liten blir stor

 ...och flyttar hemifrån. 

I måndags flyttade Klara hemifrån. Hon ska plugga i Uppsala och jag hjälpte henne med första flytt av grejor och ett IKEA-besök. I nästa vecka kör hennes pappa upp möbler och ännu mer prylar. Hon ska plugga till matte- och fysiklärare och bo på mitt gamla studenthem Ansgarsgården.

Vi har följt VM mycket noggrant och i helgen kom hon tillbaka på besök och då kollade vi på bronsmatchen. Så mysigt!

Hon har frågat mycket efter bra och billiga rätter, så vi passade på att göra vi en riktigt billig retrogryta. Med kassler och curry. Passar bra att servera till pasta eller ris. Och ha gärna lite mango chutney till.

RETROKASSLER

600 g kassler

50 gr smör

2 msk rapsolja

1 purjolök

2 röda paprikor

2 tsk curry

3 msk tomatpuré

1 tsk vitlökspulver

2,5 dl vispgrädde

1 dl crème fraiche

3 msk röd vermouth

1 msk honung

2 tsk vinäger

salt och peppar

Tärna kasslern och paprikan. Skiva purjon. Fräs i smör och olja. Efter någon minut ha i curry som får fräsa med. Klicka i tomatpuré och låt fräsa ytterligare en minut. Tillsätt vitlökspulver, grädde, crème fraiche, vermouth, honung och vinäger. Koka några minuter på svag värme och smaka av med salt och peppar. När paprikan är mjuk är det klart!

Nu är hon tillbaka i Uppsala för upprop och inspark. Men vi hann suga ut det sista av sommaren tillsammans. Och den här drinken är verkligen somrig på ett lite höstigt sätt.

KRYDDIG RABARBER LIME COCKTAIL

2 cl limejuice

3 cl gin

3 cl torr vermouth

3 cl rabarbersyrup

några stänk angostura

limeskiva

Blanda allt i en shaker och skaka kall med is. 

Dubbelsila i ett whiskyglas. dekorera med en limeskiva.

RABARBERSYRUP

250 gr rabarber

2 dl socker

0,5 dl vatten

1 tsk citron

Skär rabarbern i små bitar. Koka rabarber, socker och vatten i 10 minuter. Sila genom finmaskig sil tills all vätska runnit ut. Blanda i citronjuice och häll upp på flaska. Förvara i kylskåp.

Bonustips! Använd den rabarber som blev kvar i silen som "sylt". Passar jättebra till syrlig yoghurt eller på rostat bröd. Förvara i kyl, den har inte så lång hållbarhet.

tequila på hultsfred

På svtplay finns det just nu en dokumentär om Hultsfredsfestivalen. Den är mycket sevärd och fick mig att minnas de fem åren jag åkte dit. I början med tjejgänget "fyra flickor på vift", sen med lite olika kompiskonstellationer, men alltid med Åsa. Vi gillade samma musik och tyckte att Hultsfred var en lagom festival för oss som inte orkade åka till Roskilde. När festivalen flyttade från augusti och blev ohanterbart stor, så slutade vi åka. Men 89-93 var vi där.

Vi brukade ha med oss öl, men också tequila. Det var nått som vi båda gillade och som var enkelt att få i sig utan att man behövde blanda groggar. Salt och citron, och lite läsk var allt som behövdes för tequila shot och tequila knack. Och en mugg, kåsa eller vad som fanns. Saltet brukade komma ur snodda mc-donaldspåsar. Väldigt praktiskt!

TEQUILA SHOT

3 cl tequila

1 krm salt

1 citronklyfta

Häll tequila i ett glas. Placera saltet på handen där tummen och pekfingret möts. Slicka upp saltet. Svep snabbt tequilan. Sug ur juice ur citronklyftan.

TEQUILA KNACK

3 cl tequila

3 cl fruktsoda

Häll ingredienserna i ett glas. Täck glaset med handflatan. Slå glaset i bordet så att drycken skummar upp och drick genast.

Jag är fortfarande förtjust i tequiladrinkar, men nu får de gärna vara lite mer sofistikerade. Det här är min senaste favorit. Har druckits en del i sommar! 

OLD SALT

5 cl tequila

1,3 cl sockerlag 50/50

2 cl limejuice

1,3 dl blodgrapejuice

2 krm saltlösning

is

1 klyfta blodgrape

Pressa blodgrapen och kör sedan juicen skummig med en mixer. Blanda ut 1 tsk salt i 3 cl vatten, det som inte används kan sparas i kylen.

