coronavåren - hemmavecka 6

Nu är ännu en coronavecka avklarad med hemmakontor och hemgymnasium i köket. Det var dessutom barnvecka, så humöret på mamman skiftade fram och tillbaka. Man nöter helt klart mer på varann i dessa tider. Men samtidigt är det mysigt med sällskap vid köksbordet vid olika tider. Erik äter frukost tidigt innan han sticker och Klara hänger där under dagen. 

Vi har också fått finfina leveranser från öjn. Jag försöker stötta mina favoriter på olika sätt under de här omständigheterna. Och Gotland har drabbats hårt av att man inte skall åka dit just nu. Dessutom är Almedalsveckan inställd. Så jag har köpt massor av te på Kränku och gått med i stödföreningen på Gotlands museum och samtidigt passat på att köpa lite böcker. Jag har även köpt presentkort på två favoritrestauranger Ett rum för resande och Bakfickan, som jag hoppas kunna utnyttja senare i år.

När det både är barnvecka och hemmakontor/hemgymnasium i köket, så funkar en frukostbuffé bäst. Vi har olika tider och det blir kaos om alla ska plocka in och ur kylskåpet hela tiden. På buffén är det olika pålägg varje dag, så att det ska bli lite omväxling i enformigheten.

Den här dagen var det engelskt tema med te, pickles och engelsk marmelad. Den beska marmeladen på pomerans (sevilla-apelsin) är en familjefavorit, och får man inte tag på färska pomeranser, kan man gör den på apelsiner och torkat pomeransskal.

ENGELSK MARMELAD

3 apelsiner

1 citron

0,5 l vatten

1 torkat pomeransskal

1 l socker

Dela apelsiner och citron i fina klyftor och skär dem i tunna skivor. Lägg i allt (även kärnor) i stor kastrull och häll på vattnet. Lägg i det torkade pomeransskalet så att det täcks av vattnet. Ställ kallt över natten. Plocka ur pomeransskalet och skär det i små bitar, som du sen lägger tillbaka i vattnet

Koka 45 minuter under lock. Rör ner sockret och koka ytterligare c:a 75 minuter utan lock. Marmeladen är färdigkokt när den tjocknat. (Gör marmeladprovet för att vara säker).

Häll på varma burkar. Förvara kallt.

coronavåren - hemmavecka 5

Så här mitt i coronavåren fyllde jag år. Det var ju lite konstigt att sitta hemma, inte kunna bjuda hem nån eller ha fest. Men jag fick en blombukett budad på min 54-årsdag av min lillebror Jakob och hans familj. Så fint!

Dessutom gick jag på kvartersrestaurangen Hybrid med min kompis Jaan. Det känns extra viktigt att stödja de lokala restaurangerna i dessa tider. Med take away, eller middagar i mindre sällskap. Jag åt verkligen tokgott, hummertacos, röding med vit sparris, god ipa och en irish coffee. Mums!

Idag kom barnen över och jag hade bakat min favorit-cheesecake som födelsedagstårta. Den kommer från den sen länge stängda restaurangen Format (som låg på Skeppsholmen). Jag har deras kokbok, och brukar ofta göra sallader från den. Fräscha och färgglada recept!

Jag fick en 1,5 liters tekanna av barnen, för vi har växt ur den gamla. Båda barnen har blivit riktiga storkonsumenter av te, så vi behöver en stor kanna till helgfrukostarna, och nu även i hemmakontoret. Det håller sig gott och varmt  länge under tehuvan.

FORMATS AMERIKANSKA CHEESECAKE

Botten

200 g smör

0,75 dl socker

3,25 dl havregryn

3,25 mjöl

Fyllning

0,5 vaniljstång

1,5 citron, skalet

1,25 dl socker

4 dl kesella gourmet (eller keso)

4 dl creme fraiche

3 ägg

färsk frukt

aprikosmarmelad

Börja med att smälta smöret. Blanda allt till botten. Tryck ut det till en botten i en rund form. Sätt på ugnen på 200 grader.

Skrapa ur fröna ur en halv vaniljstång. Riv skalet på 1,5 citron. Mixa vanilj, citronskal och socker i en matberedare. Blanda i creme fraiche och  kesella. Mixa vidare tills det är en jämn smet. Häll smeten i det ogräddade pajskalet. Baka i ugnen i 40 minuter, tills fyllningen precis stelnat. Låt svalna. Dekorera med färskfrukt och pensla med lite smält aprikossylt.

coronavåren - hemmavecka 4

En liten hoptimist i påsktiden. Jag köpte en del nytt påskpynt, eftersom jag för första gången på länge skulle vara hemma i Påsk. Och i de här dystertiderna behöver man optimistiska söta kaniner!

De här tiderna kräver också comfort food. Och det får mig att tänka på varm, kryddig, vänlig mat. Som exempelvis moussaka. Jag läste ett inlägg av min kompis Tove Lifvendahl om en moussaka med fetaost. Och prövade mig fram till denna toppenrätt, som fungerar utmärkt att frysa in till luncher i hemmakontoret.

