sommarhelg med erik

Den sista helgen i Juli hade jag och Erik en egen sommarhelg i stan. Klara är på World Scout Jamboree i USA och nästa vecka skall erik fjällvandra med sin pappa. Så det gällde att passa på att mysa. Vi åkte och badade i Sandasjön, som ligger bortanför Hellasgården i Nackareservatet. Det är en ganska djup och klar sjö, med fina badklippor. Vi käkade pitamackor och drack iskaffe och njöt av den svenska sommaren.

Till middag hade Erik önskat lax i ugn, och vi prövade ett nytt sommarrecept som jag hittat på "carbonaralax", men vi fyllde på med goda grönsaker och fick en allt-i-ett-rätt som passade mycket bra. Det är inte en fotovänlig rätt, men den fick 2 tummar upp.

ERIKS SOMMARLAX

500 g laxfilé i bitar

1 burk majs

1 pkt bacon 

3 dl vispgrädde

1 dl Parmesan finriven

2 morötter

2 zucchini

3 msk gräslök finskuren

matolja till stekning

salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta majs och bacon i olja i en stekpanna på medelvärme tills de börjar få färg, cirka 5 minuter. Skiva morötter och zucchini. Lägg morötter och zucchini i botten av en ugnsfast form, lägg laxen ovanpå och strö över majsen och baconet. Häll på grädde och toppa med osten. Salta och peppra. Baka mitt i ugnen 10–15 minuter. Ta ut ur ugnen och toppa gärna med gräslök.

vandringsmat

Just nu befinner jag mig på Miniscout ute på Vässarö. Jag är lägerchef för Kärrtorps scoutkår och Helena är kökschef. 

Helena har jag känt sen 1999, hon va vice ordf i SFS tillsammans med Magnus. Vi har sen följts åt på olika sätt och nu har vi även förenats i scoutrörelsen. Helena är gammal scout, men hade lagt det på hyllan. Förra året hängde hon med på vårt sommarläger och blev adopterad av vår scoutkår. Vi hoppas på att hon framöver även blir ledare hos oss.  Här är hennes bästa tips på Vässarö-frukost!

SCOUTBOWL

havregrynsgröt

turkisk yoghurt

äppelmos

kanel

Vi har även ett allmänt friluftsintresse gemensamt och har pratat mycket om vandringar, friluftsliv och bra utrustning. Jag är ju väldigt förtjust i den hängmatta med myggnät och tarp som jag köpte inför vandringshajken för några veckor sen. Fördelen med att komma upp från fuktig mark med myror, slippa mygg, och få en egen avskild sovplats kan inte nog understrykas när man är ute på hajk, som scoutledare.

En annan sak som jag pratade mycket med mina scouter om inför vandringen var enkel, mättande och lätt (i vikt räknat) mat. Här är några av de rätter vi kom fram till, som man kan fixa utan att köpa dyr frystorkad mat eller börja torka mat själv. Går att variera på många sätt, men tänk pulver och mat med bra hållbarhet utan kyl. Bra tips är också att hälla ihop pulver och kryddor som hör till en måltid i en egen plastpåse. Så är det lätt att laga måltiden, utan att behöva riva upp hela packningen. Dessutom blir det mindre sopor att ta hand om.

VANDRINGSRÄTTER

Mättande soppa

Blåband Västkustsoppa (pulver)

7,5 dl vatten

2 msk torrmjölk

1 tsk dillfrön
1 krm cayennepulver

1 dl röda linser

Koka upp vatten, rör ner pulver, linser och torrmjölk. Smaka av med dillfrön och cayenne. Låt sjuda i c:a 5 minuter tills linserna är mjuka.

Italiensk soppa

Knorr Tomatsoppa med pasta (pulver)

3 strimlade soltorkade tomater
1 tsk oregano

100 g strimlad salami

0,5 dl snabbmakaroner

Koka upp vatten och rör ner pulver, oregano, tomater och makaroner. Låt koka upp igen och låt sjuda tills makaronerna är färdiga. Blanda ner salamin.

Modern lapskojs

Potatismospulver

smör

riven parmesan

tärnad onsalakorv

strimlade soltorkade tomater

färsk eller torr örtkrydda
salt och peppar

Rör ner mospulver i kokt vatten, blanda ner smör, parmesan, tomater och korv. Smaka av med salt och peppar och nån örtkrydda.

