saltstänkta godsaker

Jag är ganska traditionell när det gäller julgodis. Det skall vara knäck, chokladkolafudge, marsipan, chokladtryffel och skumtomtar. Visst varierar jag mig och utökar ofta utbudet, men inget kan egentligen slå knäck och chokladkolafudge. Båda mina recept innehåller en gnutta salt, som gör att de söta smakerna balanseras på ett bra sätt!

GAMLA FARMORS CHOKLADKOLAFUDGE

C:a 30 kolor

1 dl vispgrädde

1,75 dl strösocker

1 dl ljus sirap

100 g choklad, mörk (70 %)

0.5 msk flingsalt

1. Häll grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp under omrörning.

2. Sänk värmen något och fortsätt koka. Rör om då och då. Låt koka tills blandningen är 120º.

3. Finhacka chokladen och rör ner den i smeten. Koka tills temperaturen är 127º. Ta av kastrullen från värmen. Rör i saltet.

4. Lägg ett bakplåtspapper i en liten form. Häll upp kolan och låt stelna i rumstemperatur ca 1 timme.

5. Skär kolan i bitar. Snurra in de färdiga kolorna i smörpapper. Förvara dem torrt.

SMÖRKOLAKNÄCK

50 g smör

2 dl socker

1 dl sirap

2 dl grädde

1 krm havssalt

Hackad mandel

Koka upp under omrörning, så att inget bränner fast i botten. Koka till kolan uppnår önskad temperatur, 125°C för mjuk kola-knäck, 128°C för seg knäck, 132°C för hård knäck. Häll upp i knäckformar.

Bilderna på glada barn i snön, är tagna i januari 2010. Och jag önskar så att julen 2011 också blir VIT!

3:e advent

Idag är det tredje advent och det är hög tid att börja med årets julkakor. Till Lucia gör vi alltid lussebullar och pepparkakor, och mina favoritrecept finns här. Övriga julkakor görs mest av mamma, och där har vi alla i släkten våra favoriter. Mina är Klenäter, Ökensand och Mjuk fruktkaka. Recepten kommer från farmor Anna Stina Beijer, nedskrivna på ett, av pappa ömt vårdat, gulnat papper. Jag har skrivit ner dem i min receptbok och delar härmed med mig dem till er.

KLENÄTER

4 äggulor

40 g florsocker

50 g smör

skal av 1,5 citron

200 g mjöl

2 krm bakpulver

4 msk cognac

Smält matfettet till smeten och låt det svalna. Rör samman äggulor och socker. Tillsätt cognac, rivet citronskal, smält matfett, bakpulver och mjöl. Arbeta samman allt till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt den ligga kallt till nästa dag. Kavla ut degen till en ca 2-3 mm tunn rektangel. Sporra ut 2-3 cm breda remsor. Sporra remsorna på snedden till ca 10 cm långa bitar. Gör en skåra i mitten på varje bit (se figuren). Trä den ena snibben genom skåran på varje klenät. Värm kokosfett till 180°. Lägg ner några klenäter åt gången och fritera dem gyllene ca 1 minut på varje sida. Ta upp klenäterna och låt dem rinna av på hushållspapper. Pudra över lite florsocker.

När man gör klenäter får man en massa äggvitor över, så därför ingår även maränger i julkakssortimentet! 

För att få SEGA MARÄNGER: Ta dubbelt så många gram socker som gram äggvita och en gnutta ättika. Vispa länge (tills sockret löst upp sig) och klicka ut på en plåt. Grädda i 125 grader i c:a 1 h.

ÖKENSAND

400 g smör

400 g socker

1 msk vaniljsocker

550 g vetemjöl

1 tsk hjorthornssalt

Skållad mandel

Bryn smöret och blanda i socker och vaniljsocker. Lös upp hjorthornssaltet i lite vatten och blanda i tillsammans med mjölet. Forma ovala kakor med hjälp av en sked. Garnera med mandelhalvor.

Grädda i 150 grader i 15-20 min, tills de blir spröda och får fin färg.

 

MJUK FRUKTKAKA

200 g smör

2,5 dl socker

3-4 ägg

4 dl mjöl

1 dl russin

0,75 dl syltat apelsinskal

0,5 dl halverade cocktailbär

0,5 dl hackad mandel

Rör smör och socker poröst. Dela äggen. Rör ner äggulorna en i sänder. Tillsätt mjöl, frukt och mandel. Vispa äggvitorna till skum och vänd ner dem försiktigt. Grädda kakan i 175 grader i c:a 1 timme. (Täck gärna med smörpapper i början). Den här kakan mår bra av att mogna några dagar.

