sillens lov

Jag är en storkonsument av sill och strömming. Den passar till alla högtider, den går att variera, Klara önskar det som födelsedagsmiddag osv. Och nu i Coronatider är det en utmärkt lunch i hemmakontoret. Jag gillar inte färdiga sillsorter, förutom matjes, så jag har nu hela tiden nån egengjord sill i kylen att äta med lite potatis och sallad.

På bloggen finns det en uppsjö av gamla recept på inläggningar, röror och varma rätter. Jag samlar länkar till dem här så jag lätt kan hitta tillbaka till dem. 

Sill/strömming inlagd i klar lag

Apelsin- och stjärnanissill

Beijers inlagda sill

Branteviksill

Citronsill

Gin- och enbärssill (recept nedan)

Glasmästarsill (recept nedan)

Havtornssill  
Ingefäraströmming

Klaras löksill
Kumminsill

Midsommarsill med dill

Mormors sherrysill

Pressgurkesill (recept nedan)

Rosépepparsill

Vitlök- och kaprissill

Ättiksströmming

Sill/strömming inlagd i krämig lag

Curry- och äppelmatjes

Dansk Currysill
Dillsill

Gremolatasill
Grön sill

Pappasill
Pestosill

Ryskinspirerad sill

Sill med äpple och pepparrot

Skärgårdssill

Kalla sill/strömmingsrätter och röror

Boquerones, spansk tapas

Gubbröra, två varianter

Holmhällars sillsallad

Matjessilltårta/bakelse

Nubbesallad

Sillamacka från Hasslö

Vürtsikilud, estnisk skarpsill

Ågg- och ansjovismacka

Varma sill/strömmingsrätter 

Lerpottasill
Mannerströmming

Smördegssnurror med matjes

Stekta strömmingsflundror

På sistone har jag gjort några stycken som inte fanns på bloggen, och som jag nu samlar in i min digitala receptsamling. Pressgurkesillen hittade jag på den trevliga matbloggen Matlyckan. Genialisk, varför har jag inte kommit på denna smarta kombo? Ginsillen är en gammal julmiddagsfavorit som bara funnit i en av mina receptböcker. Enkel och supergod. Och till sist Glasmästarsillen, där mitt recept kommer från min tid på Gotlands nation. Jag och resten av mitt klubbverk lagade ett julbord till 100 pers på Luccegasquen 1988, där den ingick. Bilden är från den kvällen, när jag och den andra klubbmästarinnan Ylva pustade ut med varsin gin&tonic i nationsköket.

PRESSGURKESILL

1 gurka

0,5 dl ättika (12 %)

0,75 dl socker

0,3 dl hackad dill

0,5 tsk chiliflakes

1 frp inläggningssill

Dag 1
Kör halva gurkan, ättikan och sockret i en mixer. Låt sillen rinna av och lägg sillen i lagen över natten.

Dag 2
Plocka upp sillen ur lagen och skiva i lagom stora bitar. Sila lagen genom en finmaskig sil. Skala och skiva resten av gurkan tunt och plocka dillen. Varva gurka, dill, chiliflakes och sill i en glasburk. Häll över lagen. Förvara svalt minst en dag innan servering.

GIN- OCH ENBÄRSSILL

1 frp inläggningssill

0,25 dl ättika (12%)

0,75 dl vatten

0,5 dl socker

3 cl gin

2 tsk krossade enbär

0,5 rödlök

Koka upp vatten, socker och ättika. Lägg i enbären. Låt svalna och häll i gin. Skiva rödlöken och sillen. Varva dem i en burk och häll på lagen. Förvara svalt minst en dag innan servering.

Glasmästarsill skall egentligen göras på hel salt sill, som skärs i skivor med både skinn och ryggrad kvar, men det är så svårt att få tag på, så jag gör den på vanlig inläggningssill.

GOTLANDS GLASMÄSTARSILL

1 frp inläggningssill

0,5 dl ättikssprit (12%)

1 dl strösocker

1,5 dl vatten

0,5 tsk hela kryddpepparkorn

0,5 tsk hela vitpepparkorn

0,5 tsk hela svartpepparkorn

2 tsk senapsfrön

2 lagerblad

0,5 rödlök

0,5 gul lök

1 dm purjolök (det gröna)

1 liten morot

2 cm pepparrot

Koka ihop ingredienserna till lagen någon minut. Låt kallna. Skölj sillen och låt rinna av. Skär sillfiléerna i sneda bitar. Skala och skiva rödlöken och den gula löken i tunt. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och skiva morot och pepparrot i tunna skivor.

Varva alla ingredienser i en glasburk. Häll över lagen. Pressa eventuellt försiktigt så att lagen täcker. Låt stå minst ett dygn i kylen.

coronavintern - hemmavecka 41

 

Det har varit en omtumlande vecka. Jag var sjuk i början på den, med migränliknande huvudvärk och ont i kroppen. Och eftersom det enligt flera vänner var deras start på covid-19, så beställde jag ett test. Det kom med bud i onsdags, och var väldigt obehagligt att ta. Man skulle peta med en tops längst bak i halsen och långt in i näsan. Men det positiva var att testet var negativt!