TOVES MOUSSAKA

2 Auberginer

5 potatisar

salt

2 röda lökar

3 klyftor vitlök

olivolja

smör

400 g köttfärs

1 burk krossade tomater

3 msk tomatpuré

1 tsk kanel

1 tsk harissa

1 tsk torkad oregano

Salt och peppar

Ostsås

2,5 msk vetemjöl

4 dl mjölk

150 g fetaost

salt

1 ägg

100 g riven ost

Sätt på ugnen på 225 grader. Skär auberginen i centimetertjocka skivor och lägg på hushållspapper. Strö över salt. Skala och skär potatisen i tunna skivor. Koka upp saltat vatten och koka potatisen några minuter tills skivorna har börjat mjukna. Torka av aubergineskivorna och grilla dem på båda sidor i ugnen med lite olja.

Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med lite smör och olja och fräs löken utan att den tar färg. Lägg i färsen och stek under omrörning så att den smular sig. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, kanel, harissa och oregano. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen koka ihop i minst 5 min.

Ostsås: Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp under vispning. Låt såsen småkoka ca 3 min. Rör ner smulad fetaost, lite salt och uppvispat ägg.

Varva köttfärssås, potatisskivor och aubergineskivor i en ugnsfast form. Häll över ostsåsen och strö över den rivna osten.

Grädda i nedre delen av ugnen (225 grader) i ca 30 min.

vårlig lunch på påskafton

*** GLAD PÅSK ***

I år blev påsken inte som vanligt. Jag brukar resa bort och barnen brukar vara med Magnus i Skåne eller Småland. Men i år var vi alla här i Hammarbyhöjden, eftersom FHM rekommenderat alla att stanna hemma i Påsk. Vi bestämde oss då för att göra gemensam sak på påskafton och äta påskmat ihop.

Vår påsklunch bestod av matjestårta, löksill, citronsill, kycklingköttbullar, kokta ägg, ugnsbakad broccoli med pinjenötter och kokt potatis. Och de tre nya rätterna laxrullar, crepesrullar och äpplesill, som alla var väldigt goda och värda att spara i receptarkivet.

CREPESRULLAR MED SÖTPOTATIS OCH MYNTA

1,75 dl mjölk

1 ägg

1 dl vetemjöl

1 färsk rödbeta

salt

smör

100 g naturell färskost

2 sötpotatisar

citronsaft

cayennepeppar

10 färska myntablad

ruccola

Vispa ihop en crepesmet av mjölk, ägg och mjöl. Skala och finriv en rödbeta, rör ner c:a 3 tsk rödbeta i smeten. Smaka av med salt. Stek crepes i smör, det blir en 4-5 st.

Skala och dela sötpotatisen i halvor, ugnsbaka i 250 grader ugn, tills de är mjuka. Låt svalna lite.

Mixa sötpotatis, färskost, mynta och smaka av med citron, salt och cayennepeppar.

Bred sötpotatisröran på crepen och lägg på ruccola. Rulla ihop till tajta rullar och skär 3 cm breda bitar.

Funkar utmärkt att frysa in. Värm sedan nån minut i micron och servera med en god sallad. Toppenlunch!

PÅSKSILL MED ÄPPLE OCH PEPPARROT

1 förp 5-minuterssill

1 litetsyrligt äpple

1 dl crème fraiche

1 dl gräddfil

1 msk konc äppeljuice

1 msk färskpressad citron

0,5 dl finriven pepparrot

0,5 dl hackad persilja

Salt och peppar

Skala och finhacka äpplena. Blanda alla ingredienser utom sillen i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Skölj och skär sillen i sneda bitar. Blanda med röran. Låt gärna stå i kylen 1 dygn före servering.

LAXRULLE MED APELSIN OCH FÄNKÅL

10 skivor kallrökt lax

1 apelsin

100 g naturell färskost

Salt och svartpeppar

1 fänkål

2 msk olivolja

gemsallad

smörgåskrasse

Skölj apelsinen, Riv skalet och pressa ut 2 msk saft. Blanda apelsinskalet med osten och smaka av med peppar. Strimla fänkålen väldigt fint. Blanda fänkålen med apelsinsaft och olja. Krydda med salt och peppar. Bred på ost på laxskivorna och lägg på fänkålen. Rulla ihop skivorna.

Lägg små salladsblad på ett fat. Lägg en laxrulle i varje salladsblad. Klipp över krasse och vrid över lite peppar.

scones innan skansen

En sak jag har gjort under dessa coronatider är att stötta favoritföretag och artister. Bland annat Skansen. Jag har köpt årskort till hela familjen. Idag passade vi på att utnyttja dem. Vi vandrade runt på ett soligt Skansen, tittade på djuren och fick se både järv, lo och varg. Vi åt stekpannebröd utomhus och kollade på matningen på Baltic sea Science center. Toppendag! 

Vi sa också hej till Linné, skulpturen som är gjord av vår vän Arne Bergh, som numera huserar på Ice Hotel i Jukkasjärvi.

Innan vi åkte ut till Djurgården, påbörjade vi påskhelgen med att äta sconesfrukost. Jag tänkte att det var bra att göra vanliga osötade scones till frukost, till skillnad från de mer kompakta söta engelska sconesen vi brukar göra. Jag gjorde också en enkel fuskvariant av clotted cream, som blev riktigt god.

