping - 22 mars 2019

Broken dreams, Borlänge - 30 mars 2019

Trädgården - 7 augusti 2019

PetSounds - 14 november 2019
Vasateatern - 18 december 2019

Slaktkyrkan - 23 oktober 2021

Katalin, Uppsala - 29 oktober 2021

Debaser - 23 april 2022

Babylon - 8 juli 2022

Popaganda - 27 augusti 2022

Katalin, Uppsala - 8 april 2023

Evenew - 28 april 2023

Skå festplats - 22 juli 2023

Stadsgårdsterminalen - 1 november 2023

Hus 7 - 5 april 2024

Gott snack, Stadsgårdsterminalen - 3 augusti 2024

Goldie bar, Oslo - 1 februari 2025

Slaktkyrkan - 14 februari 2025

Skottvångs gruva - 2 augusti 2025

Robertssons lada, Öland - 26 september 2025

Arbis, Norrköping - 27 februari 2026

Hökarboden, Öland - 18 juli 2026

Hoppsan, nu är det 500 recept här!

Nu har jag kommit upp i 500 recept på bloggen! Det firar jag med en supersmarrig höstdrink och små tilltugg. Riktig partymat! Kan behövas nu när vi går in i november.

AUTUMN MULE 

5 cl Calvados 

1 dl fransk äppelcider 

1 dl ginger beer 

0,5 lime i klyftor 

Muddla limeklyftorna i ett glas. Häll på calvados och is. Fyll på med lika delar cider och ginger beer.

Linkosuo rågchips (rye crisps) finns både med och utan smaksättning. Jag tycker att både sour creme och sweet chili är goda, och ger en extra smakdimension till anrättningen.

Det bästa serveringssättet är att fylla de små rågskålarna med olika röror, här är två av mina favoritröror.

MALENAS SKAGENRÖRA

100 g räkor

3 msk creme fraiche

2 msk majonnäs

1 msk hackad dill

1 tsk riven pepparrot

1 tsk citronsaft

Cayennepeppar

Salt och peppar

Hacka räkorna och dillen. Riv pepparrot. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och en gnutta cayenne. Röran får gärna stå en stund innan servering.

KRYDDIG CHORIZORÖRA

100 g chorizo

0,5 lök

2 msk hackad persilja

1 msk tomatpuré

1 msk creme fraiche

0,5 röd chilli

1 msk limesaft

Salt&peppar

Ta av skinnet på chorizon och skär den i bitar. Stek dem tillsammans med hackad lök tills löken blir genomskinlig men inte brynt. Blanda alla ingredienser och mixa till en krämig röra. Smaka av med salt och peppar. Låt röran svalna.

Om ni vill ha recept från en speciell del av världen, kan ni kolla på mitt uppdelade receptarkiv!

gräslik favoritört

En av mina favoritörter (om man nu kan kalla det en ört) är gräslök. Jag har den t ex gärna i röror, klippt ovanpå keso på en macka, i äggsallader och i sillinläggningar. Den är lättodlad, och på landet har vi bra tillgång till gräslök. Så här på vintern är man dock oftast hänvisad till krukodlad gräslök, men i vår utmärkta Bonne Femme deli går den att köpa i ett knippe. Mycket kraftigare och mer smakrik.

Har man gräslök kan man göra sandefjordspotatis, det är den urgoda smörstinna sandefjordsåsen blandad den med kokt skivad potatis. En slags snabb potatisgratäng...

SANDEFJORDSPOTATIS

500 g potatis

Sandefjordsås

50 g smör

0,5 dl crème fraiche

0,5 dl grädde

citronsaft

salt&peppar

1/3 kruka gräslök

(1/3 burk tångrom)

Koka upp grädden, rör i crème fraîche och koka upp igen. Ta av från plattan och vispa ner smöret i omgångar. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Rör ner hackad gräslök (och tångrom). Håll såsen varm.

Skala och skiva potatisen. Koka skivorna i saltat vatten tills de är knappt klara. Häll av vattnet och låt ånga av.

Vispa såsen ordentligt och rör ner den kokta potatisen. Låt den stå några minuter, så att potatisen får ordentlig smak av såsen.

Servera gärna med ugnsbakad lax och krispig grönsallad.

punschen kommer...

Punschen kommer, punschen kommer, ljuv och sval.
Glasen immar, röster stimmar, i vår sal.
Skål för glada minnen, skål för varje vår.
Inga sorger finnas mer, när punsch vi får…

Jag gillar verkligen punsch, och har gjort det sen min tid på Gotlands nation. En toppengod avec och ett tillfälle att få sjunga roliga visor. När jag gjorde sånghäftet till årets kräftskiva letade jag igenom mina gamla sångböcker och sållade ut fem favorit-punchvisor, som jag skrivit ut här. I den första har jag tillåtit mig att byta ut några ord, som jag stört mig på länge.