Det var väl nån slags förkylning eller lätt migrän, men nu är jag frisk och jag jobbade tor-fre. Erik som är den enda av oss som åker kollektivtrafik i rusning, eftersom Klara har hemgymnasium, önskade sig en mask i julklapp med tema från "Liftarens guide till galaxen". Cool kille!

I helgen passade vi på att åka ut till stugan i Selknä och njuta av det fina vintervädret. Vi åkte spark, gjorde snöänglar och eldade i kaminen. Klara kom på den lysande idén att vi kunde åka jättebadring i vår lilla backe på tomten. Hur kul som helst. Kolla in filmen.

I stugan lagade vi massor av mellanösternmat, eftersom vi sett "Tareq Taylors matresa till Jerusalem" på svtplay och blivit väldigt inspirerade. Mina mezerecept finns redan på bloggen, men i början på veckan lagade vi även indisk daal och det är en toppenrätt när det är kallt ute. Erik kompletterade med lite skivat lamm som vi hade i frysen. Mums!

INDISK DAAL

1 gul lök 

1 vitlöksklyfta 

1 msk smör 

1 tsk malen ingefära 

2 tsk garam masala 

1 tsk curry 

1 tsk gurkmeja 

0,5 tsk chiliflakes 

3 dl linser 

250 g körsbärstomater 

eller 1 burk hela tomater

1 burk kokosmjölk 

1,5 msk grönsaksfond’ 

3 dl vatten 

2 tsk citron- eller limesaft 

1 tsk salt 

Hacka och stek löken i smöret. Skölj linserna och låt rinna av. Halvera tomaterna, eller skär burktomaterna i bitar. Strö kryddorna över löken. Tillsätt körsbärstomater, kokosmjölk, citronsaft och linser. Koka någon minut. Häll på fond, vatten och salta.

Låt koka i en halvtimme. Rör om med jämna mellanrum så att linsgrytan inte bränner fast, det är väldigt lätt hänt med linser. Späd eventuellt med ytterligare vatten om den blir för stabbig. 

Vill man kan man ha i t ex skivade morötter, vitkål, bladspenat, blomkål, koriander. Jag har sett en uppsjö receptvarianter, men detta är ett bra basrecept.

coronavintern - hemmavecka 40

Nu har det blivit vinter och jag har plockat undan julen för den här gången. Det har varit härliga helger med många lediga dagar och kul aktiviteter med både barn och exmaken. Nu återgår vi till det vanliga hemmakontoret och nästa vecka med sällskap av hemmagymnasisten.

I lördags passade jag på att umgås med lite vänner på det vanliga coronasättet. Utomhusaktivitet med fika. Vi sågs vid Saltsjökvarn och promenerade på Kvarnholmen, fikade tillsammans och tog sen båten till Dramaten. Där promenerade jag till T-centralen och åkte hem. 

Kvarnholmen är spännande med gamla industribyggnader som fått nytt liv, blandat med nya moderna hus. Tegel och glas, och en fin strandpromenad.

Och det är väldigt bra ordnat med pendlarbåt, som går flera gånger i timmen, även på helgen. Vi fick en fantastisk resa in till stan, med en vacker vinterhimmel.

I min fikarygga hade jag äggmackor och kaffe. Mackorna var gjorda på rågsiktsbröd jag bakat samma morgon. Det är ett gammalt recept som följt med mig sen studenttiden och är otroligt pålitligt!

RÅGSIKTSBRÖD

50 g jäst 

5 dl vatten 

1 msk olja 

1 msk sirap 

2 tsk salt 

2 tsk brödkryddor (tex anis, fänkål, kummin) 

6 dl rågsikt 

c:a 7 dl vetemjöl

Rör ut jästen i ljummen degvätska. Blanda i sirap, olja, salt och mortlade kryddor. Blanda i mjöl och kör minst 5 minuter i degblandaren. Var försiktig med mjölet, så att det inte blir för torrt. Degen kan gärna nästan vara lite kladdig. Låt jäsa i bunken i 30 minuter.

Ta upp degen och dela i två delar. Forma till limpor och lägg på en plåt. Jäs ytterligare 30 minuter. Sätt på ugnen på 250 grader. Stoppa in plåten och sänk till 200 grader. Baka i c:a 20 minuter, tills innertemperaturen är 98 grader.

Låt vila en stund innan du skär upp brödet.

coronavintern - hemmavecka 39

Detta var egentligen bara en halv jobbvecka. Jag jobbade måndag-onsdag, sen var det ju dax för ledighet igen. Jag passade på att göra sånt som blivit liggande, när jag nu inte stördes av möten och telefonsamtal. Med lite tomtesällskap och mycket kaffe gick det alldeles utmärkt.

Jag passade också på att klippa mig hos min frisör Linda. Jag och Klara besökte henne när salongen nästan var folktom. Jag är så fascinerad av mitt hår, jag som alltid varit väldigt lockig och brunhårig, har efter 50 fått grått rakt hår. Det är ovant och jag kommer nog att färga det lite brunt framåt våren. Just nu i coronabubblan bryr jag mig inte så mycket.