VANLIGA SCONES

8 dl mjöl

4 tsk bakpulver

1 tsk salt

3 dl mjölk

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Skär det kalla smöret i små bitar och blanda ner i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa. Blanda ner mjölken och rör ihop till en deg. Sluta direkt när kan forma till en deg. Dela degen i fyra bitar och platta ut till runda kakor. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors. Nagga kakorna med en gaffel.

Lägg på bakplåtspapper och grädda i 250 grader i cirka 12 minuter.

FUSKIG CLOTTED CREAM

1 dl grädde

250 g marscapone

ev 25 g smör

Vispa grädden så att den precis börjar tjockna. Blanda ner marscaponeosten. Om man vill få lite mer smak, bryner man lite smör och blandar i.

coronavåren - hemmavecka 3

Ytterligare en vecka hemma. Det är märkligt att jobba vecka efter vecka i hemmakontoret. Man softar runt hemma och blir mer och mer asocial. Hur oglamouröst som helst. För att motverka det, försöker jag komma in till stan några gånger per vecka. Handla åt föräldrarna, träffa nån kompis på promenadfika eller titta in en kortis på kontoret. 

Om man nu dagligen skall ombesörja förmiddags- och eftermiddagsfika, och det är så tråkigt eftersom man är själv, får man i alla fall fixa nått gott till. Här en busenkel variant på Reeses-godis. Kräver ingen gräddning, bara en bra köksmixer.

CORONAGODIS

100 g chillichoklad

100 g rostade jordnötter

100 g florsocker

2-3 droppar olivolja

flingsalt

Kör jordnötterna i mixer tills de är finhackade. Häll på socker och fortsätt köra tills det blir som jordnötssmör. Om det är svårt att få det att gå ihop, droppa några droppar olja. Det tar ett tag innan det går ihop. Smaka av och förstärk eventuellt med flingsalt.
Lägg plast i en brödform. Tryck ut jordnötsmassan. Ställ i kylskåp några minuter. Smält chokladen.
Pensla ut den över jordnötsmassan. Ställ i kylen. När det stelnat skär i småbitar, och ställ kallt.

Jag har min burk i frysen, så blir de inte så kladdiga. Originalreceptet föreslog att man skulle göra små praliner, rulla kulor och doppa i chokladen. Men det är jag för lat för.

coronavåren - hemmavecka 2

Jag har funderat över det här med enkel mat. Varma mackor, bakad potatis, soppor och pasta. Det blir en hel del sånt, när man är hemma ensam hela tiden och fantasin tryter för att laga ordentliga luncher. Och jag är ju ingen fan av köpt färdig micromat...

Har då plockat fram minnen från Gotlands nation på 80-talet. Här är jag i vår pub "Rövar Liljas håla". Jag hann vara pubpersonal, hamburgervändare, klubbmästarinna och kökschef där, under mina aktiva år. 

Vi var tvungna att ha 5 varma rätter på menyn, för att få servera öl och vin. Hamburgare, pasta och grytor var bra. Gick fort att göra, eller kunde varmhållas. Dessutom hade vi ett par rätter som kunde tillagas i pubköket, och inte behövde belasta det vanliga köket. Det var olika toaster och bakad potatis. Här mina tre favoriter, som jag har testat att göra igen, nu under Coronavåren.

HOT TUNA MELT 

vitt bröd 

smör 

tonfiskröra 

cayennepeppar 

ev ättiksgurka 

ost 

Rör ihop ingredienserna till min toppengoda tonfiskröra. Bred smör på brödskivorna. Fördela tonfiskröran på hälften av skivorna och pudra på lite cayennepeppar. Lägg om du vill några skivor ättiksgurka och toppa med ostskivor. Lägg på de resterande brödskivorna. Grilla i toast-järn.

TOAST GOTLANDS 

toastbröd 

smör 

ost 

dijonsenap 

rökt skinka 

ananas/tomat
salladskrydda

Bred på smör på toastskivorna. Lägg på ostskivor och bred på dijonsenap. Lägg en skinkskiva på varannan brödskiva och en ananasskiva eller några tomatskivor på resten. Pudra på lite salladskrydda. Lägg ihop och grilla i toast-järn.

BAKAD POTATIS MED ROMRÖRA 

bakpotatisar

2 dl creme fraiche 

1 liten burk röd stenbitsrom 

0,5 rödlök 

1 tsk citronsaft 

1 tsk hackad dill

salt och peppar 

smör 

Sätt ugnen på 225°. Gör några hål med en gaffel på potatisen. Ugnsbaka potatisarna på ugnsgallret ca 1 h.

(På Gotlands bakade vi potatisarna i mikrovågsugn, det tar bara c:a 15 minuter för en bakpotatis, men de blir mer som kokta än ugnsbakade.)

Gör romsås: Hacka rödlöken fint. Blanda creme fraiche, rom, citronsaft, dill och lök. Smaka av med salt och peppar. 

Skär upp potatisarna, låt lite smör smälta, fyll med romröra. Servera med grönsallad.

Uppdatering: Funkar finfint med tångkaviar, om man vill göra det vegetariskt.

fredagsmys vietnamese style

Med ett barn som är hemma pga hängigt och ett som går i "hemgymnasium", behövde vi lite omväxling. Klara gjorde en kahoot med svensk grammatik åt Erik och vi vågade oss på att göra färska vårrullar.