Jag tycker inte bara om punsch som avec, utan även i goda drinkar. Som här i min lite mer fruktigt punschiga variant av den klassiska Diki-Diki.

MALENAS DIKI-DIKI 

3 cl calvados 

3 cl punsch 

6 cl blodgrapefruktsjuice 

Blanda och servera med is. Garnera gärna med en bit grapefruktskal. Den här drinken blir godast med en lite torrare punsch, som exempelvis min favoritpunsch Facile.

1 (Melodi: Lili Marlene)

Gul lyser solen,
gul är flaggans kors.
Gul vajar säden,
och gul är ängens pors.
Gul är citronen,
gul banan,
Och pyttens ägg är gult som fan.
Vår punsch är gul - så ta'n!
Vår punsch är gul - så ta'n!

2 (Melodi: Var nöjd med allt…)

Jag gillar alla tiders punsch.
Punsch till frukost, punsch till lunch,
punsch till förrätt, varmrätt och dessert.
Jag gillar punsch för vet du vad, rent kaffe gör ju ingen glad.
Så punsch för fulla muggar vill jag ha.

Med konjak du lockar.
Den bästa Renault.
Förlåt om jag chockar
och tar punsch ändå.
Och bjuder du på nån fin likör
Så får du ursäkta, det kanske stör.
Jag väljer hellre Grönstedts Blå,
en Cederlunds eller Flaggpunsch å
- kanske har du ren Platin?
Jag gillar punsch.
Så ge mig punsch å jag är din.
För evigt din.

3 (Melodi: Te deum Laudamus)

Länge jag tänkt
att punschen övergiva.
Men det får inte ske,
så länge jag får leva.
Och när jag en gång dör
så står det på min grav:
"Här vilar den som
Svenska punschen älskat har".

Jag gillar, Jag gillar punschen,
Jag gillar den som punschen skapat har.
Jag gillar, Jag gillar punschen,
Jag gillar punschen och dess far.

4 (Melodi: Visa om mjölnarens dotter)

Vad ger dig din sisu, vad håller dig varm?
Sko-ro-rom pom pej
Jo punschen som upptas i mage och tarm.
Försvinnande god, försvinnande god.
Får upp humöret och promillen, Hej!

Du blir en ny männ’ska när du får en punsch.
Sko-ro-rom pom pej
Och den nya männ’skan vill också ha en punsch.
Försvinnande god, försvinnande god.
Får upp humöret och promillen, Hej!

5 (Melodi: Rövarvisan ur Kamomilla stad)

Punschen är och punschen var,
och punschen skall förbliva.
En lidelse vi alla har,
som inget kan fördriva.
Ja, Punschen tinar opp såväl,
som svalkar både kropp och själ.
Den botar begären,
och lindrar besvären.
Ja, Punschen den gör både gott och väl!

chips och dipp

Jag är ingen stor chipsfantast, utom när det gäller salt&vinegar-chips. Äter en handfull och är sen rätt nöjd. 

Jag har å andra sidan barn som älskar chips, men vi är rörande överens om att det måste finnas dipp om vi har chips som helgsnacks. Färdiga pulverpåsar är inte jättedyra, men det är lite si och så med vad som finns i dem. Så om man som jag har ett välfyllt kryddskåp kan man lika bra göra dippen själv. Vårt senaste projekt är att få till kryddblandningar som hamnar så nära som möjligt våra två favorit-köpepåsar Holiday och Dill&Lök. Här är resultatet...

DILL- OCH LÖKDIPP 

i 3 dl gräddfil blandas:

2 krm bockhornklöver 

1 krm vegeta 

0,5 tsk trocomare 

0,5 tsk lökpulver 

0,5 tsk svartpeppar 

0,5 tsk honung 

1 msk torkad gräslök 

1 msk torkad dill 

HOLIDAYDIPP 

i 3 dl gräddfil blandas:

0,5 tsk paprikapulver 

0,5 tsk trocomare 

2 krm vitlökspulver 

2 krm potatismjöl 

0,5 tsk lökpulver 

1 krm svartpeppar 

1 krm gurkmeja 

0,5 tsk råsocker 

0,5 krm cayenne

trippel i tapas

Häromveckan var jag och mina frukostkompisar på Aqui och drack bubbel och åt tapas. Vi är ett gäng tjejkompisar som känt varann i över 20 år, och som har bubbelfrukost några gånger om året, äter kräftor, julmat och har poolparty. Nu var vi sugna på att prata av oss en vanlig onsdagskväll. Mysigt!