De här dagarna har jag lagat mat på julbordsrester, inte helt fel. Koreansk wok på lamm och grönkål, omelett med gravad lax, pasta med prinskorv och kumminkeso, och rotfruktspytt med köttbullar. Så praktiskt för bra jobbluncher.

Nu i helgen blev det lerpottasill med matjessill, kokt potatis och ägg. Världens enklaste rätt och en av de godaste! Jag har inte angivit några mängder i receptet, eftersom det inte spelar nån roll. Jag plockar ihop det jag har och häller brynt smör över. Vad kan gå fel?

HÖJDENS LERPOTTASILL 

matjessill 

kokt potatis 

kokta ägg 

fint skivad rödlök 

halverade körsbärstomater 

hackad dill

finskuren gräslök 

brynt smör 

flingsalt och svartpeppar 

Skär potatis och ägg i bitar. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg matjesbitar, ägg och potatis i en ugnsform.

Värm i ca 10 minuter. Under tiden skiva lök och dela tomater, hacka dill och gräslök. Bryn smöret sakta på medelvärme tills det blir gyllenbrunt och får en nötig doft. Vakta så du inte bränner.

Ta ut formen och lägg på tomater, lök, dill och gräslök. Häll det brynta smöret över rätten och strö över lite flingsalt och svartpeppar.

Om man har varma nykokta potatisar och ägg, behöver man inte värma formen i ugnen, utan kan servera direkt.

happy new year

 *** GOTT NYTT 2021! ***

I år firade jag nyår med Erik och Magnus. Klara hade fest för sitt lilla gäng "Drömkollektivet" i min lägenhet och jag ville inte gå utanför min närmsta coronacirkel. Jag åkte ner till Hammarby sjöstad, till exmaken som rätt oväntat hamnat i min cirkel den här hösten. Vi tre hade det trevligt, med god mat, bra musik, grevinnan och betjänten och fyrverkerier nere på kajen. Folk höll avstånd  och fyrverkeriskjutandet var lugnt och välskött.

Jag har funderat väldigt mycket på skitåret 2020, och bestämde mig för att hylla det som trots allt var bra.

2020

Året då jag prövades som kårordförande och genomförde:

Virtualborg, Explorer goes Kärrtorp, Digibasar.

Året då jag bytte jobb efter 13 år.
Numera konsult från Dokumentera på Svenska kraftnät.

Året då Erik konfirmerades, hängde med till London, vandrade på Kungsleden med Magnus och fyllde 15.

Året då Klara hade hemgymnasium, jobbade som ledarassistent på Grodan och seglingsinstruktör på Vässarö, och vandrade på Gotland med mig.

Trots rätt snäv coronacirkel och avsaknad av livekonserter och teaterbesök, så mycket fina minnen.

Vår nyårsmeny, som jag lagade i Magnus kök bestod av patésnittar, gratinerad hummer och chokladglass med jordnötscrunch. Och champagne! Lyxigt men ändå lättlagat, ville inte lägga allt för mycket tid i köket, eftersom jag lagade det på plats när jag kommit dit.

GRATINERAD NYÅRSHUMMER 

2 kokta frysta humrar 

1 msk smör 

3 msk mjöl 

3 msk hummerfond 

2 dl grädde 

salt 

1 krm cayennepeppar 

2 ägg 

2 msk riven parmesan 

Vid gratinering 

2 msk riven parmesan 

Tina hummern i kallt vatten. Klyv hummern på längden. Ta bort tarmen och magsäcken. Plocka ut köttet från skalet. Knäck sedan klorna och peta ut köttet. Skär köttet i små bitar.

Smält smör i en kastrull på svag värme och tillsätt mjöl, fräs varsamt. Tillsätt fond och grädde. Låt småkoka ca 5 minuter under omrörning. Krydda med salt och cayennepeppar.

Ta kastrullen av värmen och rör ned ägg, parmesan och smör. Låt svalna, blanda sedan i köttet från hummern. Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg hummern på en plåt med bakplåtspapper och fyll skalen med stuvningen. Toppa med parmesan. Om man har små humrar (tex frysta amerikanska), blir det stuvning över. Lägg den i liten ugnsform och gratinera vid sidan om.

Sätt in plåten i ugnen. Gratinera cirka 5-7 minuter, tills den får fin färg. Använd gärna grill, men passa noga så att det inte bränns vid.

coronavintern - julig semestervecka

God fortsättning! Jag avslutade min semestervecka med att hänga med barnen till Magnus. De skulle flytta till honom efter två veckor hos mig. Magnus har tillbringat julen med sin närmaste släkt i Småland, så vi hade skjutit på vår gemensamma julklappsutdelning till nu. Det märks att barnen blivit stora, när det är ok att de flesta julklapparna kommer först 27/12.