Blanda tequila, sockerlag, limejuice, blodgrapejuice, saltlösning med is i en shaker. Skaka kall och sila upp i ett högt glas. Dekorera med en blodgrapeklyfta.

gomacka i folkpark

I lördags var jag på en minifestival som hette "Den bästa sommaren" på Skå festplats. En väldigt mysig folkpark långt ut på Färingsö. Med dansbana, pilkastning och serveringsområde. Och den elektriska tjuren Bruce.

Jag var där för att för 20:e gången se Avantgardet. Mitt favoritband, där jag nu ingår i "avantiefamiljen", vi som ses på konserterna och hänger. Den här gången gick jag ensam på konserten för mitt sällskap hade fått förhinder, men jag hade urtrevligt ändå. Träffade en hel hop fina och intressanta personer. 

De hade väldigt goda banh mi i serveringen och i dag blev jag sugen på att göra själv. Efter lite konsulterande av den allsmäktiga webben, så kom jag fram till detta recept. Så gott!

MALENAS BANH MI

300 g benfri fläskkarré

minibaguette

sriracha

majonnäs

gurka

feferoni

koriander

marinad

3 msk soya

2 msk ketjap manis

1 msk honung

2 kl vitlök

2 krm chiliflakes

2 msk färsk ingefära

picklade morötter

3 morötter

1 dl vatten

0,5 dl ättikssprit 12%

1 dl socker

1 tsk salt

1 stjärnanis

Gör marinaden och lägg i köttet. Det ska stå minst 1 timme. Värm picklingslagen så att salt&socker löser sig och låt sen svalna. Under tiden skiva morötterna så fint du kan, Potatisskalare funkar bra om man inte har en mandolin. Häll på lagen på morötterna och låt stå minst 30 min.

Blanda lika delar majonnäs och sriracha i en skål. Skiva gurka och feferoni. Grovhacka koriandern.

Värm en stekpanna med olja och stek båda sidorna på köttet, häll sen på marinaden så den steker med de sista minuterna tills köttet är färdigt. Ta upp köttet och skiva det i tunna skivor. Koka under tiden ihop marinaden till tjock konsistens. Lägg tillbaka köttet i stekpannan och blanda med marinaden.

Dela baguetten och bred på srirachamajonnäs på brödet. Lägg på gurka, kött, picklade morötter och toppa med feferoni och rikligt med koriander. Servera direkt.

somrig drink vid grillen

Jag har två barnfria veckor och åkte ut för att vara några dagar i stugan och ha mitt hemmakontor där istället. Det är så skönt att kunna grilla, umgås med mina föräldrar, och sitta på trappen och lyssna på tystnaden i natten. Nu är det dessutom fotbolls-VM för damer, så jag och pappa hänger framför teven på morgonen.

Körde en fin fläskytterfilè och grönsaker på grillen, kokade färskpotatis och gjorde en skål selknäröra. Bra middag med jordgubbar och glass efteråt.

Som grilldrink hade jag en spansk vindrink. Jag har inte druckit den förut, men den liknar sangria och calimocho. Svalkande och läskande sommardrink, förstår varför den är poppis i södra spanien. Den görs oftast med lika delar vin och citron/lime-läsk, men det här är en mer intressant variant.

TINTO DE VERANO

8 cl rött vin

2 cl röd söt vermouth

2 cl citron/lime-syrup

1 dl kolsyrat vatten

is

Blanda vin, vermouth och syrup i ett glas. Fyll på med is och häll på kolsyrat vatten. Rör om så att allt blandas.

alla dessa citrusfrukter

Jag har svårt att bara köpa en citron om det är "tre för två"-erbjudanden eller ännu värre om det är ”5 lime för nått bra extrapris”. Vilket ofta resulterar i överbliven citrus hemma i mitt kylskåp. Jag brukar göra citruscurd eller nån god efterrätt/kaka. Men den här gången gjorde jag två saker till min hemmabar, limoncello och citron/lime-syrup,

Här kan du kolla hur man gör limoncellon. Från David Kringlunds youtube.

SAMANTHAS LIMONCELLO

5 Citroner

5 dl Strösocker

50 cl Vodka

3,5 dl Vatten

Skala fem noggrant tvättade citroner och lägg skalet i en burk. Häll på 50 cl vodka och låt dra upp till 30 dagar. 

Koka en sockerlag på strösocker och vatten. Låt svalna och häll den över sprit och citronskal. Nu är limoncellon redo att användas men låt den gärna stå i 30 dagar till för bästa möjliga smak. Sila av och buteljera.