Inspirerad av detta ville Klara att vi idag skulle äta tapas för att fira att det är höstlov. Då passade jag på att skriva ner hur jag gör mina favvotapas, nämligen vitlöksräkor, baconlindad getost och parmesansmakande pimientos de padron.

SNABBA GAMBAS AL AJILLO 

1,5 dl skalade räkor 

1 dl olja 

0,5 röd chilli 

1 peperoncini 

2 vitlöksklyftor 

Hacka vitlök och chilli. Lägg chilli, vitlök och smulad peperoncini i oljan i en liten ugnsfast form. Värm oljan i 200 graders ugn tills oljan bubblar. Lägg i räkorna i oljan. Ställ tillbaka i ugnen i en minut. Servera med bröd som kan doppas i oljan.

BACONLINDAD CHEVRE 

Bacon 

Chevre utan kant 

Balsamico creme 

Dela baconen i halvor. Skär chevren i 2x2x2 cm-bitar. Rulla in varje chevrebit från två håll med bacon. Dvs två baconbitar per chevre-bit. Stek i varm panna tills baconen får färg på alla sidor. Börja med att steka med skarven nedtill.

Lägg upp på fat och sprinkla balsamicokräm ovanpå.

PIMIENTOS DE PADRON MED PARMESAN 

Pimientos de padron 

Flingsalt 

Riven parmesan 

Pressad lime 

Stek padronpaprikorna på hög värme i lite olja. De är färdiga när de sjunkit ihop och fått ordentligt med färg. Lägg upp på fat och strö salt och parmesan över. Pressa över lite lime. Servera.

malenas tallinnfavoriter

Tallinn är en av mina favoritstäder. Delvis förklarat med att jag är halvest, men också för att det är en vacker, mysig och förändrad stad. Den har gått från grå kommuniststad under den Sovjetiska ockupationen till en blomstrande turiststad med en stadskärna från Hansetiden, en kreativ miljö i den gamla arbetarstadsdelen Kalamaja, vackra parker vid palatset Kadriorg och ett stort sångarfält, där det vart 5:e år hålls en sångfestival med 100.000 besökare. Dessutom har den fina kaféer, innovativa restauranger och bra pubar.

Jag får då och då frågan om vad jag rekommenderar vid ett Tallinn-besök, och jag brukar ge den här listan på personliga favoriter ”2 av varje”.

2 barer - Hell hunt och Pudel baar
2 kaféer - Maiasmokk och Kalamaja pagarikoda
2 restauranger - Vanaema juures och F-hoone
2 luncher - Kompressor och Patarei burger
2 museer - Ockupationsmuseet och KUMU
2 barnvänliga aktiviteter - Lennu sadam och Energy discovery centre
2 minnesmärken - Kommunismens offer och Estonia
2 stadsdelar - Kalamaja och Gamla stan
2 matiga nöjen - Balti jaama turg och källaren i Kaubamaja
2 turistiga roligheter - Teletorn och KGB-våningen på Viru hotel

2 arkitektursevärdheter - Tallinn houses och Kadriorg

Och som bonus: de prisvärda spårvagnarna och den bästa bastuavdelningen!

PROMENADER
Det är naturligtvis så att man inte får missa Gamla stan i Tallinn, och då är det två platser jag varmt rekommenderar, Rådhusplatsen och utkiksplatsen uppe på Domberget. Men när man betat av den tycker jag att man skall leta sig ut till stadsdelen Kalamaja. Promenera mot stationen Balti Jaam, exempelvis på gatan Nunne. När du kommit över spårvagnsrälsen är du framme i den gamla arbetarstadsdelen.

Den består mest av trähus, där det pågår både renoveringar och nybyggen. Särskilt speciella är de sk Tallinn houses, skapade bl a av Karl Tarvas på 20- och 30-talet. Det är trevånings trähus med ett centralt trapphus i sten. De är skapade så, för att det var billigast att bygga i trä, men brandreglerna föreskrev antingen två trapphus i trä eller ett i sten. De finaste exemplen finns på gatorna Salme och Kungla. När du promenerar runt i Kalamaja finns det även andra saker att titta på. Tex bastun Kalma saun från 1928, som fortfarande är öppen för allmänheten och Telliskivi creative city som är ett projekt att fylla gamla industribyggnader med nytt liv. Arkitekter, designers, barer och restauranger samsas om utrymmet. På väg tillbaka mot city, tycker jag du skall gå på utsidan av muren och titta på minnesmärket över Estoniakatastofen ”Bruten linje”.