Bilderna är från julen 2007. Klara var stjärnflicka på förskolan och Erik var behjälplig i julbaket...

tårta på malenadagen

Det är inte alla som har flaggdag på sin namnsdag, men det har jag! I år känns det väldigt mörkt och trist, så man kan behöva lite flaggor, bakelser och kunglig glans! Så här firade jag min namnsdag 1992. Sittandes i STI:s trädgård, ätandes bakelser med nyplockade jordgubbar...

Familjens kalastårta har genom alla år varit Mariannetårta, en slags maräng/kaktårta med bär och grädde. Men den är ganska pillig att göra, så till Eriks dop hittade jag en annan marängtårta som är mycket enklare och nästan lika god. Den håller nu på att bli vår traditionella kalastårta.

ERIKS DOPTÅRTA

4 st äggvita

2 dl strösocker

3 dl puffat ris

1 tsk smör, till långpannan

Fyllning

4 st äggula

1 dl strösocker

1 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

1 st citron, pressad saft

75 g smör

Garnering

3 dl vispgrädde

Citronskal

Mörk choklad

Vispa äggvitorna till halvhårt skum, tillsätt socker och fortsätt vispa till hårt skum. Vänd ned riset. Bred ut smeten på smort bakplåtspapper i en 30 x 40 cm stor långpanna. Grädda mitt i ugnen, 125 grader, c:a 1 timme och 20 min. Låt tårtbottnen svalna lite i långpannan innan du vänder upp den och drar bort papperet.

Fyllning: Lägg allt utom smöret i en kastrull. Vispa och sjud tills krämen tjocknar, det är viktigt att den inte kokar. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret. Låt krämen kallna.

Garnering: Dela tårtbottnen på mitten och lägg krämen emellan. Vispa grädden och bred den ovanpå. Dekorera med citonskal och hackad choklad.

Nu skall vi två Malena-prinsessor titta på Nobelfesten och skåla för er alla mitt i mörka december!

estniska skolans julfest

Mina barn går i Estniska skolan. Klara i 2:a klass och Erik i F-klass. Det känns väldigt bra att få ge mina barn en del av det estniska arvet och språket. Dessutom i en liten skola med höga pedagogiska ambitioner, fina traditioner och ett schysst läge mitt i Gamla stan. I morgon är det dax för en av årets höjdpunkter, den traditionella julfesten. Där samlas det in pengar till vänföreningen som sedan under året stödjer olika elevaktiviteter. Varje familj förväntas bidra med nått till kafeterian och jag bakar alltid kohupiimakook (kesokaka), som för mej är det mest estniska bakverket!

Mitt recept är en mix av ett recept från min mormor Anu Mark och ett från hennes goda väninna fru Kivimäe. Det innehåller både citronskal, syltade apelsinskal, russin och är anpassat för min 32 x 44 cm stora långpanna. Innehållet i en kesokaka varierar från familj till familj...

KOHUPIIMAKOOK

Botten

175 gram smör

1 dl socker

2 ägg

5 msk mjölk

8 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

en nypa salt
1 tsk vaniljsocker

Fyllning

2 stora burkar keso á 500 gram
3 dl gräddfil

1,5 dl socker

6 ägg

3 dl russin

1 förp syltat apelsinskal

2 tsk vaniljsocker

rivet skal av två citroner

Rör smör och socker pösigt och rör i ägg och mjölk och blanda snabbt i mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker. Låt vila 30 min i kylskåp. Bred ut degen i en långpanna och förgrädda i 10 min i 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt och smaksätt med vanilj. Mixa keson till jämn konsistens och blanda i äggsmeten, gräddfil, russin (gärna skakade i lite mjöl, så de inte sjunker till botten så lätt), citron- och apelsinskal. Fyllningen breds ut över mördegsbottnen. Kakan gäddas i c:a 40 minuter vid 175 grader, tills den känns fast och har fin färg.

Så här såg Klara ut i år 2011 och så här såg hon ut på sin första julfest 2009, i röda dansklänningen och den obligatoriska skoltröjan.

2:a advent

Så här i adventstider är det kul att gå på Glöggmingel. Tyvärr tycker jag att det serveras allt för mycket söta saker på dessa tillställningar. Jag brukar istället försöka ha lite roligt salt småplock på min glöggbuffé.