Vi käkade den sista julmaten och hade en trevlig middag ihop innan det var dax för julklappsutdelning. Klara hade insisterat på att alla paket skulle ha rim, och det var riktigt kul att höra vad alla hade knåpat ihop. Jag och Magnus ger inte varandra julklappar, utan vi brukar sätta in lite pengar till välgörenhet istället.

Det var många kuvert med "presentkort på kommande paket" i, eftersom coronatiderna gjort att många internetbeställda julklappar inte hunnits levereras. Så det blir gott som varar länge... Jag har just nu 6 paket som hänger i luften, två av dem har jag inte ens fått nån info om på flera veckor. Nästa år ska jag köpa alla mina klappar i en fysisk affär.

Ett paket som hade kommit fram var en t-shirt med texten "Smile and wave", som jag köpt åt Klara. Det är titeln på Avantgardets skiva som kom i december. Vi hade även fått en hälsning från sångaren Rasmus, och det värmde extra mycket. Det är sedan debuten 2016 nämligen ett av mina live-favoritband. Jag saknar konserter och teater så himla mycket, jag brukar ju vanligtvis gå på flera stycken kulturevenemang i månaden.  Och det här året har det sen mars, inte varit en enda livegrej. BLÄ!

Vi hade med oss lite godis till julklappsutdelningen, så att även Magnus skulle få smaka på årets urval till kaffet. Årets godisfat består av skumtomtar, gröna kulor, fazer blå choklad och hemgjord smörkolaknäck, rocky road-fudge, bilarfudge, olde hansa-mandlar och fransk chokladkola.

Klara var innan jul riktigt sugen på mörk chokladkola och hittade ett recept som hon gjorde om något (undrar var hon fått det ifrån?) och den blev urgod. Den kommer alldeles säkert att dyka upp på framtida godisfat.

KLARAS FRANSKA CHOKLADKOLA 

2 dl vispgrädde 

50 g smör, rumsvarmt 

150 g mörk choklad 

2 dl råsocker 

2 dl glykos 

4 msk vatten

2 msk kakao 

flingsalt 

Grovhacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen och smöret. Låt stå under lock en liten stund. Rör om till en smidig chokladkräm (ganache). Ställ gärna på en varm plats och täck med lock.

Blanda nu socker, vatten och glykos i en kastrull. Vispa samman och koka upp, sänk värmen och låt koka till 145 graders värme. Passa noga så det inte bränner.

Ta kastrullen från värmen och blanda ner chokladkrämen (ganachen). Rör om noga och koka nu kolan till smeten är 121-122 grader varm. Tillsätt kakao. Rör om till en jämn smet.

Häll kolan i en form med måtten ca 8 cm x 20 cm klädd med bakplåtspapper. Smula över flingsalt och låt svalna. Skär kolan i bitar innan den stelnat helt och förpacka i smörpapper. 

beijers jul

*** GOD JUL! ***

Julaftonen började som vanligt med frukost vid granen och några småpaket. I år innehållandes muminmuggar och ett hufflepuffparaply. Sedan åkte vi till mina föräldrar och åt julmat och delade ut julklappar. Det var bara vi fem, eftersom vi inte ville tränga ihop oss även med brorsan och hans familj som vi brukar. Vi fick bla fina mössor från Stoorstålka. 

Julbordet här hemma består mest av veggo- och fiskrätter. Detta eftersom jag inte kunde ha någon julmiddag i år, och när det bara är vi tre så är det t ex bara jag som äter julskinka. Klara låter numera bli kött eftersom hon är pescetarian och Erik gillar inte julskinka. Han äter f ö rätt begränsat när det gäller det traditionella julbordet oavsett - köttbullar, prinskorv och lite potatis. Jag brukar dock se till att det även finns gurka, gröna ärtor, nån kycklingrätt och morötter. 

Jag köpte några skivor julskinka för att kunna få en skinkmacka till kvällsgröten den 23/12 och till juldagsfrukosten. 

Det gäller det att tänka till så att det blir variation för alla. Det här är årets uppställning (förutom Eriks småvarma): 
 
Grönkålspaj

Finsk kålrotslåda
Inlagd sill
Gubbröra med brynt smör
Rosolje med bönor
Kumminkeso
Jansson
Gravad lax med hovmästarsås

Gotlandslimpan bakade jag redan i advent och till den serveras engelsk cheddar, färskost och mormors estniska leverpastej. 

Klara gjorde dessutom senapsstekt halloumi, veggoköttbullar och lingonsill. Och jag provade en ny sillsort, Pappasill. Har hittat en mängd olika varianter, och jämkat dem till en egen mycket god variant.

MAMALENAS PAPPASILL

4 st matjesfiléer 

1 liten morot

0,5 dl dill

0,5 dl gräslök

1,5 dl gräddfil

0,75 dl majonnäs

1 msk chilisås

1 krm cayennepeppar

1 nypa kanel

salt och peppar

Kör morot och dill i mixern, till det blir finhackat. Hacka gräslök för hand.