En annan vacker promenad är den genom den stora parken vid Kadriorg. Parken innehåller förutom en barockträdgård och en japansk trädgård även två konstmuseer. Det ena finns i det gamla Tsarpalatset från 1700-talet och visar Estlands konstsamling av utländsk konst och det andra är KUMU, ett nybyggt hus som innehåller modern konst. Både en fast utställning med inhemsk konst och tillfälliga utställningar med internationell konst.

MAT OCH DRYCK
Restaurangerna i Tallinn är många och spännande. Det finns förstås rena turistfällor, men även allt från schyssta hipsterhak till internationellt prisade gourmetrestauranger. Jag har några favoriter, framförallt F-Hoone som är ett coolt ställe i Telliskivi med mat under hela dagen. Det finns en frukostmeny, vegetarisk meny, cocktailbar mm. Toppenhäng helt enkelt! 

Vill jag äta klassisk estnisk mat går jag ”hem till mormor”, Vanaema juures serverar god husmanskost i en hemtrevlig miljö mitt i Gamla stan. Godaste pannkakorna serveras på Kompressor, ett ställe som känns som en blandning av kafé och studenthak. När jag ska dricka öl går jag till Hell hunt, där det finns god lokalt producerad öl. Men ester är även väldigt bra på att fika, och deras bakverk är supergoda. Riktigt hembakt känns det på Pagarikoda som ligger i Kalamaja, ett bra stopp på din promenad där. I Kalamaja kan du också hitta min idé om himlen - Balti Jaama Turg. En blandning av grönsakstorg, saluhall, foodcourt, småbagerier och designaffärer. Ett hus som är byggt runt en gammal rysk marknad och som fått arkitekturpris. En plats att strosa i länge… 

Och bredvid ligger den estniska matkedjan Selver, där det finns ett utmärkt utbud av piroger, sallader, snacks och alkohol. Bra när man vill ha lite hotell-picnic. 

MIN SLÄKTHISTORIA
Estland för mig är naturligtvis mycket roligt i form av musik, mat och kultur. Vi har tex stått tillsammans med 70.000 människor på sångarfältet och lyssnat på när Klaras kör var med på barn- och ungdomssångfestivalen 2017 och vi har varit på officiella mottagningar där morfar och morfars bror har hedrats för sitt arbete i Estlands exilregering.

Klaras medverkan i sångfestivalen

Min morfars historia
Min morfars brors historia

Men vi har också en relation till de som inte kunde fly, de som blev kvar. På Ockupationsmuseet visas vardagen upp från de olika ockupationer som Estland varit utsatt för. Det är helt omgjort och nu bygger det mycket på att man går runt med hörlurar och lyssnar på människor som berättar sina historier, istället för som tidigare visa upp en massa föremål. Så ta tid på dej, det är värt det! Fängelset Patarei som ligger vid stranden är nu öppet igen för besökare. Ett hemskt ställe där estniska män hölls fångna. Många skickades sen vidare till Sibirien, som en av min morfars bröder. Hans och tusentals andras namn finns nu inhuggna i sten i det minnesmärke över kommunismens offer som ligger strax bortanför sångarfältet. 

Vill man åka dit är det bara att ta bussen från terminalen vid Viru. För övrigt är kollektivtrafiken välutvecklad och billig i Tallinn. Ett tredagarskort som gäller på bussar och spårvagnar kostar 50 75 kronor (korrigerat pris sommaren 2021).

BARNENS TALLINN
När jag åker med barnen till Estland finns det några speciella önskemål. Vi ska gå på Lennu sadam, det utmärkta marinmuseet som ligger i den gamla flyghamnen. Det är inte bara båtar och sjörelaterade saker som visas där. Ofta är det någon stor separatutställning. Vi har sett både Titanic- och Antarktisutställningen där. De har även en bra shop och en schysst restaurang. Sen ska det badas, är det sommar åker vi buss till sandstranden vid Pirita, och är det övriga årstider så går vi på Tallink spa hotel. Där finns det flera pooler, poolbar med god ”smuutti” och en lugn alldeles underbar bastuavdelning med torrbastu, ångbastu och hamam. Och sen måste det köpas hem estniskt godis. Det bästa hittar man i Kalev shop i Balti Jaama Turg. 

SHOPPING
Jag är ingen storshoppare men i Tallinn är det lätt att hitta fina saker i linne och ull, klassiskt hantverk och modern design. Gå några gator bort från de stora turiststråken i Gamla stan så hittar du bra affärer. Bästa köpcentret är Viru med Kaubamaja. Där finns det mesta man kan önska sig. För de obligatoriska matsouvenirerna (rågbröd, blodkorv, senap, havtornsprodukter, kummin, småkakor, gräddkola mm) är det enkelt att köpa det på RIMI som ligger alldeles vid färjeterminalen (om du åker färja förstås), så slipper du släpa det genom stan.