CITRON/LIME-SYRUP

1 lime

2 citroner (skal från den ena)

1,75 dl socker

1 krm havssalt

Tvätta citrusfrukterna noggrant. Skala en av citronerna och limen. Lägg skalen i en kastrull och häll på socker och salt. Muddla ordentligt så att oljorna i skalen börjar släppa. Pressa limen och de båda citronerna. Mät upp 1,75 dl saft. Häll på den på skalen och värm tills allt socker löst sig. Ta av från spisen och låt stå i 2 timmar. Sila upp på ren flaska och förvara i kylskåp.

Den här syrupen kan blandas med kolsyrat vatten och då får man en egengjord "7up" eller så använder man den som en drinkingrediens.

omtyckt fiskburgare

Den här veckan var en seg en. Jag har borrelia och fick tillbringa veckan i soffan och sängen istället för att jobba. Feber, värk och trötthet. Blä! 

Erik har bott hos mig, och kommit hem trött och hungrig från sitt sommarjobb. Vi har inte precis orkat laga några kulinariska höjdpunkter, utan det har blivit rätt mycket färdigmat. Men en kväll gjorde jag ändå fiskburgare med dilldressing och coleslaw vid sidan om.

Fiskburgaren är inspirerad av ett recept från en av mina favoritkockar Stefan Ekengren. Erik som är skeptisk till mycket, gillar dock fiskburgare. Toppenbra!

FISKBURGARE MED CITRON

500 g torsk

1 citron, skalet

1 tsk chiliflakes

1 ägg

salt och peppar

smör och rapsolja

Skär torsken i bitar. Lägg den och citronskal, chiliflakes och ägget i en skål. Mixa till bra konsistens. Smaka av med salt och peppar. Forma till burgare och stek i smör och olja tills de är precis klara. Steker man för länge så blir det torrt.

Servera i briochebröd med sallad och dilldressing. Erik hade smält ost ovanpå. Stefan föreslår att man har coleslaw på burgaren, men det tycker jag blir för kladdigt, så jag serverar den vid sidan om.

flyg iväg i nytt glas

Sen jag började med Beijers bar under pandemin, har jag succesivt bytt ut enkla redskap som jag hade hemma, till lite bättre och snyggare barverktyg. En schysst shaker, en bra sil, ett snyggt rörglas och en jigger. Jag har också ropat in nya glas på tradera, små whiskyglas, highballglas och martiniglas. En glassort som jag också tycker är sjukt snygg, men som jag inte hittat begagnad är Nick&Nora-glas. 

Så jag slog till och köpte några stycken på Cask&Company härom veckan. Efter Estlandsresan så blev det aktuellt att göra drinken paper plane, eftersom jag fått tag i en bra amaro. Och den passade utmärkt i ett Nick&Nora-glas.

MALENAS PAPER PLANE 

2 cl aperol

2 cl amaro averna

2 cl bourbon

2 cl citronjuice

Häll alla ingredienser i en shaker. Skaka med is och dubbelsila i ett glas. Dekorera gärna med ett litet pappersflygplan.

Originalet görs med Amaro Nonino, men den är både dyr och svår att få tag på i Sverige, så jag har bytt ut den mot min favoritamaro, nämligen Averna från Sicilien.

indisk middag

Vår stuga ligger vid en badsjö, och den har vi utnyttjat ordentligt den här varma helgen. Vår lånehund ville dock inte bada.

Efter en hel del badande, kände sig Erik lite frusen och vi gjorde hans favorit lankesisk kycklinggryta och Beijers raita. Jag hade ingen chutney, så jag kokade ihop en snabb äppelchutney, som blev väldigt god.

SNABB ÄPPELCHUTNEY

1 äpple

0,5 rödlök

0,5 tsk chilliflakes

1 msk rapsolja

1 kanelstång

1 tsk curry

1 dl strösocker

0,5 dl russin

0.5 dl äppelcidervinäger

salt och peppar

Tärna äpplet och skiva löken. Fräs äpple, lök och chilliflakes i olja några minuter. Lägg i kanelstång och curry. Stek någon minut till. Häll på socker, russin och vinäger, och koka i 10 minuter tills äpplet är mjukt och det mesta av vätskan har kokat in. Smaka av med salt och peppar.

lagom lat midsommardag

Midsommarhelgen har tillbringats i stugan tillsammans med Erik, mina föräldrar och brorsans hund Chewie. Vi har ätit gott, badat och kollat på film. Kvällarna är ljusa och varma och precis så där svenska som de ska va (med mygg...). Förutom sill och grillat, så gjorde jag en fransk quiche till lunch. Erik brukar sluka Felix ost- och skinkpaj till mellis, så jag ville visa på originalet.