RENKLÄMMOR

4 mjuka tunnbröd

Bregott

3 tsk riven pepparrot

Salt och peppar

200 g philadelphiaost

10 skivor rökt renstek

Sallad

Blanda philadelphiaosten med pepparrot och smaka av med salt och peppar. Bred bregott på tunnbröden, lägg på salladsblad och skivor av renstek. Bred på oströran. Rulla ihop och skär 2 cm breda skivor.

BACONLINDADE DADLAR

10 torkade dadlar

10 skivor (1 pkt) bacon

Kärna ur dadlarna och vira in varje dadel i en skiva bacon. Grilla i ugnen 225 grader i c:a 10 min. Går att äta både varma och kalla.

SILLSNURROR

25-30 st

2 smördegsplattor

0,5 burk matjessill

1 bit purjolök

2 msk creme fraiche

Kavla ut smördegsplattorna på bredden. Finhacka sill och purjolök. Blanda sill, purjo och creme fraiche. Bred blandningen på smördegen. Rulla ihop och skär skivor. Grädda på bakplåtspapper i ugnen på 225 grader i 5-8 minuter. Servera gärna ljumna!

I min mans släkt sjungs det alltid mycket i juletider, här ett fint kort från 2002. Glögg och julmusik, kan det bli bättre? Själv är jag uppe i nästan 200 låtar på min spotify-jullista...

Andra trevliga bufférecept finns på Norrmejerier där även glöggbilden är lånad. Recept på hemgjord glögg och varmt vin hittar du här.

kyckling på fredag

Vi är en familj som inte anser att Taco är fredagsmys utan istället har anammat reklambudskapet "Kyckling på Fredag, vi vill ha Fredag idag!" Detta för att det går att variera mycket mer och är förhållandevis billig och snabblagad mat. Här kommer två av mina favoritrecept!

ITALIENSK KYCKLINGGRYTA

300 g grillad kyckling

2 röda paprikor

1 msk smör

1 pressad vitlöksklyfta

1,5 tsk oregano

3 dl creme fraiche

1 dl vitt vin

1 dl gröna oliver med pimiento

Salt och peppar

Kärna ur och strimla paprikan. Fräs den i smör med vitlök och oregano. Tillsätt creme fraiche och vin. Låt såsen koka ihop 5-10 minuter. Skär kycklingen i små bitar och lägg ner i såsen, och värm några minuter. Skär oliverna i skivor och blanda ner. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med tagliatelle.

CHICKEN TIKKA MASALA

500 g kyckling

Marinad

1,5 dl naturell yoghurt

1 tsk mald spiskummin

1 tsk cayennepeppar

2 krm salt

2 vitlöksklyftor

2 tsk riven, färsk ingefära

2 msk rapsolja

2 st vitlöksklyftor
1 röd chili

5 st salladslökar

2 st röda paprikor

4 tsk garam masala

2 tsk gurkmeja

2 msk färsk ingefära

1 dl färsk koriander

5 dl grädde
2 tsk socker
2 tsk citronsaft

5 msk tomatpuré

salt och peppar

smör

Blanda yoghurten med alla övriga ingredienser, pressa vitlöken. Skär kycklingen i lagom bitar och lägg den i marinaden. Låt den ligga några timmar, gärna över natten.

Bryn pressad vitlök och hackade grönsaker i lite olja. Krydda med garam masala, gurkmeja och hackad ingefära och koriander. Häll i grädde, socker, citronsaft och tomatpuré. Koka ihop några minuter och smaka av med salt och peppar. Kör den slät med mixerstav.

Bryn kycklingen i smör. Häll på såsen. Servera tillsammans med kryddigt basmatiris, naanbröd och raita.

middag med la famiglia

I vår familj gillar vi att äta god hemlagad mat, och särskilt mat från Italien. När det är mörkt och kallt ute kan man ju behöva lite sommarinspiration och härliga fräscha smaker!

Här kommer recepten för en riktig trerättersmiddag för la famiglia!

LAX- OCH CITRONLASAGNE

8 små skivor lax

12 färska lasagneplattor

0,25 purjo i slantar

0,5 dl hackad gräslök

1,5 dl riven lagrad ost

Rivet skal från en citron

1 gul lök

1 burk creme fraiche

1 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

Smör

Salt och peppar

Fräs den hackade löken med citronskal i smör, tills den får svag färg. Slå på vatten, smula ner buljontärningen och lägg i purjolöken. Låt koka upp, tillsätt creme fraiche och koka ihop några minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ta av från spisen och rör i osten och gräslöken. Varva lasagneplattor, lax och sås. Glöm inte att salta och peppra på laxen. Avsluta med sås överst och kanske lite extra ost. Gratinera i ugn, 200 grader i c:a 20 minuter.