Hoppas att det här ger dej reslust till Stockholms närmaste huvudstad och en fantastisk pärla i Östersjön. Du kommer säkert hitta dina egna favoriter och jag blir glad om du lämnar en kommentar med dem. Kanske nått ställe jag inte visste fanns och måste pröva!

Jag har naturligtvis lite estniska recept på bloggen, under rubriken Estland i mitt receptarkiv.

sjukstuga med restfest

I helgen gjorde feber och halsont att jag inte fick nått gjort. Jag orkade inte laga så mycket mat och inspirationen var inte på topp. Då är det bra med fiffiga ”restrecept”. Det här är ett (förenklat) Jamie-recept som jag brukar ta fram ur gömmorna när jag vill ha nått fräscht och enkelt.

I originalet är det lammkött och risnudlar, jag brukar göra det med snabbnudlar, men även glasnudlar eller spaghetti funkar. Kött och grönsaker går förstås att variera i oändlighet, det här är bara ett basförslag. Receptet är för en person, men går förstås att öka...

LAMM- OCH NUDELSALLAD 

1 msk färsk ingefära 

1 torkad peperoncini 

2 msk olivolja 

1 msk rödvinsvinäger 

1 msk kinesisk soja 

1 tsk honung 

1 pkt snabbnudlar 

1 morot 

0,3 gurka 

0,5 huvud romansallat (eller liknande) 

1 msk färsk mynta 

1 msk koriander 

100 g färdiglagat lammkött 

2 tsk sesamfrö 

salt och peppar 

Skala och riv ingefäran. Lägg i en liten skål tillsammans med smulad chilli. Tillsätt olja, vinäger, honung och soja så att det blir en dressing och ställ åt sidan. Lägg nudlarna i en skål, täck med kokande vatten och låt dra i några minuter eller tills de är mjuka. Häll inte på den medföljande buljongen. Skala moroten och skiva den i långa remsor med en potatisskalare, skiva gurkan i ojämna bitar och lägg båda i en stor salladsskål. Putsa salladen, skär den i bitar och lägg ovanpå morötterna och gurkan. Riv myntablad och koriander över. Låt nudlarna rinna av och lägg dem i salladsskålen. Finskiva eller strimla det tillagade lammet och lägg i en stor stekpanna på hög värme tillsammans med sesamfröna. Blanda och stek i några minuter eller tills lammet är knaprigt och gott och fröna gyllenbruna. Smaka av med salt och peppar. Vispa dressingen, ringla den över allt i salladsskålen och blanda tills det täcker. Lägg på sesamlammet och servera omedelbart.

gotländsk lördag

En grå höstlördag som behövde livas upp. Då får man gå till sina rötter. Jag är uppvuxen på Gotland, och har delar av pappas släkt kvar på öjn. Det är väl därför som lamm, saffran, fläder, salmbär, backtimjan, sparris, kål och rotfrukter ligger mig så varmt om hjärtat. Och gotlandslimpa med rökt flundra och smakrikt te från Kränku. Den här fina affischen med gotlands landskapsblomma murgrönan kan man köpa på pansarhierta

Just lamm, kål och saffran fick bli dagens smaker. När jag var liten var farmors ”får i kål” (hon var från Varberg och skulle aldrig ha sagt ”lamm i kål”) en av mina favoriträtter. Numera lagar jag en uppdaterad version av denna klassiker med rött vin i. Den passar bra med lingonsylt, potatispuré eller bara några skivor levain. Det är inte världen snyggaste rätt, men oj så smakrik.

MUSTIG LAMM I KÅL 

800 gr benfritt lammkött 

1 kg vitkål 

2 msk mörk sirap 

1 tsk salt 

4 msk smör 

3 lagerblad 

10 kryddpepparkorn 

1 tsk torkad timjan 

1 köttbuljongtärning 

3 dl rött vin 

3 dl vatten
1 msk kinesisk soya
salt och peppar

Ev maizena

Skär köttet och vitkålen i generösa bitar. Bryn köttet och vitkålen var för sig i smör tillsammans med sirap tills det fått en gyllenbrun färg. Varva det brynta köttet och vitkålen i en gryta.

Tillsätt salt, kryddorna, buljongtärningen, vin och vatten så det täcker.

Låt koka upp och skumma av om det behövs. Koka sen under lock på svag värme i 30 minuter tills köttet känns mört. Smaka av med soya, salt och peppar. (Red av grytan med maizenamjöl om du vill få en simmigare konsistens.)