Färska vårrullar är nått jag lärde mig uppskatta på restaurang NemNem, när jag började på Byggtjänst. Restaurangen låg då på Vanadisplan, numera ligger den på Söder. Deras vårrullar satte standard för hur jag tyckte bra vårrullar skulle smaka. Jag har aldrig försökt göra dom själv, men idag blev det av. Klara gjorde med kyckling, men de går förstås att byta till räkor eller ha helt vegetariska. Urpilligt att rulla ihop, men det blev så gott.

KLARAS FÄRSKA VÅRRULLAR 

200 g kycklingfilé 

5 dl kycklingbuljong 

1 morot 

20 cm gurka 

2 dl böngroddar 

2 dl strimlad isbergssallad 

1 dl hackad koriander 

0,5 dl hackad mynta 

0,5 dl hackad thaibasilika 

4 strimlade salladslökar 

3 msk risvinäger 

2 msk socker 

1 msk soya 

100 g tunna risnudlar 

1 paket rispapper till vårrullar 

Koka kycklingfilén i buljongen i ca 10 minuter. Ta upp och skiva i 0,5 cm strimlor. Låt svalna.
Blötlägg risnudlarna i kallt vatten i cirka 20 minuter. Häll sedan av vattnet.
Koka upp vatten och häll detta över de redan blötlagda risnudlarna. Rör runt tills nudlarna har blivit mjuka, cirka 3-5 minuter. Spola nudlarna under kallt vatten och låt sedan nudlarna rinna av i ett durkslag. Klipp nudlarna med en sax några gånger för att korta ner längden.
Skär ur det vattniga kärnhuset ur gurkan och strimla sedan gurka, morot, isbergssallad och salladslök mycket fint. Blanda samman alla grönsakerna i en stor bunke och tillsätt hackad koriander, hackad mynta, hackad thaibasilika, risvinäger, socker, soya och slutligen glasnudlarna. Blanda väl.
Blötlägg rispapper (ett i taget) i en skål med varmt vatten tills det mjuknat. Ta upp pappret och lägg på en skärbräda. Lägg lite av salladsfyllningen och kyckling på rispappret, vik in sidorna, och rulla samman till en vårrulle.

Servera tillsammans med två goda dipsåser, den klassiska Nouc cham och den jordnötssmakande Nuoc Leo. Om man inte vill rulla ihop det till vårrullar, går det utmärkt att skippa rispappren och servera det som en nudelsallad med såserna som dressing.

NUOC CHAM 

4 msk limejuice 

4 msk fisksås 

4 msk vatten 

2 tsk vit risvinäger 

1 msk strösocker 

1 tsk vitlök, finriven 

1 tsk ingefära, finriven

1 chili, i tunna skivor 

0,5 dl mynta 

0,5 dl koriander 

Blanda vätskorna och lös sockret i dem.
Tillsätt sedan finriven vitlök och chili. Hacka örterna. Blanda ner örterna i såsen och låt stå och mogna i kylen i en timme. Såsen håller sig i en vecka i kylen.

NUOC LEO 

1 msk olja 

1 hackad vitlöksklyfta 

1 röd chili, finhackad 

80g rostade jordnötter 

125 ml vatten 

80 ml kokosmjölk 

1 msk tamarindpuré 

1 msk fisksås 

1 msk socker 

Värm upp oljan på medelhög värme. Tillsätt vitlök och chili, koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt jordnötterna och bryn under omrörning i 2-3 minuter, tills de är gyllene. Tillsätt vatten och kokosmjölk, rör om tills det är väl blandat. Koka upp. Sänk värmen och koka under omrörning i 5 minuter eller tills såsen tjocknar något.
Tillsätt tamarind, fisksås och socker och mixa med mixerstav. Låt den stå i 10 minuter för att svalna.

coronavåren - hemmavecka 1

Nu har jag klarat av min första hemmajobbar-vecka med anledning av Coronaviruset. Jag har haft sällskap av Klara som också har sina lektioner hemma. Det är konstigt och rätt trist att jobba hemma hela tiden. Jag har försökt att va lite social på kvällarna för att inte bli helt galen. Men inte med nån ur riskgruppen och med bra handhygien, lite avstånd och sunt förnuft.

Tur att jag är lite som Too-ticki, och försöker hitta förnuftiga och praktiska lösningar på det mesta. Jag är rätt lugn, sansad och har långt till oro. Det här citatet tycker jag väldigt mycket om. 

Även min andra förebild Muminmamman kommer väl till pass i orostider.

"Naturligtvis klarar vi oss, svarade Muminmamman. Jag sitter här och väntar på vårt nya hem. Det är bara skurkar det går illa för.
Säg inte det, utbrast Homsan. Jag känner skurkar som aldrig är med om nånting farligt.
Så tråkigt de stackarna måtte ha, sa Muminmamman förvånad."- Farlig midsommar

För att fira att det ändå går så bra, lyxade jag till frukosten idag. Egg Benedict med florentinsk touch.