Fusk-risotto

Grötris

buljongpulver

torkad svamp

riven pecorino

smör

Fräs riset i lite smör. Koka sen i vatten med lite buljongpulver och torkad svamp i c:a 15 min. När det är klart, rör ner pecorino och lite mer smör.

scoutmat på sörmlandsleden

Under Kristi him-helgen gav vi oss ut på Sörmlandsleden. Jag, barnen och mina äventyrare i Elementen i Kärrtorps scoutkår. Vi åkte tåg till Läggesta och började vår vandring mot Gnesta. Sörmlandsleden på de etapperna är verkligen vacker, berg och djupa dalar, vattendrag och små sjöar.

Vi hade tur med vädret och scouterna lärde sig vikten av att packa lätt. För trots instruktioner var det både onödiga prylar och tung mat med.

Jag tyckte det var kul att även ha med Erik och vi två prövade min nyinköpta hängmatta med myggnät och regnskydd. Matlagningen bestod mycket av pulver och pasta, men till första dagens kväll hade jag med mig krabbelursmet i en ketchupflaska och det gjorde succé!

KRABBELURER 

(ca 15 st)

1 ägg 

0,5 dl socker 

1 dl mjölk 

2,5 dl mjöl 

2 tsk bakpulver 

1 tsk vaniljsocker 

1. Vispa ägg och socker vitt och luftigt.
2. Rör i resten av ingredienserna. Smeten ska vara tjock och trögflytande.
3. Grädda i stekpanna över eld eller i stormkök. Eller i plättlagg på spisen.

Vänd dem i strösocker eller en blandning av socker och kanel.
(Sylt, bär, lönnsirap passar också bra) 

Tips: Blanda alla ingredienser hemma och ta med på utflykten i en ketchupflaska, så är det enkelt att portionera ut smeten. 

Oboy-pulver för varmvatten är dyrt och förpackat i små enportionsförpackningar som ger onödiga sopor. Jag hade istället googlat fram ett antal recept på egengjord choklad och mixade ihop dem till detta recept. Verkligen uppskattat.

SCOUT-OBOY 

0,75 dl socker 

0,5 dl farinsocker 

1,25 dl kakao 

1 påse mjölkpulver (för 1 liter) 

1 msk vaniljsocker 

Blanda alla ingredienserna i en skål. Häll den torra blandningen i en burk med tättslutande lock.

När du är ute i skogen: Koka upp varmt vatten och tillsätt 3 msk chokladpulver i 2 dl hett vatten. Rör om ordentligt och smaka av om det är tillräckligt med pulver.

Om man skall koka 5 l choklad direkt på läger, gör jag en enklare variant:

2 storpåsar torrmjölk ( för 2,5 l vardera)

6 dl socker  

400 g kakao

0,75 dl vaniljsocker

Låt vattnet bli ordentligt varmt, vispa ner alla ingredienser, låt koka upp.
 

Havregrynsgröt är den ultimata frukosten på vandring, men det blir lätt mycket och kladdig disk. Så jag hade på Eriks önskemål kopierat den "Varma koppen-gröt" han ätit på fjällvandringmed sin pappa. Det blev riktigt bra och jag är nöjd med försöket. Vi hade kanel och socker i pulvret men eftersom vi har olika söthetsbehov tror jag att det är bättre att ha kanelsocker vid sidan om.

SNABB ÄPPELGRÖT

2 dl havregryn 

4 msk mjölkpulver 

2 krm salt 

0,75 dl torkade äppeltärningar. 

Kanelsocker 

Mixa allt det torra till pulverliknande konsistens. Häll i äpplena. Äppeltärningarna kan såklart bytas ut mot annan torkad frukt. Förvara i tät plastburk.

Vid servering: Koka upp vatten. Häll så mycket pulver som du tror att du behöver till en portion i din kåsa. Häll över vatten så att det precis täcker. Rör ordentligt. Låt stå någon minut, fyll på med lite vatten om det känns för tjockt. Strö över kanelsocker.

siciliansk mat på eurovision

Egentligen borde vi naturligtvis ätit hoummos och falafel när nu Eurovision sänds från Tel Aviv, men det blev italiensk antipasti istället. Jag och barnen firade tillsammans och hejade på Sverige, Estland och Norge. Det blev ju inget av de tre länderna, men vi åt i alla fall gott!

Jag hade blivit sugen på att göra siciliansk caponata efter att ha läst ett twitterinlägg. Min twitterkompis Mats i Växjö lagade det för ett tag sen och jag började googla recept. Det visade sig finnas hur många recept som helst, så jag bad om Mats recept. Fick ett foto på hans kokboksrecept och blev så glad. Det visade en sida med fettfläckar och noteringar. Precis så som kokböcker ska användas.