Rör ner gräddfil och majonnäs, tillsätt chilisås, cayennepeppar och kanel i en bunke. Blanda ner örter och morot. Smaka av med salt och peppar. Dela sillen i lagom bitar och blanda med såsen. Låt dra minst ett dygn.

coronavintern - hemmavecka 38

Sista jobbveckan innan Jul. Den blev lite knepig, eftersom jag plötsligt hade två hemskoleelever samtidigt som jag skulle prestera på jobbet. Det är mycket som ska bli klart såhär innan årsskiftet. Men hela julveckan är jag ledig. Jag och barnen skall mysa, klä granen och laga julmat. Riktigt hur vi ska fira Jul med min familj är inte helt spikat, pga corona. Här ett roligt skype/teams/zoom/google hangouts (jag har prövat dem alla)-bingo som på många sätt speglar detta år.

Den här veckan har Musikhjälpen pågått. Vi i Kärrtorps scoutkår har haft en bössa "Grodbössan", som samlat in över 5000 kr och i torsdags hade vi ett gäng scouter på plats i studion. De byggde läger och utmanade publikambassadören Johannes på stormköksrace.

Klara var även med på den digitala publiktavlan och hejade på sina kompisar från kåren.

I helgen påbörjades julgodistillverkningen med en ny variant på Rocky road, som vi alla tyckte blev väldigt god. På bilden har den inte stelnat än.

JULIG ROCKY ROAD-FUDGE

3 dl vispgrädde

2 dl strösocker

2 msk ljus sirap

1 tsk malen kardemumma

1 msk smör

3 msk kakao

1 krm salt

50 g mörk choklad

1,5 dl bilgranar

1 dl grovhackade cashewnötter

50 g nougat

Blanda grädde, socker, sirap och kardemumma i en vid tjockbottnad kastrull.
Koka upp och låt koka på medelvärme till 120°C. Ta av kastrullen och rör ner kakao, smör, choklad och salt.

Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper.

Skär nougat i små kuber. Tryck ner dem ordentligt i fudgen. Strö nötter och bilgranar över smeten och tryck till lite så att de fastnar. Låt fudgen stelna i rumstemperatur.

idag firar vi vår assar och tänder ett stödljus

Vi firar familjens namnsdagar med att gå på bio. I december har vi både Malena och Assar. Men i år blir det inte så, de innestående biobesöken läggs på hög till 2021.

Så vi får fira lite hemma och säga grattis till vår egen Erik ASSAR. Han har hemskola den här veckan och jag är imponerad av pedagogerna på hans resursskola Aspdammsskolan, som lyckas fånga hans intresse. Det är ju inte helt lätt att hantera förändringar när man har både ADHD och AST. 

Resursskolorna har fått neddragna tillägg i år och vi i föräldraföreningen försöker tänka ut hur vi kan uppmärksamma alla på detta. Jag gör det genom att uppmärksamma kampanjen #stodljus STÖDLJUS

I måndags 14/12 kl. 10.00 startade kampanjen #stodljus. Fram till 14/1 2021 tänder vi ljus för barn som riskerar att förlora sitt stöd i skolan. 

Varför nu?
Tusentals barn riskerar att förlora det specialiserade stöd de idag får via sina resursskolor. Kommunernas restriktivare tolkning av lagen har lett till att resursskolorna inte får de extra medel som tidigare betalats ut. Om situationen inte ändras kan alla resursskolor i Stockholm bli tvungna att stänga ner.

Konsekvensen av nedläggning?
Tusentals barn som får hjälp via resursskolor kommer behöva byta skola. Problemet är bara att eleverna inte har någonstans att ta vägen. Skälet till att dessa elever går i resursskola är att den vanliga skolan inte fungerar för dem. För många handlar det om flera års skolmisslyckande och utanförskap innan de får hjälp via en resursskola. 

Resursskolor kan komma och gå. Men barn i behov av stöd kommer inte att gå någonstans. 

Så vad är lösningen?
På sikt måste vi få till en lagförändring som reglerar finansieringen, såväl som krav på kommunen och resursskolan. På kort sikt måste regeringen och kommunerna ingripa genom att skjuta in medel för att barn i behov inte ska förlora sitt fungerande stöd. 

Stöd kampanjen genom att följa @stodljus på Instagram.

#stodljus #elevensrätt #rättentillutbildning #barnibehov #rörintemittstöd #resursskolor

coronavintern - hemmavecka 37

***  GLAD LUCIA !  ***

På den tiden man fick träffas, var Lucia en stor högtid. Men i år har det blivit en tv- och minneshögtid. Jag minns exempelvis när Klara var Lucia i Markuskyrkan 2014. Hon hade feber och mådde inte alls bra, men ville ändå genomföra. På de sista låtarna höll hon på att svimma och fick sitta ner, men vilken fin insats det var och vilket minne.

Jag fick ett paket i veckan, där det stod att jag inte fick öppna förrän den 13/12. Paketet var från min husmor i Jerusalem, Margaretha. Det innehöll ett fint brev, recept och en handduk med Lisa Larssons adventsbarn. Så himla gulligt! Jag har bestämt mig för att samla hela serien med adventsbarn och ropade in Lucian på tradera för en vecka sen. Vilket sammanträffande!