EGG BENEDICT MED FLORENTINSK TOUCH

vitt bröd

bregott

babyspenat

olja

salt och peppar

rökt skinka

ägg

ättika

hollandaisesås

Rosta några skivor bröd. Bre på bregott. Fräs lite spenat i en panna med olja, salt och peppar. Lägg den på brödskivorna. Lägg på rökt skinka. Pochera ägg i saltat vatten med lite ättika i en stekpanna. Lägg äggen på skinkan. Toppa med hollandaisesås.

Egentligen har inte Egg Benedict spenat. Har man bara spenat kallas det Egg Florentine. Men jag brukar ha både och. Man kan även servera med kallrökt lax, och då kallas det Egg Royale.

smöriga engelska kakor

Vi tyckte att det är lite deppigt med den grå regniga våren och Coronavirusvarningar, så vi bestämde oss för att fixa ett mumsigt afternoon tea härhemma. Klara bakade scones, jag gjorde clotted cream och Erik valde Paddington 2 som film.

Den bästa kakan till te är absolut engelska shortbreads. De är smöriga, lite salt-söta och frasiga. Mina favoriter är Walkers. När vi kom från England härom veckan, hade jag med mig ett storpack hem. Men såklart är de väldigt lätta att baka själv och efter lite testande har vi skapat ett eget shortbread-recept.

BEIJERS SHORTBREAD 

200 g smör

1 dl strösocker

0,5 dl råsocker 

3,5 dl vetemjöl

2 dl maisenamjöl

0,5 tsk salt 

1 lime, skalet 

1 tsk vaniljsocker 

Låt smöret ligga framme och bli mjukt. Sätt ugnen på 175°. Riv skalet på en lime. Vispa smör, limeskal och socker pösigt med elvisp. Blanda vetemjöl, maizena, vaniljsocker och salt i en bunke. Sikta ner det i smörblandningen genom en sil. Rör ihop allt till en fast kaksmet.

Lägg upp smeten på en bakpappersklädd plåt. Kavla ut den till en cirka 0,5 cm tjock platta och skär ut kakor. Vanligast är avlånga fyrkantiga kakor. Pricka kakorna halvvägs igenom så att kondensen inte stannar i kakorna.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, tills de fått lite färg.

Klara har fått kakstämplar med Hogwarths olika elevhem på. Vi prövade att stämpla på shortbreadsdeg, men det blev lite kladdigt, så vi letade upp ett bättre recept från sajten där de säljer kakstämplarna.

HOGWARTHSKAKOR 

6 dl mjöl 

1,5 tsk bakpulver 

3 dl socker 

2 dl smör 

1 ägg 

Vispa socker, smör och ägg fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner i sockerblandningen.
Kavla ut till 1 cm tjock platta. Stansa ut runda kakor, stämpla kakorna med Hogwartssymboler.
Grädda 10 minuter i 190 graders ugn

soppmåndag med mejram

Vi är en soppfamilj som gärna äter soppa på vardagarna, eftersom det är enkelt, gott och varmt. Nu när Klara blir mer och mer vegetarian, så är det också ett bra sätt att få hela familjen att äta mer grönt. På måndagar passar det väldigt bra med soppa, eftersom det skall gå fort innan hennes scoutmöte.

Före jul började jag och en kompis diskutera olika kryddor, och hen undrade vad man skall ha mejram till. Jag blev förvånad över frågan eftersom jag använder den till mycket. Främst kanske till blodpudding och den estniska julkorven, men den passar även i andra kötträtter. Den är också god på pizza, jag tycker den smakar mer än oreganon, som den är släkt med. De eteriska oljorna i mejram är lättflyktiga, så om du ska ha kryddan i en gryta eller soppa, är det bra att lägga i den på slutet.

En storfavorit här hemma är ärtsoppa. Vi kokar den själva på 1 kg ärtor och fryser sen in ett antal middagar. Ärtsoppa funkar utmärkt att frysa in. Förut har vi oftast kokat den klassiska med rimmad bog, men numera kokar vi den utan kött. Vill Erik ha lite fläsk i, så steker vi det vid sidan om.

Den här är en otroligt god variant med rotselleri och ingefära. Men det går såklart att utesluta, för en mer klassisk smak. Jag tycker inte om timjan i ärtsoppa, men i de flesta recept är det 50/50 mejram och timjan.

VEGANSK ÄRTSOPPA

1 kg gula ärter, torkade 

4 liter vatten 

4 gula lökar 

3 morötter 

ca 200 g rotselleri 

3 msk mejram 

2 msk salt 

2 lagerblad 

4 kryddnejlikor 

1 bit färsk ingefära, skalad 

svartpeppar 

Lägg ärterna i blöt minst 10 timmar i kallt vatten.

Häll av det vattnet och koka upp ärterna i 3 liter vatten. Skumma under några minuter.

Skala och hacka löken. Lägg ner i grytan. Koka upp igen och skumma. Skala morötterna och sellerin. Grovriv dem. Tillsätt rotsakerna, salt, lagerblad, kryddnejlikor och finriven ingefära.

Låt sjuda under lock ca 1,5 timme eller tills ärterna är mjuka. Späd med mer vatten under tiden. Rör runt med en ballongvisp så att lösa ärtskal kommer upp till ytan. Ta bort dem, kryddnejlikor och lagerblad med en hålslev. Lägg i mejram och smaka av med peppar och eventuellt mer salt.

Servera med senap och extra mejram. Och såklart pannkakor efteråt.