SALVIAFRIKADELLER I TOMATSÅS

300 g kalvfärs

50 g parmesan

Citronskal från 1 citron

1 vitlöksklyfta

2 msk hackad lök

3 msk ströbröd

1 msk mjölk

1 ägg

Hackad färsk salvia

Salt & peppar

7 dl vatten

1 buljongtärning

Låt ströbrödet svälla med mjölk några minuter, blanda ihop alla ingredienser. Koka upp vatten med buljongtärning. Forma köttbullar och lägg dem i vattnet att koka ca 5 min. Ta upp dem med hålslev.

1 burk krossade tomater

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

Färsk salvia

Vatten & olivolja

Hacka lök och vitlök. Fräs hacket i smör. Blanda i tomater och smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten och olivolja och mixa till en fin konsistens. Blanda i finhackad salvia. Blanda i frikadellerna och servera med ugnspotatis, polenta eller pasta.

MALENAS TIRAMISU

200 g savoardikex

1 dl kallt starkt kaffe

0,5 dl amaretto
3 ägg

0,75 dl socker

2 dl vispgrädde

250 g marscapone

Rivet skal av en apelsin
Rivet skal av en citron

kakao

Blanda kaffet med amaretto. Dela äggen. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa äggvitorna till skum och grädden ganska tjock. Rör ner marscaponen, grädden och cirusskalen i äggblandningen. Vänd ner äggvitorna. Doppa kexen i kaffeblandningen och lägg hälften i en form. Bred ut hälften av smeten ovanpå. Upprepa med ett lager till. Låt stå i kylen i minst 4 timmar. Sikta över kakao.

(Det går bra att byta ut amaretton mot kakaolikör, cognac eller nån annan spritsort du gillar, eller helt utelämna den.)

1:a advent

*** GLAD ADVENT!!! ***

I min släkt är det tradition att vi ses på 1:a advent och äter revbenspjäll och rödkål, som en inledning på jultiden. Det skall vara tjocka revbensspjäll med tydlig smak av ingefära. Här är mitt favoritrecept.

JULIGA REVBENSSPJÄLL

1,2 kg tjocka revbensspjäll

Salt

Rubbing

1 tsk paprikapulver

0,5-1 tsk chiliflakes

1 msk råsocker

2 krm senapspulver

1tsk mald ingefära

3 krm nymalen svartpeppar

Pensling

3 msk sirap

1 msk varmt vatten

Dela revbenen mellan benen, lägg dem i en stor skål och salta dem ordentlig. Låt dem ligga i ca 30 minuter så att saltet drar in. Blanda alla kryddor till rubbingen och gnid in spjällen ordentlig med den.
Stek spjällen i 175 graders ugn ca 45 minuter till 72 grader. Efter halva tiden rör du i hop vatten och sirap till penslingssås och penslar spjällen på bägge sidor och vänder samtidigt på revbenen.

Vi har lyckats få biljetter till Bruce Springsteen i sommar (2012) och är så glada! Som bonus lägger jag därför ut mitt favorit-revbensspjällsrecept, som jag serverade första gången på en middag inför Springsteenkonserten 2003.

FUSKRÖKTA REVBENSSPJÄLL

Revbensspjäll

Liquid Smoke (på flaska)

vatten

BBQ-sås

Koka upp vattnet och tillsätt Liquid smoke i förhållandet en del rökkoncentrat till tio delar vatten.
Lägg i spjällen och koka en timme om de är tjocka, 40 minuter om det är fråga om spare ribs.

Ta upp spjällen och låt dem svalna, gärna vila i kylskåp över natten. Grilla på utegrill eller i ugn innan servering. Pensla med BBQ-sås upprepade gånger under grillningen.

Den vackra ljusbilden är hämtad från http://www.fotoakuten.se/ och bilden på Bruce är klippt från detta youtube-klipp där han sjunger Santa Claus is coming to town.

minnen från sti

Under ett år i början på nittiotalet jobbade jag som kocka på Svenska Teologiska Institutet i Jerusalem. Det ligger i ett vackert hus i västra Jerusalem som kallas Tabors hus. Man både bor, äter och har sina kurser på samma ställe. Jag lagade mat till c:a 30 studenter och lärare. Och lärde mig förståss massor om israelisk och arabisk matlagning under detta år. Många av dessa rätters recept hittar ni här.

Men även andra rätter tog jag med mig därifrån, bland annat denna busenkla marmelad, som jag återupptäckte nyligen. Receptet lärde jag mig av vår husmor Margaretha Andersson, som på bilden plockar jul-apelsiner i Jeriko.