Här en bild på Margaretha när vi på STI hade hand om det svenska Luciafirandet i Jerusalem. Vilket fint minne det också är. Med svenska barn som sjöng, kakbuffé och besök av bl a konsulatspersonalen. Och vi ropade "Happy Lusse everyhopa!" för så sa alltid en av de svenska damerna som var där.

En konsekvens av Corona och avsaknad av sociala aktiviteter i december är min totala överdos av sockersöta amerikanska julfilmer. Det finns tjogvis av dem på alla streamingkanalerna. Förra året skapade vi ett julfilmsbingo, som är rätt kul att göra. De flesta filmerna fyller mer än två tredjedelar av det. 

I filmerna serveras det väldigt ofta eggnog, varm apple cider och christmas sugar cookies, och i år kände jag att det var dax att testa detta själv. Såklart. Hela året har ju varit en tid att testa nytt/baka nytt i köket, som terapeutiska ljusglimtar i covidmörkret...

Äppelcidern tog lite tid att göra, men sköter sig själv på spisen. Det blev väldigt mumsigt, och jag har faktiskt druckit den kall också. Funkar alldeles utmärkt.

VARM CHRISTMAS APPLE CIDER 

10 stora äpplen i kvartar 

0,5 apelsin, i delar 

4 kanelstänger 

1 tsk hela kryddnejlikor 

1 tsk hel kryddpeppar 

1 tsk riven muskot 

2 dl råsocker 

c:a 2 l vatten

Lägg alla ingredienser i en stor kastrull. Häll på vatten så det täcker ordentligt. Koka upp och låt sen sjuda under locka 2 timmar. 

Ta bort apelsinbitarna. Mosa sen äpplena med en potatisstamp eller liknande. Sjud ytterligare 1 timme utan lock. Sila det i en finmaskig sil, pressa ut all vätska med en träslev. 

Servera varm. Kan spetsas med bourbon, calvados eller rom.

Jag har alltid trott att eggnog var ungefär som äggtoddy, som är lite rå i smaken. Men detta är mer som en kryddig vaniljsås... typ. Fredagsdrinken var varm eggnog med rom och lite extra kanel.

HEMGJORD EGGNOG 

3 äggulor 

0,4 dl socker 

1 dl vispgrädde 

2,5 dl mjölk 

1 krm muskot 

1 krm malen kanel 

2 nejlikor 

salt 

1 krm vaniljpulver 

Vispa äggulor och socker tills det blir fluffigt. Värm mjölk, grädde, muskot, kanel, kryddnejlikor och salt tills det börjar sjuda. Ta av kastrullen. Vispa ner en skopa i taget av mjölkblandningen ner i äggen. Detta för att äggulorna inte ska koagulera. När allt är ihopvispat, häll tillbaka i kastrullen och värm till c:a 70 grader. Vispa hela tiden. Rör ner vaniljen och sila din eggnog ner i en kanna. Täck med plastfolie och låt svalna i kylskåp. Kan även serveras varm, men är faktiskt godast iskall.

Om man vill ha en vuxen smak kan man röra ner lite rom eller bourbon vid servering. Eggnog håller en vecka i kylskåp.

Jag har googlat massor av recept på sugar cookies och hittade detta med fina "karamellglasfönster". Det var lite pilligt att göra, men resultatet blev fint. Nästa gång skall jag köpa amerikanskt godis med artificiella färger, så att det blir klara färger. För det här svenska godiset med naturliga färger gav ett lite för brunt resultat...

CHRISTMAS COOKIES MED KARAMELLGLAS

3, 5 dl florsocker 

2,5 dl smör, rumstempererat 

0,5 tsk vaniljpulver 

0,5 krm bittermandelessens 

1 tsk citronzest

1 ägg 

6 dl mjöl 

1 tsk bakpulver 

0,5 tsk salt 

1 tsk marsanpulver 

c:a 15 hårda fruktkarameller 

Vispa smör och socker tills det blir luftigt. Blanda ner vanilj, bittermandelessens, citronzest, ägg, mjöl, bakpulver, salt och marsanpulver. Vispa tills det blir en smidig deg. Låt den vila minst 30 minuter i kylen. Under tiden färgsortera karamellerna. Häll varje sort i en dubbel plastpåse. 

Dela smeten i fyra delar. Kavla ut en i taget på ett mjölat bakbord, till 0,5 cm tjocklek. Stansa ut kakor. Stansa även ut hål i kakorna. Placera dem på en bakplåtspapperklädd plåt. Se till att inte lägga kakorna för tätt. Krossa karamellerna fint med t ex en träkavel. Fyll hålen direkt med karamellkrossen, den blir kladdig av att stå och vänta. 

Baka 8-10 minuter i en 175 graders ugn, tills kakorna är gyllenbruna och karamellen smält. Ta ut och flytta hela bakplåtspappret till en bricka eller liknande. Låt kakorna vara och låt svalna i 10 minuter. Lossa sen kakorna från pappret, och låt svalna ytterligare minst 15 minuter innan de kan förpackas.

blodig tisdag...