QUICHE LORRAINE 

Botten

3 dl vetemjöl

1 krm salt

100 g smör

2,5 msk vatten

Fyllning

150 g rökt skivad skinka

150 g riven lagrad ost

5 ägg

1 dl mjölk

2,5 dl mellangrädde

salt och peppar

Lägg mjöl, salt och smör skuret i små kuber, i en bunke. Blanda samman till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Platta ut degen något och linda in den i plastfolie. Låt den ligga kallt i 30 min.

Kavla ut degen till en platta som täcker både botten och kanten på en pajform, c:a 25 cm i diameter. Klä formen med degen och nagga den med en gaffel. Täck kanterna med ugnsfolie. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 200°C, ca 10 min. Ta bort folien.

Skär skinkan i små kuber. Riv osten. Lägg allt i pajskalet. Vispa samman ägg och vätska. Smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över skink- och ostblandningen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 200°C, 30-40 min.

Vi åt såklart en massa svenska jordgubbar och till efterrätt på midsommarafton serverade pappa jordgubbar i rödvin. Det var verkligen jättegott!

JORDGUBBAR I RÖDVIN

1 l jordgubbar

4 dl rött vin

3 msk socker

1 citron, saften

vispgrädde

Rensa och halvera jordgubbarna. Blanda jordgubbarna med sockret och citronsaften. Häll över vinet och låt stå i minst en timme. Servera med lättvispad grädde.

aperoldrink efter miniscout

Hemkommen från årets upplaga av Miniscout. Vässarös läger för spårare. Vi körde samma lägerledning för Kärrtorps miniscoutläger som vi gjort de senaste åren, men i år förvandlades vi till Supertrion. 

"VAD FUNKAR BÄST? TEAMWORK!!"

Temat för året var teamwork och vi fick det att funka riktigt bra i våra spårarpatruller, med de medföljande föräldrarna och den avdelning av familjescouter som också deltog. Vi lär oss varje år och försöker att notera ner lärdomarna, så att nästa års miniscoutdeltagande ska bli ännu bättre!

Hemkommen från fyra dagars läger var jag rätt sliten och hade tagit ut en extra semesterdag. Då belönade jag mig med en aperoldrink. Jag och Klara har testat några olika de senaste veckorna och det här är favoriten!

TROPICAL JEWEL

5 cl bourbon

5 cl ananasjuice

2,5 cl aperol

2,5 cl citronjuice

1 cl sockerlag

0,5 äggvita

Blanda allt i en shaker. Torrskaka först för att få upp skum. Lägg i is och skaka lite till. Sila upp i glas och servera.

mellan hägg och syren

Vilket vår/försommarväder vi har. Häggen har slagit ut och överrumplar med sin doft. Snart kommer syrenen och liljekonvaljerna…

Vi tillbringar långhelgen i stugan. Och njuter av god mat och härliga drinkar. Särskilt den här fräscha sommardrinken uppskattades av alla. Med eller utan alkohol. 

BRAZILIAN LEMONADE

6 lime

8 dl vatten

1 dl sockerlag

1 burk söt kondenserad mjölk

5 dl is

Tequila eller Rom, efter behag

Dela limefrukterna i 8 bitar. Kör dem och vattnet i en mixer. Kör korta intervall i sammanlagt 15-20 sekunder, tills det är ordentligt hackat. Men kör inte allt för länge, då blir det beskt. Sila limevattnet och häll bort limeresterna. Häll tillbaka limevattnet i mixern tillsammans med kondenserad mjölk och sockerlag. Kör 10 sekunder och häll sen upp i två literskannor. Fyll på med ordentligt med is. Servera i glas och låt varje person hälla på sprit om den vill.

fredagsfisk

Idag blev det fisk till middag. Det är väl inte så vanligt att vi äter fisk på fredagar, men ibland vill man få middag snabbt och enkelt även på fredagar. Och detta är ett favoritrecept i familjen. 

SWEET CHILI-FISK

4 sejfiléer

Smör

Salt&peppar

2 rödlökar

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

0,5 dl strimlad inlagd paprika

1 burk kikärtor

2 msk hackad timjan

3 dl créme fraîche

1 dl sweet chili-sås

Hackad persilja

Skär fisken i minde bitar. Salta fisken. Skiva rödlök och hacka vitlök. Stek allt i några minuter i smör i en gryta. Klicka i tomatpurén och bryn nån minut. Häll på paprika, kikärtor, timjan, sweet chili och créme fraîche. Koka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med hackad persilja och jasminris.