Jag har justerat lite i receptet, bland annat minskat lite på tomater, bytt ur originalets päron och ökat mängden lök och kapris. Men viss kreativ frihet har man ju vid återgivande av recept. Bilden ovan är från stadiet precis innan auberginerna åker i. Man skulle kunna stanna där och då ha en av de godaste tomatpastasåserna jag ätit.

MATS CAPONATA

2 auberginer (500 g)

2 msk grovsalt

1,5 dl olivolja

4 selleristjälkar

2 lökar

400 g passerade tomater

12 basilikablad

1 dl gröna russin

0,5 dl kapris

20 gröna oliver

2 msk pinjenötter

1 rågad msk socker

1 dl vitvinsvinäger

salt och peppar

mandel

Tärna auberginen och lägg i ett durkslag. Strö grovsalt över och blanda runt. Låt stå 1 timme, så att överflödigt vatten kan dras ur. Skölj och torka av. Bryn tärningarna i 1 dl olivolja i c:a 10 min. Ställ åt sidan.

Skär selleristjälkarna i 2-centimetersbitar och koka i saltat vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.

Skiva löken. Lägg den i en gryta med 0,5 dl olivolja. Låt löken bli mjuk. Häll i tomaterna och 6 strimlade basilikablad. Låt sjuda i 10 minuter. Kärna ur och skiva oliverna. Blanda i selleri, russin, kapris, oliver, pinjenötter, socker och vinäger. Låt sjuda i 20 minuter utan lock. Rör om då och då.

Tillsätt auberginetärningarna och 6 strimlade basilikablad. Låt småkoka i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna och häll upp på ett fat. Låt röran stå några timmar (helst till nästa dag) innan den serveras. Strö gärna över rostad hackad mandel vid servering.

engelskt afternoon tea

För ungefär ett år sen var jag och Klara i London. Vi bestämde att det var dax att ordna ett engelskt afternoon tea för att få äta lika gott som vi gjorde då. Så vi bakade scones, gjorde clotted cream, lemon curd och små delikata sandwichar. En sort med ost och lökchutney och en med gurka och färskost.

CLOTTED CREAM

40%  vispgrädde

Häll ut valfri mängd grädde i en ugnsform. Den får inte va för stor, gräddlagret skall va c:a 2 cm tjockt. Sätt på ugnen på 80 grader och ställ in formen. Låt den stå i 10 timmar. Ta ut och låt svalna. Sätt in i kylen och kyl i ytterligare 10 timmar. Rör inte i grädden nånting under tiden.

När man sen tar ut den kan man ta bort eventuell tunn grädde som inte satt sig. Den gula skorpan kan man ta bort eller röra ner. Det är olika traditioner som avgör hur man gör.

Receptet har jag hittat på bloggen Bara Brittiskt

ENGELSKA SCONES

7,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

1 dl strösocker

100 g smör, kallt

ca 2,75 dl mjölk

0,5 tsk citronsaft

1 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mjöl, bakpulver, salt, vaniljsocker, strösocker och smör, skuret i kuber, i en matberedare eller i en skål. Kör ihop allt till en smulig massa eller jobba snabbt ihop det med fingrarna.

Värm mjölken och tillsätt citronsaften. Låt stå 5 minuter. Blanda ner mjölken lite i taget, i degsmulorna. Arbeta ihop till en smidig deg med maskin eller för hand. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och platta ut den, ca 2 cm tjock. Ta ut rundlar med ett mått på 5–6 cm.

Lägg rundlarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt dem vila i ca 10 min. Pensla dem med uppvispat ägg. Nagga sconesen med en gaffel och grädda mitt i ugnen i 10–12 min.

MUMSIGA GURKSANDWICHAR

8 tunna skivor ljust bröd

100 g färskost

0,5 dl sesamfrön

1 krm sesamolja

Salt och peppar

myntablad

0,5 gurka

Skär bort kanterna från brödskivorna. Rosta sesamfrön i en torr panna. Rör samman färskost, sesamfrön och sesamolja, smaka av med salt och svartpeppar. Fördela färskosten över hälften av brödskivorna. Toppa med rikligt med tunt skivad gurka, strimlad färsk mynta och lite flingsalt och lägg på en skiva bröd som lock. Tryck till försiktigt och skär smörgåsarna i trekanter.

italienskt på sportlovet

Sportlov på landet innebär matlagning. I år lagade vi gulasch, israelisk meze, pannkaksfrukost på Vasaloppssöndagen och en italiensk middag. 

Den italienska middagen gjorde Klara helt själv.