Idag gjorde vi äntligen estnisk julkorv. Det är något vi har pratat om väldigt länge, men det har aldrig blivit av. Jag hade hjälp av min assistent som är vegetarian. Men hon vevade ändå glatt på köttkvarnen och hanterade korvhornet. Toppen, för det är bökigt att göra detta ensam.

Vi gjorde korvarna efter beskrivningen i ”Barnbarnens kokbok” som min mamma Mai Beijer skrev till sin 50-årsdag. Där har hon samlat våra estniska familjerecept. Jag har specificerat mängderna något mer i själva receptet, men i övrigt är det mammas anvisningar. Blod köpte vi i Hötorgshallen och konstigt nog var det svårt att få tag på korngryn, men till slut hittade vi det på Mathem.

Så här står det i Barnbarnens kokbok:

”Julkorven intar en central plats i det estniska julfirandet. Den är sägenom­spunnen och den nämns i den första julsången som barnen lär sig:

Sõida ruttu saanikene koju kirikust
Läbi luha, üle kingu, mööda männikust!
Kodus pannil jõuluvorstid särisevad ju,
Kodus ootavad kingitused, oostab jõulupuu.

Vilket betyder ungefär:

Snabba på min lilla släde på vägen hem från kyrkan,
genom dungen, över backen, förbi furumon!
Hemma fräser redan julekorven i pannan,
där väntar julklapparna och julgranen.

Ester är praktiskt lagda. Medan katolikerna väntar till midnatt för att fira Jesusbarnets födelse och de plikttrogna svenskarna räknat ut att de, precis som herdarna, ska samlas runt krubban i ottan, tar esterna saken i egna händer och firar julgudstjänst redan på julaftonskvällen och kan efter fes­tandet sova ut i lugn och ro.

I det gamla bondesamhället skötte man först om djuren, sedan tog man sitt julbad i bastun, tog på sig rena kläder och åkte, alltid i släde (!) till kyrkan. Efteråt skyndade man sig hem för att äta. Julmaten bestod av salt sill under ett täcke av syrad grädde och hackat kokt ägg, ”sprottid”(sardiner i tomat), ansjovis, leverpastej, sylta, rosolje (rödbetssallad), skinka eller stekt sidfläsk, surkål och den fettglänsande, knaperstekta och kolsvarta korven.

Förutsättningarna för att kunna tillaga estnisk julkorv i Sverige har väsent­ligt förbättrats sedan jag var barn. Medan det på 1950-talet fortfarande fod­rades både planering och visst civilkurage. Det gällde att hitta en affär som sålde hela eller möjligen grovkrossade korngryn. Sedan skulle man på sin knaggliga svenska klara av att beställa blod. Och det svåraste, förklara att man ville ha tarmar ”som inte var för tjocka och inte för tunna”. Det var långt senare som vi lärde oss ordet ”fjälster”! 

Slutligen gällde det att få tag på ”korvgräs” som är en blek översättning av vorstiroht, eftersom ordet rohi/roht visserligen betyder gräs men också medicin. Denna krydda som avses är mejram och den har något kraftfullt och magiskt över sig. Dessvärre var den mejram som man fick tag på inte alltid rätt skördad eller förvarad och då smakade den bara gammalt hö. På 1950-talet fanns inga burkar med garanterat smakrika örtkryddor i affä­rerna. Och så här efteråt undrar jag, om det ens fanns frön att köpa. För varför odlade vi inte annars vår egen mejram på kolonilotten?

För att stoppa denna korv behöver man även ett speciellt verktyg, en tratt med stor pip med räfflor, så att korvskinnet inte glider av. Vi ägde en så­dan klenod i bleckplåt, men den var alltid på avvägar den enda gång på året då man behövde den. Och nu är den helt borta.

För att göra estnisk blodkorv måste man vara minst två, varav åtminstone en måste ha en ängels tålamod och helst också en stor portion humor. Nu när det finns frys kan man lämpligen göra sin korv i god tid, t.ex. då man är pigg och utvilad efter semestern. Förr var man tvungen att göra den en kväll strax innan jul, när man var som tröttast. Hos oss var det mamma Anu som svarade för planeringen och inköpen, medan pappa Aksel stod för humorn och tålamodet.

Så till receptet, som inte existerade i mitt barndomshem. Mamma gjorde allt på ett ungefär och det var alltid något av ett lotteri hur korven blev. Framför allt hur mycket korv det blev! Oftast blev det ”mycket mer”. Och om fjälstren dessutom var smala var det kris och någon av oss barn skicka­des till grannarna för att höra om någon ”fått över”. Då var det tryggt att bo i ett est-ghetto! Hade de inga, ja då fick man fortsätta nästa dag, när man lyckats få tag på mer ”tarmar – inte för tjocka och inte för tunna”!” 

Vi fick ihop 12 stycken ringar efter mycket möda och kladdigt besvär. Jag fick sanera köket efteråt. Men kul var det, och det skall bli härligt att få äta hemgjord korv i jul. 

Häid Pühi!