Dagens fredagsdrink är en variant av klassikern Tom Collins. Gjord på rom istället för originalets gin.

ROM COLLINS

5 cl ljus rom

3 cl citronsaft

2 cl sockerlag 50/50

12 cl sodavatten

Is

Häll i allt utom sodavatten i en shaker. Skaka och häll upp i ett stort glas. Häll på sodavatten och toppa med is och citronskiva. 

cinque de mayo

Idag är det en mexikansk högtidsdag, så vi firar med fajitas, bönröra, guacamole, mangosalsa och två margaritavarianter.

BREAKFAST MARGARITA

6 cl tequila

3 cl apelsinlikör

3 cl limejuice

2 cl sockerlag

2 tsk engelsk apelsinmarmelad

is

Skaka allt ordentligt med is och dubbelsila i ett glas. 

PASSION&BASILIKA MARGARITA

6 cl tequila

3 cl apelsinlikör

2 cl limejuice

1 cl sockerlag

6 basilikablad

2 passionsfrukter

is

Skrapa ur passionsfrukterna i shakern. Lägg ned resten (även limeskalet). Muddla ordentligt. Skaka med is och dubbelsila i glaset.

valborg tjoho

I år har jag lämnat över stafettpinnen som valborgsansvarig för Kärrtorps scoutkårs firande till Klara. Jag var det i 6 år (varav två pandemiår med Virtualborg). 

Kåren arrangerar ett stort firande för uppemot 9000 pers på Nytorps gärde. (Vi gissar antalet utifrån vad vi får in under kvällen.) Drönarbilden är tagen av Söderdrönaren 2019.

Vi har förutom en eld som tänds av scouter, våfflor, korv, kafé, kiosker, fiskdamm, lotterier och en scoutkarusell. Och sockervadd. Vi drar in över 35.000 på sockervadd. Kåren har tre stora maskiner och ändå är det kö hela kvällen. 

  

Klara lyckades på sitt första år få all time high rekord, och rådda arrangemanget med bravur! Grattis! 

Valborgsmässoafton är ju förknippat med våren och vårlig mat. Vi skapade en enkel räkbakelse som vi kunde äta under helgen.

VALBORGSBAKELSE

8 skivor kavring

400 g oskalade räkor

50 g brynt smör

3 kokta ägg

1 dl creme fraiche

0,5 majonnäs

1 dl gräslök

1 tsk citronsaft

Salt o peppar

Skala räkorna och hacka dem i mindre bitar. Hacka hårdkokta ägg och gräslök. Bryn smör och låt svalna. Blanda allt till en röra och smaka av med salt och peppar. 

Plasta in en brödform. Lägg två skivor kavring i botten. Lägg på en tredjedel av röran. Upprepa två gånger och täck med ett sista lager kavring. Slå in allt i plast och låt det stå några timmar i kylen. Ta ut och skär skivor. Servera gärna med en sallad. 

800 inlägg på bloggen firas med tårta

Under receptmånaden kom bloggen upp i över 800 recept. Det måste firas! Tänk att jag har samlat på mig så många recept i min receptsamling. Så praktiskt att ha alla mina favoritrecept i mobilen, var jag än är. 

I vår familj firar vi alltid händelser med en speciell tårta. Den kallas Mari-Annetårta och är ett recept min mormor, nån gång på 50-talet, fick av en kollega på Konsums kontor. Jag har hört att den även kallas Pinocchiotårta och Brittatårta. Men hos oss heter den Mari-Anne. Lite pysslig att göra, men praktisk eftersom den läggs ihop precis innan servering, och överblivna bottnar kan frysas. 

MARI-ANNETÅRTA

Bottensmet

5 äggulor

1,75 dl socker

1,25 dl smält smör

0,75 dl vispgrädde

2,5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

Marängsmet

5 äggvitor

2,5 dl socker

3 tsk vaniljsocker

1 påse flagad mandel

Fyllning

2-3 dl vispgrädde + färska jordgubbar

eller frysta tillsammans 

med rabarberkompott

Äggulor, socker, grädde, det smälta smöret, mjöl och bakpulver rörs ihop och smeten breds ut i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Äggvitorna vispas till hårt skum. Socker och vaniljsocker blandas försik­tigt i. Klickas på den första smeten och den flagade mandeln strös över. Gräddas i cirka 30 minuter vid 150 grader.

Pappret som bottnen gräddats på dras av strax innan man fyller tårtan.