Förrätt: Burrata med tomater, parmaskinka och basilika

Varmrätt: Gnocchi med lax och salvia

Efterrätt:Citruscheesecake med kokos

GNOCCHI MED LAX OCH SALVIA 

500 g potatis, skalad 

1 ägg 

3 dl vetemjöl 

0,5 tsk salt 

600 g laxfilé i bit 

1 tsk salt 

100 g smör 

1 kruka färsk salvia 

1 citron, till servering 

Koka potatisen och låt den ånga av minst 10 min. Pressa ner i en bunke och tillsätt ägg, mjöl och salt. Arbeta ihop till en deg som släpper kanterna. Forma degen till två avlånga rullar, 2 cm breda, på mjölat bakbord. Skär i ca 2 cm långa bitar och pressa en gaffel mot bitarna.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg ner gnocchin och låt koka tills de flyter upp till ytan, ca 3 min. Lyft upp med hålslev och fördela utspridda på en tallrik.

Sätt ugnen på 175°. Salta laxen och lägg med skinnsidan nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min. (innertemperatur på 47°)

 

Hetta upp en stekpanna och stek några gnocchi och salviablad åt gången i rikligt med smör. Bryn ytterligare lite smör i pannan med några salviablad och häll över laxen vid servering. Servera laxen med stekta citronhalvor och gnocchin.

KLARAS CITRUSCHEESECAKE

150 g rumstempererat smör

300 g digestivekex

70 g kokosflingor

6 gelatinblad

3 lime, saft och skal

1 citron, saft och skal

600 g rumstempererad naturell färskost

1 burk kondenserad mjölk

3 dl vispgrädde

citron, rivet skal

Botten
Lägg bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbar kant. Bryn smöret i en kastrull. Smula kexen fint i en mixer. Blanda smör, smulor och kokosflingor ordentligt och tryck ut massan jämt i formen. Låt botten vila i kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning
Lägg gelatinblad i kallt vatten i ca 10 min.Tvätta lime och citron och finriv skalet och pressa ut saften. Värm upp citron- och limesaften och smält gelatinet i saften. Låt svalna. Vispa grädde.

Lägg rumstempererad färskost i en bunke och rör med gaffel tills den är mjuk och krämig. Rör ned den kondenserade mjölken och blanda väl. Blanda ned limesaft, citronsaft och finrivet lime- och citronskal medan du rör om. Rör ner grädden. Häll smeten över botten och låt svalna i kyl i minst fyra timmar.

Vid servering riv citronskal ovanpå.

Recepten kommer ursprungligen från COOP och ICA, men har modifierats på vägen.

nyår i vildmarken

GOTT NYTT ÅR!

I år firar jag nyår i ett torp i Roslagen, tillsammans med några goda vänner och en trasselsuddshund. Vi tar det lugnt, eldar i vedspisen, promenerar i snön och kollar på film. Men eftersom det är jag som står för maten så blir det en rejäl nyårssupé!

Nyårssupé 2018

Förrätt: Smördegssnurror med prästost, valnötter och persilja

Varmrätt: Risotto med fänkål och räkor

Efterrätt: Salt smörkolapannacotta med chokladvisp och citrus

Smördegssnurrorna gjorde jag i förväg och frös in. Då är det enkelt att bara sprödvärma dem när det är dags att öppna första vinflaskan. Vi knaprade på dem när jag stod och rörde risotton.

Småprat, ett glas vin och något att tugga på, kan man börja en måltid bättre?

SMÖRDEGSSNURROR MED OST OCH VALNÖTTER

0,5 dl persilja

1 dl valnötter

300 g smördeg

2 dl riven prästost

Salt och peppar

1 ägg

Sätt ugnen på 225°C. Hacka persiljan. Hacka nötterna grovt och rosta dem i en torr stekpanna.

Kavla ut smördegen och fördela ost, persilja och nötter jämnt på degen, krydda med salt och peppar. Rulla ihop från långsidan och pensla skarven med vispat ägg. Skär rullen i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg.

Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Låt svalna på galler.

Nyårsupén avslutades med en pangdessert. Jag gillar vanlig pannacotta, men det här var snäppet bättre…

SALT SMÖRKOLAPANNACOTTA MED CHOKLADVISP

Pannacotta

2 gelatinblad

4 dl vispgrädde

1 burk dulce de leche

0,5-1 tsk flingsalt

Chokladvisp

3 dl vispgrädde

100 g hackad mörk choklad

Vid servering

2 apelsiner

Pannacotta: Lägg gelatinblad i kallt vatten. Koka upp vispgrädde i en kastrull, ta från värmen. Vispa genast ner dulce de leche. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem under fortsatt vispning. Rör ner flingsalt efter smak. Häll smeten i fina glas (4-8 port beroende på tillfälle). Ställ i kylen minst 4 timmar.