När det gäller saffranspannkaka är ett sparat recept från Vänge min favorit, men nu har jag läst Anette Rosvalls recept från Rute, och bara måste testa det. Verkar grymt god! Men det finns inte alltid tid att göra saffranspannkaka från grunden, då kan man göra den på färdig gröt. Vi har nästan alltid risgrynsgröt i frysen eftersom det är en av Eriks favoriträtter (och en bra nödrätt, när inget annat funkar). I det här receptet har dessutom saffranssmaken fått sällskap av citron, en kombination som jag första gången åt på Körsbärsgården på Storsudret. 

MALENAS BUSENKLA SAFFRANSPANNKAKA

500 g färdig risgrynsgröt

0,5 g saffran

1 msk strösocker

0.5 tsk vaniljsocker

2 ägg

0,5 dl sötmandel

0,5 dl vispgrädde

zest från 0,5 citron
2 msk citronsaft 

smör till formen

Skålla och skala och grovhacka mandeln. Stöt saffran med vaniljsocker och strösocker i en mortel. Blanda saffran med grädde, mandel, uppvispat ägg, citronsaft- och zest. Rör ner gröten. Smörj en form med smör och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen (225 grader) i c:a 30 minuter. Servera den ljummen med vispad grädde och salmbärssylt (men den är väldigt god kall också!).

bästa söndagsmiddagen

Om Erik får välja mat väljer han oftast kyckling, utom om det är söndagmiddag och det finns lite tid. Då vill han ha lammstek med mycket vitlök och krämig potatisgratäng. Gröna ärtor, gelé och gräddsås gjord på skyn är önsketillbehören.

Vi har tur och kan få tag på bra lammkött och har det oftast i frysen. Det här är mat som kräver lite pill initialt, men som sen sköter sig själv. Potatisgratängen kan gå klart i ugnen när lammsteken vilar i folie.

Det viktigaste med en bra lammstek är att man öser den då och då och att man pillar in många vitlöksklyftor. Då blir den saftig och smakrik. Vill man inte ha rosa kött, låter man den gå till 70 grader istället.

VITLÖKSSPÄCKAD LAMMSTEK 

1 kg lammstek 

5 st klyftor vitlök 

2 kvistar rosmarin - färsk 

1 tsk salt 

2 krm svartpeppar 

1 st citron 

2 msk smör 

Värm ugnen till 175°. Dela vitlöksklyftorna i två delar på längden. Gör 10 rätt djupa hål med en kniv runtom i steken. Peta ner en vitlöksbit i varje. Skala några strimlor av citronskalet. Gnid in steken med salt och peppar. Häll pressad citron över. Bryn smör och häll över. Lägg på citronskal och färsk rosmarin. Stick in en köttermometer på det tjockaste stället och lägg steken på ett galler i en långpanna som fångar upp skyn. Stek tills termometern visar 65°, (det tar minst 60 minuter) för att få fint rosa kött. Ös lammsteken några gånger med skyn under stekningen. Ta ut lammsteken ur ugnen och låt köttet vila i aluminiumfolie.

När jag på en matlagningskurs för länge sen, lärde mig att man kan förkoka potatisgratängen, fick jag ett wow-ögonblick. Den blir så krämig, stärkelsen binder gräddmjölken fint och det behövs inte ost. 

Så det var slutet på vattniga gratänger med bränd ost ovanpå!

KRÄMIG POTATISGRATÄNG 

1 kg mjölig potatis 

2,5 dl vispgrädde 

2,5 dl mjölk 

3 st vitlöksklyftor

1 tsk färsk timjan 

salt och peppar

Skala och skär potatisen i tunna skivor och koka dem halvmjuka i gräddmjölken, 5–10 minuter. Hacka vitlök och blanda i. Smaka av med peppar och salt. Häll potatisblandningen i en smord ugnsform, strö över timjan och grädda gratängen mitt i ugnen i 30–40 minuter, i 200°.

Det går även att ha 1 lök och 0,5 purjolök i gratängen (skivas och läggs i när den skall in i ugnen), men här hemma är önskemålet ”bara vitlök, mamma”…

holländsk efterrätt i sjukstugan

Jag blev häromdagen påmind om den holländska efterrätten Vla. Det är en slags tjock kräm, som påminner om den engelska custard. Den görs på mjölk, äggulor och maizena. Den vanligaste smaksättningen är vanilj och det är också min favorit. Men vla finns även i smaker som choklad, karamell och frukt.

Jag åt vla första gången hemma hos min kompis Cors syster på en mycket minnesvärd semester 1997. Några år senare jobbade jag med studentförsäkringar, och besökte flera gånger staden Gouda, där en av våra delägare hade sitt huvudkontor. Då passade jag alltid på att köpa med mig vla hem. Det finns inte att få tag på i Stockholm, så jag bestämde mig för att testa att göra krämen själv. Det var mycket enklare än jag trodde.