FAMILJEN MARKS VERIVORST 

Estnisk julkorv

1 liter hela korngryn 

3 liter vatten 

1,5 kilo fett rimmat fläsk 

3 gula lökar 

1 liter blod 

20 kryddpepparkorn

40 vitpepparkorn

12 g mejram 

salt efter tycke och smak

10-12 meter tjocka krokiga fjälster 

steksnöre 

Låt korngrynen ligga i blöt över natten. Häll av vattnet. Lägg i kastrull och häll på nytt vatten och koka dem tillsammans med fläsket. Grynen ska bli mjuka men inte klibba ihop. Lyft ur köttet och mal i köttkvarn. Sila korngrynen. Stek de finhackade lökarna i smör eller flott. Mortla kryddpeppar och vitpeppar. Blanda gryn, fläsk, kryddpeppar, peppar, lök och mejram. Låt svalna. Smaka av med salt. Stek gärna en liten klutt som smakprov.

Blanda i blodet och sedan ska smeten in i korvskinnen. Ett kladdigt och blodrött jobb! Skinnen slinker av tratten, bomullsgarnet som man försöker knyta runt ändarna glider av. Man har smet upp till armbågarna, svetten rinner och man torkar sig i pannan med sina blodiga händer… Men till sist ligger de där, korvringarna. – En ”normalstor” ring ska vara 4 dm och ”normaltjockleken” är cirka 3 cm i diameter. De blir alltid olika, men det viktigaste är att man inte stoppar dem för hårt, för då spricker de under nästa moment.

Korvarna ska sjuda i nästan kokande vatten i 15 minu­ter och då får de alltså inte spricka. Här finns två skolor, antingen kan man picka skinnen och göra ett par hål där luften kan pysa ut. Dock med risk för att även smeten letar sig ut. Eller så vet man, att man har stoppat korven exakt lagom och klämt ut all onödig luft och då behövs inga hål.

Nu är korven klar. Den får kallna och kan frysas in.

När man ska äta korven steker man den i het ugn 250 grader tillsammans med fläsk, revbensspjäll eller bara fett. Hur länge? Det beror helt på hur tjocka korvarna är. De ska bli knapriga på ytan men de är ju faktiskt redan kokta, så detta moment är svårt att misslyckas med.

På Jul serverar vi ugnsstekt potatis, lingonsylt, extra mejram, surkål, rödkål, revbensspjällsbitar, rosolje och kumminkeso till korvarna. Då kan alla välja det tillbehör de gillar bäst!

coronavintern - hemmavecka 36

Grått, grått, grått... Både väder och sinne. I vanliga fall är andra adventshelgen en hektisk helg. Vi hade Estniska skolans julfest den här helgen i 10 års tid, som dessutom alltid krockade med scoutkårens Lilla Julafton, ett arrangemang för hela kåren med övernattning. Och i år ingenting. Då får man passa på att mysa ordentligt istället.

Vi köpte en massa goda ostar och tillbehör och kollade på På spåret i fredags. Det är så roligt att tävla tillsammans med barnen. De kan så mycket, och ibland även saker jag inte kan. Så tillsammans hade vi mer poäng än de tävlande, men det är ju lite fuskigt med duo-appen, eftersom det finns svarsalternativ.

I lördags var det en av föräldrarna i Klaras scoutgäng som tyckte att vi i alla fall skulle göra nått i mörkret, så vi sågs och drack glögg vid utegymmet i Björkhagen. Vi tände en brasa och umgicks coronasäkert i någon timme. Så skönt att få träffa andra vuxna i verkligheten. Det blir ju mest digitalt nuförtiden. När vi kom hem gjorde vi lyxchoklad och kollade på Grinchen. Bra uppladdning inför Jul.

Jag har hittat en rolig tecknare att följa, finns på både fb och instagram - Kanincoacherna. De levererar livsvisdom, samtidskommentarer med en stor portion svart humor. Den här tyckte jag passade mig...

Veckans mathållning var på temat "SNÄLL och TRYGG". Pulled pork, Bouillabaisse och grytornas Rolls Royce - Pepparrotskött. Jag gör den på lamm, men det funkar med det mesta. Jag älskar pepparrot, så den får rätt mycket sting, men i övrigt är det en väldigt mild gryta. 

MAMALENAS PEPPARROTSKÖTT 

6 dl hackat färdigkokt kött 

3 dl buljong 

1 dl crème fraiche 

2 msk idealmjöl 

1 tsk socker 

3 morötter 

1,5 dl riven pepparrot 

0,5 dl hackad persilja 

salt och peppar 

Koka upp buljongen och rör i crème fraiche. Skiva morötter och lägg i. Låt koka några minuter. Vispa ner mjöl och låt såsen tjockna. Häll i pepparrot och persilja. Smaka av med socker, salt och peppar. Rör ner köttet, och se till att det blir varmt. Servera med kokt potatis.

Det går naturligtvis att servera pepparrotssåsen till kokta rotfrukter/quorn eller nått liknande. Här hemma gör vi ofta så numera, att såsen görs för sig istället för en gryta, så kan alla välja protein.