Chokladvisp: Värm vispgrädde (koka ej). Ta från värmen och rör ner choklad. Låt svalna helt i kylen.

Apelsiner: Skär ut skinnfria filéer ur apelsinerna.

Vid servering: Vispa chokladgrädden fluffig (kan bli grynig om man vispar för länge). Toppa pannacottan med grädde och apelsin.

2018 slutade på plus. Och utsikterna för 2019 känns bra! Jag räknar mina mirakel precis som Malena Ernman och Jerry Williams.

julmiddag 2018

Traditionsenligt bjöd jag ett gäng vänner på julmiddag en vecka före Jul. Vi tror att traditionen har sitt ursprung redan 1993, när jag bjöd på middag som tack för flytthjälp. Sen har den gått från knytis till julbord.

Årets upplaga innehöll:

Julskinka

Senap & Äpplemos

Estnisk svampsallad

Rödkålssallad med granatäpple

Lime & chilli-sill

Ryskinspirerad sill

Nubbesallad

Kokt potatis

Gravad lax med Shechuanpeppar

Hovmästarsås & senapsröra

Janssons frestelse

Finsk kålrotslåda

Egengjord julkorv

Köttbullar med kryddpeppar

Prinskorvar 

Cheddar

Dessertostar

Gotlandslimpa

Vitt bröd

Luccebullar 

Rosendalspepparkakor

Smörkolaknäck 

Lakritsfudge 

Olde Hansa mandlar

Skumtomtar

Flera rätter är gamla godingar, och länkade i listan. Men två av de nya sillrätterna blev ovanligt bra och de recepten vill jag spara. Den ryska sillen och nubbesalladen.

Den egengjorda korven har fått en egen bloggpost. Den blev mycket god och passade så bra till den finska kålrotslådan.

RYSKINSPIRERAD SILL

1 förp 5-minuters inläggningssill

2 saltgurkor

2 dl crème fraiche

1 msk pressad citronsaft

1 msk flytande honung

1 msk riven färsk pepparrot

0,5 dl hackad gräslök

salt och svartpeppar

Häll av, skölj och skär sillen i bitar. Finhacka gurkan. Blanda alla ingredienser utom sillen i en bunke. Krydda med salt och peppar. Vänd ner sillen i röran. Lägg sillröran i en väl rengjord glasburk och sätt på ett lock. Låt stå i kylen några timmar innan servering.

NUBBESALLAD

1 burk matjessill

4 kokta potatisar

2 hårdkokta ägg

1 bit purjo

1 liten rödlök

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

4 msk kaviar

0,5 dl dill

0,5 dl gräslök

Salt och peppar

Koka ägg och potatis och låt svalna. Hacka matjessill, potatis, ägg, purjo, dill, gräslök och lök. Blanda gräddfil, majonnäs, kaviar, gräslök och dill till en jämn röra. Vänd ner resterande ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

mera kött...

Jag blev inspirerad av en artikel jag läste om julkorv. Och insåg att det var länge sen jag gjorde egen. Då efter Johan Hedbergs recept. Nu ville jag testa nått nytt recept och hittade Fredrik på Allers. Den blev kryddigare och lite fetare än Johans. Julkorv passar alltid väldigt bra ihop med min Finska kålrotslåda.

Klara funderar på att bli vegetarian, och jag tror hon var ännu närmare sitt beslut när hon hjälpte mig med korven. Och jag kunde förstås inte låta bli att säga "mera kött..." hela tiden och berätta om den roliga episoden från kungafamiljen på TV år 1985.

Vi har en manuell köttkvarn och ett gammaldags korvhorn. Det är dax att fundera på om vi inte borde köpa en billig elektrisk köttkvarn med korvtillsats, för det är rätt bökigt att stoppa korven. Men kul, och det blir så gott!

HEMGJORD JULKORV

ca 3 meter fjälster

1 kg fläskkarré

0,5 kg grytbitar, nöt

200 g späck

0,5 dl potatismjöl

2,5 tsk salt

5 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1 tsk svartpeppar

0,5 tsk mald ingefära

0,5 tsk mald kardemumma

1 tsk mald kryddpeppar

0,5 tsk malda kryddnejlikor

Steksnöre

Lägg fjälstren i blöt minst tre timmar innan, gärna kvällen före. Skölj ur dem noggrant.

Skär köttet och späck i lagom bitar för din köttkvarn. Mal köttet och lägg i en bunke. Blanda ner potatismjöl, salt, mjölk, grädde och alla kryddor och blanda tills allt är välblandat.