Den kalla kakan delas på mitten, om man inte ska ha en stor tårta. För då gör man två bottnar. Mellan bottnarna lägger man först vispad grädde och sedan bär eller kompott.

en bra fredag

Fredagsmys innebär ganska ofta pizza i vår familj. Jag gör deg eller köper färdig. Lägger på hemgjord tomatsås, ost och valfritt pålägg. Jag är inte så kinkig när det gäller degen men jag vill ha den välgräddad. Just nu är det ju en pizzaboom och jag har spanat in både pizzastenar och pizzajärn. Allt för att få en bättre gräddning av botten. Men då läste jag att man kan använda en gjutjärnspanna för liknande resultat! Voila, jag behövde inte köpa ännu en dyr pryl. 

GJUTJÄRNSPIZZA

Pizzasås

1 burk tomater

1 peperoncini

1 tsk flingsalt

1 tsk socker

1 tsk rödvinsvinäger

1 msk olivolja

10 basilikablad

Mixa allt med en mixerstav

Pizzadeg

Mozzarella

Basilikablad

Salt&peppar

Olivolja

Gör deg eller köp färdig. Skiva mozzarella och låt den rinna av på hushållspapper. Plocka basilikablad. 

Gjutjärnspannan ska placeras högt upp i ugnen, ca 10 cm från grillelementet men försäkra dig om att det är tillräckligt stort utrymme för att kunna hantera pizzan utan problem. Förvärm pannan i 60 minuter i ugnen på högsta värme. Aktivera grillfunktionen 20 minuter innan du önskar baka första pizzan.

Bred ut deg på ett bakplåtspapper till en pizza som passar din panna. Bred på sås, mozarella och basilikablad. Salta och peppra. Skvätt på lite olivolja. 

Lägg pizzan i den förvärmda pannan. 

Grilla 8-10 min. 

Medans jag väntar på att ugnen ska bli varm, så dricker jag gärna en whisky sour. Just nu är jag förtjust i en variant med havtornssmak.

WHISKY SOUR HAVTORN

5 cl whisky

3 cl citronjuice

2 cl sockerlag 50/50

1 cl havtornsglögg

Is

Skaka med is i en shaker så den blir kall. Sila upp i glas och servera. 

receptmånad dag 31

Nu är min receptmånad slut. Jag har fått in de flesta av de recept jag haft liggande. Det har även fått mig att gilla bloggen igen, så det lär inte dröja lika länge till nästa inlägg, som det gjorde innan receptmånaden drog igång. Jag avslutar med en gryta som blivit en ny favorit härhemma. Lika mycket smak som boeuf bourguignon, men mer snabblagad - Coq au vin.

COQ AU VIN

700 g kycklinglårfilé

1 dl vetemjöl 

5 schalottenlökar

4 morötter

1 klyfta vitlök

140 g tärnad bacon

1 msk tomatpuré

2 msk smör

0,5 kruka färsk timjan

0,5 l rött vin

2-3 dl vatten

1 msk oxfond

salt och peppar

1 msk mörk soja

1 msk balsamvinäger

1 msk socker

1 dl syltlök

0,5 dl persilja, hackad

Potatispuré med citron

1 kg potatis

2 dl crème fraiche

1 dl mjölk

25 g smör

1 citron (skalet)

0,5 kruka färsk oregano

salt och peppar

Dela lårfiléerna i mindre bitar och doppa i mjöl. Dela schalottenlöken i kvartar och skär moroten i 3 cm stora bitar. Finhacka vitlöken. Bryn kyckling, schalottenlök, morot, vitlök och tärnad bacon tillsammans med tomatpurén i smöret.

Lägg i timjan och tillsätt vinet. Låt koka i 15 minuter under lock. Späd grytan med vatten och fond. Smaka av med salt och peppar, soja, vinäger och socker. Häll i syltlök och hackad persilja.

Skala och koka potatisen. Häll av potatisen. Mosa potatisen och blanda med crème fraiche, mjölk, citronskal, smör och oregano. Smaka av med salt och peppar.

receptmånad dag 30

Pre-batchade drinkar är ett nytt begrepp för mig. Men oj vad praktiskt. Färdigblandad drink, som både går snabbt att servera till många och håller smaken intakt över tid i kylen/frysen. Funkar inte med drinkar som innehåller färska ingredienser, men den här varianten av bärinfuserad negroni var himla god. Hallonen ger en somrig touch till denna bittra klassiker.