Om man vill göra en mer klassisk ärtsoppa, koka med en bit (600 g) rimmad bog i c:a 1 h istället för rotselleri och ingefära. Ta upp och skär den i små bitar och lägg tillbaka i soppan vid servering.

solig söndag i greenwich

Jag och Erik har spenderat några sportlovsdagar i London. Jag hade lovat barnen att när de gick i 8:an skulle de få åka till London med mig, och för två år sen var här med Klara och nu var det Eriks tur. Vi har haft några roliga dagar med musikalbesök "Prinsen från Egypten", Sherlock Holmes-museum och James Bond-utställning. Dessutom har vi både tittat på Paddington-statyn och plattform 9 3/4 på Kings kross.

Vår sista dag ägnade vi åt en fin utflykt till en av mina favoritplatser Greenwich. Jag har inte varit här sen 90-talet, så det var ett kärt återseende.

Vi började med att åka Emirates kabinbana över Themsen till bortre delen av Greenwich. Lite gungigt, men kul att se OS-arenor och Canary Wharf. Det var supersmidigt att åka, och det gick att använda oystercardet till det. 

Sen tog vi bussen till centrala Greenwich, där vi promenerade upp genom parken till observatoriet. Vi hade bestämt att vi skulle se en planetarieföreställning på Peter Harrison planetarium, balansera på nollmeridianen, kolla in det stora teleskopet och den camera obscura som finns där och njuta av utsikten över parken vid en fika.

Vi kan verkligen rekommendera planetariet, urduktig guide som lotsade oss genom solsystemet och berättade om månar och planeter. Man behöver inte gå in på observatoriet för att gå på de föreställningarna. Även det mycket trevliga kaféet ligger i anslutning till planetariet, med fin uteservering och goda kakor.

När vi promenerat tillbaka till stan, så gick vi såklart på Greenwich Market. En marknad med gamla anor som är öppen varje dag. De finns små butiker, matställen och marknadsstånd med diverse hantverk, böcker och antikviteter. På söndagarna finns det även en egen antikmarknad.

Mitt bästa fynd var den lilla butiken The Fudge Patch, som tillverkar vegansk supergod fudge, i precis den konsistens jag vill ha. Med ett gäng trevliga och kul ungdomar som jobbade där. Vi fick smaka alla smaker, innan vi bestämde vilka som skulle få följa med hem. Jordnöt, choklad med havssalt och lemon sherbet valde vi.

Efter marknadsbesöket var det dax för tidig middag, eftersom vi skulle åka till flygplatsen vid 17:30-tiden. Vi hittade den mysiga restaurangen Bill´s Greenwich och åt den bästa fish&chips jag nånsin fått i London. Frasigt yttre och saftig fisk inuti. Med goda tillbehör och en torr riesling i glaset. Vi avslutade som sig bör med te och scones och Londonbesöket blev komplett!

Jag är inte duktig på att fritera, men tycker mycket om fish&chips. Så här hemma blir pommes frites i ugn och pankopanerad fisk istället. Men tillbehören är desamma, remouladsås och gröna ärtor. Här är mina två recept. Remouladen är en förenklad variant som jag uppfann under studenttiden, och fortfarande tycker är väldigt god.

MUSHY PEAS

4 dl gröna ärtor, tinade frysta

0,5 dl myntablad

1 msk smör

pressad citronsaft

salt & svartpeppar

Hacka myntabladen fint. Lägg ärtor, mynta och smör i en kastrull. Lägg på ett lock och låt allt småsjuda på medelvärme, i cirka 5 minuter. Rör om ibland. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Mixa ärtorna grovt med stavmixer.

ENKEL REMOULADSÅS

0,5 dl gräddfil

0,5 dl majonnäs

0,5 dl bostongurka

2 tsk salladskrydda

1 tsk honung

2 tsk hackad persilja

salt&peppar

Blanda ihop och smaka av med salt och peppar.

Vill du göra dansk remoulade, blanda i 1 tsk curry.

Vill du göra en mer klassisk remouladsås, dubbla majonnäsmängden och byt ut salladskryddan mot 1 tsk hackad kapris, 1 tsk dragon och lite citronsaft.

hotellpicnic en toppenuppfinning

I vår familj har vi alltid gillat hotellpicnicar. Både för att det är onödigt dyrt att äta alla måltider på restaurang och för att det är så himla kul att botanisera i mataffärer och på marknader. Om man som jag, nu är i London med ett npf-barn är det inte bara kul utan livsnödvändigt. Den energin som går åt på restaurang är stor, och dessutom behövs hotellpauser för att orka andra roliga saker. 

I England är det ju dessutom busenkelt. I alla mataffärer finns hyllor med trekantsmackor, snacks, burkar med frukt och grönsaker i bitar. Min absoluta favorit är Marks&Specer Food, men det finns ju flera bra matkedjor. Dessutom finns den vanliga snabbmaten. Erik hittade nya favoriter på McDonalds runt knuten från hotellet. En annan bra sak är att det nästan alltid finns vattenkokare på rummet, med te, kaffe och choklad. Toppenbra för lugnt eftermiddagsfika med bakelse från caféet på hörnet.