MARGARETHAS MARMELAD

250 gram torkade aprikoser

5 dl vatten

2 dl strösocker

Lägg aprikoserna i blöt över natten. Blanda ner sockret och koka 30 minuter, och mixa sedan till önskad konsistens. Häll upp på rena burkar.

Här kan man läsa mer om Svenska Teologiska Institutet

rullar med smak

Ända sedan Cesannas låg i Kungshallen, har jag tyckt att deras tunnbrödsrullar har varit den godaste snabbmaten. Sen flyttade de till Hornsgatan. Men nu bedriver de bara catering. Men Lea's mat finns kvar i lokalen på Hornsgatan 18 och fortsätter servera världens godaste gourmet- och vegorullar! Åk dit och smaka om du inte redan gjort det, eller gör dem själv efter ett gammalt Allt om mat-recept.

Uppdatering: Lea´s mat har lagt ner. Jag letar efter ställe som serverar gourmetrullar. Har du tips får du gärna kommentera detta inlägg.

CESANNAS RULLAR

4 skivor mjukt tunnbröd

2 msk smör

4 medelstora nykokta varma potatisar

1/4 isbergssalladshuvud

2-3 msk rostad lök

salt och peppar

vegorulle:

grovrivna morötter

grovrivna rödbetor

gourmetrulle:

lättstekt rostbiff

Steppsallad:

1 dl majonnäs

1 dl keso/kesella

0,75 dl finstrimlad purjolök

1 grovrivet syrligt äpple

2 tsk riven pepparrot

1 tsk chilisås

0,5 tsk färskpressad citron
0,5 tsk honung

salt och peppar

Rör ihop keso och majonnäs (mixa om du vill ha en slät röra), rör i resten av ingredienserna till steppsalladen. Låt gärna stå en stund.

Smöra brödet och mosa en het nykokt potatis på varje bröd. Krydda med salt och peppar. Lägg på grönsakerna/rostbiffen och en generös klick steppsallad. Strö över rostad lök och lägg på isbergssallad. Rulla ihop och svep in i folie.

Bild lånad från favoritsajten Tre tjejer i köket

barnens jordnötsfavoriter

Mina barn älskar allt mat med jordnötter i. En av favoriterna har fått sitt namn från en middag i somras.

Några dagar i juli tillbringade vi hos bröderna Fredriksson i Brantevik. En av dagarna lagade vi middag till det elva personer stora kollektivet som samlats där. Det blev en gammal goding kycklinggryta med curry, bananer och jordnötter. Numera kallad Branteviksgrytan i familjen.

Här är vi på utflykt därifrån, tillsammans med Christian, till Ales stenar. En lite grå dag, där vi för övrigt åt en superb lunch på Vendel Ales stenar.

BRANTEVIKSGRYTA

1 kg kycklingfiléer

2 lökar

2 röda paprikor

5 dl grädde

4 bananer

2 dl salta jordnötter

salt och peppar

curry efter smak



Skär upp kycklingen i 2x2 cm stora tärningar. Hacka lök och strimla paprika. Stek kyckling, lök och paprika i curry tills det är genomstekt. Använd så mycket currypulver som du själv vill, allt från lite barnsligt i smaken till superhot. Häll på grädde och smaka av med salt och peppar (och kanske mer curry eller chilli). Koka ihop några minuter och lägg sen i skivade bananer och hela jordnötter. Koka upp och dra sen av plattan. Bananskivorna och jordnötterna blir inte bra av att kokas. Servera med ris och mango chutney.

Denna rätt funkar även med frysta räkor, och var en av mina standardrätter på Gotlands nation. Där den serverades med bandpasta. 

En annan favorit har blivit en grytvariant på kyckling med satésås. Hos oss gärna serverad när vi är i stugan och omdöpt till Jordnötsbomben!

JORDNÖTSBOMBEN

4-6 kycklingfiléer

1 lök

1 röd paprika

2 dl krämig kokosmjölk

2 vitlöksklyftor

2 tsk sambal oelek

Saften av 0,5 citron

2 msk honung

1 tsk soja

1 dl jordnötssmör

salt och peppar

Smör till stekning

200 g fryst broccoli

Gör så här:
Skiva kycklingen i "slantar". Smält smör och bryn filéerna, lök och paprika försiktigt tills allt är genomstekt.
Sänk temperaturen. Slå på kokosmjölk och tillsätt citron, vitlök, sambal, honung och soja. Vispa ihop smakerna. Låt puttra i fem minuter utan lock.
Tillsätt jordnötssmör och sjud anrättningen tills såsen antar en krämig konsistens, ca 5-10 min. Lägg i fryst broccoli och låt den bli varm, smaka av med salt och peppar .
Servera ev. med lite rostade nötter eller kokos på toppen, ris och gärna en krispig sallad till.