VANILLE VLA 

5 dl mjölk 

0,5 vaniljstång 

30 g socker 

20 g maizena

2 äggulor 

en knivsudd salt (snufje zout) 

Häll mjölken i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången och lägg frön och stång i mjölken. Koka upp och sjud i 10 minuter. Rör om ibland. Ta av kastrullen och ta ur stången.

Blanda socker, maizena, äggulor och salt till en slät röra i en bunke. Häll en matsked varm mjölk över maizenaröran och vispa kraftig. Upprepa några gånger, tills all maizena är upplöst. Häll tillbaka det över den resterande mjölken och vispa kraftigt, så det inte blir några klumpar.

Sätt tillbaka kastrullen på plattan och  låt krämen sjuda några minuter så den tjocknar. När du fått konsistensen av tjock vaniljsås, tar du av kastrullen och häller över krämen i en kall skål. Annars fortsätter den att tjockna. Täck med plastfolie, som får ligga direkt på krämens yta, så slipper man skinn. Krämen håller 2-3 dagar i kylskåp.

I helgen hade vi sjukstuga och behövde muntras upp lite. När jag googlade vla-recept, hamnade jag bla på den här sidan. Där hittade jag recept på en vanille vla flip, som blev en succé i vår familj.

VLA FLIP 

2/4 vanille vla 

1/4 jordgubbskompott 

1/4 turkisk yoghurt 

Skopa upp vla, jordgubbskompott och yoghurt i ett glas. 

MALENAS JORDGUBBSKOMPOTT 

500 g frysta bär 

2 msk socker 

2 msk konc flädersaft 

Lite nymalen svartpeppar 

Koka ihop 5 minuter. Använd potatisstamp för att mosa till jordgubbarna. Låt svalna.

En variant på vla är den som smakar som det holländska kaffegodiset Hopjes. Det blir nästa projekt att göra här hemma. Här ett äggfritt recept på den. Borde vara ännu enklare att göra, eftersom det inte finns någon risk för äggröra...

HOPJES VLA

6 msk socker

2 msk vatten

4 dl mjölk

3 msk maizena

1 dl varmt svart kaffe

Rör ihop maizena och 2 msk mjölk till en slät röra. Häll sockret i en panna. Smält det på rätt hög temperatur tills det blir gyllene, akta så det inte bränns. Häll i vattnet och låt det ånga så att det blir hård karamell. Häll på mjölken och rör tills karamellen är upplöst.

Häll i maizenaröran och vispa tills mjölken tjocknat. Ta av från plattan och häll i det varma kaffet. Vispa tills det är en slät kräm igen. Häll över i en kall skål, så att det inte tjocknar mer. Täck med plastfolie på krämens yta, så slipper man få skinn på den.

mellisbollar

Nu har terminen börjat och Klara går numera på gymnasiet. Teknisk design med flyginriktning på Bromma. Erik går i åttan i sin älskade Aspdammsskolan. Eftersom vi alla tre ofta har kvällsaktiviteter och långa dagar, behövs det energipåfyllning lite då och då. Därför har jag börjat göra mellisbollar.

Nötbaserad massa med olika smaker. Bra eftersom det både mättar och ger energi. Den vanligaste varianten gör vi på cashew och sötmandel. Här i två favoritsmaker. Men det finns otaliga varianter om man googlar lite. Jag orkar oftast inte rulla i kokos, och då är det här inte fotovänlig mat...

KOKOS- OCH CITRONBOLLAR

1 dl cashewnötter 

1 dl mandlar 

saft och zest från en citron 

2 msk honung 

1,5 dl kokosflingor 

1 msk färsk riven ingefära 

riven kokos att rulla bollarna i 

Mixa allt slätt i en matberedare.
Rulla till bollar och rulla dem i t ex kokos.
Låt stå i kylskåp ca 1 timme innan servering.

ÄPPLE&KANELBOLLAR

1 dl cashewnötter 

1 dl mandlar 

1 äpple 

1 tsk kanel 

2 msk honung 

2 msk kokos 

2 msk jordnötssmör 

Kärna ur äpplet och skär i mindre bitar.Mixa allt slätt i en matberedare.
Rulla till bollar och rulla dem i t ex kokos.
Låt stå i kylskåp ca 1 timme innan servering.

De här jordnötsbollarna är Eriks favorit. De är lite annorlunda, men också väldigt goda. Som alla mellisbollar, har de bara några dagars hållbarhet i kylen, men går bra att frysa, och ta upp efterhand.