Använd korvhornet, trä på fjälstret och mata i genom färsen. Försök att undvika att få in luft, och fyll inte fjälstret till bredden, korven sväller sedan när du kokar den. Knyt ihop till lagom stora korvar, tänk på att knyta två knutar mellan varje korv så att du kan klippa isär dem sedan. Picka några hål på korvarna, så slipper du att de spricker.

Korvarna går bra att frysa in råa, eller sjud cirka 20-25 minuter tillsammans med lite lagerblad och kryddpeppar. 

barnvecka och nya matutmaningar

Klara håller så sakteligen att bli vegetarian och vi har börjat kolla upp bra recept här hemma. Det här fick tummen upp. Ursprungligen ett ICA-recept, men modifierat...

HALLOUMI-STROGANOFF

1 gul lök

2 vitlöksklyfta

1 röd paprika

400 g halloumiost

2 msk rapsolja

1 msk tomatpuré

3 tsk torkad oregano

1 krm chilliflakes

1 tsk paprikapulver

1 förp krossade tomater

1 dl vispgrädde

0,5 dl vatten

Salt och svartpeppar

Skala, dela och hacka lök och vitlök. Dela och kärna ur paprikan. Skär paprika och halloumi i större tärningar. Fräs halloumin i hälften av oljan på hög värme tills den får färg. Lyft upp och lägg åt sidan. Tillsätt resten av oljan och fräs lök, vitlök och paprika tills löken mjuknar. Tillsätt tomatpuré och kryddor. Låt fräsa ytterligare någon minut. Blanda ner halloumi, passerade tomater, grädde och vatten. Koka upp och låt sjuda ca 15 minuter under lock. Smaka ev av med salt och peppar.

Stroganoffen passar bra efter ett möte med spåraravdelningen Grodan, där Klara numera är ledarassistent.

styrelsehelg med fantastisk mat

Den här helgen har styrelsen för Kärrtorps scoutkår varit på styrelsehelg på Gotland. Vi har funderat på kårens utmaningar, umgåtts och ätit gott!

Axelina hade ansvar för lunchen och vi bjöds på fantastiska halloumibiffar med citronrisoni och tsatsiki. Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat, och är mycket rikligt, matigt och vegetariskt.

HALLOUMI- OCH MOROTSBIFFAR 

250 g morötter 

200 g halloumiost 

2 ägg 

0,25 dl + 2 msk panko 

Olivolja 

Salt och svartpeppar 

Sätt ugnen på 250°. Skala morötterna. Grovriv morötter och halloumi på rivjärn. Blanda med ägg, panko och peppar.

Forma morotsblandningen till biffar med oljade händer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på panko och ringla över olja. Tillaga mitt i ugnen ca 10 min.

CITRONRISONI 

3 dl risoni 

1 citron 

1 rödlök 

70 g rucola 

2 msk olivolja 

salt och svartpeppar 

Koka risonin i lättsaltat vatten. Häll av i en sil och spola av med kallt vatten. Låt rinna av och lägg risonin i en skål. Finriv en citron och pressa ut 2 msk saft. Blanda risonin med citronskal, citronsaft, olja, salt och peppar. Skala och strimla löken. Blanda lök och rucola med risonin.

ny scoututmaning

I höst har jag tagit över en äventyraravdelning, Elementen. Det är scouter som är 12-14 år (gamla patrullscoutnivån). För mig är det en stor skillnad att gå från att ha hand om åttaåringar till tonåringar. De mindre scouterna fick man styra lärandet och hjälpa när det behövdes, här handlar det mer om att stötta scoutens egna lärande. Och våga låta scouterna testa och ibland misslyckas för att nästa gång göra rätt. Svårt för en mamma som jag...

 

Många av mina scouter är vegetarianer och veganer, så på ett av mötena bakade scouterna knäckflarn, för att svetsa samman patrullerna. Och då provade vi detta braiga recept! 

Receptet är sedan korrigerat så att det även är glutenfritt.

VEGANSKA GLUTENFRIA HAVREFLARN 

15 stycken

3 msk flytande margarin 

2,5 dl glutenfria havregryn 

0,75 dl socker

1 msk havremjölk

1 msk ljus sirap 

1 krm bakpulver 

Blanda alla ingredienser och rör ihop till en smet. Klicka ut 15 kakor på bakplåtspapper. Grädda i 5 minuter i 200 grader, och låt sen svalna. 

De flyter ut lite grann… 

Det är så fint att få jobba med barn och ungdomar inom Scouterna. Att ge dem värderingar som är vettiga, samtala om viktiga frågor och samtidigt tillåtas leka, grilla marshmallows över öppen eld, va ute i naturen, lösa problem eller bara hänga i en soffa...

bra bjudmat

Mitt i varmaste juli bjöd jag hem en kompis på middag. Det blev grekiskt tema med bifteki, tsatsiki, tomatsallad, rödbetor med fetaost och rostade solroskärnor, bröd och rostad potatis. Riktig sommarmat som passade bra till ett glas kallt vitt vin.