Fler saker som slagit mig på den här Londonresan med ett barn som har både ADHD och AST är hur stressig miljön kan vara, och hur lätt det går att avhjälpa. Vi har skippat tunnelbanan så långt det gått, och använt den fantastiska appen "London Transport" från Transit Now och hela tiden letat upp röda bussar. Där har vi satt oss uppe, och Erik har haft hörlurar på. Han har kunnat skärma av, men ändå kunnat titta ut på staden. Toppen! Ett tips för barnfamiljer är att gå med sina Oyster Visitor card till ett av London Transport Informationsställen och göra om de som behövs till ungdomskort. Det går inte att köpa så, måste fixas där, och går att göra så för upp till 14 dagar. Ger halva priset på resorna.

Ett annan toppensak var audioguiderna. Bästa grejen på museer. Erik kunde gå i egen takt, helt inne i sin egen värld. Hans engelska räckte mycket väl till, och jag var imponerad över hur bra inlästa de var. Tyvärr är det inte alltid audioguiden har externa hörlurar, utan man ska hålla den vid örat när man lyssnar. Men alla vi råkade på hade även en hörlursingång för egna lurar!

Som sagt, trekantsmackorna i London är fantastiska. Inte bara slabbiga röror eller BLT som här, utan med ost och relish, skinka och stark senap, rökt kyckling, skivat ägg och bacon och många fler. Och min absoluta favorit är Ploughman's lunch. Denna klassiska kalla lunchtallrik med bitar av ost, några brödskivor, pickles, skivad lök och äpple funkar ju utmärkt att göra som en sandwich istället. Gärna med rökt skinka också. Jag tycker att det blir lite mycket med rå lök, så jag har lite senap för sting och pickles eller chutney med lök i.

TREKANTSMACKA PLOUGHMAN

toastbröd

majonnäs

senap

syrligt äpple

ost

(rökt skinka)

lökchutney/pickles

ruccola eller sallad

Blanda majonnäs med senap och bred på 2 skivor toast. Skiva äpplet i tunna skivor. Lägg på ost, äpple och relish/pickles, även skinka om du inte vill ha den vegetarisk. Toppa med ruccola/sallad och lägg ihop bröden. Skär i trekanter.

PLOUGHMAN’S PICKLES

1 dl tamarindpasta

2 dl varmt vatten

7,5 dl äppelcidervinäger

4 dl socker

16 färska dadlar, hackade

1 stort rött äpple, skalat och hackat

1 msk salt

4 vitlöksklyftor hackade

2 grovhackade rödlökar 

9 dl tärnade blandade grönsaker

exempelvis: morötter, blomkål, 

zuccini, stjälkselleri, palsternacka

Börja med att hacka och tärna alla grönsaker och frukter. Rör ut tamarindpastan med vatten i en tjockbottnad kastrull och låt stå i 10 minuter. Blanda ner vinäger, socker, dadlarna, äpplet, salt och vitlöken. Koka upp och sjud sen utan lock i c:a 30 minuter. Mosa frukten efter hand med en potatisstamp. När volymen har halverats och konsistensen är sirapslik, stäng av spisen. Rör ner rödlöken och grönsakerna och rör om så att allt blir täckt av vätskan. Lägg på locket och låt stå en timme.

Förvara de picklade grönsakerna i kylskåp upp till 3 månader.

provkök i hammarbyhöjden

Det är så bra med Klara, hon är lika intresserad som jag av att laga god och spännande mat. Dessutom är hon ruskigt smaksäker, så när vi vill återskapa något vi ätit på restaurang, så är hon en toppenbra matlagningskompis.

I helgen ville vi äta en bbq-middag, så vi fortsatte vårt projekt att få till en glaze som smakar som ribsen på Hard rock café. Nu hade vi tamarind i, och då är vi väldigt nära tycker vi!

Vår andra favorit som vi vill kunna göra själva, eftersom vi inte alltid hittar den i affären är salladsdressingen med lök&gräslök från Texas Longhorn. Här är vårt senaste försök på den. Vi använde lökpulver, men nästa gång blir det torkad granulerad lök. Det blir mildare än om man använder färsk lök.

TEXAS GRÄSLÖKSDRESSING

2 dl Crème fraiche

0,5 tsk Vegeta

1 tsk vitlökspulver

2,5 tsk lökpulver/torkad lök

3,5 tsk socker

1,5 tsk citronsaft

5 tsk torkad gräslök

0,5 tsk trocomare

Blanda ihop och låt stå en stund så att smakerna sätter sig och sockret löser upp sig. Smaka ev av med salt.

kakor på alla hjärtans dag

Idag fick jag fira Alla hjärtans dag med mina finaste. Vi åt gott och kollade på "på spåret" tillsammans. Jag hade dagen till ära gjort två av mina favoritkakor. De finns i min receptsamling som jag påbörjade när jag flyttade till Uppsala för att plugga. På första sidan står receptet på Ambrosiakaka. Mitt paradnummer, receptet som jag tydligen tyckte var allra viktigast att ha med mig när jag flyttade hemifrån. Numera har jag förfinat receptet med att bryna smöret, vilket ger en kolasmakande kaka. Mums!