LAMPONE NEGRONI

2 dl campari

2 dl gin

2 dl röd vermouth

200 g frysta hallon

7 cl sockerlag 50/50

Häll alla ingredienser i en stor glasburk, och låt stå i rumstemperatur i 24 h. Sila upp det i en flaska och förvara i kylskåp. Servera med en stor isbit och eventuellt apelsinskal. Håller ett bra tag i kylen.

receptmånad dag 29

Ibland får barnen ryck och bakar kakor. Senast var det Klara som tyckte det verkade gott med chokladmaränger. Jag var skeptisk eftersom jag tycker att vanliga maränger mest smakar sött. De är bra i efterrätter men rätt trista som småkaka. Men det visade sig att chokladmaränger med mörk choklad var jättegott. Chokladen tillförde det som saknades.

ROY FARES CHOKLADMARÄNGER

7 äggvitor

5 dl strösocker

150 g mörk choklad

Sätt på ugnen på 140 grader. Hacka chokladen och smält försiktigt i mikro eller över ett vattenbad. 

Häll äggvitorna tillsammans med strösockret i en bunke. Placera bunken över en kastrull med sjudande vatten. Vispa då och då tills äggvitorna når en temperatur på 55-60 grader (inte mer, för då koagulerar äggvitan). Alla sockerkristaller ska va upplösta. Ta bunken från det sjudande vattnet och vispa marängen kraftigt med elvisp tills marängen är kall och fast, minst 10 minuter. Ringla den smälta chokladen på marängen och vänd runt 1-2 gånger så att marängsmeten blir marmorerad. 

Använd dig av två skedar och klicka ut ganska stora maränger på en plåt med bakplåtspapper. Grädda marängerna i ugnen 40 minuter. Stäng av ugnen och öppna luckan, sätt en träslev i glipan så att ångan och värmen sipprar ut. Låt marängerna stå där tills de har svalnat helt. Förvara marängerna torrt.

receptmånad dag 28

Risotto, denna favoriträtt. Så enkel, men ändå så svår att bemästra. Man måste låta den få ta tid och avsluta med ordentligt med ost och smör, så den blir krämig. Här är ett av mina bästa recept, med citron och sparris. Det använder jag som bas till olika varianter, som tex den på bilden med färska vaxbönor från odlingen på landet. Och vill man ha den lite finare, så serverar man prosciutto till.

CITRON- OCH SPARRISRISOTTO

0,5 dl olivolja

2 schalottenlökar

3 dl arborioris

2 dl vitt vin

1 l grönsaksbuljong

250 g sparris 

1 msk citron juice

0,5 citron (skalet)

0,5 dl hackad persilja

35 g parmesan

25 g smör

salt och peppar

Koka upp buljongen och håll varm. Skär sparrisen i 2 cm långa bitar och koka i 2 minuter. Ta en stor kastrull och hetta upp oljan. Hacka löken och fräs i oljan i 3 minuter. Tillsätt riset och fräs i ytterligare 2 minuter. Sänk värmen och häll i vinet och låt koka in under 5 minuter. Häll i 3 dl av buljongen, och låt koka in. Fortsätt så med en dl i taget, till all vätska är inkokad och risotton är al dente. Blanda i sparrisen i risotton. Finhacka persilja, riv citronskal och parmesan. Blanda i det tillsammans med citronjuice och smör. Smaka av med salt och peppar.

receptmånad dag 27

Småplock, så säger vi när vi plockar ihop lite smårätter, tex grönsaksdipp, chark och ost, och äter framför teven. Det får gärna även va en varm rätt, som kycklingvingar eller vitlöksbröd. En nyfunnen favorit är dessa italienska varma mackor.

GREMOLATASNITTAR

200 g fläskfärs

1 citron (skal)

2 vitlöksklyftor

0,5 dl persilja

0,5 Rödlök

Salt och peppar

0,5 baguette

parmesan

Riv skalet, pressa vitlöksklyftan och hacka persiljan. Blanda färsen med citron, vitlök och persilja. Krydda. Finhacka löken och blanda i. Skiva baguetten och bred på färsen. Strö ordentligt med parmesan över och gratinera c:a 10 min i 225 graders ugn.

receptmånad dag 26

Sen jag började testa att göra cocktails i ”Beijers bar” har jag lärt mig så mycket. Och vågat testa smakkombinationer som jag aldrig skulle kommit på själv. Jag har även skaffat mig favoritbartenders vars recept jag alltid litar på. En sån är Mathin Lundgren som delar med sig av recept bla i SvD. Här är en av hans drinkar, med en kombo av tequila och rom. 