MARINERAD ROSTAD POTATIS 

1 kg små potatisar 

2 msk balsamicovinäger 

1 msk olivolja 

1 msk flytande honung 

1 st vitlöksklyfta 

Flingsalt och svartpeppar 

0,5 dl gräslök, finhackad 

0,5 dl röd lök, finhackad 

Flingsalt 

Sätt ugnen på ca 200 grader. Riv vitlök. Blanda balsamicovinäger, olivolja, honung, vitlök, flingsalt och svartpeppar till en slät marinad. Lägg potatisen i en ugnsfast form. Häll över marinaden och blanda väl med potatisen. Rosta potatisen ca 45 minuter, tills den är mjuk i mitten. Rör om några gånger under tiden.

Lägg upp i en skål och strö lite flingsalt, gräslök och rödlök över och blanda runt.

pippi på mexico

Idag är det Sverige - Mexico i VM. Vi hoppas naturligtvis på svensk seger! Men lagar mat från landet som gett oss mycket god mat.

Klara och jag letade recept på Chicken Carnitas, och hittade ett bra av Jonas Cramby, men med begränsad tillgång till affär, blev det en modifiering av receptet. Vi är mycket nöjda och kommer att göra det fler gånger.

CHICKEN CARNITAS SELKNÄ STYLE

1 kg kycklingfiléer 

1 gul lök 

2 msk rapsolja 

3 dl äppelmust 

1 lime 

2 msk lönnsirap 

4 vitlöksklyftor 

2 msk kinesisk soya 

1 msk balsamico vinäger 

Kryddblandning: 

2 msk hel spiskummin 

1 msk paprikapulver 

1 tsk cayenne 

1 tsk hela korianderfrö 

1 tsk oregano

1 tsk lökpulver 

1 burk majs (eller 2 dl fryst majs) 

Mortla kryddorna och lägg i en påse. Lägg ner kycklinge i kryddpåsen. Skaka om och massera köttet så att kryddorna går in. Låt marinera i kylskåp i 5-8 timmar (gör du det på morgonen är den klar att tillagas vid middagstid).

Skär en lök i grova klyftor. Ta fram en stor kastrull och häll i rapsolja. När det blivit hett, lägg ner löken och kycklingen och bryn snabbt varje sida. Häll över äppelmust så att det täcker + saften av 1 lime, lönnsirap, balsamico, soyasås och grovkrossade vitlöksklyftor.

Puttra utan lock på medelhög värme i 1-1,5 timme. Vänd kycklingen var 20:e minut och ös med lite mer must, om det behövs. Såsen ska bli en tjock glansig smet och kycklingen så mör att köttet faller isär.

Ta upp kycklingen och låt svalna lite, dra isär köttet med två gafflar och servera.

Hetta upp en stekpanna och torr-rosta majsen tills den får fin färg.

Ät carnitas med tortillabröd, guacamole, rostad majs, skivad salladslök, hackad tomat, färsk koriander och gräddfil.

Vi passade på att "sporta" under dagen också, eftersom vi har så sköna dagar i stugan. Kanadensaren som inköptes sommaren 1980, fick sig en uppfräschning och togs ut på en tur. Härligt!

midsommar på landet

Årets midsommar tillbringades med barn och föräldrar i stugan i Selknä. Vi hade fint väder och åt en massa god mat, bl a våra midsommarfavoriter västerbottenpaj, matjestårta och Klaras löksill. Och till drack vi pappa Görans egna svartvinbärssnaps med bär från buskarna vid stugan.

Till efterrätt ska det ju vara jordgubbstårta, och i år prövade vi detta recept på en smaskig saftig tårta. Busenkel att göra!

MIDSOMMARTÅRTA

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl vatten

Glasyr

100 g smör

1 msk vaniljsocker

2 äggulor

1,25 dl florsocker
1 citron, skalet

Garnering

3 dl vispgrädde

Mycket jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en rund form med avtagbar kant.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ned det. Tillsätt vatten och rör smeten slät. Grädda kakan mitt i ugnen i 30-40 minuter.

Blanda samman glasyren genom att smälta smöret och sedan röra ned  florsocker, vaniljsocker, finrivet citronskal och äggulor.