Om man vill göra recepten lite mer LCHF-mässiga tar man bort bananer och honung ur dem. Funkar utmärkt för mej men inte för barnen som gillar den lite söta smakkontrasten i dessa grytor.

värmande vin

Inget är så gott som varmt vin en kall höst/vinter/vårdag...

Det finns en mängd namn på denna dryck och massor av recept. Det här är tre varianter som jag använder mig av.

Bilden på glaset är lånad från utmärkta matsajten Spisa.nu

VIN CHAUD

1 flaska gott rödvin 75 cl

4 msk råsocker

3 dl pressad apelsinsaft

3 kanelstänger

0,5 vaniljsstång

1 hel stjärnanis

1 apelsin i skivor

Koka upp apelsinsaft med alla kryddor och socker. Vaniljstången delar du på längden innan. Koka några minuter. Häll på vinet och låt blir runt 60 grader. Klart att servera - gärna med en skiva apelsin.

GLÜWEIN

1 dl vatten

5 kryddnejlikor

2 kanelstänger

1 bit torkad ingefära

1 dl socker

1 citron, skalet

75 cl rödvin

Koka upp vatten, kryddor och socker. Lägg i citronskal och låt stå och dra en stund. Sila från kryddorna och tillsätt vin. Hetta upp och servera i glas.

GAMMALDAGS GLÖGG

10 cl vodka

4-5 bitar kanel

20 st kryddnejlikor

1 bit ingefära

4 krm krossad kardemumma

0,5 pommeransskal

1 flaska rödvin

2-3 dl strösocker

1 kryddmått vaniljsocker

Beredning: Häll spriten i en bunke med lock. Krossa och bryt sönder kryddorna, lägg i bunke och låt stå i två dygn. Sila sen kryddspriten genom ett melittafilter. Blanda vin, socker, vaniljsocker och kryddspriten. Värm upp så att sockret smälter. Låt svalna. Häll sedan på butelj. Glöggen kan sparas i 14 dagar om den står svalt.

Ett bra presenttips är att göra en kryddpåse/burk och ge den tillsammans med en flaska rödvin!

klara 8 år

Idag 111111 fyller min stora tjej åtta år!
Det känns som en evighet och en kort sekund (för att citera Carola) sen hon föddes...

När Klara skulle välja årets födelsedagsmiddag, så frångick hon sin tidigare standardönskning sill och potatis och valde varmrökt lax med ugnsrostade rotfrukter. Det gillade vi vuxna väldigt mycket och jag gjorde mina honungsglacerade rotfrukter till födelsedagsbarnets glädje!

UGNSROSTADE ROTFRUKTER

3 morötter
2 palsternackor
1 stor bit rotselleri
8 potatisar
4 rödlökar
4 msk olivolja
4 msk flytande honung
gourmetsalt
kummin
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skala och skär morötter, palsternackor, rotselleri, lökar och potatis i grova bitar. Lägg grönsakerna i en långpanna. Ringla olivolja och honung över rotfrukterna. Smula över gourmetsalt, kummin och nymalen svartpeppar.
Rosta dem i ugnen i minst 30 minuter, 200°C. Rör om då och då. De är klara när allt är mjukt och fått fin färg.

Klara hade valt hallontårta som födelsedagstårta. Gjord med familjens favoritfyllning, som finns beskriven här. Men på hösten får man geléhallon som dekoration...

höstutflykt till skansen

Vi har årskort på Skansen och idag gjorde vi en höstig utflykt dit. Vi packade matsäck och tog bergbanan upp till Päronparken där vi åt lunch. I ryggsäcken fanns bl a kycklingklubbor, grönsaker, kesomuffins, hembakta bullar och diverse varma drycker.

Muffinsen är en utveckling av de LCHF-plättar som jag åt massor av förra sommaren. Men de är klart mycket lättare att tillaga, i folieformar, i ugnen. Jag gräddar dem i 175 grader tills de har stelnat och är gyllenbruna.

KESOMUFFINS

8 ägg
1 stor burk keso
1 dl grädde
3 msk dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 dl riven ost
250 g tärnad rökt skinka
1 kruka basilika, strimlad
1 finhackad rödlök
4 tsk dijonsenap
salt och peppar

Rör ihop allt och fyll muffinsformar och grädda i ugnen. Perfekta att frysa och plocka fram till picnic eller mellis.