CONQUISTADOR

2,5 cl Tequila

2,5 cl Rom

3 cl citronjuice

2 cl sockerlag 50/50

1 äggvita

2-3 stänk Angostura

Skaka först tequila, rom, juice, sockerlag och äggvita utan is. Lägg i is och skaka ytterligare. Sila upp i glas och stänk lite angostura på toppen.

receptmånad dag 25

Det här receptet skapades när vi ville ta hand om julgodisrester. Vi gör alltid Olde Hansa-mandlar till jul, men i år blev satsen för stor och vi hann tröttna. Då tog jag ett nötkakerecept och använde våra mixade kryddiga mandlar till det istället. Vilken succé!

OH-KAKOR

200 g mandlar

50 g smör

1 dl socker

1 ägg

Smält smöret, låt det svalna något. Hacka mandlarna i en matberedare tills de är finhackade. Blanda med smör, socker och ägg i en bunke. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Baka kakorna mitt i ugnen (175 grader) ca 15 min.

receptmånad dag 24

Klara tog studenten i våras och hade önskat en mezebuffé. För att köpa ingredienser till den åkte jag till Skärholmen. Problemet är att man lätt får med sig storpack av allt. Och när buffén är uppäten står man där med rester. I detta fall spetspaprikor och fetaost, och då rådfrågar man internet. Jag hittade ett recept som jag justerade lite. Och resultatet blev en toppengod lunchrätt, som jag åt med lite sallad till. Funkar även kall och passar då bra på en buffé.

FETAFYLLDA PAPRIKOR

100 g färskost

100 g fetaost

1 tsk citronsaft

1 msk färsk timjan

1 tsk torkad oregano

2 röda spetspaprikor

Rör ihop färskost och smulad fetaost med citronsaft,  hackad timjan och oregano. Smaka av med salt och peppar. Skölj och kärna ur paprikorna. Dela varje paprika på hälften och lägg ut på en plåt. Skeda ut fyllningen på paprikorna. Grädda i 250°C i cirka 20 minuter.

receptmånad dag 23

Snabb och enkel lunch betyder för många studenter nudlar. Det gör det för mig också, men inte ett litet fyrkantigt snabbnudelpaket utan Wendelas Wikströms jordnötsnudlar. Wendela har ett otroligt bra instakonto (@wendelawho) där hon ger mig matinspiration! 

WENDELAS JORNÖTSNUDLAR

1 portion äggnudlar

1 msk jordnötssmör

2 tsk lao gan ma

2 tsk hoisinsås

1 tsk honung

1 tsk limejuice

1 tsk ljus soja

ev lite nudelvatten

färsk koriander

skivad salladslök

rostad lök

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Rör ihop jordnötssmör, lao gan ma, hoisin, honung, limejuice och soja i en djup tallrik. Smaka av och justera sött, salt, syrligt och starkt enligt din preferens. Häll i nudlarna och blanda runt. Är det för tjockt späd med lite vatten från nudelkoket. Strö över salladslök, rostad lök och koriander.

receptmånad dag 22

Sista veckan av insamling av bra-att-ha-recept! Jag försöker alltid att kolla in hyllan för "svinnsmart", där matvaror med kort datum säljs. Både för att det är billigare, men också för att jag tycker att dagens matsvinn är ohållbart. Det ligger ofta kyckling där, eftersom färsk kyckling har så kort hållbarhet. Och det passar ju den här kycklingätande familjen. Dagens recept är ett vi kom på när det fanns kycklingfärs på hyllan. Passar bra till ris och sweetchilisås.

KYCKLINGBULLAR

500 g Kycklingfärs

1 ägg

1 liten lök

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk korianderfrö

0,5 tsk anis

0,5 tsk fänkålsfrö

1 tsk paprikapulver

salt och peppar

Mortla kryddorna. Hacka lök och vitlök fint. Blanda allt till en jämn färs. Rulla bullar och stek i smör och olja. det är bra att provsteka en bulle, så man ser att den är lagom salt.

receptmånad dag 21

Härliga gindrinkar kan man inte få för många av. Här är en mer smakrik variant av gin sour, nästan så man kan kalla den gin caipirinha. Den funkar väldigt bra som fredagsdrink med lite salta snacks och bra musik!

Long live the weekend!

FUNKY GIN SOUR

5 cl gin

1,5 cl lime juice

2 cl sockerlag 50/50

2 klyftor lime (0,25 lime)

Muddla kraftigt två klyftor lime med sockerlag i en shaker, så att skaloljan kommer fram. Häll på limejuice och gin. Skaka med is och sila upp i ett glas.