Dela kakan. Bred glasyren över den två delarna av den ännu varma kakan. Lägg tillbaka ovanpå varandra i formen. Låt kakan kallna i formen. Lyft sedan över den till ett serveringsfat. Täck med vispad grädde och mycket jordgubbar.

försommarmarmelad

I år hade jag läst om att det blir jättegod marmelad på citronerna som använts när man gör flädersaft. Så efter årets tillverkning av flädersaft provade jag på detta och det blev en fantastisk marmelad med smak av försommar!

CITRON- OCH FLÄDERMARMELAD

5 citroner

2 dl outspädd flädersaft

2 dl syltsocker

Kör citronskivorna hastigt i matberedare. Koka dem med flädersaft och socker utan lock cirka 10 min, tills marmeladen tjocknar. Häll upp den på rena glasburkar och sätt på locket. Låt svalna och förvara sedan burkarna svalt.

polsk vm-middag

Om man gör som vi gör hemma och väljer mat efter vilka som spelar i dagens matcher i fotbolls-VM, har man 6 länder att välja på varje dag när gruppspelet pågår.

Och tydligen är inte vi ensamma om att hålla på med detta, blev tipsad om att det finns åtminstone en tagg på Instagram som heter #vmmaten. Roligt!

Ett av länderna som spelar i dag är Polen. Och efter lite googling hittade jag recept på knedle. Den polska varianten på knödel, kroppkakor, palt och gnocci. Den brukar tydligen fyllas med plommon, men det fanns många varianter på fyllningar. Jag skapade en som passade till ugnsbakad lax och lök.

POLSKA KNEDLE MED ÄRTOR OCH KESO 

300 g kokt potatis, pressat 

1 ägg 

3 dl mjöl 

1 krm salt 

1 dl gröna ärtor 

1 liten lök, fint hackad 

1 vitlöksklyfta, pressad 

1 msk olivolja 

1 dl keso 

salt och svartpeppar 

Blanda potatis, mjöl, salt och ägg till en deg. Rulla till en längd och dela i 20 bitar.

Fräs lök och vitlök i lite olja. Koka samtidigt ärtorna mjuka. Blanda ner ärtorna i löken och mosa ordentligt. Rör ner keson och smaka av med salt och peppar.

Platta ut varje bit så den blir c:a 5 cm i diameter. Lägg 1 tsk fyllning på varje degbit och vik ihop till en boll (som små kroppkakor).

Koka vatten med salt och lägg i 10 bollar i taget. Koka dem tills de flyter på ytan, det tar cirka 4 minuter. Ta upp dem med hålslev och lägg på en tallrik.

Tips: Om man inte äter knedlen till fisk eller kött, funkar det utmärkt att äta som ensamrätt med bara lite brynt smör till. 

heja sverige!

Idag klev Sverige in i VM. Och med den äran! De slog Sydkorea mha av en straff, men var det dominerande laget i matchen. Skönt med 3 poäng.

Vi har det bra försett med skärmar på våra platser, men idag behövdes det en extra skärm, så man kunde hålla koll på matchen. Vissa jobbade i fikarummet, där den visades på storskärm.

Det givna landet för dagens matval är förstås Sydkorea! Det blev en snabb kimchi och en smakrik kyckling. Båda bra rätter för en vardagskväll.

SNABB GURKKIMCHI

1 gurka 

1 tsk salt

1 morot

3 salladslökar

1 röd chilifrukt 

1 vitlöksklyfta

1 msk fisksås

1 msk paprikapulver

1 tsk chiliflakes

1 msk socker

Skiva gurkan tunt. Lägg den på ett fat. Strö över saltet. Skala och skär moroten i tändstickstunna stavar. Skär salladslök och chili i tunna skivor. Skala och finriv vitlöken.
Rör ihop vitlök, fisksås, paprikapulver, chiliflakes och socker i en bunke. Torka av gurkan med hushållspapper. Blanda ner gurka, morot, salladslök och chili i vitlöksröran. Låt dra 15 minuter före servering.

Tips: Jag skivade i isbergssallad också, så det blev lite krispigare. Klara gillar när det är lite syrligt, så hon hade i lite limesaft.

KYCKLING MANDU

1 dl japansk soja

1 dl strösocker

1 msk ättiksprit 24%

1 krm chilipulver

1 msk olja

2 msk sesamfrö

1 kg kycklingfiléer

Rör ihop såsen. Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i en form. Häll över såsen. Ungsbaka i 200 grader tills kycklingen nästan är klar. Ta ut den och häll av såsen i en kastrull. Koka ihop såsen till en glaze. Lägg kycklingbitarna på ett galler över en långpanna och pensla med glazen och grilla dem färdiga i 225 grader. Servera med ris, stekta grönsaker och kimchi.