JORDNÖTSBOLLAR

3 dl salta jordnötter 

1 mogen banan 

2 tsk kakao 

1 msk sirap 

Mixa allt slätt i en matberedare.
Rulla till bollar och rulla dem i t ex kokos.
Låt stå i kylskåp ca 1 timme innan servering. 

10 kräftskivesnapsar

I helgen hade vi i frukostgänget vår traditionsenliga kräftskiva. Den hålls numera alltid i Åsa och Börjes kollostuga, och föregås av fördrink på altanen med tipspromenad. Allas respektive får följa med och vi avslutar alltid med punsch och marängtårta. Den som vinner tipspromenaden får vandringspriset Sune, och i år var det för första gången jag som fick honom. Så nu får han bo Malmövägen ett år.

Jag brukar baka min ostpaj (som jag numera gör på prästost och cayennepeppar istället för västerbotten) och i år hade jag även gjort sånghäftet. Efter lite googling hade jag samlat på mig ett antal roliga snapsvisor med kräfttema. Tänkte att det kan vara bra att spara dem även här.

1 (Melodi: Räven raskar över isen) 

Kräftan lyser i karotten
och den största finns i botten,
dit ska vi ner, tills att vi ser
vem som till sist haver fått’en.

Uti glasen finns det vått än
bästa droppen finns i botten,
när den ska ner, ska botten upp
tills det går runt i kalotten.

Månen speglar sig i krusen,
ombesörjer gratis ljusen
när den går ner, då går vi opp
och vandrar hem lätt på snusen.

2 (Melodi: Vi går över daggstänkta berg)

Till kräftklon man tager en sup. Fallera
som letar sig ner i magens djup. Fallera
Och den som börjar tveka,

om detta var en räka,
han tar sig ytterligare en sup. Fallera

3 (Melodi: Sjungom studentens lyckliga dag)

Nykokta kräftor, nyslagen dill
Fem liter brännvin och sjuhundra pilsner
Rödaste skal ju är bättre än sill
Särskilt om man får supen därtill.

Skal kring stjärt och klor 

Döljer dock smaken, bror.
Men ingen möda stor,
dess skal skall brytas opp,
och aromen skall in i vår kropp.
Helan tömmer vi snabbt till dess klor,
Halvan tar vi sen tvärt till dess stjärt.
HURRAA!

4 (Melodi: Uppå källarbacken) 

Uppå kräftkalaset, uppå kräftkalaset
där må ni tro
tar man sig en liten, tar man sig en liten
till varje klo!
Genom strupen, lilla supen
rinner ner och gör oss glada!
Dill i kronor, vackra honor
- hoppa i så far ni bada!

5 (Melodi: Å jänta å ja) 

Å kräfta å ja, å kräfta å ja
hoppas det är en hona, ja, ja...
Å nubben därtill, å nubben därtill
klöser som kräfteklorna!

För kräftorna har
i klorna sin kraft
och kräver just
denna kraftiga saft
som ger oss den kraft
som svenskarna haft
från Kiruna till Landskrona!

6 (Melodi: Med en enkel tulpan) 

Med en klo, som är så go
och en pärla, jo jo,
så är det bara
ja det är bara att konsumera
Har man fått en
vill man ha två
och får man två, är det så
att man vill gärna
ja man vill gärna ha många flera.

7 (Melodi: I sommarens soliga dagar)

På bordet står nubben och väntar,
så sakta på munnen vi gläntar,
men innan med andakt vi tar den,
vi sjunga som sig bör med glatt humör:

Ett sånt hallå när kräftor små
vi väntar på att vi ska få.
De ligger still uti sin dill,
när vi vår allsång klämmer till.
Av supar och brösttoner fulla
vi sjunga där vi står: Hallå och skål.

8 (Melodi: Vårvindar friska) 

Kräftorna sköna
dillkronor gröna
lysa så grant bland blommor och bla’r.
Nubbarna ila
finna ej vila
förrän i magen störtvågen far.

Gläd dig min mage
håll dig beredd,
Helan vi tage
längd och på bredd.
Och lilla snapsen
dyker så rapp sen
ner i sin sköna bädd.

9 (Melodi: Kovan kommer, kovan går) 

Kräftan är ett läckert djur,
läckert djur, läckert djur.
Färgen den går aldrig ur,
aldrig ur, aldrig ur.

Går den bakåt är den okokt.
Går den framåt är det oklokt,
att du tar en pärla till,
men du gör ju som du vill.

10 (Melodi: I Apladalen)

En liten kräfta sa till sin syster;
Min vän var inte så svart och dyster.
När du blir stor blir du röd och fin
Och du får bada i brännevin.