Efter en barnteaterföreställning i Bragehallen  och en tur med tåget så fikade vi och då gick det åt en del bullar. Jag har börjat baka efter ett recept som jag fångade upp på twitter i somras från @Maja_Larsson. Barnen tycker det är de bästa bullar jag har gjort! (själv klarar jag mig utan kanelen).

MARIAS KANEL- OCH KARDEMUMMABULLAR
(ca 40st)

Till degen:
50 g jäst för söta degar
150 g smör
5 dl standardmjölk
1 tsk salt
1 dl strösocker
2 tsk stött kardemumma
1 ägg
900 g vetemjöl

Fyllning:
200 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 msk kanel
1 msk kardemumma

Garnering:
1 uppvispat ägg

Pärlsocker/kardemumma

Sätt ugnen på 225°C och ställ fram smör till fyllningen så det hinner bli rumsvarmt. Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Blanda med jästen och rör om så att allt löser sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och allt mjöl. Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Jäs under bakduk ca 30 min.

Arbeta degen på lätt mjölat bakbord. Dela den i två delar och låt vila under bakduk ca 10 min.

Rör under tiden ihop fyllningen med elvisp. Kavla ut delarna i rektanglar, ca 30x45 cm. Fördela fyllningen på rektanglarna. Vik långsidorna mot varandra. Skär tvärsöver i ca 2 cm breda remsor och forma dem till lösa knutar. Lägg på plåtar och låt jäsa under bakduk ca 30 min.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker eller grovkrossad kardemumma. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Vi letade även upp Linnéstatyn som familjens kompis Arne Bergh har snidat! Den finns i Rosenträdgården...

erik 6 år

Min älskade lillkille blev stor idag. Han fyllde sex år och har ju redan några månader gått i skolan.

Erik gillar choklad och hade önskat att hans födelsedagstårta skulle bestå av chokladbottnar med chokladgrädde, chokladfyllning och chokladdekorationer...

Alltså fick jag leta recept på nätet och hittade ett toppenrecept på den här roliga sajten  Kladdkakan.se

VÄRLDENS GODASTE BROWNIE

350 gr mjukt smör
6 dl socker
6 ägg
3 dl kakao
1 dl ljus sirap
0,5 tsk salt
3 dl vetemjöl
200 gr grovt hackad vit choklad

Glasyr:
3 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 tsk ingefära (uteslöt jag på Eriks tårta)
400 gr mörk choklad

Vispa smör och socker vitt och pösigt. Vispa sedan i äggen ett i sänder. Fortsätt vispa långsamt i sirap, salt, mjöl och kakao. Blanda sedan i den hackade vita chokladen.
Bred ut i bakpappersklädd långpanna och grädda 15-20 minuter i 175 graders ugn. Den korta tiden blir riktigt kladdig.
Låt svalna, funkar bra i kylen över natten t.ex.
Koka upp allt till glasyren, utom chokladen, på spisen dra av och rör i 400 gram mörk choklad. Bred över när kakan är riktigt kall.

Jag använde halva plåten till tårtan och resten skars till små bitar som jag frös in. Bra att ha när det kommer kalasgäster om några dagar.

frimärkesresa

Idag skulle min morfars bror Heinrich Mark ha fyllt 100 år. Han var Estlands sista president i exil och har därför hedrats med ett frimärke av Eesti post.

Jag, mamma Mai, min bror Jakob och Heinrich son Peeter åkte till Tallinn för att vara med på en cermoni hos premiärministern. Det var väldigt högtidligt och trevligt. Här syns jag tillsammans med Heinrich på tavla och frimärke.

Varje gång jag är i Estland handlar jag alltid med mig en massa matsouvenirer. Och framför allt det supergoda lite ljusare brödet Peenleib (finbröd) och de fruktiga starkvinerna från Põltsamaa. Den här gången handlade jag det i en av de fina hantverksaffärerna som dykt upp i Gamla stan.

Här kan du hitta en massa bra adresser till dem!

Men eftersom jag inte åker till Estland så ofta, har jag nu som höstprojekt att lära mig baka detta utmärkta surdegsbröd själv. Jag hittat ett bra recept på nätet som jag skall försöka mig på!

Uppdatering Dec 2011 - Nu har jag provat receptet, och det funkade utmärkt! Jag fick till ett supergott autentiskt bröd på första försöket. (Jag startade tis kväll, satte deg ons kväll och bakade ut fre kväll.)