MALENAS AMBROSIAKAKA

2 ägg

1,25 dl strösocker

2 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl grädde

150 g smör

florsocker

apelsin- eller citronsaft

syltade apelsinskal

Vispa ägg och socker vitt. Bryn smöret. Rör försiktigt ner mjöl blandat med bakpulver, sen grädden och sist smöret.

Slå smeten i smord och bröad kakform. Grädda direkt i nedre halvan av ugnen (175°) cirka 30 minuter.

Vänd upp kakan när den har svalnat. Låt kallna.

Rör ut florsocker med apelsinsaften till en seg konsistens. Bred glasyren över kakan och strö på apelsinskal.

Den andra kakan lärde jag mig baka av Katharina, som jag har delat mycket med i livet. Vi jobbade ihop på Lännahemmet, bodde på samma studentstiftelse S:t Ansgars och sen delade vi studentlägenhet på Kvarngärdet. Vi var även samtidigt på STI i Jerusalem, läsåret 92-93, Katharina som volontär och jag som kocka.

Kakan är en saftig kaka, som smakar mycket mandel. I mitt ursprungsrecept står det att man skall strö över florsocker eller mörk choklad. Dagen till ära bredde jag rosa choklad på den istället.

KATHARINAS MAZARINKAKA

1 ägg

8 droppar bittermandelolja

1,5 dl mjölk

3 dl strösocker

25 malda skållade sötmandlar

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

175 g smält smör, avsvalnat

Smör och ströbröd

Florsocker eller mörk choklad

Smält smör. Låt det stå och svalna. Vispa ägget med bittermandeloljan och mjölken. Tillsätt socker, den malda mandeln och mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker. Rör i smöret.

Häll smeten i en smord och bröad rund form. Grädda kakan i nedre delen av ugnen (150 grader) ca 1 timme. Låt svalna. Pudra över florsocker eller sprinkla över smält mörk choklad.

lillebrors blomkål

Min lilla sötnos håller på att bli stor. Han går på konfirmationsläsning och kämpar på i åttan i sin älskade Aspdammsskola. När han inte underhåller sin mamma med musikalsånger och filmquiz.

Han har det inte helt lätt med att syrran vill äta mer och mer vegetariskt, eftersom han är skeptisk till många grönsaker och tycker att protein nog ska vara animaliskt. Men är det varma grönsaksrätter så går det numera att få honom intresserad, för i hans värld är det viktigast att maten är varm.

Den här rätten som ursprungligen även den kommit från svt:s Timjan, tupp och tårta, har modifierats med mer bbq-sås och gjorts knaprigare. Och då utbrast Erik: "Den här skulle jag kunna äta varje dag!". Den behöver kompletteras med lite protein, så Erik fick en chorizo och Klara gjorde en chevrekräm (ungefär som i originalreceptet).

BBQ-BLOMKÅL 

1 blomkålshuvud

1 dl bbq-sås

1,5 dl ströbröd 

1,5 tsk salt 

100 g smör 

peppar

Dela blomkålen i två delar. Pensla blomkålen med bbq-sås. Blanda smör, ströbröd och salt till en deg som du täcker blomkålen med. 

Lägg kålen i en ugnsform och baka i ugn på 175 grader ca 30-40 minuter, kan ta längre tid om det är ett väldigt stort huvud. Känn efter med en kniv.

När blomkålen är klar, skär du upp den i mindre bitar och skedar över ev smör som är kvar i formen.  Smaka av med lite peppar.

KLARAS OSTKRÄM

1 dl chèvreost 

1 dl turkisk yoghurt

1 msk hackad koriander

Rör ihop chèvre, yoghurt och koriander till en kräm. Servera till blomkålen. Funkar även som dipp till grönsaker.

roliga saker i vår

Idag har jag och Klara ägnat oss åt två aktiviteter som vi bestämt oss för i vår. Mer vegetarisk matlagning och kurs i navigation.

Vi gjorde vår variant av de zuccinibiffar vi sett på tv-programmet "Timjan, tupp och tårta" och läste samtidigt våra läxor i den navigationskurs som vi går på. Det är en kurs som ger förarbevis och kustskepparexamen, anordnad av Vässarö/Stockholms scoutdistrikt.

KLARAS SÖNDAGSBIFFAR

2 mellanstora zuccini

4 salladslökar

1,5 dl örter (tex mynta, persilja, koriander)

1 lime (skalet)

2 ägg

1,5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

100 g fetaost

salt och peppar

smör och olja 

Riv zuccini och lägg i durkslag. Salta och låt rinna av ett tag. Pressa ur så mycket vätska som möjligt från zucchinin med händerna. Finhacka salladslök, örter och riv skalet på en lime.

Lägg alla ingredienser i en skål. Smula i fetaosten och blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Eventuellt behöver du ha i mer mjöl om allt känns väldigt kladdigt, men var försiktig så det inte blir för torrt.

Hetta en klick smör och lite olja i en stekpanna och klicka ut smeten och platta till litegrann. Stek på medelvärme tills biffarna får fin färg, ca 3-4 minuter på varje sida.

Servera med en sallad, bröd och kanske lite mangosalsa.

Det här är en variant av de grekiska Kolokithokeftedes och de passar utmärkt att göra som småbiffar till en meze, eftersom de även är goda kalla. Här tillsammans med tsatsiki, melitzanosalata, grekisk sallad, bröd och kalamataoliver.