PEENLEIB

Dag 1, surdegsstart:
2 dl rågmjöl
2 dl vatten
1/2 tsk socker
1/2 tsk jäst
1/2 msk filmjölk

Blanda mjölet med vattnet, 42 grader, sockret, jästen och filmjölken. Låt degen stå på ett varmt ställe och rör om då och då. Efter ett dygn har degen blivit sur.

Dag 2, degen:

5+3 dl rågsikt

7 dl vatten

1 dl filmjölk
surdeg

Blanda 5 dl rågsikt med 7 dl kokhett vatten. Arbeta kraftigt i maskin tills degen blir slät och ljus. När degen blivit ljummen så tillsätter man surdegen och ljummen filmjölk (som ska ha rumstemperatur - annars kommer inte syrningen igång). Tillsätt 3 dl rågsikt. Kör med degkrokarna tills det blir luftbubblor i degen.

Släta till degen och täck bunken med en bakduk. Nu ska degen stå och surna i 23-25 graders värme i 2-3 dagar. Konsistensen är som tjock sockerkakssmet och utsöndrar en tydlig finkel/alkoholdoft. Rör om ett par gånger per dag för att få jäsprocessen att arbeta.

Dag fyra:

Surdeg

2 tsk salt

1 msk kummin

0,75 dl socker

saft från en citron

Rågsikt, 5-13 dl

Blanda ner salt, kummin, socker och citronsaft i surdegen. Och tillsätt sedan lagom mycket rågsikt. Det kan vara 5 dl eller upp till 13 dl. Tillsätt lite i taget. Ta upp på bakbord när den blivit hanterlig så det inte blir för mycket. Knåda för hand så degen blir smidig. Låt degen jäsa på bänk under handduk 2 till 4 timmar.
Hantera degen försiktigt och dela i tre delar. Knåda inte utan försök behålla degen porös. Forma degen till 2-3 limpor. Låt limporna jäsa på plåt till dubbel storlek.

Grädda 20 minuter i 190 grader. Därefter minskas värmen till 175 grader och gräddas färdigt, cirka 40-50 minuter. Använd en digital termometer och se att brödet är 98 grader. Gräddningstiden är kortare om bröden blivit plattare eller något längre om de är högre.

Låt svalna inlindat i bakdukar. Har mognat efter ett dygn.

inaktiv blogg

Jag bloggar visst bara på vårarna...
Men året runt använder jag min blogg för att hitta mina egna favoritrecept. Så nu tänkte jag använda hösten för att lägga in recept som jag saknar där...
Hoppas ni mina få kvarvarande läsare tycker att detta kan va kul?!

Nu när det är höst får man ju fundera på anledningar att festa. Halloween är ju ett sånt tillfälle...

Mina bästa Halloweenkakor är superenkla att göra! Man tar vanliga Oreo-kakor, duttar på lite kristyr och fäster nonstop-godis som ögon. Till de 8 benen klipper man lite lakritssnören i bitar och petar in i krämen mellan kakorna.

gotland min längtan!

När en inte kommer till ner till barndomsparadiset på sommaren känns det lite tomt. I år gick semesterresorna till Estland och Skåne/Danmark (bilder kommer senare) och det var väldigt kul, men som skalden Gustaf Larsson skrev, är ”Gotland min längtan…”

Jag har i dagarna funderat mycket på vad jag gillar mest på Gotland. Kompisen Anna har bett om tips och dessutom har jag föreslagit resmål på twitter, och som alltid återkommer jag till min absoluta favorit Östergarnslandet!



Det som gör Östergarnslandet till mitt bästa resmål är naturen runt Torsburgen, herrgården Katthamra i Katthammarsvik, caféet i Östergarns skola, krogen i Herrvik, rökeriet i Sysne, finaste fiskeläget i Grynge, favoritbadstranden Sjauster, klätterraukarna i Folhammar och sommaridyllen Ljugarn.

Dessutom de fina kaffemuggarna från Mejeriet i Alskog, Tove Admans betongkonst i Östergarn och de prisbelönta lammskinnen hos Lasse Nobell i Gannarve, Gammelgarn. Gammelgarn har dessutom en lagom stor medeltidsmarknad under medeltidsveckan.

För två år sen listade jag mina gotlandsfavoriter, och den listan håller faktiskt riktigt bra!

Dessutom bloggade jag om:
favorithus
favoritstränder
favoritmatställen
Medeltidsveckan
Fårö

Bilderna som visar Sjausters strand, caféet i Östergarn, raukarna i Folhammar och Ardre lucka i Torsburgen, är tagna sommaren 2010.